mamekoが出会った 世界の食べもの

「グンドゥルック・コ・ジョル」は、乳酸発酵した青菜を天日干しした
ネパールの保存食「グンドゥルック」を使ったスープ。

ジョル＝スープという意味です。

家庭料理の定番で、味噌汁的な存在なのだとか。

水で戻したグンドゥルックと、玉ねぎ、トマト、ニンニク、生姜を炒め、
スパイスと水を加えて煮込むのが基本ですが、時には大豆やジャガイモ、
肉や魚の干物「スクティ」などを入れることもあるそうです。

以前新大久保でいただいたグンドゥルック・コ・ジョルは、
黒大豆がたっぷり入った具沢山スープでした。

このたび巣鴨の「プルジャダイニング」でいただいたものは、
グンドゥルックを存分に味わえる、ベーシックタイプです。



グンドゥルックがもりもり入っています。

実家のある長野では、野沢菜漬けの発酵が進んで酸っぱくなると、
刻んで油で炒めて食べますが、グンドゥルックはそれと似ている感じ。
高菜炒めにも近いです。

辛味はなく、発酵由来の酸味と旨味がスープに溶け出し、滋味深い味。
ニンニクや生姜が入っているせいか、身体がポカポカあたたまります。

ごはんにかけると、スパイスの効いた雑炊のようでした。