【初心者向け】自家製ベーコン用生肉の塩漬け方法【簡易パンチェッタ】

【初心者向け】自家製ベーコン用生肉の塩漬け方法【簡易パンチェッタ】

自家製ソミュール液をつかった塩漬け方法 この方法は簡単にいうと、水に塩やスパイスを入れて煮込んで、...概要を表示 自家製ソミュール液をつかった塩漬け方法 この方法は簡単にいうと、水に塩やスパイスを入れて煮込んで、「しょっぱい香りのいい漬け汁(ソミュール液)」を作り、1回冷ましてから肉を塩漬けにする方法です。 ソミュール液の塩分濃度は4%以上に設定して作る方がいいです。 4%だと塩抜きしなくてもギリギリ食べれるかなってくらいのしょっぱさになりますが、保存性を考えると10%(お味噌くらいの塩分)で塩漬けした方がいいかもしれません。 私は塩抜き工程がめんどくさいので4%で作りました。 ソミュール液方式は冷蔵庫の スペースを取るのが嫌 上記写真のように3日塩漬けし、味見してから、乾燥させる工程へ。 最低でも1日は冷蔵庫内で肉の表面を乾燥しないと、水分がたくさん燻製中にでてしまい、てんやわんやしてうまくいきませんでした。 塩漬け3日＋塩抜き1時間程度＋乾燥1日、このくらい時間かけてもちょっと上手くできなかったで