麺の逆切りってどういうことですか？ 調べたところ、通常と厚みと幅の長さが逆みたいな説明が出てきたんですが、 厚みも幅も意味同じですよね。 転がせば厚みが幅になって、幅が厚みになるわけなので。 ちょっとよく意味が分からないのですが、 どなたか逆切りについて分かりやすく教えていただけると助かります。