上越家

[家系ラーメン　上越家(ジョウエツヤ)]
・新潟県上越市下源入１７３−１
・ひるめし時　11:00～23:00　通し営業
・お休み　月曜　←2023/12現在臨休あり
・公式サイト　http://ieke1.com/source/jyoetsuya/
・禁煙表示あり
・感染症対策　
　アルコールハンドスプレーあり強制なし　
　カウンター席間狭め・パーティーションなし

・中盛ラーメン：￥900-(税込)
・ＴＰのり増：￥100-(税込)
・ＴＰねぎ：￥150-(税込)
・ライス(チャーシューまぶし)：￥150-(税込)

※
"家系総本山"「吉村家」"直系５人衆"の１人。
乁( ˙ω˙ 乁)ｳｪｰｲ
コールはいつもどおりの「カタメウスメ」。

昨年アタマ辺りからの全国的"鶏油不足"は今だ解消していないようなんだが、コチラでは特に注意書きなどはないな。
(*ﾟ0ﾟ*)ｽｺﾞｰ
デフォでもたっぷりな鶏油の香りとまろやかな口当たり。
「ウスメ」コールなんだけどもまったく物足りなさを感じないベーススープ。

当然と言えばそうなんだが、昨年(2022)３月に食べた横浜市「杉田家」さん同様、"これぞ直系"のインパクトは絶大。

ところで・・・、
"人手不足"なんだそうです。
コチラ人気店でさえも、土曜に臨休せざるを得ない自体に。
(；･`д･´) ﾅ､ﾅﾝﾀﾞｯﾃｰ!!
行かれる方は要注意ですぞ。

ごちそうさまでしたっ！。
今度いつ来られる？？
(￣^￣゜)ｸﾞｽﾝ
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・中盛つけめん：￥900-(税込)
・TP小松菜とほうれん草のミックス増：￥150-(税込)

※
"直系"で「つけめん」出してるトコロは、コチラと富山「はじめ家」、香川「高松家」の３店舗だけなんでね。貴重な"直系つけめん"をいただく。
ほぼ満席なんだが「つけめん」頼んだのがジブンヒトリ。
もちろんその分、調理には時間が掛かる。
別鍋でスープを仕立てたり、締めて丁寧に水切りしたりで、ジブンヒトリの為の"特別工程"を眺めるのは格別よー。
(ﾟ`ω´ ﾟ)ﾟヘヘヘ
コイメなカエシ。魚粉を合わせたいわゆる「ギョトン」。
しっかり水切りされた平打ち中太ストレート麺。
旨いっ！！
ナニもかもが変わらず感動。

・2023(R5)12月現在のレギュラーメニュー

※
新潟県上越市へ所用。
もちろん目当てはコチラ。
約6年弱ぶりの訪店。
ラーメンは￥120-アップしたがトッピングがほとんど変わっていないのに驚く。
"家系総本山"「吉村家」"直系"ならではのサービス精神に脱帽。
あざます((〇┓!

中盛つけめん：￥780-(税込)

※
券売機には「つけめん」が無いので、好みの盛り食券買って「注文時に言えば良い」との事。
「吉村家」はもちろん"直系"での、つけ麺は初めて。ナゼか満席店内で、つけ麺は自分一人(？)。
小鍋で調整し程なく、「割スープ出来ますんで」と提供された。
「ひやあつ」タイプ。
つけ汁。"家系"にしてはちょっと驚きの、魚粉が入るいわゆる「魚介豚骨」。まろやかなベーススープに醤油ダレと魚粉全てがバランス良くって自分好み。
麺は、共通の平打ち中太ストレート。〆た事でさらにモチモチツルツル。旨いよ～。
後半、卓上の"刻みしょうが"を入れると酸味がさっぱり感、醸し出して(良い意味で)"家系"食してる感じがしない。

いやこれ、つけ汁に手間掛けてるし、ワカメ追加だし、同価格でこのクオリティは驚愕。
"食べるべき一杯"

・2017(H29)８月現在の券売機＆現金トッピングメニュー

※
年に一度の「上越家」詣で(笑)。今年も無事やって参りました。
トッピングの価格が多少上がったかな。

・並盛ラーメン：￥680-(税込)＋のり増：￥90-(税込)
・ライス(ネギみそチャーシューまぶし)：￥100-　

※
いつの間にか、麺上げ始め調理の大半を"若手イケメン"(笑)が仕切る様になったせいなのか、はたまた開店直後なのか、３年前の記憶よりもコクの無いスープ。

コチラのオリジナル。￥100-で5種類選べるライスを「ネギみそチャーシューまぶし」で。
これいいね！

・2016(H28)8月現在のメニュー

※
新潟県には毎年来てるんだけど、なかなかタイミングが合わなくてね。約３年ぶりの訪問。

・チャーシューメン並盛￥630-(税込)＋のり増：￥90-(税込)＋もやし：￥50-(税込)

※
「ラーメンにモヤシは不要」って意見多数みたいだけど(悲)、"脂ギッシュ"な家系の口直しになるし、何より麺と絡めてシャキシャキの食感が大好きなのさっ(笑)。

・チャーシューメン中盛：￥910-(税込)＋のり増：\90-(税込)

※
約一年経ってやって参りました(嬉)。
飯田から新潟向かう時は、上越ICで降りてコチラってのが楽しみになってきた。
ってゆーか、"この一杯の為"にノンストップで走ってきたりするんです(笑)。
通し営業なのもありがたいです。
変わらぬ味。
今回は、ほうれん草に戻ってるね。

・チャーシューメン中盛：￥910-(税込)＋のり増：\90-(税込)

※
「六角家」系が好みですけど、醤油がしっかり前面に出た"直系"は、黎明期に食べ歩いた"あの頃"を思い出して、また格別の想いがある(笑)。
初訪なのでデフォでお願いしたが、やっぱり自分的にはちょっとしょっぱいかな？
青みが、ほうれん草じゃなくて小松菜だったけど、シャキシャキ感が結構合いますな。
チャーシューメン頼んどいてアレなんだけど、"直系"のスモークチャーシューは思い出以上に、主張し過ぎてて重かった(悲)。