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∩･∀･)こんにちは～筋肉料理人です！
今日の料理はいかの塩辛です。
いかの塩辛は酒のツマミには勿論、ご飯、お茶づけのお供に美味しいですよね。そのいかの塩辛ですが割と簡単に作れます。今日、紹介するのはスルメイカの肝と身を使った塩辛です。（今日はネタ切れで、この料理は今年3月に作って記事にしていなかったものです）

　スルメイカの刺身

スルメイカはお値段安く、私のような庶民には嬉しいイカです。魚屋さんで鮮度のいいのを安い時は１杯100円位で買えます。私はイカが好きだし、家族も好きなのでよく買ってくるんです。買ってきたら上の写真の様に細く切った刺身か、なめろうにして食べます。スルメイカは身が固いので細く切ると噛み切りやすくなり、また、断面が増えるので旨みを感じやすいんです。例えば2mmの幅に切ったイカソウメンと、1㎝幅に切ったスルメイカの刺身を食べ比べると、同じイカなのにこんなに味が変わるのかと驚くと思います。→「真いか（するめいか）のさばき方と刺身」スルメイカは寄生虫がいるので、それに注意さえすれば安く食べられる美味しいイカです。

こんな感じで刺身にすると肝が残ります。スルメイカは身も旨いんですが、実は肝が一番うまい！肝に塩を振ってホイル焼きにしたり、ゲソ、キノコと一緒にバター炒めにしたのをツマミにすると、無限に酒が飲めそうってほどです。

スルメイカは色が濃いほど鮮度がいいです。

　黄色いのが肝です。

この肝を先に塩辛にします。スルメイカをさばいて肝を取り出し、肝の重さの2割ほどの塩と少しの日本酒、または焼酎を加え、冷蔵庫で塩蔵するんです。水が出るので1～2日おきに便を軽く振ってやり、1週間ほどすると肝の塩辛になります。



この肝の塩辛を使っていかの塩辛を作ります。下の画像は刺身用のスルメイカの身を細く切っているところです。





スルメイカ1杯分の身を細く切ってボウルに入れ、肝の塩辛1～2本の中身をしごき出し、包丁で細かく叩いて加えます。





これにお好みで柚子こしょうを加えて味付けします。柚子こしょうは塩分と柚子の香り、旨みがあるので塩辛が美味しくなります。私の場合、結構、多めに入れます。それと隠し味に砂糖をごく少量、甘みを感じないくらいに入れます。



混ぜたらすぐに食べてもいいですが、翌日のほうが味が馴染んで美味しいです。




手作りいかの塩辛でやるお酒は格別美味い！多少の手間はかかりますが、これも男の料理の醍醐味と言ったところでしょう。この塩辛の場合は塩分濃度が低めなので冷蔵保存が必要です。冷蔵庫で3～4日は大丈夫ですが、それ以上保存したい時は塩を増やすか、焼酎、ウオッカなどのアルコールを加えて保存性をあげてやります。また、作るときは刺身に準じた衛生管理が必要なので、それは押さえておきましょうね。→「真いか（するめいか）のさばき方と刺身」　下の動画も参考にどうぞ。



関連レシピ

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