【豚肩ロース使用】自家製ベーコンを作る際のトラブル【半生・生焼け】

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【豚肩ロース使用】自家製ベーコンを作る際のトラブル【半生・生焼け】

分厚い豚肩ロースのブロック肉で自家製ベーコンを作ったのですが、中まで火が通らず「生焼け」状態にな... 分厚い豚肩ロースのブロック肉で自家製ベーコンを作ったのですが、中まで火が通らず「生焼け」状態になってしまいました。失敗理由や失敗した後どのようにして調理したかを今回は書こうと思います。燻製の失敗した話はなかなか見つからないので、よければ失敗内容とリカバリーした方法を見ていってください。見た目いいけど、中が生焼け今回の自家製ベーコンの仕込みいつもは豚バラ肉で作るんだけど、見栄えが欲しくて豚肩ロースで仕込みました。分厚いお肉なので塩分は肉の重量の5%。いつは4％ですがお肉の厚みを考慮して、多めに塩をすり込みました。そのまま吸水シートに包んで、シートを取り換えながら4日間冷蔵庫に寝かせました。毎日お肉のチェックと吸水シートの交換。ここまではいつも通りです。豚肩ロースのブロック塩分は肉の重量の5% 20gの減量に成功自家製べーコンが半生になって失敗した原因今回の燻製の失敗原因

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kyle45rain2021/11/21
itchan1232021/11/20
baribari_junny2021/11/20
necodaidocoro2021/11/20

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