やさい生活★きれい生活

＜材料／ごはん1合分＞
しそ　　　　　　　　1～2枚
わかめ（乾燥）　　小さじ1弱
ごはん　　　　　　 1合
白ごま　　　　　　 小さじ2
塩　　　　　　　　　少々　　

＜作り方＞
１．わかめは水で戻してしっかり水気をきる。
２．１をとしそを粗みじん切りにする。
３．ごはんに２と白ごま、塩を加えてざっくり混ぜ合わせる。

※わかめ：しそ＝３：２くらい（しそがちょっと少ない位）がおすすめです！
　が、お好みでどうぞ～

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給食と言えば
ソフト麺、冷凍みかん、ミルメーク・・・

そして、わかめごはん。

（どれも懐かしすぎ。笑）


今考えると
給食って本当に美味しかったな～


と、久々に思いだし
わかめごはんを作ることに。


わかめごはんはいろいろな作り方があるようだけれど

私は生の食感が好きなので、
いつも炊き上がりにわかめを加える作り方で。

そして味付けは塩と白ごまとシンプルに。


今回は初夏らしく
しそも加えて夏バージョン★


しそはベータカロテンの含有量が
トップクラスの優秀野菜。

1枚で1日の所要量の1/6が摂取できてしまうというから
まめに食卓に取り入れなければ損！


ということで
その取り入れ方の一例として

わかめごはんにIN★

ぜひどうぞ♪




▼わかめ：しそ＝３：２くらいがおすすめです

＜材料／1人分＞
しそ　　　　　　　　　3～5枚
ごはん　　　　　　　茶碗1杯分
塩　　　　　　　　　　少々
白ごま（あれば）　　少々

＜作り方＞
１．しそは約3ミリ幅に切る。
２．ボウルにごはんと1、塩少々を入れてざっくり混ぜあわせ茶わんに盛る。
　白ごま少々を散らす。

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カロテンの含有量トップクラス。
ビタミンB群やカルシウムも豊富なしそ。

本当に薬味だけではもったいない！


ということで。

先日のジュースより
さらに上をゆくお手軽しそ料理。


しそごはん☆



千切りにしたしそをごはんに混ぜるだけ！
味付けにほんのちょっぴりの塩をぱらり。

あまりにも簡単すぎて
”料理”と言うには申し訳ないほどですが。。。


でも、しその美味しさを堪能するには
やっぱりこれくらいシンプルな料理がGOOD☆



ここ数日、
通勤時に肌に刺さるような紫外線が

恐ろしい。。。


紫外線は皮ふの深部にまで届いて
ダメージを与え

シミ・シワ・たるみなど
肌の老化を早める原因に。


肌の老化の原因の大部分が
この紫外線によるものというから

日ごろの日焼け止めや日傘での紫外線対策が
いかに大事かがわかります。


と同時に。
浴びてしまった紫外線のダメージを
最小限に食い止めるために

健康な肌作りもとっても大事。


お肌は食べたもので作られる。

そう考えると、日々の食事に
必然的に野菜をたっぷりとらなきゃ！

という気持ちになります。


とは言え、忙しい毎日を過ごしていると
なかなか食事まで気を使うことができなくて。。。

という方にぴったりなのが
この”しそごはん”♪


ちょっと野菜不足かな、と思ったら
ささっとしそを刻んでごはんに混ぜちゃってください！


栄養補給＆
思った以上に美味しくて

幸せな気分にも浸れます～☆

＜材料／2人分＞
しそ　　　　　　　　　　10枚
じゃがいも　　　　　　 2個
ベーコン（ブロック）　 60g
オリーブオイル　　　　適量
塩　　　　　　　　　　　 適量
粗挽き黒こしょう　　　適量

＜作り方＞
１．しそは千切りにする。ベーコンは5ミリ幅の細切りにする。
　じゃがいもは茹でるか電子レンジで加熱し、1センチ幅の輪切りにする。
２．フライパンにオリーブオイルを熱し、じゃがいもを両面色よく焼く。
　じゃがいもの片面が焼けたタイミングでベーコンも加えて一緒に炒める。
３．塩こしょうで味付けし、皿に盛る。しそをトッピングする。

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前回の夏の♪さっぱりカルボナーラと
なんら変わりないような一品。


夏の♪のさっぱりベーコンポテト。笑



カルボナーラより
材料も作り方もお手軽！


普段薬味として脇役的存在のしそを
たっぷり使えるおすすめ料理。


ちなみに
しそと言えば青と赤の２種類。

年中見ることができる青じそですが
本来の旬は初夏から盛夏。


赤しそは6～7月で
この時期以外はほとんど出回らないので

間もなく店頭からも消えてしまいます。

梅干しを作る方は
お急ぎを～！


そういえば、数年前
初めて梅干しを漬けてみたけれど

ちょっと手間がかかった分
出来上がった時の感動はひとしおでした！

スーパーで売っている梅干しとは違い
自然の塩辛さ。


美味しかった☆


あのシンプルな作り方で
スーパーの梅干しのような旨みが

出るわけがなく。。。


やはりやはり店頭の梅干しは
”美味しくなる素”が加わっているんだなぁ、と

しみじみ感じました。


と、
話はそれましたが
しそはベータカロテンが豊富で

美肌作りにひと役かってくれる
嬉しい夏野菜。


農薬が残留しやすいので
しっかり水洗いしてから

たっぷりお料理に使いましょう～！

＜材料／１人分＞
しそ　　　　　　　　　　　　　　　　5～10枚
パスタ　　　　　　　　　　　　　　　80g　　
ベーコン（できればブロック）　　60g
オリーブオイル　　　　　　　　　　適量

（A)
パルミジャーノ・レッジャーノ　　20g
卵　　　　　　　　　　　　　　　　　1個
卵黄　　　　　　　　　　　　　　　　1個分
粗挽き黒こしょう　　　　　　　　　小さじ1/2

＜作り方＞
１．しそは千切りにする。ベーコンは5ミリ幅の細切りにする。
　パルミジャーノ・レッジャーノはすりおろし、Aの材料すべてを混ぜ合わせる。
２．フライパンにオリーブオイルとベーコンを入れ中火にかける。
　ベーコンの脂が程よく溶け、表面がカリッとしてきたら
　火を止める。予熱で焦げないように、水大さじ1を少しずつ加え
　温度を下げる。（水が跳ねるので気を付けながら少しずつ加えます）
３．沸騰した湯に塩を適量加え、表示時間より1分少なくパスタを茹でる。
４．茹で汁大さじ2を２のフライパンに加えてから、ザルにとり水気を切り
　フライパンに加える。
　続けてAも加えてざっと混ぜ合わせたら、中火にかけ、卵が固まらないうちに
　手早く混ぜてクリーム状になったらすぐ火からおろし、皿に移す。
　しそをトッピングする。


※パスタのエコな茹で方は、こちらを参考に→★
※パスタを茹でる際の塩の量は水の1%です。（水1リットルに対し、塩小さじ2程度）
　美味しいパスタを作るための、大事なポイントです！

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カルボナーラの２つの悩み
一気に解決！


シンプルだけれど
なかなか美味しく作れない

カルボナーラ。


有名シェフのレシピ本に書いてあった通り
チーズをいわゆる”粉チーズ”ではなく（笑）

パルミジャーノ・レッジャーノに！




そして、ベーコンはブロック、
卵は卵黄を1個分多くプラス。


少ない材料だけれど
使う材料にこだわってみたら

納得のいくカルボナーラに～♪




使う材料にこだわるって
大事な事だと今更ながら実感！


ということで、
悩みのひとつが解決！！




そして、もうひとつ。

カルボナーラって美味しいんだけれど

味が少し重くて
後半ちょっとキツくなることしばしば。


これは、
今旬まっただ中のしそで解決！


千切りにしたしそを
トッピングして加えるだけで

さわやか～なカルボナーラに
早変わり☆


カルボナーラは野菜が入らないので
しそを加えることで栄養価もＵＰし

一石二鳥♪


何を隠そう
しそのカロテン含有量はトップクラス。

多く加えるほど
キレイを手に入れられる

女性を応援してくれる嬉しい野菜なので


美味しいカルボナーラに
しそをたっぷりトッピングして

美を手に入れる”夏のカルボナーラ”
今の季節に是非お試しください～





▼カリカリになったら火を止めます
　余熱で焦げないよう水を加えて温度を下げます
　水がはねるので少しずつ気を付けながら加えてください




▼パスタに卵液を加えて
　全体に絡めてから火をつけます



▼卵が固まらないように手早く混ぜ
　クリーム状になったらすぐ皿へ

＜材料／2人分＞
しそ　　　　　　　　　　　　　　20枚
長ねぎ　　　　　　　　　　　　1本
サラダ油　　　　　　　　　　　適量
ごま油　　　　　　　　　　　　適量
（生地）
薄力粉　　　　　　　　　　　　80g
片栗粉　　　　　　　　　　　　20g
顆粒鶏がらスープの素　　小さじ1
塩　　　　　　　　　　　　　　　小さじ1/2
卵　　　　　　　　　　　　　　　1個
水　　　　　　　　　　　　　　　100㏄

＜作り方＞
１．しそ5枚はトッピング用に分けておき、残りは5ミリ幅の千切りにする。
　長ねぎは5ミリ幅の斜め切りにする。
２．ボウルに生地の材料を混ぜ合わせ、１を加えてざっくり混ぜる。
３．フライパンにサラダ油を熱し２を流し入れたらトッピング用のしそをのせる。
　蓋をして8割ほど焼けたら、裏返して焼き上げる。

※黄金比のチヂミの生地の詳細は過去記事参照→★
※トッピングのしそは焼き過ぎると香りが飛んでしまうので
　蓋をして8割ほど火を通してから、裏返してしその面を短時間焼きます。

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カロテン含有量が一番多い野菜は
意外や意外、

しそ！


★しそ　　　　11000μg
★にんじん　　 9100μg


と、
カロテン豊富なにんじんを
ゆうに超える含有量。

付け合わせや彩り、薬味などで
使うことの多いしそは

実は侮れない
栄養たっぷりな野菜。


年中手に入るしその旬は夏。

ということで
今はちょうど旬が終わった時期だけど

近所のスーパーでは
まだまだ安く手に入るので

今日はしそをたっぷり使った
あっさりチヂミで♪


いつもならチヂミには必須の玉ねぎですが
しその風味を最大限に生かしたいので

今回は
玉ねぎより味の主張が少ない長ねぎで。

しかもたっぷり1本分！


しそのカロテンで粘膜強化し
ウィルスから体を守り

でも万が一、
体内に侵入してきた場合には
ねぎのアリシンでウィルス退治。


あっさり味のチヂミですが
健康を守るための使命感に溢れた

とっても頼もしいチヂミ★


夜ごはんに、夜食に、おつまみに。
どのシーンでも食べやすいしそ入りチヂミ。

とくに風邪をひきやすいこの季節には
おススメです！





▼たっぷりのしそと長ねぎが具




▼しそ数枚をトッピングに




▼蓋をして8割程度火を通してから
　裏返してしその面を短時間で焼き上げます

＜材料／1人分＞
しそ　　　　　　　　　　　10枚
ベーコン（厚切り）　　　2枚
パスタ　　　　　　　　　　60g
塩（パスタ茹で用）

（A)
卵　　　　　　　　　　　　1個
牛乳　　　　　　　　　　　100㏄
パルメザンチーズ　　大さじ2
粗引き黒こしょう　　　小さじ1/2

＜作り方＞
１．しそはせん切りにする。ベーコンは5ミリ幅に切る。Aを合わせる。
２．パスタを茹でる。（目安時間よりマイナス1分でゆであげる）
３．フライパンにオリーブオイルを熱し、ベーコンをカリカリに炒めたら
　火を止めパスタの茹であがりを待つ。
４．パスタが茹であがったら3に加え、続けてAも加えて火にかけてざっくり混ぜ
　とろみがでたら火を止め器に盛る。しそをトッピングする。

※茹で水の塩の量は水の1％です（水1リットルに対し、塩小さじ2程度）。
　この塩加減がおいしさを左右します！
※最後は加熱しすぎないように注意！
　少しとろみが出てきたら後は余熱で火が入ります。

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カルボナーラ。

たまに
ムショウに食べたくなる

あの濃厚な味。


外で食べる時は
気にせず食べてしまうけど


でも、
自分で作ると生クリームの量に

ちょっとゾッとしたり。。。



★生クリーム（植物性）　約400Kcal
★牛乳　　　　　　　　　 　 約70Kcal


これ、
100グラム当たりのカロリー。


この差
数字で見るとホント恐ろしい。。。



なので！

今日からカルボナーラは
牛乳で作ることに決めました～♪


生クリームで作った
お店のような濃厚さはないけれど

粉チーズをたっぷり入れれば
味の物足りなさはナシ！


残暑の暑さも手伝って

今の時期、
このくらいさっぱりが逆に良いしね★


さらにさっぱりさせるために
今が旬のしそをたっぷりトッピング。


しそは野菜の中で
カロテン含有量NO.1。

そしてカルシウムなどのミネラルも豊富と
薬味にしておくにはもったいないほど

栄養豊富な野菜。



栄養が偏りがちなパスタだけれど
しそをトッピングするだけで

栄養価がグンとＵＰ！



しかし
この暑さはいつまで続くのか。。。


寒いのは大の苦手なので
夏の方が好きだけれど

でも、
もう少し涼しくてもよいよねぇ～





▼パスタを加えたら調味液を加えてさっと火を通します
　加熱しすぎに注意

＜材料／10本分＞
しそ　　　　　　　　10枚
ししゃも　　　　　　10尾
揚げ油
（A)
薄力粉　　　　　　大さじ5
水　　　　　　　　　大さじ5
（B）
パン粉　　　　　　3/4カップ
粉チーズ　　　　大さじ2

＜作り方＞
１．AとBはそれぞれ合せる。
２．ししゃもにしそを巻き、A→Bの順につける。
３．フライパンに深さ1センチほどのサラダ油を熱し2をこんがり揚げる。

※油に入れたら色づくまで触らないのがきれいにあげるポイント！
　色づく前に触ると、衣がはがれてくるので注意です。

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日本人は
万年カルシウム不足。


もともと日本の土壌にはカルシウムが少ないので
野菜などに含まれるカルシウムが必然的に少ないことや

食事の欧米化などが原因。


カルシウム不足は骨がもろくなったり
イライラを引き起こしたり

体にも心にも影響アリ。


それは大変！と頑張ってカルシウムを摂ったなら
並行して気をつけなければならないのが

インスタント食品の摂り過ぎ。


インスタント食品に含まれている「リン」という成分が
カルシウムの吸収を妨げてしまうので

せっかくカルシウムを摂っても
効果半減。


お手軽で便利だけれど
カロリーが高いものが多いので

ダイエットに大敵と思って
できるだけ避けていたインスタント食品。


カルシウムの吸収を妨げると聞いたら
なおのこと。


安心・安全、
そして美容と健康のためにも。

多少の手間暇はかかるけど
やっぱり手作りが一番安心です！





▼粉チーズ入りパン粉をしっかりつけて

＜材料／10～12個分＞
しそ　　　　　　　　　　5枚
切干大根（乾燥）　　5g
鶏ひき肉　　　　　　　100g
餃子の皮　　　　　　10～12枚
ごま油　　　　　　　　小さじ1
サラダ油
（A）
塩　　　　　　　　　　　小さじ1/2
粗引き黒こしょう　　小さじ1
ごま油　　　　　　　　大さじ1/2
片栗粉　　　　　　　　小さじ1

＜作り方＞
１．しそは千切りにする。切干大根は水で戻してみじん切りにする。
２．ボウルに引き肉と1、Aを加えて混ぜ合わせたら適量を皮にのせ、餃子の形に整える。
３．フライパンにサラダ油を熱して平らな面を下にして餃子を並べ
　焼き色が付いたら水50ccを加えて蓋をして弱火で約5分蒸し焼きにする。
４．蓋をとり残った水分を飛ばしたらごま油小さじ1を加えて表面をカリっとさせる。

※ひき肉の食感を残すため、あまり混ぜすぎないようにします。
※ピリッとこしょうが利いたタレいらずな餃子です☆

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しその苗を植えて3週間。

1か月後には立派にしそが育っていると
疑わなかったのに

予想外にも花が咲き、
そして枯れ・・・

早くも失敗。泣

 

いろいろと調べてみると

しそは日照時間が短いと
冬だと勘違いし花を咲かせるんだとか。

なので、
日の当たる場所で育てましょう、と。

 

確かに、しそを植えた一番隅っこは
日が当りにくい場所・・・

ごめんね、
冬だと勘違いさせちゃって・・・

気持ち入れ替え
新しい苗を買ってきて

今度は移動可能なプランターへ。

日当たりの良い場所で
再びチャレンジ☆

 

野菜も生きもの。

育て方をちゃんと勉強し
しっかり育ててあげなきゃ、と

反省しました。






▼切干大根でカロリーちょいOFF




▼最後にごま油で表面をカリッと焼き上げます




▼日当たりのよい場所に動かせるプランターへ
　今度こそ！

＜材料/2人分＞
木綿豆腐　　　　　　　200g
鶏ひき肉　　　　　　　 100g
しそ　　　　　　　　　　　10枚
白ごま　　　　　　　　 大さじ1
サラダ油
（A）
しょうゆ　　　　　　　　大さじ1
しょうがの絞り汁　　1かけ分
片栗粉　　　　　　　　小さじ2

（たれ）
だし汁　　　　　　　　　大さじ4
しょうゆ　　　　　　　　大さじ1
酢　　　　　　　　　　　 大さじ1
みりん　　　　　　　　小さじ1

＜作り方＞
１．豆腐は水切りをする。しそはせん切りにする。
２．ボウルに豆腐、ひき肉、ごま、Aを加えてよーく混ぜたら
　お好みの大きさに丸め、サラダ油を熱したフライパンで両面カリッと焼く。
３．皿に盛りタレをかける。

※豆腐の水切りは、電子レンジで加熱したり、おもしをのせたり
　お好みの方法で。
※たれは青じそドレッシングやめんつゆなどでもおいしい☆
※両面をカリッと香ばしく焼くのがポイント☆
※豆腐の量が多い、ほろっとやわらかいハンバーグです♪

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昨年の
ミニトマト・ピーマン・ナス

に変わり、今年は
しそ・パセリ・ゴーヤ

を、ミニ菜園で栽培することに
決定☆

パセリは
彩りでちょっと欲しい時に使えて
あると本当に便利。

しそは
一度植えるとこぼれ種で
翌年もまた勝手に生えてくれるというから

頼もしい♪

そして、ゴーヤは
再チャレンジ。

昨年は種から栽培してみたものの
5センチほど成長したところで

3つ全部が枯れてしまった、という
悲しい経験から

今年はすでに5センチ以上に成長している
株を購入！笑

このまま順調に成長してくれますように・・・。

そんなわけで、
ようやくうちの菜園に活気が戻ってきました。

毎朝窓を開けて
菜園の野菜たちを見るのが

これから毎日楽しみです♪

＜材料/2人分＞

しそ　　　　　　10枚

にんにく　　　1かけ

ごはん　　　　茶碗軽く2杯分

サラダ油

塩・こしょう

＜作り方＞

１．にんにくはみじん切りにする。

　しそはせん切りにする。

２．フライパンにサラダ油とにんにくを入れて火にかけ、にんにくに

　香ばしい焼き色がついてきたらご飯を加えて炒めあわせる。

３．塩、こしょうで味を調え、火を止めたらしそを加えてざっと混ぜ合わせる。

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昨晩のテレビ番組で。

薬味として少ししか使わないので

１０枚１セットで売られているシソは

余りがちですよね～、と。

あ、そうなんだ。

うちではシソを余らせて

冷蔵庫の中でダメにしてしまうことが

めったにないので

と、ちょっと驚き。

しそとキャベツのナムル風にしたり、

しそのコチュジャン漬けにしたり、

表面に塩をさっとふり

おにぎりの海苔がわりにしたり。

薬味だけではなく

実はいろいろと使えて

シソって意外と応用の利く

便利な野菜です♪

しかし、ただひとつ、

未だチャレンジしたことがないのが

シソを使ったデザート。

私のお気に入り『歩粉』。

その歩粉の

去年の８月の月替わりデザートが

「青じぞのチーズケーキ」（？！）。

だったのに、

その頃はまだ歩粉を知らなく

食べそびれてしまった私。

でも、

どうしてもどうしても食べてみたくて

今年の夏もどうか

「青じそのチーズケーキ」が

登場しますように、と

祈るばかりです。

だって、

私に歩粉を紹介してくれた友人が

始めて歩粉を訪れた時のメニューが

たまたまこの「青じそのチーズケーキ」で

あまりにもの美味しさに感動し

私に歩粉を教えてくれたほどだったので。。。

嗚呼、

夢の「青じぞのチーズケーキ」。

本当に本当に

食べてみたい。。。