org-modeのTeX出力で番号無しの章をつくりたい時は#+LATEX: \part*{}とやります。
具体的には、
#+LATEX: \part*{概要}
とやるだけです。
ただし、org-modeの章立てからは通常のTeX構文と解釈され
章とは見なされません。
なので、TABで引っ込める事はできません。
また、このままでは目次にも反映されないので注意が必要です。
目次に反映したい場合は
#+LATEX: \part*{概要}
#+LATEX: \addcontentsline{toc}{section}{概要}
としてあげます。
デフォのjarticleの設定の都合なのかナンなのか
表に追加されても点線で結んでくれないので微妙に格好悪いですが（
