南信州ひるめし備忘録

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・ラーメン(大盛)：￥1,000-＋トッピングノリ：￥100-(各税込)
・ピリ辛もやし：￥100-(税込)



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コールは、いつもどおり"カタメウスメキャベツヌキ"。
カウンター一番席の前にしか置いてない「おろしショウガ」を小皿に用意し、開店直後なんで小壺にたっぷり詰まった"チャーシュー端切れ"をつまみつつ暫し待つ。

先行して「ピリ辛もやし」提供。
関東圏で"家系"チェーンを展開する「大桜」さんは、当時近所だった事もあって家族ぐるみで通った"家系"ラーメンチェーン店なんだけど、そこの名物が「あかねちゃん」と「あかもちゃん」。
前者は白髪ネギ、後者は茹でモヤシをそれぞれチャーシュー端切れと共に辛口ダレで和えてある一品なんだけど、ソレを想像してたら、辛味噌で和えたモヤシだけだった(泣泣)。しかも作り置き"冷蔵"なんでこりゃトッピにするには躊躇しましたわ(残念)。

今回は開店直後だったからなのかスープのコクが弱いな("呼び戻し"してる筈なんだが)。加えて「ウスメ」にしちゃったモンだから余計にそう感じた。「大盛」にしたのも悪かったかも。"家系"は「中盛」までがベストだな。
ま、ともあれ県内の"家系"(六角家)正統伝承店四天王(いわい、よし家、くじら家)の一軒です。不満解消癒やされましたwww。

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・2021(R3)5月現在の券売機

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上郷「ふたつ矢」さんは昨年(2020)7月限定で出してた「家系」を、ちーともレギュラーにしてくんないし(泣)、育良町「裕喜庵」さんに至っては、ワタシが"ひるめし"しか来られないのを知ってるくせに(爆)、夜限定で「家系」出してくるし(泣泣)、怒りと悲しみがピークに達してね。流れ流れ彷徨い気がついたら塩尻に居た(？？？)。

・・・んなわけもなくwww。
"午後イチ打合せ"の塩尻市。早めの"ひるめし"を取ろうと一番札(喜々)。
コチラは人気店なんだけど、カウンター席は間引きもパーティーションも無い(強気)ので、開店直後か14時近くまで待つしか"密"を避ける術が無いのが困りもの(悲)。

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・四〇六(シオロク)中盛：￥1,000-(税込)
　＋トッピングノリ：￥100-＋トッピングネギ：￥100-(各税込)


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数年前からメニューに加わった「塩ラーメン」が、いつの間にか「四〇六(シオロク)」って中々粋なネーミングに命名されてた。
念のため、中川村「また旅」さんみたく「ボイルキャベツ」対応可否を聞いてみたが不可だってさ。
うんまあそうでしょーな。テボざるなら放り込めばいいけど、"正統"平ざるなんでキャベツ茹でるスペース無いわな(納得)。
よっていつもどおりキャベツヌキ。
まったく何度も言わせて貰いますけど、「吉田家」経由の"生キャベツ"は温くなるだけでホント余計なモンを県内に持ち込んでくれた(怒)。

前回食した時に「塩」はデフォで自分好みだったのを忘れてて、(家系条件反射ww)"ウスメ"でお願いしちゃったけど、「塩」での"ウスメ"は、とてもビミョー(泣泣)。
「また旅」さんで既に消えた"トッピのり"。コチラではしっかり載っていてアリガタヤ(笑)。・・・・ってよく見たら1枚減ってるや～んっ(泣泣)。
企業努力努力(笑)。

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前々から卓上調味料に"家系"必須の「おろしショウガ」が無いなぁって不満だったけど、カウンター端っこに置いてあったとは知らなかった。今まで説明無いしココはちと不親切(悲)。
別途添えられるのはそのビジュアルから"信州珍味"蟲？・・・では無い(笑)。"四〇六"専用トッピの揚げネギだよん。

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・2021(R3)1月現在の券売機メニュー

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年頭食べ始めのひとつへ訪問。年始とはいえ14時近くなんで客もまばら。
入り口のアルコール除菌スプレー(強制無し)のみ。店内広いし、カウンターの席間も広いけれど、自己防衛。

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・ラーメン(中盛キャベツ抜き)：￥900-(税込)＋トッピングノリ：￥100-(税込)


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昨年(2019)の消費増税後久しぶりの訪問。
塩尻では他にも選択肢あるのに、いつも時間ない中なのでどうしても足が向いてしまう(笑)。
￥50-ずつアップしたけれど、トッピノリは据え置き。原料不足で価格高騰してるらしいのに、計10枚は太っ腹(アリガタヤ)。
個人的にはまったく要らないコ"キャベツ抜き"でお願い。
"ウスメ"コールの醤油加減がベストで幸せな一杯(笑)。ごちそうさまでした。

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・つけめん(大盛り)：\950-(税込)


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約二年ぶりの訪問。
気になってた"つけめん"です(笑)。
つけ汁が普通のドンブリで提供されてビックリ。"ひやあつ"タイプ。つけめんつゆの割りには濃くない。豚バラロール煮豚、生キャベツ、茹でほうれん草はデフォ。「吉村家」「六角家」の元祖系を知るワタシは、「吉田家」系列の生キャベツがどうしても好きになれないのだが、最初からつゆに浸されたキャベツが良い具合にシンナリとしてて、これはこれで良いかも。
"家系"特徴のツルモチっとした短め平打ち太麺は、冷水で締められたことで普段の"カタメコール"とは違う歯応えのある"コシ"が加わってとても好み(笑)。
つけ汁は、好みな配合の"塩梅"良い酸味と、温くなるのを考慮してか控えめな鶏油(チーユ)の配合が、"コクがあるのにサッパリ"としてて、単なるセパレートとは一線を画した"つけめん"としての工夫が見られて好感。
ただ、"家系直系"の一つである新潟は上越市「上越家」さんの"つけめん"には総合的に及ばないかな(残念)。

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・塩ラーメン：￥850-(税込)＋トッピングノリ：￥100-(税込)
・半ライス：￥100-(税込)




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「塩」には、揚げネギとラー油が別添えされる。
卓上の壺には、チャーシューの端切れがサービスされているので、控え目に(笑)盛って"チャーシュー丼"(嬉)。
「塩」はお初だったので、好みはデフォでお願いした。
塩加減好み。トロっと乳化した豚骨白湯の旨味がよく解る。これいいな。近くなら通い詰めたい。

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・2017(H29)8月現在の券売機メニュー

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改めておさらい(笑)。
・マル外・・・トッピング増量＋半ライスのお得セット
・五十六・・・トッピングネギだけの"かけそば"

いつもの"お好み"以外に、キャベツ抜きとかネギ多めとか、柔軟に対応してくれます。

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・ラーメン：￥750-(税込)＋トッピングのり：￥100-(税込)


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生キャベツ以外は"家系"デフォビジュアル。
醤油ダレが前面に出た"直系"に近い"初期"「六角家」の面影。
系譜だけなら3親等以上経てるのにちょっと驚き。
麺も食べ慣れた懐かしい感じ。段ボール袋詰めなので、遠方から届けられてるのかな？
コチラも間違いなく"家系"ですよ。

だが生キャベツ。
元々「六角家」では(もちろん総本家でも)載ってないので、(元祖かどうかは定かでないが)初採用したのが「伊豆吉田家」でしょうな。しかしどうしてもスープが温くなるので、余計な思いつき(怒)。最近は茹でキャベツとチャーシュー端切れを和えた「キャベチャー」が総本家でも"逆輸入"提供されてる。アレなら納得だが。

食べ終わってドンブリ縁を見て気付く。
「５６」に矢が刺さってるイラスト。
「五十六家」の"家"は、「家系」の"家"では無くって"矢"？？

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入ってすぐ左の券売機方式。
基本的な家系豚骨醤油に、塩とつけめんの３本立て。
お初だと解りにくいメニューの解説。
・マル外・・・トッピング増量＋半ライスのお得セット
・五十六・・・トッピングネギだけの"かけそば"

オープンキッチンを囲む様なL字型カウンターに２０席ほど。
大テーブルが３卓ほど。窓際にカウンターかと思いきやウエイティングベンチ。

水セルフはよいが、よく公共設備に設置してある「ペダルタイプ床置き冷水器」ってのは、飲食店には何となくそぐわない気がする。
そのイメージがあるのか生水がイマイチ。直結型なので塩尻市の水道水に問題あるのかな？。

卓上調味料は家系基本。おろし生姜が欲しいな。
丁寧に麺ほぐし。麺上げは平ザル。テボが多い中、"職人"手さばきは見ていて楽しい。

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「吉村家」→「六角家」→「伊豆吉田家」→「信州吉田家」→「信州五十六家」という家系(カケイ笑)。
長野県の"家系(イエケイ)"伝承店の一つとされる「信州吉田家」閉店後、元店員が満を持して復活させたとの事で、期待して初訪。
ちなみに、都内西武池袋線江古田駅近くに「五十三家(イソミヤ)」っていうやはり"横浜家系"のラーメン屋が在るけど関係は不明(笑)