鯖缶ハンバーグの作り方(肉なしハンバーグ) 簡単に説明すると、鯖缶とはんぺんと片栗粉をビニール袋の中で揉んで練ってハンバーグを作ります。 本当はフードプロセッサーで作ろうと思ったんだけど、こどもが寝てて起こしちゃいけないなって思って、ビニール袋を使った手ごねハンバーグにしました。 味付けは味噌とチューブの生姜のみ。使う鯖缶によって味が変わるので、お好みにしてみてください。 「味噌使うの？」と思った方もいるかもしれませんが、鯖の味噌煮の鯖と味噌との相性を参考に入れました。 「ミソ味！」って感じるほど入れてないですが、きちんと味がつくのでわたしは好きです。 今回の鯖缶とはんぺんのハンバーグは、つなぎは片栗粉なので、柔らかくて仕上がります。 しっかりしたハンバーグ感が欲しい人はつなぎに卵使った方がいいかな。 1人前で作るとうまくまとまりにくいから、鯖缶1個とはんぺん1枚で4個くらいまとめて作る方

燻製するならやっぱりチーズはマストですよね。 6Pチーズもベビーチーズもキャンディーチーズもやりましたが、1番のおすすめはブロックタイプのチーズ「ファミリアチーズ」です。 他のブロックチーズ試したけど 価格とボリュームと味はこれが1番好み 中身はこんな感じ 1/2や1/4にカットして使用 切れてるチーズは燻製中溶けやすい 切れてるチーズでスモークチーズ作りをしましたが熱で溶けやすく、「いい香りの煙で燻し、食材に火を入れつつ脱水を促し味を濃縮する」燻製料理の良さが出ませんでした。 切れてるチーズのレットチェダーは溶ける スモークチーズの燻製方法の比較 わたしは食材をスモークチップを使用して高温で燻す「熱燻」と、スモークウッドを焚いて60度くらいの温度で燻す「温燻」の両方でスモークチーズを作ってます。 好みが分かれると思いますので、参考までに書いておきます。 スモークチップで作るスモークチーズ

九州の甘い味噌文化になじめず、2017年から自家製味噌4kg程を作ってるのでその記録です。 自宅（マンション）でも簡単に美味しいお味噌が作れるので、冬休みにこどもと一緒につくると楽しいのかなと思います。 米麹や大豆や塩を何kgの味噌から作るか逆算して計量し販売している手作り味噌キットがネットでも購入できます。 大豆の仕込み作業が大変ですが、楽しいし最後は食べれるので自由研究としてはいいと思います。 うちでは樽をおいておく場所は冷蔵庫の上にしています。（自己判断です） 4月から6月が一番臭いがでるのでるので、その時期は少しキッチンに発酵臭がたまりますので換気扇に近いところに置いておくのがいいのかなと思います。 ネットで作り方を調べると天地返しとか細かいことを書いてますがそういうことはせず、アルコール消毒した容器に味噌を仕込んで、塩で密封して放置するだけ。 カビが生えないようにアルコール消毒は

今回は、3日で作る自家製ベーコンの作り方について書きます。 いろんなサイトで本格的な自家製ベーコンの作り方を調べると1週間程度豚肉の塩漬け工程がかかることがわかりました。 「そんなにまってらんねぇなぁ！！」というのが調べた後の感想です。 なので、自分なりにアレンジして塩漬けした日から3日目に燻製することができるベーコンの作り方ついて書いていきます。 ロマンの塊 ３日で作る簡単自家製ベーコンの作り方（時短レシピ） 手作りベーコンに使う豚肉の選び方 私が自家製ベーコンを作る際に使う豚肉は「豚バラ肉」と「豚肩ロース」のかたまり肉です。 買うときは豚肉の脂身と赤身のバランスやお肉の厚みをみて購入しています。 肩ロースを使う場合は肉が分厚いので、今回紹介するカセットコンロと鍋で作る簡易燻製器での燻製方法では半生になる可能性があります。肩ロースを使う場合は、肉の厚みを薄くした方が失敗は少ないです。（▶

日本三大珍味「うに、このわた、カラスミ」 うーん、、カラスミくらいなら作れるかな？？ そんな疑問が頭をよぎり、サワラの卵がスーパーで売っていたので「なんちゃてカラスミ」作りにチャレンジした記録です。 卵は裂けてるし、胆汁で結構黄色いし、血管の血抜きは難しいしで四苦八苦しました。 でも、先にいっちゃうね！ うまくできたよーーー！ 作り方のおおまかな流れはこんな感じです。 魚卵の筋と血管の血の処理 塩漬け(イメージは塩釜) お酒で塩抜き 上に重石を乗せながら脱水 乾燥(天日干しだとなお良い) たくさん量を作らなかったので、そこまでたいへんではなかったです。 1番手間なのは乾燥でした。 福岡は4月末はもう初夏の気候なので、様子見しつつ天日干ししないと痛みそうで怖かったです。 たまごの血管の血抜き スーパーで売ってる魚卵って裂けてることがおおく、わたしが加工した魚卵も裂けていました。 なので、崩れ

今回は低温調理器を使って「塩分不使用の鶏ハム」を作ります。鶏むね肉を63度で1時間低温調理するだけで、旨味が濃縮されて世界観が変わる美味しさになります。 うちには保護猫が３匹いて、わたしがキッチンにいるとどこからともなくやってきて、「おやつください」と冷蔵庫の前でお利口さん座りしてまってます。 猫飼っていると、もうね、かわいくて。かわいすぎると、一緒のごはん食べたくなるじゃないですか？？ なので、うちでは定期的に鶏むね肉とささみを低温調理して人間と猫がシェアする晩御飯やおやつを作ってます。 また、茶トラのまるこはアレルギー検査し、「豚アレルギー」を持っていることが判明しており、市販のおやつをあげると時々お腹を壊してしまいます。 そういったペットのアレルギーでご飯探しやおやつ探しに気を使う人も作ってみてもいいかもしれません。 低カロリー高タンパクのおやつは猫にも人間にも健康的でいいと思うので

燻製器なしでも簡単に作れるお手軽なスモークチキンの作り方の紹介です。 おうちで簡単アウトドア料理作ってたのしい時間を作りましょう！ 今回は安くなってた鳥もも肉でスモークチキンを作ります。 2枚スモークチキンをつくる 燻製前に鳥もも肉の下ごしらえ お肉の検分をしたところ、いつも買う鳥もも肉よりも脂がよくついてました。 なので、余分な脂と筋をとり、皮面に包丁で穴を開け、塩と砂糖でのみ味付け。(肉の重量に対して2%の塩) 鳥もも肉がすごく脂乗ってたので、スモークチキンにしそのまま食べるのは、きついなと思ったので料理用に少しを強めに塩を打ちました。 余分な浮いてきた水分をふき、キッチンペーパーに包んで一晩冷蔵庫の中で、味を馴染ませ脱水させました。 余分な水分がぬけて引き締まったお肉 キッチンで燻製器なしで作るスモークチキン 今回はSOTOのナラのスモークチップで燻製を作ります。 わたしの個人的な好

自家製ソミュール液をつかった塩漬け方法 この方法は簡単にいうと、水に塩やスパイスを入れて煮込んで、「しょっぱい香りのいい漬け汁(ソミュール液)」を作り、1回冷ましてから肉を塩漬けにする方法です。 ソミュール液の塩分濃度は4%以上に設定して作る方がいいです。 4%だと塩抜きしなくてもギリギリ食べれるかなってくらいのしょっぱさになりますが、保存性を考えると10%(お味噌くらいの塩分)で塩漬けした方がいいかもしれません。 私は塩抜き工程がめんどくさいので4%で作りました。 ソミュール液方式は冷蔵庫の スペースを取るのが嫌 上記写真のように3日塩漬けし、味見してから、乾燥させる工程へ。 最低でも1日は冷蔵庫内で肉の表面を乾燥しないと、水分がたくさん燻製中にでてしまい、てんやわんやしてうまくいきませんでした。 塩漬け3日＋塩抜き1時間程度＋乾燥1日、このくらい時間かけてもちょっと上手くできなかったで

今回はオートミールと片栗粉を使用してライスバーガーのバンズ風にフライパンで焼き上げ、オートミールライスバーガーを作りました。 ハンバーグの代わりに挟んだのは自家製スモークチキン。 家でハンバーグよりも低下カロリーですね。 見た目もいいし、オートミールダイエット料理に飽きた人はよかったら作ってみてね。 ボリュームたっぷりで約380kcal

【豚肩ロース使用】圧力鍋を使わないとろとろチャーシューの作り方【煮豚・焼豚】 焼豚(チャーシュー)に使うお肉の部位（スーパーのアメリカ産豚肩ロース使用） うちでは豚肩ロースのブロック肉を買ってきてチャーシューを作ります。 豚肩ロースはなるべく厚みがあるものを選びます。 厚みがないとせっかく作ったのに迫力が足りないからです。 脂身の多さとかは好みがあると思うので自分好みのお肉で作ってみてください。 分厚いチャーシューを作る際の生焼け対策 かたまり肉を使用してチャーシューをつくる場合、中心部まで火が通るか心配ですよね。 そういう時はひもでお肉の厚みを均一になるように縛ってから調理を開始します。 見てもらえればわかるんですが、私は肉を縛るのが下手です。 なのでプロの方がYouTubeに乗せている参考動画を載せるので、そちらをチェックしてみてね。 普通の鍋で作るとろとろチャーシューの作り方（下ゆで

砂肝（ズリ）、すきですか？ わたしは、めっちゃ好きです。 この夏もっと好きになりました。 出会いはTwitter。 ある方が「茹でてポン酢に漬けるだけ」の簡単極うまレシピをツィートしてるのをみて、真似して作ってみたのがきっかけ。 こんなに簡単でええの？ってくらいのお手軽さと間違いない美味しさ。 そこから、他の方が漬けタレをアレンジするのを教えてもらい味付けの幅を広がり、作るのが楽しくて毎週のように砂肝を食べてました。 以前は唐揚げ、ネギ塩炒め、燻製でしか食べなかったところに新たに加わった「茹でて漬けておく」レシピは作り置きとして超有能。 ポン酢に茹でて漬けて置くだけなのに、めちゃくちゃ美味しい。 美味しいんですが、もうひと手間！ ということでこの夏やってきた、砂肝との取り組みについて発表をしたいと思います。 砂肝の臭み抜きと味を染み込ませるコツ 砂肝の唐揚げは手間がかかりすぎる 焼き鳥の砂

冷製パスタが好きなので、家でも簡単に自分好みに作れるコツを調べて見つけたので、今回はそのコツとラタトゥイユなどを使ったリメイク冷製パスタのことを書きます。 冷製パスタの甘酸っぱいタレが大好きなんですよね。 具体的なレシピではないですが、いろいろなレシピサイトなどをみて自分なりに作り方の解釈を考えながら作ってたらコツがわかったので、シェアしたいと思います。 アボカドとトマトの冷製パスタ 冷製パスタは洋風冷やし中華 冷製パスタを作りたいと思って、まずYouTubeでリサーチ。 私が美味しそうと思ったレシピには全て「バルサミコ酢」等の洋食で使うビネガーと「魚醤」などの旨味の強い醤油を使用してました。 ここで気づいちゃった。 冷製パスタって、冷やし中華のごま油をオリーブオイルに変えただけじゃないの？ 結局わたしは酢醤油が好きなんじゃないの？ 冷製パスタっていうとなんか難しいイメージありましたが、結

ブログの記事一本にならなかった料理の寄せ集めです。 とりとめとない普段の写真を見て振り返るだけです。 よかったらお付き合いくださいませ。 鶏皮のポン酢煮(とり皮のおつまみ) Twitterで教えてもらった鶏皮をポン酢とニンニクと水で煮るだけのおつまみ。 親鳥の皮の方が煮溶けずいいらしいですが、若鶏の皮でもつくれました。 ポン酢と水を同量いれ、お好みでニンニクやら唐辛子入れてに煮込むだけ。 わたしは一旦下茹でして灰汁取ってから煮込みました。 ここら辺は好みですね。 めっちゃ美味しくてリピ確定メニュー。ネギを包んで食べると尚のこと美味しいです。 教えてくれた人はキロ単位で作ってる変態です。 でも、キロ単位でも食べれちゃう美味しさ。 鶏油とった後のカリカリの鶏皮 鶏油をとったときにでるカリカリのとり皮。 鉄板ですよね。 娘も夫も好きで鶏油取る日のおやつはこれです。 なんでもないおやつが、楽しい週

今回は業務スーパーで買えるものですぐ燻製にできるものを紹介します。 家で燻製を作る方も、アウトドアキャンプで燻製にチャレンジしたいけど下ごしらえや準備がめんどくさいと思っているかた向けの記事です。 今回紹介するのは業務スーパーでかってきたチータラ、ボロニアソーセージといつもうちで買ってるカルパスです。 業務スーパーで買ったボロニアソーセージの燻製 上の画像右上のソーセージです。 値段はセール中で298円。すごくやすい。 普段はソーセージやウィンナーの加工肉は買わないのですが、Twitterで教えてもらい購入し、燻製にしました。 こんな感じのサイズ感 迫力と見た目は最高でした。 問題の味ですが、、、美味い！！！ ソーセージ特有の臭みが燻製の香りと相まって全然気にならなくなり、かつ水分が抜けて味が濃縮して贈答でもらうハムくらいのクオリティになりました！ 「燻製してやったわ！！！」っていう感じの

今回はハンバーグで作るパスタソースの作り方について書きます。 お肉だけのハンバーグを焼いて豪快にトマトソースの中で煮込み、「お肉ゴロゴロミートソース」にします。 ハンバーグにしなくても、フライパンにひき肉を敷いて、片面がこんがり焼けるまでしっかり焼き、トマトソースのなかでほぐせばお肉ゴロゴロ系のミートソースになりますよ。 こんな感じのは最後に作り方書きました ハンバーグを焼いたときの脂をソースに入れてしまい失敗する 今回はしっぱいしちゃった。 ハンバーグ焼いた後の油を入れたせいで、ソースが脂っこくて胃もたれしちゃったし、もう何だかなぁな夕飯でした。 今回は失敗したので、特にレシピとかそういうのはないです。 好きなレシピのハンバーグを、でかくして夢バーグにしてください。 うちはそれだけじゃ、家族全員お腹いっぱいにならないので、トマトソースで煮てパスタにします。 めっちゃ簡単なのにこども用に作

おうち時間を豊かにする食事といえば、お肉ですよね。 分厚いお肉をジューシーに焼くのって、コツが掴めないと難しいのですよね。 今日は家で簡単にパサつかずに、でもしっかり火が通った厚切りポークステーキ(トマホーク使用)の焼き方をシェアします。

2020年11月上旬。 わたしは産後3週間の産褥期真っ只中で思った。 「お酒が飲みたいッッッ！！！」 十月十日、そこから母乳期間(人によっては1年間)が終わるまで母親は断酒せざるを得ないのである。 長期間の断酒と疲労、そして美味そうにテレビでレモンサワーを飲んでた芸能人に対する嫉妬がわたしを突き動かした。 「美味しいレモンサワーが飲みたいッッッ！！」 わたしはこの想いを成就させるべく、わたしはわたしの為に、自家製レモンサワーの素を作り、産後初めての1杯を最高のものにすることにした。 さっそく、Googleで作り方を検索。 キンミヤ・オレンジリキュール・レモンが基本のレモンサワーの素の素材ということがわかった。 レモンの独特な苦味やえぐみが出ないように、果肉ギリギリまで白い皮を剥いてスライスし瓶の中に入れ、その中にキンミヤとオレンジリキュールをセンス良くいれる、というのがわたしがざっくりリサ

カモ肉ってお腹いっぱい食べたことありますか？？ お店でたくさん食べたくてもお値段的に難しい食材でかつ、カモ肉はスーパーではなかなか手に入りません。 そんな悩みがある人に朗報です。 業務用スーパーの「Aープライス」で、冷凍の紅茶カモのむね肉(2枚セットで1000円程度)を購入し、自宅で作れば、お腹いっぱいカモ肉食べれます。 自分で作る、超低額のカモ肉食べ放題プランをご提案します。 大丈夫。主婦が家で作れるくらい、簡単ですよ。 おうちごはんの醍醐味ってやつじゃないですか？ 今日はその話を書きます。 もう3回目の購入 カモ肉料理といえばやっぱりローストですよね。 コンフィもいいですけど、ローストしたお肉のロゼ色がたまりませんね。 カモの引くほどついてる脂を抜きつつお肉はロゼ色になるように、しっかりYouTubeで勉強してから自分で美味しく作れる工程を考えました。 YouTubeで料理人の方がやっ

オートミールライスバーガーのバンズを作ってみた オートミールでライスバーガーでつくるときの一番のポイントは、バンズでした。 これを焼き方を失敗すると美味しくない。 焦ったいですが、両面を押し付けながら焼いてこれくらいまで焼くのがべちょっとなりにくいです。 ※分量は前回のオートミールバーガーを参照ください。 時間をかけてカリカリを目指してください。 うまく丸くなる方法見つけたらまた報告します。 オートミールで焼肉ライスバーガーを作ってみた オートミールバンズを作ってる間にフライパンで、肉と野菜炒め焼肉のタレで味付けします。片栗粉でとろみをつけて、挟んだ時に液ダレしにくいようにしてみました。 そして、、、、 こうして こう！！ サンチュを畳んでおいて、マヨネーズをドンッ！ お肉を積むように乗せていって完成です！ コメダ珈琲のあの見た目には勝てませんでしたが、これもこれでなかなかでしょ？？

低温調理でつくる自家製鶏ハムの作り方（塩と砂糖のみ） うちの鶏むね肉でつくる鶏ハムの作り方はかなりアバウト。 まず、スーパーで100g48円の家庭応援価格に設定されてる鶏むね肉を買ってきて、皮を外します。 皮はもちろん冷凍して別の料理に使うよ！ 3連ハムより安くてこのボリューム お肉の量の1%くらいの塩と塩の1/3くらいの量の砂糖を混ぜてから、お肉にすり込みます。 塩がついてない面がないように丁寧に。 ここで好きな人は胡椒やハーブをいっしょに刷り込んでください。 うちはこども用なので、これだけです。 タッパーにいれて、冷蔵庫の中で半日から２日を限度として寝かせておきます。 塩分量が少ないので、あんまり寝かせすぎるのはよくないかな。 フォークで穴開けてもいいんだけど、手間だし味が薄かったらマヨネーズかなんかつければ良いので気楽にやります。 こんな感じで蓋して冷蔵庫の よく冷えるとこに置いてお

結婚して早6年。 毎年2回か3回、塩麹をつくってます。 市販のものもいいんですけどね、いろんな料理にを使うのですぐなくなるんですよ。 唐揚げ、朝のスープ、燻製の下準備、塊肉の味付け、パスタソース….etc。 塩麹って買うとちょびっとしか入ってないのに300円もするんですよ？ 600円ぐらいで500-600gの米麹買ってきて、家にある塩使えば10倍くらいの量ができるんですよ？ 母、作ります。 そんな塩麹作りをこの前したのでその記録を書きます。 塩麹に漬けた鶏肉でサンドイッチ うちの自家製塩麹の作り方(レシピ)はざっくりとこんな感じです。 米麹(乾燥) 作る容器の1/4 塩　米麹の半分の量 水　米麹と同じ量、足りなくなれば適宜足す 最初に出来上がり量(作る容器)をある程度決めてから、米麹の量を決めてます。 300gの米麹でも1Lから1.2Lの容器を用意して作った方がいいです。 思った以上に水を

形がきれいなオートミールバーガーのバンズの作り方 肝心のオートミールバーガーのバンズの作り方は、クイックタイプのオートミール30gに水120ml入れて1分半電子レンジでチン。 片栗粉を大さじ1入れて混ぜながらお団子2つ作ります。 冷めないうちに、オリーブオイルを手に塗ってハンバーグのように成形します。 熱々のご飯でおにぎり作る感覚です。 つまり、すごく熱いので気をつけてください。 フライパンに乗せて少しずつカタチが崩れないように焼いていきます。 これが綺麗なバンズにする方法です。 冷めたものでやっても、ベタベタするだけでうまくいかないので、熱いうちにオリーブオイル塗った手で形を作って焼いてください。 クイックタイプの方が粒感がないので、まとまりがよく焼きやすいです。 こう！ (そこまで綺麗にはならないですが、段違いです) カリカリの食感にはなりませんが、香ばしい方がおいしいと思うので焼き目

今日は黒糖を使った稲荷揚げでお稲荷さんつくっていきます。 黒糖と椎茸を使った濃いタレでつくる稲荷揚げでお稲荷さん作るとたまらないおいしさなので、甘しょっぱいのが好きな人はお砂糖を黒糖に変えて作ってみてね。 つまみ食いは1個で充分 黒糖で作る稲荷揚げ(お揚げ) 関西の人がひくくらい、黒い稲荷揚げがうちの定番。 黒糖のコッテリとした甘さに醤油。 みたらし団子好きな人はきっと好きよ。 作り方は簡単。 黒糖・塩・醤油・日本酒・水と煮汁を作って、椎茸を炊いたあと、油揚げを炊きます。 いつも通りちゃんちゃん、写真載せてきますよー。 買ってきたお揚げさんと椎茸 かじってたべるほど好きな黒糖 氷砂糖と同様、黒糖を先に水で溶かします 醤油とか諸々入れて好みの味になったら 椎茸を炊く トースターで油揚げの油抜き 油揚げの油抜きってどうされてますか？ うちはフライパンで焼くか、トースターで焼いてます。 お湯沸か