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∩･∀･)こんにちは～筋肉料理人です！
皆さん、お元気ですかあ～
明日は雛祭りですね、今日は一足先にひな祭り用に作った「菜の花とサーモンの雛祭り寿司」の紹介です。
我が家は娘が二人いましてね、それなりに可愛い娘で（今も男言葉で喧嘩したりしてますが、おまけに言う事を全然聞きませんが。。。。）、ひな祭りにはそれなりのお祝いをしようと作りました（これはブログ用なんで、明日は本番用を作ります）。

今回の目標は１５分で作れるだったんですが、よくよく考えたら酢飯を作り、寿司酢とご飯が馴染むのに最低でも１５分から３０分はかかります。酢飯が馴染む時間を取るなら、飾りに「炒り玉」を使っても良いかなと思い、茹で玉子を作り、卵黄を裏ごしして空炒りして作りました。「炒り玉」があると凄く綺麗に仕上がるし、余った炒り玉は冷凍保存できるので、とても便利です。

そんじゃ～さっそく(σ´∀｀)σ行ってみよう！！

菜の花とサーモンのひな祭り寿司　　　　作り方とレシピ

材料　２人分

サーモン刺身　　　　　　　１００ｇ
薄口醤油　　　　　　　　　小さじ２杯
寿司酢　　　　　　　　　　小さじ１/２杯

酢飯
かために炊いたご飯　　　　３００ｇ
菜の花　　　　　　　　　　　５０ｇ
寿司酢　　　　　　　　　　大さじ２と１/２杯


炒り玉　
玉子　　　　　　　　　　　　　　２個
塩　　　　　　　　　　　　　　　適宜

①まずは酢飯を作ります。
かために炊いたご飯３００ｇに寿司酢を回しかけ、シャモジの先で切るように混ぜましょう。



１５分から３０分、乾かないようにラップ、もしくは湿らせて固く絞った清潔な布巾（キッチンペーパーでも）をかけておきます。


②炒り玉を作ります。
炒り玉は茹で玉子の卵黄を裏ごしし、塩を加えてとろ火で気長に炒り、水分を飛ばしてサラサラの状態にしたものです。和食では飾り的な使い方をします。

　１、茹で玉子を作る。
　　　常温に戻した玉子のとがって無い方にキリで小さな穴をあける。
　２、沸騰した湯に塩を加え、火傷しないように玉子を入れる。
　　　最初の２分位、玉子を転がし、卵黄が中央にくるようにする
　３、１３分湯がいてから冷水で冷ます。
　　　１５分以上湯がくと卵黄が蒼黒くなる事があります。

これで殻がつるっとむける綺麗な茹で玉子を作れます。
この卵黄を使い、炒り玉を作ります。

　
　　フライパンにクッキングペーパーを敷き、裏漉し機をのせ卵黄を裏ごします。
　　塩を少し振り、とろ火で気長に空炒りすると、びっくりするくらい鮮やかな黄色になりますよ。
　　出来上がったは冷凍保存しておくと便利です。



③菜の花を電子レンジで加熱しましょう。
菜の花は流水で洗い、電子レンジ用耐熱皿にのせ、エコラップ（普通のラップでも）をかけ、電子レンジ５００ｗで１分加熱。



加熱が終わったら寿司酢大さじ１杯（分量外）をかけ、団扇で扇いで冷まします。



半分を包丁で細かくみじん切りにします。



　①の酢飯の半分に刻んだ菜の花を混ぜましょう。この時もシャモジの先で切るように混ぜてください。切るように混ぜるのは、ご飯の粘りを出さないためです。



これで普通の酢飯と、菜の花酢飯の二種類ができました。


④サーモン刺身を切ります。
サーモン刺身用ブロックの厚みがある方を向こうにし、まな板の上に置きます。
これを包丁の刃元から刃先まで長く使い、薄く切ってください。
包丁を引くように切るといいです。



これをボウルに入れ薄口醤油と寿司酢を混ぜましょう。
何故に薄口醤油と寿司酢で味付けするかと言うと、これは醤油をかけて食べる寿司では無いので、予めアジをつけておくのと、醤油、酢には刺身の鮮度落ちを防ぎ、食中毒を予防する働きがあるからです（だけど、作ったらすぐに食べてね）。



刺身はサーモンブロックを使っていますが、刺身に切ってあるのを更に細かく切ってもいいし、サーモンでなくマグロを使っても良い、カニカマボコを使っても美味いですよ。


⑤牛乳パックを型に、菱形の寿司を作ります。
牛乳パックを１０センチ位の長さに切ってください。
これを変形させると菱形の型になります。



型を皿の上にのせ、菜の花酢飯の半量をスプーンを使って型に詰めて行きましょう。しっかり目に押さえた方が形が整います。上面を平らにならしてください。



この上に普通の酢飯の半分を同じように詰めましょう。



この上に④の味付けしたサーモンを半分のせ、平らにならしてください。



型と酢飯の間に包丁を差し込み、型と酢飯に隙間を作り、型をそお～っと外してください。



上面中央と、周囲に炒り玉を振りかけ、菜の花を飾って完成です。
レシピの材料で2人分作れますよ。
マヨラーの僕は飾りにマヨネーズで線引きしました。
マヨネーズはディスペンサーで細い線を引くと飾りになりますし、マヨの量を減らしてカロリーカットできて一石二鳥です。簡単ですので試してみてください→（マヨネーズの線引き→ディスペンサー　→ビニール袋）





こんな感じになりました～
大人が食べても美味いです。
菜の花を使ったんで、むしろ大人向きかな？
菜の花の代わりにブロッコリーやアスパラガス、枝豆もいいかな？
明日はたぶん、ブロッコリーを使い、サーモンの代わりにカニカマ、酢飯の間にタルタルソースかツナをはさむかもです。

（･∀･）そんじゃまた明日です。

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