mamekoが出会った 世界の食べもの

スペイン北東部とフランス南西部にまたがるバスク地方は、美食で有名。

人口１人当たりのミシュラン星付きレストランの数が世界で一番多い街
として知られるサン・セバスチャンも、バスク地方にあります。

魚介類を煮込み、イタリアンパセリを加えた「サルサ・ヴェルデ」は、
バスク地方の伝統料理。

サルサ・ヴェルデは「緑のソース」という意味で、
イタリアンパセリの緑色に由来します。

錦糸町の「バル ポルテーニョ」で、白身魚とアサリを使った
サルサ・ヴェルデをいただきました。



ソテーした白身魚、アサリ、パプリカを、緑色のソースで煮込んでいます。

ソースはとろみがあって、魚と貝の旨味がすごい！
イタリアンパセリのさわやかさとニンニクの香りも、食欲を刺激します。

魚は小麦粉をつけてソテーしてから煮込んでいると思われ、
外側はソースが染みてとろりとなめらか、内側は蒸したようにふっくら。
アサリも火入れが絶妙です。

とにかくソースが美味しくて、バスク地方へのあこがれが募りました。