mamekoが出会った 世界の食べもの

「チリンドロン」は、肉と玉ねぎ、トマト、ピーマンなどを煮込んだ、
スペイン北東部・アラゴン地方の郷土料理。

肉は鶏や羊を使うのが一般的で、ウサギや豚を使うこともあります。

チリンドロンの名は、アラゴン地方の食堂や居酒屋で親しまれていた
同名のトランプゲームにちなんでいるそう。
由来については諸説あり、

チリンドロンゲームの勝者が食事代を払う決まりがあり、
この時に提供されていた煮込み料理にゲームの名をつけた

とか、

玉ねぎ、トマト、ピーマンの３つの材料が欠かせない煮込み料理を、
ジャック、ナイト、キングの３種のカードの組み合わせで勝利が決まる
チリンドロンゲームになぞらえた

などと言われています。

錦糸町の「バル ポルテーニョ」で、鶏肉を使ったチリンドロンをいただきました。



手羽元と玉ねぎ、トマト、パプリカ、マッシュルーム、オリーブを煮込んでいます。

ソースたっぷりで、シチューのよう。
汁好き的には大歓迎です♪

ソースは、最初トマトの甘味が広がり
その後唐辛子の辛味が追いかけてくる感じ。
濃厚で身体が温まります。

手羽元は骨からの身離れがよく、ホロホロ食感。
野菜にも鶏の旨味が浸み込んでいます。

パンと一緒にいただきましたが、パスタにも合いそうだと思いました。

スペイン北東部とフランス南西部にまたがるバスク地方は、美食で有名。

人口１人当たりのミシュラン星付きレストランの数が世界で一番多い街
として知られるサン・セバスチャンも、バスク地方にあります。

魚介類を煮込み、イタリアンパセリを加えた「サルサ・ヴェルデ」は、
バスク地方の伝統料理。

サルサ・ヴェルデは「緑のソース」という意味で、
イタリアンパセリの緑色に由来します。

錦糸町の「バル ポルテーニョ」で、白身魚とアサリを使った
サルサ・ヴェルデをいただきました。



ソテーした白身魚、アサリ、パプリカを、緑色のソースで煮込んでいます。

ソースはとろみがあって、魚と貝の旨味がすごい！
イタリアンパセリのさわやかさとニンニクの香りも、食欲を刺激します。

魚は小麦粉をつけてソテーしてから煮込んでいると思われ、
外側はソースが染みてとろりとなめらか、内側は蒸したようにふっくら。
アサリも火入れが絶妙です。

とにかくソースが美味しくて、バスク地方へのあこがれが募りました。

「スティッキー・トフィー・プディング」は、イギリスで人気の温かいデザート。

刻んだドライデーツをケーキ生地に混ぜて蒸し焼きにし、
キャラメルソースに似た熱々の「トフィーソース」をかけたものです。

スティッキーとは「ねっとりした」とか「ベタベタした」という意味で、
デーツ由来のねっとり食感や、
トフィーソースのベタベタした甘さやとろみを表しているとか。

イギリスではパブやレストランの定番デザートで、
アイスクリームやホイップクリーム、クロテッドクリームを添えて提供されます。

中目黒の「スワン＆ライオン」でいただきました。



運ばれてきたのを見て、ビーフシチューかと思いました。
または角煮？

温かいトフィーソースの海にホカホカのデーツプディングが浸り、
クロテッドクリームが添えられています。

プディングはデーツの甘味が黒糖に似ており、黒糖蒸しパンを超しっとりさせたよう。
トフィーソースはキャラメルっぽい濃厚な香りで、想像を上回る甘さです。
クロテッドクリームは「ザ・乳脂肪」という感じの、ミルキーでまろやかな味。

３つをあわせて食べると、
「美味しいものは脂肪と糖でできている」ことを実感します。

ものすごく甘いのに、後引く美味しさ。
お皿に残ったトフィーソースも、スプーンですくってしっかり完食しました。

「バンガーズ＆マッシュ」は、焼いたソーセージにマッシュポテトを添え、
炒め玉ねぎとグレイビーを混ぜた“オニオングレイビーソース”をかけたもの。

「ソーセージ＆マッシュ」とも呼ばれる、イギリスやアイルランドの伝統料理です。

ソーセージを指す「バンガーズ」は、本来「爆竹」という意味。
第一次世界大戦の頃つくられていたソーセージは水分を多く含んでおり、
加熱すると爆竹のような音を立てて破裂することが多かったため、
ソーセージのことをバンガーズと呼ぶようになったと言われています。

バンガーズ＆マッシュは、安価でお腹がいっぱいになることから
庶民的な食事の代表で、パブの定番料理だとか。

中目黒の「スワン＆ライオン」でいただきました。



直径３cm弱、長さ10cmほどのソーセージが２本ドーン。
マッシュポテトと、紫キャベツのピクルスを添え、
刻んだガーキン（きゅうりのピクルス）入りのグレイビーソースをかけています。

ソーセージは肉がぎゅっと詰まった感じ。
ハーブの香り高く、塩味が強めです。
ガーキン入りで酸味のあるグレイビーソースや、
紫キャベツのピクルスと一緒に食べると、さっぱりした後味に。

ソーセージも美味しいですが、感動したのがマッシュポテト。
きめ細かくなめらかで、バターの風味が最高！
グレイビーソースにもマッチして、とても好みでした。

「サンデーロースト」は、イギリス人が日曜日に食べる、肉のロースト料理。

日曜日に家族や友人が集まって楽しむ、伝統的なメニューです。

肉はビーフを中心に、ポークやラム、チキン、ターキーなどをロースト。
肉汁にとろみをつけた「グレイビーソース」をかけ、
シュークリームの皮に似た「ヨークシャー・プディング」、
ローストポテトやマッシュポテト、
にんじん、グリーンピース、ブロッコリーなどの温野菜とともに
ワンプレートに盛り合せます。

発祥については諸説あり、

産業革命の頃、当時土日が休みだったパン屋のオーブンを借りて
庶民が肉やジャガイモをローストしたのがはじまり、とか

中世の時代、日曜日だけが休みである農奴たちに対して、
地主が牛の丸焼きをふるまったのが起源

などと言われています。

中目黒の「スワン＆ライオン」でいただきました。



ゆでたキャベツとグリンピース、ブロッコリー、カリフラワーの上に
グレイビーソースをかけたローストビーフが３枚と、ローストキャロット。

こぶし大のヨークシャー・プディングと、ローストポテト３個に、
ホースラディッシュとサワークリームを混ぜたソースが添えられています。

すごいボリューム！

ローストビーフはしっとりやわらかで、まろやかなグレイビーソースや
ピリッと辛味のあるホースラディッシュソースとベストマッチ。

ヨークシャー・プディングは中が空洞で、シュークリームの皮を少し厚くしたよう。
ほんのり塩味で食感も食べ応えも軽く、何個でも食べられそうです。

ローストポテトは外側カリカリ、中はホクホク。
ローストキャロットはじっくり加熱され、にんじんと思えないほどの甘さです。
リッチな味わいのロースト料理の合間に、ゆで野菜で口をリセット。

クリスマスディナーを食べているような、幸せな気持ちになりました。