自家製梅酒と梅シロップの作り方青梅の下処理(アク抜きとヘタ取り)青梅のアク抜き方法青梅を買ってきたら良く洗って込みを落としてから、お鍋に水と一緒に入れて一晩おきます。 4時間程度と言われますが、寝てる間水に浸けておけばいつでも次の工程に移れるのでそうしてます。 傷んだら嫌なので、鍋ごと家の涼しい場所においでおくことをお勧めします。 この瞬間の青梅がとても綺麗青梅のヘタ取り一晩水に浸けてアク抜きをした青梅の表面をしっかり乾かし、爪楊枝か竹串でヘタをとります。 今年わたしが買った青梅はなぜかヘタがほとんどついてなくて、楽ちんでした。 例年このヘタ取りが手間でいやなんですが、今年はラッキーでした。 この段階で傷が入っている青梅はよけてしまって下さい。梅酒や梅シロップになる工程で傷む要因になります。 もったいないけど、点検してよくないなと思ったらよけてしまって下さい。 青梅はざるにあけて乾かしまし

おつまみに！めんつゆの子持ちししゃもで作る燻製(熱燻製10分) 子持ちししゃもの味付け(めんつゆ使用) 今回は子持ちししゃもをめんつゆで味付けしました。 好みの濃さに希釈しためんつゆに半日くらいししゃもを漬けておくだけ。 ししゃも本来の味でもいいのですがめんつゆ味、好きなんですよね。 このまま焼いても美味しいです 燻製前の準備(汁気の切り方・酸っぱくならない為) 漬けておいたししゃもを燻製前にきちんと水気を取ります。 燻製するとか食材に水分が多くついてると、燻製の煙と化学反応起こして「酸っぱく」なります。 なので、味付けたししゃもは燻製前にしっかり水気を取ります。 キッチンペーパーでもいいのですが、わたしはリードのおいしくなるシート を使ってます。 何枚もキッチンペーパー使うのに抵抗がある人は使ってみてもいいかな。 水分をとってから燻ます 家の中で簡単10分！子持ちししゃもの燻製の作り方(

今回はDAISOのスモークチップ(さくら)とカセットコンロと家にある鍋を使って自家製スペアリブベーコンを作ります。 ソミュール液の作り方や配合についても書きます。 毎回お肉の種類や具合、自分の気分でソミュール液の配合は変えてるので、みなさんもオリジナルソミュール液で燻製作り楽しんでください。 大人気の【送料無料】お試しセット コーヒー通の豆専門店 スペアリブも燻製にできるよ！ 簡単ソミュール液の作り方(白ワイン入り) 今回のソミュール液は猪肉とスペアリブ用に作るので、ニンニク・セロリ・ローズマリーを入れて強めの香りのソミュール液にしました。 《材料》 ・水　1000ml ・塩　70g ・砂糖　20g ・白ワイ 30ml ・ニンニク、セロリ、生姜 ・ローリエ、ローズマリー、黒胡椒 塩分濃度は水に対して7%にしました。（塩分濃度は7～10％くらいで作ると気が多いです） 砂糖も塩の1/3程度入れ

片手鍋とカセットコンロで、今回は「うずらの卵」の燻製を作りたいと思います。 最近うずらの卵高いですね。普通の卵が10個パック200円なのに、うずらの卵(生)が10個パック100円。 茹でてあるうずらの卵なんで10個で200円ですよ。 ちょっと贅沢なうずらの卵の燻製ですが、鶏卵とは違った美味しさがあるのでよかったら作ってみてね。 うずらのたまごを1から茹でて作るのはちょっと大変って人はおつまみで売ってる味付けうずらの玉子 をつかって燻製にしてみてね。 美味しいよねー！ うずらの卵の茹で方と殻の剥き方 うずらの卵の茹でたことない人いるかなって思って一応説明しますね。 熱湯の中に入れて４分間茹でるだけです。 普通のゆで玉子と同じで菜箸で最初くるくるしながら茹でると黄身が真ん中にきやすくなりますよ。 4分茹でたら、お湯を切って玉子と少量のみずをタッパに入れて蓋を閉めてシェイク！ 玉子同士をぶつける

小岩井のレーズンバター って最近スーパーで見かけないんですよね。 寒くなってきて、カロリー高いけどめっちゃ美味しいレーズンバターが食べたいので、スーパーで買える食材で作ります。 バターだけだと重くなってしまうので、バターの半分の量をクリームチーズに変更して、バニラオイルを入れてちょっとラムレーズンアイスみたいな風合いにするのがうちの定番です。 レーズンバターは、パンやパンケーキに挟んで食べても美味しいよ！ 冷凍保存できるから多めに作っておくといいよ 【クリームチーズ使用】冷凍保存できる手作りレーズンバターの作り方【ラムレーズンアイス風】 小岩のレーズンアンドバターは原材料がバターとレーズンのみで作られてます。 それでも美味しいのですが、カロリーや食べた後の胃もたれのことを考えてクリームチーズと無塩バター半々にして作ってます。 クリームチーズと無塩バター半々で作ると重くなりすぎず、ちょっとお

黒いカレー、白いカレーとやってきたので今回は「赤いカレー」を作ろうと思います！ この前買って食べた「マサラ赤カレー」が美味しかったので原材料をできるだけ真似て作ってみました。 「カレーは辛くないとッ！」っていう夫には物足りなかったらしいですが、美味しいフルーツと野菜で甘口で始まって最後はスパイスで辛くなるカレーできたので、みていってね。 こんな感じのカレーだよ スパイスの構成(素人の考え)赤いカレーだから、スパイスカレーの王道3種のスパイス「クミン・コリアンダー・ターメリック」のうち、黄色いターメリックは入れませんでした。 黄色くなっちゃうもん。 その代わりに、パプリカ入れました。 あとはイメージ的に甘い香りで色味が黄色くならないようなスパイスを選んで入れました。 ここら辺はカンです。何か根拠があるわけではないので、楽しんでやってみてください！ クミン、コリアンダー、カイエンペッパー、 パ

九州の甘い味噌文化になじめず、2017年から自家製味噌4kg程を作ってるのでその記録です。 自宅（マンション）でも簡単に美味しいお味噌が作れるので、冬休みにこどもと一緒につくると楽しいのかなと思います。 米麹や大豆や塩を何kgの味噌から作るか逆算して計量し販売している手作り味噌キットがネットでも購入できます。 大豆の仕込み作業が大変ですが、楽しいし最後は食べれるので自由研究としてはいいと思います。 うちでは樽をおいておく場所は冷蔵庫の上にしています。（自己判断です） 4月から6月が一番臭いがでるのでるので、その時期は少しキッチンに発酵臭がたまりますので換気扇に近いところに置いておくのがいいのかなと思います。 ネットで作り方を調べると天地返しとか細かいことを書いてますがそういうことはせず、アルコール消毒した容器に味噌を仕込んで、塩で密封して放置するだけ。 カビが生えないようにアルコール消毒は

日本三大珍味「うに、このわた、カラスミ」 うーん、、カラスミくらいなら作れるかな？？ そんな疑問が頭をよぎり、サワラの卵がスーパーで売っていたので「なんちゃてカラスミ」作りにチャレンジした記録です。 卵は裂けてるし、胆汁で結構黄色いし、血管の血抜きは難しいしで四苦八苦しました。 でも、先にいっちゃうね！ うまくできたよーーー！ 作り方のおおまかな流れはこんな感じです。 魚卵の筋と血管の血の処理 塩漬け(イメージは塩釜) お酒で塩抜き 上に重石を乗せながら脱水 乾燥(天日干しだとなお良い) たくさん量を作らなかったので、そこまでたいへんではなかったです。 1番手間なのは乾燥でした。 福岡は4月末はもう初夏の気候なので、様子見しつつ天日干ししないと痛みそうで怖かったです。 たまごの血管の血抜き スーパーで売ってる魚卵って裂けてることがおおく、わたしが加工した魚卵も裂けていました。 なので、崩れ

燻製器なしでも簡単に作れるお手軽なスモークチキンの作り方の紹介です。 おうちで簡単アウトドア料理作ってたのしい時間を作りましょう！ 今回は安くなってた鳥もも肉でスモークチキンを作ります。 2枚スモークチキンをつくる 燻製前に鳥もも肉の下ごしらえ お肉の検分をしたところ、いつも買う鳥もも肉よりも脂がよくついてました。 なので、余分な脂と筋をとり、皮面に包丁で穴を開け、塩と砂糖でのみ味付け。(肉の重量に対して2%の塩) 鳥もも肉がすごく脂乗ってたので、スモークチキンにしそのまま食べるのは、きついなと思ったので料理用に少しを強めに塩を打ちました。 余分な浮いてきた水分をふき、キッチンペーパーに包んで一晩冷蔵庫の中で、味を馴染ませ脱水させました。 余分な水分がぬけて引き締まったお肉 キッチンで燻製器なしで作るスモークチキン 今回はSOTOのナラのスモークチップで燻製を作ります。 わたしの個人的な好

2020年11月上旬。 わたしは産後3週間の産褥期真っ只中で思った。 「お酒が飲みたいッッッ！！！」 十月十日、そこから母乳期間(人によっては1年間)が終わるまで母親は断酒せざるを得ないのである。 長期間の断酒と疲労、そして美味そうにテレビでレモンサワーを飲んでた芸能人に対する嫉妬がわたしを突き動かした。 「美味しいレモンサワーが飲みたいッッッ！！」 わたしはこの想いを成就させるべく、わたしはわたしの為に、自家製レモンサワーの素を作り、産後初めての1杯を最高のものにすることにした。 さっそく、Googleで作り方を検索。 キンミヤ・オレンジリキュール・レモンが基本のレモンサワーの素の素材ということがわかった。 レモンの独特な苦味やえぐみが出ないように、果肉ギリギリまで白い皮を剥いてスライスし瓶の中に入れ、その中にキンミヤとオレンジリキュールをセンス良くいれる、というのがわたしがざっくりリサ

※無駄話抜きで作り方を調べにきた人は目次から作り方のところへスキップしてね。 「お洒落」とは？ 「お洒落」というたった3文字のために、一体何人の人間が苦しみ、ファッション誌やライフスタイル誌を舐め回すようにみて、一心不乱に道を模索し、自問自答しながら正解を求めていくのか。 日夜インスタグラムにいる同世代の母親見てて、自分はこれでいいのかと不安に駆られる人は多いだろう。 わたしもその一人だ。 産後の肥立ちが悪く、「お洒落」や「丁寧な暮らし」とは程遠い子育てライフを送ってた私を支えてくれたのは間違いなく「家族と豚肉」だ。 2021年夏、家族と共に七夕を迎えた豚肉、パンチェッタ見習いの通称「シオちゃん」との22日間の思い出をここに記したいと思う。 パンチェッタを使用したパスタ

今回は主婦の私が月に何本かつくる自家製ベーコンの記録を書きます。 コツさえつかめば簡単に家で燻製ができるのでおつまみや朝食がすこし豪華になります。 日記感覚で燻製しているとき何しているのかとか書いちゃいます。 先週作ったので、うちの男前ベーコンをお披露目しますね。こういうのを月２本つくっていますよ。 無加工無修正よ 今回の自家製ベーコンの作りの記録（豚バラ使用・塩漬け期間5日） 今回のベーコンはね、豚バラブロックを土曜日に塩漬けにして金曜日に燻製にしました。 塩漬け期間は5日。 塩と砂糖のベーシックタイプで作りました。 毎回のことなんですが、消毒だけはしっかりやります。 金曜日、洗濯機の修理があって外に出かけれないし午後は息子の誕生日会のお料理作らないとで忙しかったの。 忙しいときは詰め込みたいのね。 だから午前中に燻製したの。 ベーコン作るときは20分2回燻製すから、1時間もあれば洗い物

鶏むね肉100%！つくねパテ(ハンバーグ)の作り方 今回のパテは鶏胸肉のハンバーグ(つくね)を作ります。 この日はちょうど鶏むね肉が余ってたので、フードプロセッサーでひいて挽肉にして「つくねハンバーグ」を作りました。 当然、買ってきた鶏ひき肉でも問題ないです。 カロリー気にする人は鶏皮剥いで、挽肉作ればいいかな思うけど、そこは好みでやってみてください。 鶏むね肉のつくねハンバーグの作り方は、みじん切りにしたタマネギと味噌とマヨネーズと片栗粉を挽肉に合わせてネリネリします。 マヨネーズはいわゆる「たまもと」代わりです。(外部リンクに飛びます。よく勉強させてもらってるサイトです。) 味噌ちょろっと入れると、焼いたとき香ばしい香りがついて好きなのでいれてます。 ここまできたら簡単！ 低カロリーの鳥つくねハンバーグに背中を押してもらって、ドンッと焼いていきます。 18cmのフライパン使用。 食感要

今回はスパイスたっぷり使ってつくる「辛口クラフトジンジャエールシロップ(生姜のシロップ)」を紹介します。 好きなスパイスを入れて好みにできるのが手作りのいいところ。 炭酸で割ってよし、お湯で割ってよし、お酒に入れても良しのジンジャーシロップ。 楽しいからやってみてね。 のも？ 今回の辛口スパイシージンジャエールの材料 手作りジンジャエール(ジンジャーシロップ)のレシピはたくさんありますね。 だから、あるものでやりましょう。 砂糖ひとつにしろ、上白糖・ザラメ・黒糖・氷砂糖など選択肢が多いです。 ちなみに今回のライムのジンジャエールのレシピはこんな感じ。 《材料》 ライム　1個 ザラメと砂糖　瓶の大きさによるけど100gは使うよ スパイス類　(辛口なので、唐辛子いれた) 塩　ひとつまみ 生姜　たくさん スパイスは、シナモン・カルダモン・八角・粒胡椒・唐辛子・グローブを使用。 この中で欠かせない

今回は新生姜を使って自家製ガリ(新生姜の甘酢漬け)を作ります。 そんなわたしがお寿司屋さんで食べたプロのガリの味に感銘をうけて、その後は試行錯誤しながら自分でガリを作るようになりました。 市販のガリは正直好きになれないけど、おいしいお酢と旬の新生姜で作るお手製のガリは美味しいので毎シーズン瓶に作り置きしてます。 前作った最後のガリ 新生姜の辛味抜きのための下処理(塩揉み・下茹で) 新生姜って初夏のイメージですけど、ハウス栽培の新生姜は10月くらいに買えるんで年2回作ります。 今回は八百屋さんで1袋100円で買えたので、たっぷり作りました。 100円だよ？興奮するよね？ スライスした新生姜を塩揉みふ ガリの作り方なんですが、夫とお寿司屋さんに行った時に「芽生姜が採れる時期に1年分塩漬けにして保存してる」と聞いたんですよね。 それをヒントにうちでは、洗って汚れを落としたら、傷んでるところは取り