名店「菊乃井」村田店主の料理道
本日発売の文藝春秋１１月号に菊乃井村田吉弘さんのインタビューを寄稿しました。
来る十月十七日、京都の名立たる料理人を三十人ほど引き連れてパリのルーブル美術館で、和食イベント（一般社団法人『北前船交流拡大機構』主催）をおこないます。われわれは料理をするだけですが、パリのスーパーシェフたちが「手伝いたい。うちの店を使ってくれ」言うて、興味を持ってくれています。
和食を日本文化として世界に残す。これは僕らが長年追いかけてきた大きなテーマです。農林水産省や日本政府に働きかけて二〇一三年、和食を日本人の伝統的な食文化としてユネスコの無形文化遺産に登録されました。和食を世界の三大料理（中華料理・フランス料理・トルコ料理）に並ぶ食文化として世界に広めたい。言うたら、今度のルーブルでのイベントもその一環ですねん。
和食を文化遺産登録できただけで、世界に五万六千軒しかなかった日本料理店が二・五倍の十六万八千軒に増えました。そんだけ世界中で日本料理をつくろう思う人が増えたいうことでしょう。その料理人たちは間違いなく日本食材を買うてくれます。世界中に日本料理店ができたら、農産物の輸出も増えます。
なにしろ日本は外圧に弱い国ですから、世界が和食を文化遺産と認めたとなれば、政府に対しても日本料理が文化だといえる。
（以下略）
来る十月十七日、京都の名立たる料理人を三十人ほど引き連れてパリのルーブル美術館で、和食イベント（一般社団法人『北前船交流拡大機構』主催）をおこないます。われわれは料理をするだけですが、パリのスーパーシェフたちが「手伝いたい。うちの店を使ってくれ」言うて、興味を持ってくれています。
和食を日本文化として世界に残す。これは僕らが長年追いかけてきた大きなテーマです。農林水産省や日本政府に働きかけて二〇一三年、和食を日本人の伝統的な食文化としてユネスコの無形文化遺産に登録されました。和食を世界の三大料理（中華料理・フランス料理・トルコ料理）に並ぶ食文化として世界に広めたい。言うたら、今度のルーブルでのイベントもその一環ですねん。
和食を文化遺産登録できただけで、世界に五万六千軒しかなかった日本料理店が二・五倍の十六万八千軒に増えました。そんだけ世界中で日本料理をつくろう思う人が増えたいうことでしょう。その料理人たちは間違いなく日本食材を買うてくれます。世界中に日本料理店ができたら、農産物の輸出も増えます。
なにしろ日本は外圧に弱い国ですから、世界が和食を文化遺産と認めたとなれば、政府に対しても日本料理が文化だといえる。
（以下略）
