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こんにちは、筋肉料理人です。
今日は成人の日ですね、こちらでは昨日、新成人の初々しい晴れ着姿を見かけました。昨日もこちらは寒くてちょっと寒そうでしたけどね。こんな寒い日が続く時はやっぱり鍋でしょう。鮭カマと鶏団子を豆乳仕立ての鍋にしました。

鮭カマと鶏団子の豆乳鍋

サーモンの刺身、皆さん、お好きですよね。ノルウェー産とかチリ産の刺身が多く売られています。ノルウェー産の刺身は頭、骨付きでお店に入荷し、お店で捌いて刺身にしています。そうすると頭とか骨が出るんです。だから、サーモン刺しを売ってるスーパーには必ずサーモンのあら（頭、骨、カマ）が売ってます。何時も買い物に行く店にノルウェー産サーモンのカマがあったので、これを鍋材料に使うことにしました。



サーモンカマだけでも美味しいですが、ついでに鶏ひき肉も買って、鶏団子にしていれます。魚＋鶏団子で旨味バッチリになるはずです。

材料　4人分

サーモンカマ　　　　　　8本
白菜　　　　　　　　　　1/2個
ほうれん草　　　　　　　1袋
にんじん　　　　　　　　1/2本
長ねぎ　　　　　　　　　2本
エノキダケ　　　　　　　2株
豆腐　　　　　　　　　　1丁
水　　　　　　　　　　　800ml
豆乳　　　　　　　　　　400ml
日本酒　　　　　　　　　1/2カップ
昆布　　　　　　　　　　5×10cm
味噌　　　　　　　　　　大さじ6
みりん　　　　　　　　　大さじ3～
薄口しょう油　　　　　　大さじ1～
バター　　　　　　　　　10g
一味唐辛子　　　　　　　適量


鶏だんご材料

鶏ひき肉　　　　　　200g
長いも　　　　　　　50g
玉ねぎ　　　　　　　1/4個

A
おろし生姜　　　　　小さじ1/4
片栗粉　　　　　　　大さじ1
日本酒　　　　　　　大さじ1
塩　　　　　　　　　小さじ1/4
サラダ油　　　　　　大さじ1/2
黒こしょう、山椒粉　少々


※締めにはうどんがお勧めです。

作り方

1）サーモンカマを霜降りします。
サーモンカマの皮を上にむけてボウルに入れ、熱湯をかけます。表面が白くなったらすぐに湯をすて、冷水で冷まします。





皮の表面についている鱗をこすり取りましょう。身が崩れやすいので、優しくこすります。スプーン等使うといいですよ。




2）長いもはすりおろし、玉ねぎは細かいみじん切りにして鶏ひき肉と一緒にボウルに入れ、Aと混ぜます。しっかりと、時間をかけて混ぜ、粘りを出してください。




3）土鍋（4～5人用）に水と昆布、日本酒を入れて火にかけます。沸騰したら軽く沸騰するくらいの火加減にしてください。




4）鶏だんごを作ります。手にサラダ油を薄く塗り、左手で2）のたねをつかみ、親指と人差指の間から押し出します。

親指と人差指で輪を作り、タネを押し出します。

押し出したタネをスプーンですくいます。




これを土鍋の湯に入れましょう。



軽く沸騰するくらいの火加減で5分煮たら取り出します。途中、アクをすくいます。




5）白菜を一口大に切り、根元の方を鍋に入れ、蓋をして柔らかくなるまで煮ます。



白菜を煮てる間に他の野菜を切ります。
にんじんは千切り、長ねぎはぶつ切り、ほうれん草は水にさらしてから茎と葉に切り分けます。エノキダケは石づきを切り取ってほぐし、豆腐は一口大に切りましょう。


6）白菜が柔らかくなったら味付けです。豆乳を入れ、味噌、みりん、薄口しょう油で味付けします。



少し濃い目の味に調節し、サーモンカマ、白菜の葉、にんじん、長ねぎ、ほうれん草、豆腐を加え、鶏団子も鍋に戻します。



サーモンカマに熱が通ればバターを入れて、できあがりです。
トンスイにすくい、一味唐辛子をふりかけて頂きます。






「鮭カマと鶏団子の豆乳鍋」の完成です！
具沢山の豆乳鍋は旨みがあって美味しいですね。サーモンは子供も好きなので、普段は煮魚は食べない子供も喜んで食べます。最後はうどんを入れて食べると美味しいです。休日の夕食に、家族みんなで鍋を囲む、お勧めですよ。

サーモンカマがない時は、他の魚のあら、切り身でも大丈夫です。お好みの魚を使い、作ってください。塩鮭の切り身を使う時は下のレシピでどうぞ。



　焼き鮭の豆乳鍋

　ぶりしゃぶ

　鶏すきやき

　白菜鍋

　わさびおろしの天鍋

　キャベツで水炊き

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