【自家製発酵調味料】塩麹の作り方を失敗しないコツ【塩分濃度】

【自家製発酵調味料】塩麹の作り方を失敗しないコツ【塩分濃度】

結婚して早6年。 毎年2回か3回、塩麹をつくってます。 市販のものもいいんですけどね、いろんな料理にを...概要を表示 結婚して早6年。 毎年2回か3回、塩麹をつくってます。 市販のものもいいんですけどね、いろんな料理にを使うのですぐなくなるんですよ。 唐揚げ、朝のスープ、燻製の下準備、塊肉の味付け、パスタソース….etc。 塩麹って買うとちょびっとしか入ってないのに300円もするんですよ？ 600円ぐらいで500-600gの米麹買ってきて、家にある塩使えば10倍くらいの量ができるんですよ？ 母、作ります。 そんな塩麹作りをこの前したのでその記録を書きます。 塩麹に漬けた鶏肉でサンドイッチ うちの自家製塩麹の作り方(レシピ)はざっくりとこんな感じです。 米麹(乾燥) 作る容器の1/4 塩　米麹の半分の量 水　米麹と同じ量、足りなくなれば適宜足す 最初に出来上がり量(作る容器)をある程度決めてから、米麹の量を決めてます。 300gの米麹でも1Lから1.2Lの容器を用意して作った方がいいです。 思った以上に水を