「sio」のオーナーシェフ・鳥羽周作氏が、自身のYouTubeチャンネル『鳥羽周作のシズるチャンネル』にて、忙しいときにもサッと作れて店レベルの味だという「キャベツの青椒肉絲（チンジャオロース）」を披露。Sirabee編集部は実際に作ってみた。 画像をもっと見る ■「キャベツの青椒肉絲」の材料 ・豚ロース　100g ・ピーマン　3つ ・キャベツ　50g ・たけのこの水煮 ・片栗粉　大さじ1 ・醤油　小さじ1 ・塩　ふたつまみ ・料理酒　大さじ2 ・ごま油　小さじ1 合わせ調味料 ・みりん　大さじ1 ・酒　大さじ1 ・水　小さじ2 ・砂糖（動画ではグラニュー糖を使用）　大さじ1 ・醤油　小さじ2 ・オイスターソース　大さじ1.5

元気をチャージしたいので、パワーがつきそうなレシピを探していたら…ミシュランシェフ・鳥羽周作さんの「ガーリックライス」に行きつきました。自身のYouTubeチャンネルでゴロゴロお肉をたっぷりのせた「ガーリックライス」を披露していたんです。ポイントは独自に考案したご飯「万能米」と焼肉のたれだとか。ミシュランシェフの力技な味付けで、バランスのとれたガーリックライスに仕上がるようですよ♪では、さっそくレッツ★トライ！ 【鳥羽レシピSDGs】料理2品作って残った「手羽先の先」と「白身」を救済…「中華スープ」を仕立ててみた♪ 飯テロ級！ミシュランシェフの「ガーリックライス」を作ってみた！ 鳥羽シェフの「ガーリックライス」には「万能米」というピラフのようなご飯を使います。「万能米」と「ガーリックライス」の作り方を2ステップでご紹介します。 【ステップ1】 炊飯器で簡単♪「万能米」を炊いてみた！ 【材料

【鳥羽レシピ】ミシュランシェフはフライパンじゃなく小鍋で作る!?裏ワザでふわとろの「オムライス」に挑戦♪ NHK『みんなのきょうの料理』で、鳥羽周作シェフが教えてくれた「ふわとろオムライス」。その“ふわとろ”卵の作り方がとっても斬新でびっくり。水と鶏ガラスープの素を小さめの鍋に入れて沸騰させ、そこに卵液を2回に分けて入れ、トロトロふわふわ卵に仕上げるそう。こんな作り方初めて！このときフライパンではなく小鍋を使うと卵にゆっくり火が通るので、時間的に余裕ができて、失敗も少ないんですって！なるほど。さっそく試してみましょう♪ 【鳥羽レシピ】ミシュランシェフは水切りにこだわる♪炊飯器におまかせ「ケチャップライス」に挑戦！ 鳥羽シェフの「ふわとろオムライス」材料と作り方 【材料】2人分 卵…4個 生クリーム…大さじ2 鶏ガラスープの素（顆粒）…小さじ1 お湯…80ml バター （無塩）…15g ケチ

■麺は「片面だけ焼き色」がポイント 豚ロースを約1cm幅の細切りにして、ボウルに酒、醤油、片栗粉、片栗粉、ごま油を入れて揉み込む。この時点で片栗粉を入れておくことで最後のとろみづけが楽になるとのこと。 フライパンにサラダ油を少し多めにひいて、麺をほぐして入れてじっくりと揚げ焼きにしていく。焼き色がつくまで放置したらひっくり返してサッと火を通す。全部がカリカリとした食感だと単調になるため、焼き色は片面だけにしておくのがポイント。麺に火が通ったら先に器へ盛り付ける。 関連記事：ロバート馬場の「しらたきチャプチェ」　簡単ヘルシーで本格派なレシピで最高 ■合わせ調味料と絡めて完成 フライパンにごま油を入れて先ほど漬け込んだ豚ロースを入れ、軽く炒めたらたけのこの水煮を入れてさらに炒め、合わせ調味料（オイスターソース、醤油、片栗粉、砂糖、水、酒、みりん）を入れてとろみをつけて味を微調整し、麺の上にかけ

わたしは鳥羽周作シェフの大ファン。YouTubeチャンネル他でシェフの料理動画を見るのが大好きで、気に入ったものは実際に作ってみたりしています。今日も興味津々なレシピを見つけちゃいました！それが、鳥羽シェフが「僕が一番好きな手羽先の食べ方」と話していた「手羽先の照り焼き」です。ポイントは手羽先の下処理。関節に包丁を入れ、手羽中のお肉をギュッと寄せて成形するんですよ。さっそく手羽先8本分の下処理を始めましょう♪ 【鳥羽レシピ】ミシュランシェフがチューリップ成形も指南！「手羽先のカリカリ揚げ」はパリッカリッジュワッ♪ 鳥羽シェフの肉汁が溢れ出す「手羽先の照り焼き」の材料と作り方 【材料】※1人分 ・手羽先...8本 ・サラダ油...適量 ・水...50ml 【照り焼きダレ】 ・しょうゆ...50g ・みりん... 50g ・砂糖...30g（少なめでも可） ・にんにく...2g ・しょうが..

これぞ、ニュースタイル!!! と、わたしの目を釘付けにしたのが、NHK『きょうの料理』で鳥羽周作シェフが紹介していた「なめらかポテサラ」。メークインを使った、クリームのようななめらかさのポテサラに、アンチョビの塩味と蜂蜜のまろやかさを加え、最後に溶いた卵黄をトロッとかけるという、新感覚のポテトサラダ♪ 甘じょっぱくて、エンドレスで食べられるほど激うまなんだとか。もぉ～、作らずにはいられなーーい♡ 【料理の裏ワザ】え、茹でないの⁉速水もこみちさん考案「揚げポテトサラダ」作ってみた！サクッほくっ♡ ミシュラン一つ星レストラン「sio」のオーナーシェフ、鳥羽周作さんが番組で教えてくれた「なめらかポテサラ」。一般的なポテトサラダではほぼ使わない、アンチョビと蜂蜜を入れ、溶いた卵黄と粉チーズ、黒こしょうを最後にかけるという斬新レシピ。作るのがめちゃめちゃ楽しみです！ ミシュラン一つ星鳥羽シェフの「な

管理栄養士のともゆみです。Jリーグの練習生から小学校の教員を経て料理の道に飛び込んだ、異色の経歴を持つミシュラン一つ星獲得シェフ「鳥羽周作」さん。その鳥羽シェフがNHK『みんなのきょうの料理』で紹介していたレシピ「薄やわポークステーキ」は一見シンプルな料理に見えますが、そこはミシュランシェフ。お肉のやわらかさを出す工夫と、なんと言ってもタレのおいしさが圧倒的なんです！独自の甘さを出すために使った調味料の多さといったら…！絶対おすすめなんで、詳しく紹介しますね。 【鳥羽レシピ】ミシュランシェフは「セロリ」をスパイスに使う⁉「セロリと牛肉のオイスター炒め丼」に挑戦！ 「薄やわポークステーキ」の材料と作り方 【材料】 豚肩ロース肉…1枚（100～150g） 〈A〉 しょうゆ…大さじ1と1/2 みりん…大さじ1 日本酒…大さじ1 砂糖…大さじ1 りんごジュース（果汁100％）…大さじ1 おろししょ

鳥羽周作シェフが作る「ベーコンとアーリオ・オーリオ」が激ウマ　犯罪レベルのわんぱくパスタ 鳥羽周作シェフが作るベーコンを使ったペペロンチーノ。「わんぱくな味」でおいしい。 ミシュランガイド東京2020から4年連続一つ星店「sio」のオーナーの鳥羽周作シェフ。YouTubeチャンネル『鳥羽周作のシズるチャンネル』ではパスタをはじめさまざまな料理を投稿している。 8日に投稿された動画では、視聴者からのリクエストで「あるでん亭」の「アリオ オリオ ベーコン添え」をモチーフにした、「ベーコンとアーリオ・オーリオ」を鳥羽シェフが調理。Sirabee編集部も実際に作ってみた。 画像をもっと見る

【鳥羽レシピ】ミシュランシェフがチューリップ成形も指南！「手羽先のカリカリ揚げ」はパリッカリッジュワッ♪ 春って、新しいことに挑戦したくなる季節ですよね。そこでわたくし、今まで使ったことがない食材で料理をすることにしました！挑戦するのは、NHK『きょうの料理』で鳥羽周作シェフが紹介していた「手羽先のカリカリ揚げ」。手羽先は買ったことも調理したこともない未知なる食材。おまけに、手羽先を“チューリップ”にするというテクニックも身に付けられるのでワクワクします。さぁ、揚げ物だけに気分アゲアゲ↑↑で作ろう♪ 【鳥羽レシピ】最高の料理が焼くだけ!?「カリフラワーのステーキ」に挑戦♪バターで旨み150％割増し！ ミシュラン一つ星シェフの「手羽先のカリカリ揚げ」材料と作り方 ミシュラン一つ星レストラン「sio」のオーナーシェフ、鳥羽周作さんが教えてくれた「手羽先のカリカリ揚げ」。食べづらい手羽先が肉汁溢

鳥羽周作シェフ本気のパスタ「ホタルイカと菜の花のプッタネスカ」が絶品　一度は真似したい 鳥羽周作シェフが作る春を感じる「ホタルイカと菜の花のプッタネスカ」。本気のパスタを実際に作ってみたら…。 ミシュランガイド東京2020から4年連続一つ星店「sio」のオーナーの鳥羽周作シェフ。YouTubeチャンネル『鳥羽周作のシズるチャンネル』では、フライパンひとつで完結するパスタ「ワンパンシリーズ」をいくつも投稿しており、料理初心者にも優しいレシピを数々披露している。 そうした中、「春を感じる一つ星シェフの本気パスタ」と題してホタルイカと菜の花のプッタネスカを投稿。手間も材料もいつもとは違った“ガチ”のレシピに驚いた記者だったが、はたしてどれほどおいしいのか実際に作ってみた。 画像をもっと見る 材料（2人前） ・パスタ（1.7mm）　80g ・菜の花　6本 ・ホタルイカ　80g ・にんにく　1片 ・

簡単やばい激うまなのできました まさかの黄金のニラ肝 砂肝に切り込みいれて塩して炒めて ざく切りしたニラを頃合いみていたれたら エバラの　#黄金の味　をぶっかけるだけ 最高にご飯が進むから やばいんだから 簡単だし安い やらない… https://t.co/8frzYG2lKX — pirlo05050505 (@ 鳥羽 周作) 2023-03-15 08:56:08 代々木上原のミシュランガイド東京2020から4年連続で一つ星を獲得しているレストラン「sio」のシェフを務める傍ら、おいしいものを求めて日々レシピやアレンジをシェアし続ける鳥羽周作シェフ。 Twitterでレシピを公開して以来話題になっている最新作が「黄金のニラ肝」です。コリコリとした食感が魅力の砂肝とニラを炒め、「エバラ 焼肉のたれ 黄金の味」をかけるという、おいしくしかならない禁じてに手を出したレシピを再現しました。

無限パスタ・ゼロ▶材料 出典：www.youtube.com パスタ1.9mm　100g にんにく　2片 輪切り唐辛子　少々 バター　10g ピュアオイル　大さじ2 茹で汁　40g パルミジャーノチーズ　5g 黒胡椒 無限パスタ・ゼロ▶作り方①お湯を沸かし、にんにくをスライスする 出典：www.youtube.com まず塩分濃度1%でお湯を沸かし、その間ににんにくをスライスしていきます。 無限パスタ・ゼロ▶作り方②パスタを茹でる 出典：www.youtube.com お湯が沸いたら、パスタを茹でます。表示時間に30秒プラスするのがポイント。オイル系のパスタは元々ソースが絡まりにくいですがアルデンテすぎるともっと絡まないため、アルデンテよりも柔らかくするとのことです。茹でている途中で必ず優しく混ぜましょう。 無限パスタ・ゼロ▶作り方③にんにくを加熱する 出典：www.youtube.com

シェフ直伝「マッケンチーズ」レシピ。アメリカの家庭料理を完全再現！ 代々木上原のミシュランガイド東京2020から4年連続で一つ星を獲得しているレストラン「sio」の鳥羽周作シェフが作る、アメリカの家庭料理「マッケンチーズ」。どこにでもある材料で「ヘブンにいける」マッケンチーズが作れる、鳥羽シェフ渾身のレシピを再現しました。 2023年3月28日 更新