Barackos-mogyorós csiga

Ezt a receptet a Vidék Íze februári számában találtam és rögtön felkeltette az érdeklődésemet.
Persze módosítottam rajta, mert nem voltak itthon a receptben szereplő hozzávalók, viszont minden volt, amivel helyettesíthetőek. Így a túrót ricottára, a sárgabarackot őszibarackra, a diót meg mogyoróra cseréltem, szerintem jobb mint az eredeti.
A kész csigákat porcukorból és tojásfehérjéből kevert mázzal kellett volna lekenni, ez nekem viszont egyáltalán nem tetszett, inkább vékony fahéjas porcukor-réteget szitáltam rá, ettől olyan békebeli lett az egész.
A csigák töltelékének állaga tetszett a legjobban, nagyon izgalmas volt, ahogy a ropogós mogyoródarabok váltották egymást a puha barackkal.

Recept

12 dkg túró (ricotta)+ egy evőkanál
0.5 dl tej
5 evőkanál olaj
6 dkg porcukor
csipet só
25 dkg liszt
fél csomag sütőpor
10 dkg dió (mogyoró)
egy üveg sárgabarack/őszibarack befőtt

A túrót áttöröm, elkeverem az olajjal, tejjel, hozzáadom a sót, cukrot, a sütőporral elkevert lisztet. Az egészet rugalmas tésztává nyújtom, és 40x50 cm-es téglalappá formázom. (Na nekem ez tart mindig a legtovább.)
A diót/mogyorót durvára vágom és összekeverem a lecsepegtetett, nagyon apróra vágott barackkal. Elvileg ez lenne a töltelék, de hogy jobban összeálljon én még kevertem bele egy evőkanál ricottát is. A tölteléket elosztom a tésztán úgy, hogy a széleken két centis sávot szabadon hagyok, és feltekerem. A tekercset felszeletelem, sütőpapírral kibélelt tepsire fektetem és előmelegített 180 fokos sütőben kb. 15 perc alatt megsütöm. Még melegen megszórom fahéjas porcukorral.

Tejszínes sültbarack-krém

Két év után szomszédaink jóvoltából megtudtuk, hogy a közelünkben lehet házi tejtermékeket kapni!
Ennek örömére tegnap reggel felkerekedtünk és meg sem álltunk a dunabogdányi kis üzletig, amely a 11-es út mellett található.
A boltban aztán vettünk házi tejet, tejszínt, tejfölt, kefírt, natúr joghurtot, sajtkrémet. Ezen kívül lehet kapni vajat, kézzel gyúrt hevített sajtokat, gomolyát, juh-és tehéntúrót, kecskesajtot és mindent mi szem-szájnak ingere. A termékek jó része (tejtermékek, sajtok, túrófélék) a kapuvári Cserpes Sajtműhelyből származik és isteni finom. El is döntöttük, hogy ezentúl csak itt vesszük meg az efféle dolgokat, ez pedig már csak azért is jó döntés, mert a boltinál nem drágábbak a termékek, sőt némelyik jóval olcsóbb is.
Miután ilyen jól felvérteztük magunkat mindenféle tejes finomsággal, a gyorsan romlók felhasználására készítettem ezt a desszertet.
Az alapötlet – sült barack – Nigellától származik, aki fagylalthoz süti az őszibarackot. Nagyon jó gondolat, sokkal intenzívebbé válik a gyümölcs íze azáltal, hogy a benne levő cukor karamellizálódik.
A házi tejszínről csak szuperlatívuszokban tudok nyilatkozni: édes, zsíros, sűrű, egy pillanat alatt habbá verhető, egyszóval tökéletes.

Recept

Négy nagy sárgabelű őszibarack
4 dl házi tejszín
2 csomag zselatin fix (hidegen keverhető)
3-4 kanál porcukor
fahéj
kristálycukor
a díszítéshez barack

A barackokat félbevágom, a magjukat kiszedem és a magházzal felfelé jénaiba sorakoztatom. A vágási felületet meghintem egy kevés kristálycukorral és fahéjjal és előmelegített sütőben kb. fél óra alatt puhára sütöm. A barackok héját lehúzom, a sütőtálban maradt karamelles levet ráöntöm és botmixerrel pépesítem. Kihűtöm.
A gyümölcspéphez keverem a zselatint, egy percig tovább keverem, hozzáadom a tejszínből vert habot és porcukorral édesítem. Kelyhekbe vagy kis tálkákba töltöm, barackkal díszítem és legalább három órát dermesztem a hűtőben tálalás előtt.

Barackos-túrós kocka

Ma ismét anyukámék voltak nálunk látogatóban. Ezúttal „rendes” ebédet készítettem, előétellel, főétellel, desszerttel.

Előételként padlizsánkrémet csináltam (recept később) , amit pirított bagettszeletekkel, maszlinával (fekete olajbogyó) és piros kaliforniai paprikával ettünk bemelegítésként.
A főétel kókuszejjel és tenger gyümölcseivel készült tészta volt, ami nagy tetszést aratott, de amitől mindenki odavolt, az a desszert, a barackos-túrós szelet.

Ez egy tésztát alig tartalmazó, habkönnyű túrós süti, aminek elkészítéséhez nem kell nagy konyhai rutin, viszont nagy sikert lehet vele aratni. Bármilyen idénygyümölcssel – főleg bogyósokkal – készíthető, de a klasszikus túró-barack párosítást egyszer mindenképp ki kell próbálni, megéri!

A megadott mennyiség egy kisebb tepsire elég, de érdemes mindjárt dupla adagot készíteni…


Recept

A tésztához

18 dkg liszt
12 dkg vaj
6 dkg porcukor
1 tojássárgája

A töltelékhez:

60 dkg áttört túró
3 evőkanál búzadara
4 db tojás
6 dkg kristálycukor
6 dkg vaj
5 dkg porcukor,
30 dkg barackbefőtt,
1 dkg vaníliás cukor
reszelt citromhéj
baracklekvár vagy más pikáns lekvár
A tésztához valókat összegyúrom, előmelegített 180 fokos sütőben kb. 6 percig sütöm, majd hagyom hűlni. Közben a puha vajat a porcukorral, vaníliás cukorral, tojássárgájával habosra keverem, hozzáadom a túrót, a búzadarát és a reszelt citromhéjat. A kristálycukorral kemény habbá verem a tojásfehérjét és a túrós masszába forgatom. Az elősütött tésztalapot vékonyan megkenem lekvárral – én most szederlekvárt használtam -, kirakom a lecsepegtetett, felszeletelt barackbefőttel, egyenletesen ráöntöm a túrókrémet és kb. 170 fokos sütőben 40 perc alatt készre sütöm. Kisebb kockákra vágva tálalom, pár órás hűlés után.