【下ごしらえ不要】市販のベーコンのかたまりで作る自家製ベーコン市販のベーコンを燻製にする際の注意点市販のベーコンブロックは開封時周りにゼラチンが付いています。 このゼラチンと水気をふき取らないで燻製にすると酸っぱくなるので要注意。 キッチンペーパーでふき取るか、一回水で洗ってよく水分をふき取ってください。 らお肉の周りのゼラチンや水気をしっかりとってね市販のベーコンブロックを燻製にしてみた（お手軽自家製ベーコン）今回はスーパーによく売っているベーコンブロックを燻製にしました。 市販のベーコンでも一度家で燻製すれば立派な自家製ベーコンです。 ブロックタイプのベーコンを使うので、使用する燻製器（今回は片手鍋とスキレットの簡易燻製器使用）に合う大きさのベーコンを使ってください。 ベーコンを開封して周りをふき取ったらカセットコンロを使ってキッチンで簡単に燻製しまうす。 使用するスモークチップは桜の

市販の干しエビを燻製にしてみた 片手鍋とスキレットとカセットコンロで作った簡単燻製器で、ささっと燻しました。 乾物は火を通す必要はないので、ササっと香りをつけるイメージでやります。 他の食材を燻製にした後の残りのスモークチップで燻すくらいでも大丈夫です。 今回はアルミホイルで皿をつくり、そこに干しエビを入れて燻しました。 爪楊枝でアルミホイルのさらに煙を通す穴を開けておくと全体に香りがついていいですよ。 写真でシェアしますね。 見た目はそこまで変わりませんが、香りが全然違います。 干しエビの燻製はそのまま食べても十分味が付いているので、燻製後好みに合わせて塩やマヨネーズを付けて食べてみてださい。 干しエビのパスタやサラダのトッピングなどにちょっと工夫したい時にササっと燻製にしてみるといつも料理に変化が付いていいですよ。 本サイトでは、片手鍋を使ったキッチンでできる燻製づくりを掲載しています

おつまみに！めんつゆの子持ちししゃもで作る燻製(熱燻製10分) 子持ちししゃもの味付け(めんつゆ使用) 今回は子持ちししゃもをめんつゆで味付けしました。 好みの濃さに希釈しためんつゆに半日くらいししゃもを漬けておくだけ。 ししゃも本来の味でもいいのですがめんつゆ味、好きなんですよね。 このまま焼いても美味しいです 燻製前の準備(汁気の切り方・酸っぱくならない為) 漬けておいたししゃもを燻製前にきちんと水気を取ります。 燻製するとか食材に水分が多くついてると、燻製の煙と化学反応起こして「酸っぱく」なります。 なので、味付けたししゃもは燻製前にしっかり水気を取ります。 キッチンペーパーでもいいのですが、わたしはリードのおいしくなるシート を使ってます。 何枚もキッチンペーパー使うのに抵抗がある人は使ってみてもいいかな。 水分をとってから燻ます 家の中で簡単10分！子持ちししゃもの燻製の作り方(

今回は冷凍していたはんぺんを入れた野菜餃子を燻製にしてみました。 いわゆる「燻製餃子」。冷凍している餃子を下ごしらえなく、すぐ燻製にできるので変わり種だけど燻製初心者向けになるかな。 冷凍食品の餃子でも作れるので良かったら作ってみてね。

キッチンで作る自家製本格ベーコンの作り方キッチンで燻製をすると部屋に匂いがつくのか私はマンションのキッチンで燻製を2年間毎週のように作ってます。 特に換気扇も汚れず、部屋ににおいがこびりつくことはありません。 イメージをシェアすると「ホットプレートでお好み焼き又は、焼肉をやった日」よりは部屋に臭いがつきません。 ベーコンとかスモークチキンを作るときに、肉汁がスモークチップの上に垂れて煙がたくさん出たりすると、ちょっと臭いがつくけど翌日の昼くらいには匂いを感じなくなります。 長時間燻す「温燻」ではなく、短時間でささっと作る「熱燻」という方法で作ってる体と思います。(燻してる時間が単純に短いから) ベーコン用の塩漬け豚の作り方と塩分濃度今回は肉スジ切りで穴をあけたお肉の重量に対して7%の塩を直接お肉にすり込みました。 調べたら4%がら12%くらいの間でベーコン用のお肉を塩漬けにしてる人が多かっ

家の中でも簡単に作れる「スモークチキン(もも肉使用)」の紹介をします。 燻製器の代わりに片手鍋を使って、熱燻製でスモークチキンを作っていくよ。 燻製は蒸し焼きに近い調理法、つまり油不使用調理(ノンオイル調理)です。 お肉の余分な脂を落とすので、普通のチキンステーキとかよりは低カロリーになります。 ダイエット中の食事に飽きたらやってみてもいいかも！ よかったら作ってみてね。 美味しいよ！ 家の中で燻製器を使わずにスモークチキンを作る 燻製前の下準備：鶏もも肉を塩漬けにする(味付けと臭み抜き) 熱が入ると鳥の皮が反り返るので、フォークで穴を開けておきます。 味付けはシンプルに塩のみ。 フォークで穴を開けた鳥もも肉に塩小さじ1/2程度すりこんで、お肉から余分な水分を抜きつつお肉の温度を常温に戻しました。 塩を刷り込むことで、臭みを含んだ水分がお肉から出てくるのと塩味が肉に染み込みます。 お肉の周

片手鍋とカセットコンロで、今回は「うずらの卵」の燻製を作りたいと思います。 最近うずらの卵高いですね。普通の卵が10個パック200円なのに、うずらの卵(生)が10個パック100円。 茹でてあるうずらの卵なんで10個で200円ですよ。 ちょっと贅沢なうずらの卵の燻製ですが、鶏卵とは違った美味しさがあるのでよかったら作ってみてね。 うずらのたまごを1から茹でて作るのはちょっと大変って人はおつまみで売ってる味付けうずらの玉子 をつかって燻製にしてみてね。 美味しいよねー！ うずらの卵の茹で方と殻の剥き方 うずらの卵の茹でたことない人いるかなって思って一応説明しますね。 熱湯の中に入れて４分間茹でるだけです。 普通のゆで玉子と同じで菜箸で最初くるくるしながら茹でると黄身が真ん中にきやすくなりますよ。 4分茹でたら、お湯を切って玉子と少量のみずをタッパに入れて蓋を閉めてシェイク！ 玉子同士をぶつける

片手鍋でつくるグラデーションスモークチーズ 片手鍋とカセットコンロとアルミホイルと蓋で簡単にキッチンでスモークチーズを作っていきます。 片手鍋での燻製のコツですが、ビビらず白い煙がスモークチップから上がるまで強めに3分以上熱することです。 テフロン加工のものはテフロンがはげるので古い片手鍋を使った方がいいかな。 お料理好きな人でもなかなか鍋でスモークチップを燃やすってやらないから、少し難しいかな。 では作っていきます！ 今回はノーマルタイプ使うよ 銀紙を丁寧に外してね 網にクッキングシート敷いて 1/2にカットしたチーズを乗せる 鍋そこ全体に火が当たる強さで 3分くらい熱すると白い煙が出てくる 煙がでてきたらチーズを乗せた ザルを鍋に入れてアルミホイルと蓋を閉める 火を止めて5分くらいおいて 鍋の中の煙でチーズを燻す 煙が収まったら蓋を開けてチーズの水分をとる 1回目の燻製おわり 2回目の

燻製は油を使わずに調理する「ノンオイル調理」なのでダイエット中の方におススメです。 今回はスーパーに売ってる塩サバで燻製をつくります。 スモークチップはSOTOのナラのスモークチップを使用。 香りが甘く、色づきもいいのでわたしはこのスモークチップが好きです。 ローズマリーなどの香りの強いハーブやスパイスを使わない燻製を作るときにおすすめです。 ついでにタコも燻製にしたのでお披露目するね。 下ごしらえしないよ 下ごしらえなしの塩サバの燻製(燻製時間10分〜15分) 普通の片手鍋とダイソーの揚げ物網とアルミホイルで簡易燻製器を作って燻すよ。 そうそう、使い終わったチップはアルミホイルに包んで水を中に入れて完全に冷めるまで、シンクの中に置いて捨ててるよ。 じゃ、簡単に作っていくね。 今回もこんな感じでやるよ 冷蔵庫から出して少し冷たさをとる(生焼け防止) 表面に水分が出でたらキッチンペーパーでふ

簡単に片手鍋とカセットコンロで作る燻製の作り方を紹介します。今回は色付きを変えたベビーチーズの燻製です。 片手鍋以外に使うものは、カセットコンロ・スモークチップ・アルミホイル・鍋の蓋のみです。 お肉の燻製はお肉の燻製でコツがあり、チーズの燻製はチーズの燻製でコツがあります。 よかったら週末作ってみてね。 ▶︎前回の片手鍋で作る手羽先燻製はこちら 今日は2色にしたよ スモークチーズをカセットコンロで作る時のコツ チーズの燻製作るときに一番困る問題は「熱でチーズが溶ける」ことだと思います。 チーズ溶けちゃう問題の対策は２つあります。 これさえわかったら、あとは回数こなしていくと上手くなりますよ！ クッキングシートを使おう チーズが溶けて下に落ちてしまうと勿体無いので、溶けてしまった場合に備えて「クッキングシート」を敷いた上にチーズを乗せて燻製します。 アルミホイルでもいいですが、燻製後完全に冷

今日はキッチンで「蓋つきの片手鍋とダイソーの網とアルミホイルとカセットコンロ」で作る簡易燻製の作り方をお伝えします。 同じものを揃えなくても、イメージをシェアしてご家庭で工夫しながら作っていただけたら嬉しいです。 すうちのキッチンのコンロは、センサーで一定の温度にいくと自動で止まってしまうのでカセットコンロを今回は使います。 IHでもできるけど、その場合はIH対応の片手鍋で作ってね。 よかったら作ってみてね 片手鍋でつくる簡単燻製のやり方 Amazonで買った20cmの片手鍋(当時800円くらい).ダイソーで買った18cmの網、適当な鍋蓋、アルミホイルを使用します。 片手鍋をカセットコンロで3分以上熱々に熱してスモークチップから煙を出すので、テフロン加工がダメになります。 ですので、安いものや使い古しの片手鍋をお使いください。 普通の片手鍋 ダイソーの揚げ物用の網 アルミホイルを敷いた片手

無印良品の発酵糠床を買ったのでせっかくだから、令和3年の燻製開きは「糠漬けベーコン」にします。 初めて作るから結構手探りでさ、Twitterで情報交換しながら作ったの。 糠床は使い捨てになるからもったいないけど、たまには違うベーコン作るのもいいよね。 よかったら作ってみてね。 見た目はいつものベーコンかな 無印良品の発酵糠床は便利(中身チェック) 糠床って昔はさ、米糠をもらってきて塩・水昆布とか唐辛子とクズ野菜を一緒に混ぜて、乳酸菌発酵させて作ってたんだって。 一回やったことあるけどすごく大変なのよね。 だからその乳酸菌発酵工程を済ませて販売してる糠床(通称・発酵糠床)を無印良品で買ってきました。 パックになってるし、追加の糠も小売りしてるし本当に便利ですね。 こんな感じで売ってるよ 中身はこんな感じよ 変わり種！糠漬け肉で自家製ベーコンを作ってみた 至って簡単、糠床の中を少し取り出してお

毎日自分のご飯を食べてると飽きちゃうよね？ 今回は息抜きに食べたものを淡々と振り返る記事にします！ 何か気になるものあったら食べてみてね。 約300kcalピザは1番下です 濃厚な手作りガーリックオイル作り置きのガーリックオイル(辛口)がなくなったので作りました。 唐辛子が切れたのでAmazonで買ったイタリア産の唐辛子 も入れてみました。 香りがいいねぇ。 唐辛子の味と香りがすきなので色々と試すのですがこれは美味しいやつです。 なくなったらリピします。 鉄板の上にココット置いてゆっくり煮出す濃厚なガーリックオイル完成！City bakery のチーズバーガーこれね、大好きなの。 色合いも最高だし、なによりこのハンバーグの味がマジで美味しい。 ちゃんと全員を引っ張っていくリーダーみたいなハンバーグに、美味しいバンズ。 最高よね、他に色々あるのにこればっか買っちゃうな。 自分ではオートミール

分厚い豚肩ロースのブロック肉で自家製ベーコンを作ったのですが、中まで火が通らず「生焼け」状態になってしまいました。失敗理由や失敗した後どのようにして調理したかを今回は書こうと思います。 燻製の失敗した話はなかなか見つからないので、よければ失敗内容とリカバリーした方法を見ていってください。 見た目いいけど、中が生焼け 今回の自家製ベーコンの仕込み いつもは豚バラ肉で作るんだけど、見栄えが欲しくて豚肩ロースで仕込みました。 分厚いお肉なので塩分は肉の重量の5%。いつは4％ですがお肉の厚みを考慮して、多めに塩をすり込みました。 そのまま吸水シートに包んで、シートを取り換えながら4日間冷蔵庫に寝かせました。 毎日お肉のチェックと吸水シートの交換。ここまではいつも通りです。 豚肩ロースのブロック 塩分は肉の重量の5% 20gの減量に成功 自家製べーコンが半生になって失敗した原因 今回の燻製の失敗原因

燻製するならやっぱりチーズはマストですよね。 6Pチーズもベビーチーズもキャンディーチーズもやりましたが、1番のおすすめはブロックタイプのチーズ「ファミリアチーズ」です。 他のブロックチーズ試したけど 価格とボリュームと味はこれが1番好み 中身はこんな感じ 1/2や1/4にカットして使用 切れてるチーズは燻製中溶けやすい 切れてるチーズでスモークチーズ作りをしましたが熱で溶けやすく、「いい香りの煙で燻し、食材に火を入れつつ脱水を促し味を濃縮する」燻製料理の良さが出ませんでした。 切れてるチーズのレットチェダーは溶ける スモークチーズの燻製方法の比較 わたしは食材をスモークチップを使用して高温で燻す「熱燻」と、スモークウッドを焚いて60度くらいの温度で燻す「温燻」の両方でスモークチーズを作ってます。 好みが分かれると思いますので、参考までに書いておきます。 スモークチップで作るスモークチーズ

今回は、3日で作る自家製ベーコンの作り方について書きます。 いろんなサイトで本格的な自家製ベーコンの作り方を調べると1週間程度豚肉の塩漬け工程がかかることがわかりました。 「そんなにまってらんねぇなぁ！！」というのが調べた後の感想です。 なので、自分なりにアレンジして塩漬けした日から3日目に燻製することができるベーコンの作り方ついて書いていきます。 ロマンの塊 ３日で作る簡単自家製ベーコンの作り方（時短レシピ） 手作りベーコンに使う豚肉の選び方 私が自家製ベーコンを作る際に使う豚肉は「豚バラ肉」と「豚肩ロース」のかたまり肉です。 買うときは豚肉の脂身と赤身のバランスやお肉の厚みをみて購入しています。 肩ロースを使う場合は肉が分厚いので、今回紹介するカセットコンロと鍋で作る簡易燻製器での燻製方法では半生になる可能性があります。肩ロースを使う場合は、肉の厚みを薄くした方が失敗は少ないです。（▶

燻製器なしでも簡単に作れるお手軽なスモークチキンの作り方の紹介です。 おうちで簡単アウトドア料理作ってたのしい時間を作りましょう！ 今回は安くなってた鳥もも肉でスモークチキンを作ります。 2枚スモークチキンをつくる 燻製前に鳥もも肉の下ごしらえ お肉の検分をしたところ、いつも買う鳥もも肉よりも脂がよくついてました。 なので、余分な脂と筋をとり、皮面に包丁で穴を開け、塩と砂糖でのみ味付け。(肉の重量に対して2%の塩) 鳥もも肉がすごく脂乗ってたので、スモークチキンにしそのまま食べるのは、きついなと思ったので料理用に少しを強めに塩を打ちました。 余分な浮いてきた水分をふき、キッチンペーパーに包んで一晩冷蔵庫の中で、味を馴染ませ脱水させました。 余分な水分がぬけて引き締まったお肉 キッチンで燻製器なしで作るスモークチキン 今回はSOTOのナラのスモークチップで燻製を作ります。 わたしの個人的な好

自家製ソミュール液をつかった塩漬け方法 この方法は簡単にいうと、水に塩やスパイスを入れて煮込んで、「しょっぱい香りのいい漬け汁(ソミュール液)」を作り、1回冷ましてから肉を塩漬けにする方法です。 ソミュール液の塩分濃度は4%以上に設定して作る方がいいです。 4%だと塩抜きしなくてもギリギリ食べれるかなってくらいのしょっぱさになりますが、保存性を考えると10%(お味噌くらいの塩分)で塩漬けした方がいいかもしれません。 私は塩抜き工程がめんどくさいので4%で作りました。 ソミュール液方式は冷蔵庫の スペースを取るのが嫌 上記写真のように3日塩漬けし、味見してから、乾燥させる工程へ。 最低でも1日は冷蔵庫内で肉の表面を乾燥しないと、水分がたくさん燻製中にでてしまい、てんやわんやしてうまくいきませんでした。 塩漬け3日＋塩抜き1時間程度＋乾燥1日、このくらい時間かけてもちょっと上手くできなかったで

今回はオートミールと片栗粉を使用してライスバーガーのバンズ風にフライパンで焼き上げ、オートミールライスバーガーを作りました。 ハンバーグの代わりに挟んだのは自家製スモークチキン。 家でハンバーグよりも低下カロリーですね。 見た目もいいし、オートミールダイエット料理に飽きた人はよかったら作ってみてね。 ボリュームたっぷりで約380kcal

今回は業務スーパーで買えるものですぐ燻製にできるものを紹介します。 家で燻製を作る方も、アウトドアキャンプで燻製にチャレンジしたいけど下ごしらえや準備がめんどくさいと思っているかた向けの記事です。 今回紹介するのは業務スーパーでかってきたチータラ、ボロニアソーセージといつもうちで買ってるカルパスです。 業務スーパーで買ったボロニアソーセージの燻製 上の画像右上のソーセージです。 値段はセール中で298円。すごくやすい。 普段はソーセージやウィンナーの加工肉は買わないのですが、Twitterで教えてもらい購入し、燻製にしました。 こんな感じのサイズ感 迫力と見た目は最高でした。 問題の味ですが、、、美味い！！！ ソーセージ特有の臭みが燻製の香りと相まって全然気にならなくなり、かつ水分が抜けて味が濃縮して贈答でもらうハムくらいのクオリティになりました！ 「燻製してやったわ！！！」っていう感じの