Kacsamáj ágyas gyümölccsel

Mostanában kicsit eltűntem, ez annak köszönhető, hogy újra dolgozom. Aki játszani hívott, ígérem, válaszolok, csak kell egy kis idő, hogy belerázódjak a hétköznapokba.
Attila van itthon Zsófival, és főz is. Ma például lasagne volt házilag gyúrt tésztából, a blogon olvasható recept alapján, úgyhogy igen jó dolgom van, amikor hazaérek, és csak elémteszik a finom vacsorát.
Főzés szempontjából a hétvégére korlátozódik a konyhai tevékenységem, múlt hétvégén készítettem ezt az ünnepinek is mondható ételt, Attila névnapjára.
Az ötletet az adta, hogy a kacsamáj mellé szeretjük a gyümölcsöt, legyen az akár friss, akár aszalt. A friss gyümölcs általában alma vagy körte, az aszalt gyümölcs most pedig az általunk ágyazott pálinkából visszamaradt gyümölcságy lett, hirtelen ötlettől vezérelve ugyanis ezt használtam fel a köret elkészítésekor. Ez a gyümölcs nem éveket, hanem kb. 2-3 hetet állt szilvapálinkában, így azért nem volt tolakodóan alkoholíze, még megőrizte állagát és zamatát is, ez pedig nagyon passzolt a májhoz. Nagyon finom lett, de gyerekeknek nem ajánlom!


Recept

35 dkg hízott kacsamáj
két nagy alma
kb. 15 dkg ágyas gyümölcs
5 dkg vaj
só

A kacsamájat megtisztítom, az ereket kiszedem, és a májat kb. tenyérnyi szeletekre vágom. Serpenyőben felforrósítom a vajat, és megsütöm benne a májat, közben kevés sóval ízesítem. Akkor jó, ha a belseje még kicsit rózsaszín, de véres lé már nem folyik belőle. Ha ez kész, kiszedem a szeleteket, és tálalásig melegen tartom. A héjastól karikákra vágott, de a magházától megfosztott almát a máj sütéséből visszamaradt zsiradékban három-négy percig sütöm, közben forgatom. Félidőben melléöntöm az ágyas gyümölcsöt is, és ezzel párolom készre az almát, ami akkor a legjobb, ha még kicsit ress.
A májat a gyümölcsös almaszeletekkel tálalom, nagyétkek valamilyen krumplis köretet, például krokettet, fánkot is ehetnek mellé.

Kacsamájas zöldséges egytál

Májból nem sok fajta ételt készítünk, általában resztelt máj, rántott vagy roston máj formájában végzi ez a belsőség. Pedig ennél azért jóval többre érdemes.
Szoktam készíteni belőle paprikás egytálételt, házi tésztát májas raguval, most pedig zöldséges-krumplis kacsamájat főztem.
Leginkább szárnyasmájat szoktam venni, az íze és az állaga is gyengébb, mint a marha-vagy sertésmáj (borjúmájhoz meg igen ritkán lehet hozzájutni).
Ajánlom ezt az ételt minden májkedvelő figyelmébe, nagyon finom lett, még kevésnek is bizonyult Attila szerint.

Recept

50 dkg pecsenyekacsa-máj
két fej vöröshagyma
3 gerezd fokhagyma
8-10 szem gomba
egy közepes méretű cukkini
80 dkg krumpli
egy ág rozmaring
majoranna
2 evőkanál szójaszósz
fél deci száraz fehérbor
só, bors
2 evőkanál libazsír
olaj a krumpli sütéséhez

A libazsírt serpenyőben jól felforrósítom, és átsütöm rajta a nagyobb darabokra vágott májat. Közben ízesítem borssal, majorannával és beledobom a rozmaringágat is. Kb. öt perc után hozzáadom a félfőre vágott hagymát, a felnegyedelt gombát és a kisebb darabokra szelt cukkinit is, belereszelem a fokhagymát, aláöntöm a szójaszószt meg a bort, és addig sütöm, amíg a zöldségek roppanós-puhára sülnek. Közben a krumplit megpucolom, kockára vágom és bő, forró olajban kisütöm, lecsepegtetem, majd beleforgatom a májas raguba, mint a brassói esetében szokás. Savanyúsággal ettük.
A bort lehetőség szerint ne hagyjuk ki belőle, ez rántja össze az ízeket igazán.

Kacsamáj paprikával

Megint abból főztünk, ami itthon található, mert ki akarom üríteni a fagyasztó készleteit, meg néha nem árt egy kis takarékoskodás sem.
A kacsamájból gyorsan elkészíthető, nagyon finom ebédünk lett, az ötlet az enyém, de Attila valósította meg, mert én gyermekem táplálásával voltam elfoglalva, így még tíz perc szabadidőm sem volt, pedig ennyi idő alatt ez a fogás elkészíthető (igazából az előkészítése tovább tart).
Az étel lényege, hogy nagy lángon kell mindent pirítani, mert nem egy szaftos, lédús ragut szeretnénk készíteni, hanem az a cél, hogy minden megpiruljon, de azért legyen rajta mit harapni.

Recept

50 dkg pecsenye kacsamáj
két közepes fej hagyma
egy kápia paprika
3-4 gerezd fokhagyma
egy ág rozmaring
só, bors
olaj

Először is minden hozzávalót megfelelő méretűre vágok, mert a főzés ideje annyira rövid, hogy közben erre nincs idő: a májat két három darabba vágom, a hagymát, fokhagymát nem túl vékony karikákra szeletelem, a paprikát pedig nagyobb darabokra aprítom.
Serpenyőben kevés olajat hevítek nagyon forróra, ebben egy-két perc alatt megsütöm a hagymát, fokhagymát és a paprikát. Beledobom az egészben hagyott rozmaringágat, - jó lesz majd a díszítéshez – és ezzel is átforgatom. Ekkor kerül bele a máj, ami további két-három perc alatt át is sül. Sózom, tekerek rá kevés feketeborsot és az étel ezzel kész is van. Petrezselymes krumplival tálalom, bár nálunk most maradék kapros-vajas krumpli volt a köret.