Lucullusi lakoma

Ma anyu szülinapját ünnepeltük, ennek örömére az ünnepelt főzött.
Olyan trakta volt, hogy biztos nem fogok ma vacsorázni!!!

Meleg előételként hortobágyi húsos palacsinta - "tegnap ezt csináltam, meg kell kóstolnod... "-, ezután egy tányérnyi palócleves, ahogy ő főzi (marhanyakkal, krumpli nélkül, citrommal savanyítva), majd libasült, uborkasaláta tökmagolajjal - ami mennyei - és hagymás krumpli, majd - ha ez nem lett volna elég - sütemény......Ha HÉV-vel kellett volna hazajönnöm, lehet nem szállok le a megfelelő időben....
Most még írni sincs kedvem ételekről, ezért mára ennyit, holnap folyt köv...

Klasszikus vasárnapi ebéd - szombaton vacsorára

Építkezünk,

így mostanában a dolgok nem a

megszokott kerékvágásban mennek.

Jelenleg a tetőnél tartunk, és a mostoha

időjárási körülmények miatt amikor süt a nap, megy a melódia ezerrel.Mivel a kertből zsebkendőnyi fűvel ellátott terület maradt, esőzés idején gyakorlatilag dagonyázunk.

Erdő mellett lakunk, így a vadmalac-szomszédot is szívesen vendégül látjuk (a bográcsban is, ebben a témában majd később...).

Párom kívánságára készült a menü, kacsacombot sütöttem, almás lilakáposztával, hagymás tört krumplival. Ha kacsát sütök, a két kiegészítő nem maradhat el, a káposztához én ragaszkodom, a krumplihoz inkább a ház ura.

A kacsát inkább darabokban szeretem sütni, mert apukám azt tanította, hogy a kacsa a legbutább állat: egy embernek sok, kettőnek pedig kevés.

Recept

A sülthöz:

négy kacsacomb

só, majoranna

rozmaring

fokhagymagerezdek (jelenleg 4 db)

A húst az elkészítés reggelén előkészítem: bőrét megpróbálom bekockázni, sózom, megszórom majorannával, rozmaringgal és a sütőtepsiben berakom a hűtőbe. A sütést forró sütőben kezdem, a bőrös oldallal lefelé is kap pár percet, majd a másik felén is. Amikor kiengedte a zsírját, mellédobom a fokhagymagerezdeket, lefóliázom a tepsit és kis lángon puhára sütöm. Ezután lekapom a fóliát és nagy lángon ropogósra sütöm a bőrét.

Az almás lilakáposztához:

kis fej lilakáposzta (max. 70 deka)

egy fej hagyma

egy nagyobb, savanykás alma

pohárnyi száraz vörösbor

balzsamecet

köménymag, cukor, só, olaj

Az olajon a hagymát megpirítom, egy kanál cukorral megszórom, beledobom a köményt, ha szirupos kezd lenni, hozzáadom a vékony csíkokra vágott lilakáposztát. Nem szeretem reszelve, mert a végén még roppanósnak kell maradnia, úgyhogy késsel aprítom fel. Amikor a káposzta kezd már keménységéből veszteni, aláöntöm a vörösbort és fedő alatt párolom kb. 20 percig. Ha majdnem puha, beledobom a hámozott, nagyobb kockákra vágott almát, ízesítem a balzsamecettel. Akkor jó, ha se nem túl édes, se nem savanyú.

A hagymás krumplihoz:

krumpli

2 nagyobb fej hagyma

olaj

só

A felkockázott krumplit sós vízben megfőzöm, lecsepegtetem. Az olajban a hagymát megpirítom, rádobom a krumplit és megtöröm. Ne legyen püré, jobban szeretjük darabosan. Eután még pár percig sütöm, az se gond, ha kicsit lesül, ez a legjobb benne.

Száraz vörösbort ittunk hozzá.

Skandináv hangulatban

/a>

Köztudott, hogy az északi népek sok halat esznek. Nekünk sem ártana többet, mert ebben igen le vagyunk maradva más országokhoz képest.

Családunkban igen gyakran kerül hal az asztalra, legyen akár édesvizi, akár tengeri, bár ez utóbbiból nem tenyésztettet, frisset beszerezni igen nagy művészet.

Gyerekkoromban volt szerencsém Finnországban tartózkodni két hetet, csereüdülés keretében, ráadásul akkor, amikor a fehér éjszakék vannak. Családnál laktam, egy kislánynál, Liina Nuurminál.

Mivel már akkor is szerettem enni és családunkban a főzésről való eszmecserék mindennaposak voltak, kíváncsi voltam, milyen lehet a finn konyha.

Ettem finn hallevest, amely egy átlátszó, szinte víztisztaságú hallé sárgarépával, hagymával, kaporral, lazacból főzve. A lét külön tálalják, ezt követően a főtt lazacot a levesben főtt újkrumplival, kaporral és nagyon krémes, sűrű tejföllel (?) külön eszik, tálaláskor vajdarabkát tesznek a hal tetejére. (Azóta is fogadkozom, hogy megpróbálom megfőzni, de még nem jutottam hozzá...). Mivel épp nyáron voltam kinn, megdöbbenve tapasztaltam, hogy a friss zöldborsót héjastul, rágcsálnivalóként árulják az utcán, kb. úgy, mint nálunk a főtt kukoricát a strandon. Az eperszezonba is belecsöppentem: a hűvös, de nagyon napos nyárban hatalmas és fantasztikusan finom szabadföldi epret termesztenek.

Érdekes, hogy - ha már az "ezer tó országának" hívják -ahol jártam, majdnem minden ház kertje mögött volt egy kis kristálytiszta vizű, nagyon hideg tavacska, amiben szaunázás után előszeretettel fürdenek. Ekkor egyébként nagy a keletje a grillen sült kolbászféléknek mustárral, sült krumplival.

Nagyon finomak a tejtermékek, főleg a vaj, a tejes jégkrémek, és a főként erdei gyümölccsel készített édességeik. Egyet azért sajnálok: a rénszarvashúst nem tudtam megkóstolni, amitől anyukám egyenesen el volt ájulva.

Ezt a hangulatot idézi a következő étel, amit hal-és kaporimádóknak ajánlok.

Recept

személyenként egy méretes lazacpatkó

só, citrom, olaj

A salátához:
tejföl

uborka

1 gerezd fokhagyma

kapor

só

A körethez:
sós vízben főtt burgonya (újkrumplival a legjobb)

vaj

kapor

A besózott, pár csepp olajjal megcsepegtetett halat grillen parázson halrácsban megsütöm. Ne süssük túl, akkor jó, ha a belseje még rózsaszínes. (Egyébként száraz és ehetetlen lesz.) Ha az időjárás nem teszi lehetővé a kerti sütögetést, serpenyőben, vajban sütve készítem el.

A salátához az uborkát hosszában félbe, majd megint félbe vágom, és ezt követően nem túl apróra szeletelem. A tejfölbe belekeverem a kaprot ,sózom, borsozom, hozzáadom az uborkát és a szétnyomott fokhagymát, behűtöm.

A körethez a főtt krumplit felolvasztott vajba forgatom, rádobok egy jó adag nem túl apróra vágott kaprot, ízlés szerint sózom.

Ha minden kész, tálalok.És hogy mihez kell citrom? Aki akarja, a halra csepegtetheti.

Alligátorkörte

...vagy más néven avokádó. Imádom. Egyrészt már maga a kinézete sem mindennapos látvány, de az érett avokádó ízéhez számomra semmilyen más zöldség/gyümölcs íze nem hasonlítható.

Lehet belőle guacamole-t, vagy más jellegű krémet-mártogatóst készíteni, esetleg krémlevest, és nagyon sok salátában is megállja a helyét.

Lényeg az, hogy érett avokádóval dolgozzunk, amit beszerezni nem igazán lehet itt nálunk, így vásárlás után általában érlelni kell, amíg kissé megpuhul és benyomható a héja. Én almák mellé szoktam tenni, úgy hamar elérhető az igényelt állapot.

Egyébként tapasztalatom az, hogy a Plusban még érett példányokra is rá lehet lelni néhanapján.

(Kár hogy a mi Plusunk jelenleg átépítés alatt van...)

Azt a salátát, amit most leírok, a párom édesanyja csinálta meg először (és utoljára) egy családi összejövetel alkalmával, egy női magazin receptje alapján, ettől kezdve nálunk rendszeresen asztalra kerül grillezett húsok köreteként.

Recept

két érett avokádó

1 kisebb cukkíni

pár karika póréhagyma

egy gerezd fokhagyma

csokornyi petrezselyem

tejföl (kb másfél pohár), só

A tejfölt tálba teszem, belekeverem a sót, pórét, az összenyomott fokhagymát, az aprított petrezselymet és a félkarikákra vágott cukkínit (inkább vastagra szoktam szeletelni). Az avokádóról lehúzom a héját (ha érett, majdnem egy darabban lejön), kiveszem a magját és nem túl apróra felvágom, majd belekeverem a tejfölös mártásba. Az érett avokádóból mindig marad az ember ujján, úgyhogy lehet nyalakodni, de az egyiknk a felét általában még felvágás közben el szoktam tüntetni....

A végeredményt behűtve tálalom. A majonézhez hasonló - de sokkal finomabb! - mártást kapunk, mert a tejfölt az avokádó a belekeverés közben kicsit sűríti.

Gyors vacsora

Amikor nem sok időm jut főzni, gyakran főzök ázsiai beütésű ételt. Mivel nagyon kedveljük a tenger gyümölcseit, mindig van belőlük a fagyasztómban és rendszeresen előfordul a kamrában a kókusztej is, konzerv állapotban. Ehhez már csak egy-két kiegészítő kell, és kb. 20 perc alatt elő is tudom állítani a vacsorát.

Tudom, hogy a többi hozzávaló nem biztos, hogy gyakori vendég egy háztartásban, de aki kedveli a thai, ázsiai kaját, érdemes tartani belőlük.

Recept

tenger gyümölcsei (fagyasztott, tetszés szerint) vagy kagylóhús
egy két centis gyömbérdarab
fokhagyma ízlés szerint (jó sok!)
1 kicsi csilipaprika
1 lime
1 doboz kókusztej
vörös currypaszta (nálam Asian Gourmet)
25 dekás kínai tojásos tészta (chinese noodles)
só
friss korianderlevél

Wokban olajat forrósítok (de tényleg!), rádobom a felaprított fokhagymát, gyömbért és chilit, pár másodperc alatt megpirítom, majd beleszórom a tenger gyümölcseit. Mérsékelem a tüzet és
a tengeri állat-alkatrészeket majdnem puhára párolom-sütöm. Közben vizet forralok, forrásnál beledobom a tésztát, megvárom, amíg újra felforr, ekkor lekapcsolom a lángot és fedő alatt hagyom, hogy a tészta a gőzben pár perc alatt megpuhuljon. Leszűröm, lecsepegtetem.
Amikor a tenger gyümölcse már puha és levet engedett, sózom, belekeverek egy-két kiskanál currypasztát, reszelek bele lime-héjat, felöntöm a kókusztejjel. Rövid forralással besűrítem egy kissé, hozzákeverem a tésztát, összemelegítem és befejezésként friss korianderlevelet vágok rá, esetleg fél lime levével finomítom az ízét.

Aki nem szeretné ezeket a helyes kis tengeri állatkákat, javaslom, hogy vékony csíkokra szelt hátszínnel, esetleg csirkemellel próbálja ki, de a húst csak nagyon rövid ideig süsse az elején.

Ui.: 09.28. Ma sem volt időm főzni, így ha már tegnap ez volt az aktuális recept, ma meg is csináltam. Két gondom volt vele: nem kaptam kínai tésztát és koriandert (és még én írtam, hogy minden beszerezhető.....)

Fűszervaj

Számomra ez a fűszervaj a tavasz ízeit jelenti üde ízével és zöldes színével. Már elég rég készítettem, de most, hogy eszembe jutott, nagyokat nyelek.
Grillezett húsokhoz , halakhoz nagyon jó partner, mi általában olaj és vaj keverékén sütött karajszelettel szoktuk enni, de csináltam már serpenyőben sült csirkével, grillezett lazaccal is.

Kedvesem nagy krumplipüré-rajongó, így emellől ez a köret nem hiányozhat.

Recept

10 dkg vaj (ez általában igen hamar elfogy)
1 nagy csokor petrezselyem
1 citrom reszelt héja
fél citrom leve
pár tekerés frissen őrölt bors
só
néha teszek bele egy gerezd fokhagymát

Expressz-recept: A szobahőmérsékletű vajat az összevágott petrezselyemmel és a többi belevalóval összekeverjük-gyúrjuk. Kevéssé pepecselősök- mint én - tegyék tálba, akik azt szeretnék, hogy jól nézzen ki, vizes kézzel hengert formálva tekerjék fólíába és úgy hűtsék szilárdra. Forró hússzeletre ráolvasztva tálalom.

Ha elhagyom belőle a citromot, több fokhagymát, borsot teszek és valamilyen reszelt sajtot, gyorsan jó kis ital mellé való korcsolyát, fokhagymás bagettet készítek.

Recept

kisebb bagett, vagy egy igazinak a fele
fűszervaj

A bagettbe szeleteket vágok, de nem vágom át teljesen. A kapott közöket megkenem fűszervajjal, ha akarom, a nyílásokba reszelt sajtot is tömködhetek. Ha kimarad a krémből, a tetejére szoktam rákenni. A bagettet fóliába tekerem és sütőben kb. 15 percig sütöm, hogy a vaj és a sajt elolvadhasson. Ha kész, a vágatok mentén szeletelem.

Grúz csirke

Épp most olvastam Álabecknél a majonézes csirkecomb receptjét, amiről rögtön a grúz csirke jutott eszembe.
Nem nagyon szeretem a hagyományos sült csirkét, de ezzel a módszerrel elkészítve imádom, mert belül nagyon szaftos, kívül pedig ropogós, mint a szalonnapörc. A csirke bőrét csak így tudom megenni.
Lehet durván hangzik az elkészítés módja, de egyáltalán nem lesz zsíros.
Anyukám evett ilyet Grúziában, ahol lenyomtatják egy nagy súllyal sütés közben. Én a serpenyőnél kisebb fedőt javasolnék, amelyre súlyt lehet tenni.

Recept

egész csirkecomb bőrével együtt (amennyi egy méretes serpenyőbe belefér- nálam kb. 4-5)
négy-öt gerezd fokhagyma
egy ágacska rozmaring
só, olaj

A csirkecombot sütés előtt egy fél órával besózom. A sepenyőben annyi olajat forrósítok, mint a rántott csirke sütéséhez (nem kell megijedni!) belerakom a csirkét, oldalalanként 2-3 perc alatt megkapatom. Az olajba mellédobom a rozmaringágat és a héjas fokhagymát, leveszem a lángot és fedő alatt oldalanként 15-20 percig sütöm. Ha ezen túlvagyok, nagy lángon, fedő nélkül megpirítom, és már kész is. (A felesleges olajat papírtörölköző segítségével leitatom.)

Saláta. Főzeléknek?!

Rendszerint ez a reakció.
Amikor először csináltam, és a párom meglátta, nem akarta még megkóstolni sem, pedig nem egy válogatós típus. Aztán sikerült rávenni és azóta szereti.
A recept anyukámé - kis átalakítással -,aki egy svájci-magyar ismerősünktől tanulta.
Nagggyon gyorsan elkészül és szerintem az egyik legjobb főzelék. Bár nekem nincs még gyerekem, szerintem a babáknak is biztos nagy felüdülést jelent a megszokott répa-, és almapüré után.

Recept

2-3 szép nagy, egészséges fejes saláta
4-5 szem krumpli
1-2 gerezd fokhagyma
liszt
tejföl
só

A salátát leveleire szedem, nagyon alaposan megmosom, a nagy leveleket pár vágással apróbbra metélem. A saláta szívét meg szoktam kóstolni, ha kesernyés a torzsája, inkább nem teszem bele. A töménytelen mennyiségű zöldet akkora edénybe teszem, amibe kényelmesen belefér, kevés vízzel felöntöm, és addig főzöm, amíg egy kissé összeesik. Ezt az első vizet leöntöm, kevés vízzel felöntöm, beledobom a félbevágott fokhagymagerezdeket, a kockákra vágott krumplit.
Addig főzöm, amíg a krumpli megpuhul, ekkor lisztes tejföllel behabarom, kiforralom és tálalom.
Szerintem langyosan a legjobb, csak úgy magában. (Kaporimádatom ellenére ezt tovább nem fűszerezem semmivel.)

Ehhez az ételhez a következő sült húst szoktuk enni:

Recept

4-5 szelet sertéscomb
2-3 közepes fej hagyma
2-3 gerezd fokhagyma
1 csípős zöldpaprika
só, bors,olaj, paprikakrém (ha van házi, ha nincs, jön a Piros Arany,az egyetlen művi ételízesítő, amit használok)

A hússzeleteket forró olajon erős tűzön megkapatom, ha már van színe, rászórom a félfőre vágott hagymákat, a nagyobb darabokra vágott fokhagymát, a kisebb darabokra - nem karikára, mert azt nem szeretem ! - vágott paprikát, sózom, borsozom ízlés szerint és pár percig így sütögetem. Ha a hagymák kezdenek összeesni, a hússzeleteket megfordítom,így az ízesítők alulra kerülnek a serpenyőben. Belekanalazok egy-két teáskanál paprikakrémet, felöntöm annyi vízzel, hogy ellepje és fedő alatt közepes tűzön rotyogtatom. A vizet apránként elfövi, ekkor mindig pótolom, de már ne lepje el a húst. attól, hogy párszor elfőzöm a levét, nagyon ízes szaftja lesz. Ha a hús is megpuhult - rendszerint vajpuha lesz - tálalom. Zöldbabfőzelék mellé is nagyon megy.

Jelenleg arról írok, hogy mit ennék, mert hétközben sajnos nincs sok időm főzni. Hétvégén viszont arról lesz szó, ami tényleg az asztalra kerül, és fotózni is megpróbálok majd.

Apropó ételfotó. Érdekelne, hogy milyen géppel fényképezitek az ételeket....

Az első recept

Tegnap kerti bulin voltunk, így már indulás előtt eldöntöttem, hogy ma valami másnaposságot gyógyító levest készítek. (A macskajaj szerencsére nem következett be :) ). Mi nem vagyunk levesesek, de a csülkös vagy káposztás bablevest, az igazi, aranyló marhahúslevest - meg persze a főtt marhahúst almás tormamártással- kapros húsgombóclevest nem vetjük meg. Emellett nagy kedvenc a sajtleves és a gombaleves.

Nagyon szeretem a savanykás ételeket, és ha már korhelykedtünk, akkor nincs más megoldás, mint a korhelyleves húsgombóccal.

Recept

50 dkg savanyúkáposzta
30 dkg darált sertéshús
pár karika szárazkolbász
1 nagyobb fej hagyma
1 zöldpaprika (csipős is lehet)
füstölt hús leve/víz
1 db tojás
olaj (ezt most szalonna kiolvasztott zsírjával követtem el)
tejföl és liszt a habaráshoz
szemesbors
pirospaprika
majoranna
kömény (én az egészet szeretem)
kapor
só
3-4 gerezd fokhagyma

A zsiradékon megfonnyasztom a hagymát és a zöldpaprikát, rászórom a köménymagot, megvárom, amíg kipattog. Rádobom a kolbászt, amikor kiengedi a zsírját, rádobom a pár vágással megkurtított savanyúkáposztát. Pár perc pirítás után megpaprikázom, utána felengedem füstölt lével, beledobom a szemesborsot, a félbevágott, kés lapjával megnyomott fokhagymát, és addig főzöm, amíg a káposzta majden puha. Ezalatt van egy kis idő, hogy elkészítsem a belevaló gombócot. Ehhez a darált húst egy tojással, egy gerezd fokhagymával, pici sóval, borssal és majorannával összegyúrom, ha túl híg, egy kis zsemlemorzsával sűrítem. (Van olyan is, hogy 4-5 dkg főtt rizst teszek bele, de most az nem volt a háznál...) Ebből a masszából diónyi gombócokat készítek és belefőzöm a káposztás lébe. Kb. 15 perc múlva, amikor a gombóc már átfőtt, lisztes tejföllel behabarom, a vágott kaprot is beledobom, kiforralom, majd jó friss kenyérrel, esetleg plusz tejföllel tálalom.

Lehetne kapor helyett csomborral is főzni, de én nem szeretem.

Jönnek a hidegebb idők, ez lélekmelengetőnek kiváló és olyan tartalmas, hogy utána nem kívánkozik más étel. (Bár azért délután kellett egy kis rizsfelfújtat csinálnom, hogy meglegyen a hétfői reggeli....)

Kezdet

Egy évnyi olvasgatás után úgy döntöttem, hogy én is belevágok.

Remélem sikerül megismertetni másokkal is, hogy mi mit szeretünk főzni és még inkább enni, sőt tán van egy-két olyan ötletem, amit hasznosítani tudtok.



Nálunk nincs az a mennyiségű étel, ami ne fogyna el párom jóvoltából, így lehet, hogy első blikkre a hozzávalók mennyisége kicsit soknak tűnhet a főfogásoknál, a sütiket viszont mindig "normál" adagra készítem (ha már annyit eszünk, legalább a desszert legyen kisadag....)



Bízom benne, hogy nem csak én fogok örömet lelni az írásban.



Zsuzsi