やさい生活★きれい生活

＜材料／作りやすい分量＞
ししとう　　　　　　　　1パック
つきこんにゃく　　　　1袋
白ごま　　　　　　　　少々
ごま油　　　　　　　　適量
（A)
しょうゆ　　　　　　　　大さじ1と1/2
砂糖　　　　　　　　　 大さじ1と1/2
酒　　　　　　　　　　　大さじ1と1/2

＜作り方＞
１．ししとうは破裂しないように包丁の角で5ミリほどの切り込みを入れる。
　つきこんにゃくは適当な長さになるようにざく切りにする。
２．フライパンにコンニャクを入れて、火にかける。
　コンニャクがきゅるきゅると鳴りはじめたら、フライパンの半分にスペースを作り
　ごま油を加えてししとうを炒める。
３．ししとうに火が通ったら、Aを加えて弱火で汁気がなくなるまでゆっくり煮詰める。
　皿に取り出し、粗熱が取れたら、出来上がり♪

※一晩置くと、より味が染みておいしくなります☆

---

コンニャク＝ローカロリー、ではなく

コンニャク＝セラミド。


と、今ではすっかり
美肌効果のある食材として

気になり度急上昇のコンニャク！



先日のれんこんとコンニャクのきんぴらに続き
今日はししとうを使って佃煮風に♪

（ししとう、ちょっと季節感に欠けますが。。）



コンニャク料理のお約束。
最初にしっかりと乾煎りし味を染みやすくします。





コンニャクがキュルキュルなり始めたら
フライパンの半分にスペースを空けて

ごま油を加えてししとうを炒め





ししとうに火が通ったら
調味料を加えて弱火で煮詰めます。





煮詰まったら皿に取り出し
粗熱が取れたら完成！


佃煮風ということで
ちょと濃いめの味付けに。


作りたてより翌日のほうが
コンニャクに味がじっくり染みて

さらに美味しい～


ご飯のお供に最高です☆



まだまだレパートリーが少ない

ローカロリー＆美肌効果のコンニャクと
野菜の組み合わせ。


今まで盲点だったな～
もっと増やさなくては！

＜材料／2人分＞
ししとう　　　　　　　1パック（10～15本くらい）
豚ひき肉　　　　　　100g
豆腐　　　　　　　　　1丁
サラダ油　　　　　 　適量
（A)
オイスターソース　　小さじ2
ナンプラー　　　　　　小さじ1
砂糖　　　　　　　　　小さじ1

＜作り方＞
１．しし唐は5ミリ幅の輪切りにする。
２．フライパンにサラダ油を熱し、ひき肉を炒める。
　ひき肉の色が変わったら１も加え炒める。
３．火が通ったら余分な脂をキッチンペーパーで取り除き、
　Aを加えて全体に馴染ませるように炒める。
４．皿に適当な大きさに切った豆腐を並べ、３を適量トッピングする。

※残ったら、ごはんにトッピング♪でガパオごはんでどうぞ！

---

大好きな
ししとうとひき肉のエスニック炒め★


何度も紹介していますが

味付けは

オイスターソース ： ナンプラー ： 砂糖
＝ ２ ： １ ： １

という、
とっても簡単な配合なので

悩むことなく、頭も使わず簡単に作れるから
ホントに便利。笑


また少し暑さがぶり返してきたので
今回は冷奴にトッピング。


通常、あっさり味の脇役的な冷奴が
食べごたえあり！な満足感たっぷりな冷奴に大変身～★


なんとなく存在感が薄い（？）ししとうですが
ビタミンＣやカロテン、そして辛み成分のカプサイシンなど

実は美容効果の高い栄養素がたっぷり詰まっているので
イソフラボンたっぷりの豆腐と組み合わせることで

より女子向けな冷奴になります♪



ちなみにこれら↓も同じ配合の味付け！

小松菜のエスニック混ぜごはん
にんじんのきんぴら混ぜごはん エスニック風味
博多万能ねぎのエスニック混ぜご飯
セロリのエスニック丼
ししとうとひき肉のエスニック炒め　レタス添え


オイスターソース ： ナンプラー ： 砂糖
＝ ２ ： １ ： １

野菜を美味しくたっぷり食べるための
まさに黄金比！！


疲れて料理で悩みたくない時、野菜をいっぱい食べたい時、
是非この黄金比、活用してください★



ご飯との相性も◎なので
あまったら是非ごはんにトッピングして

ガパオごはん風でも是非★



ホント、美味しいです♪

＜材料／2人分＞
ししとう　　　　　　　1パック（10～15本くらい）
豚ひき肉　　　　　　100g
レタス　　　　　　　　適量（たっぷりと！）
サラダ油　　　　　 　適量
（A)
オイスターソース　　小さじ2
ナンプラー　　　　　　小さじ1
砂糖　　　　　　　　　小さじ1

＜作り方＞
１．しし唐は5ミリ幅の輪切りにする。
２．フライパンにサラダ油を熱し、ひき肉を炒める。
　ひき肉の色が変わったら１も加え炒める。
３．火が通ったら余分な脂をキッチンペーパーで取り除き、
　Aを加えて全体に馴染ませるように炒める。
４．適当な大きさに切ったレタスに包んで召し上がれ♪

---

ちょうど今の時期からが旬のしし唐。


でも、この時期
ゴーヤやトマト、ナスなすなどの

人気野菜の陰に隠れてしまい
ちょっと地味な存在。


しかし！
ビタミンCやカロテンが豊富、

そして、カプサイシンも含まれているので
アンチエイジングやダイエットに効果的な

まさに女子のための野菜！！


今回はひき肉と炒めて
エスニック風に味付けしました～♪


実はこの「エスニック風」な味付け。

オイスターソース：ナンプラー：砂糖
＝２：１：１


という、定番な配合で


小松菜のエスニック混ぜごはん
にんじんのきんぴら混ぜごはん エスニック風味
博多万能ねぎのエスニック混ぜご飯
セロリのエスニック丼



は、
量は少し違えども
実は味付けは全て同じ。


なので。
とりあえずこの配合でひき肉を炒めれば
美味しい一品ができちゃいます♪

あとは家族に飽きられないように
使う野菜や盛り付け（ごはんに混ぜるor丼風にのせる）

に変化をつけるだけでＯＫ！笑


気が付けば
全てごはんを使ったレシピだったので（苦笑）

今回はレタスに包むバーションで。



これがまた美味しい！
レタスをたっぷり食べられます。


ひと口分のごはんを一緒に包んでも
イケます！←ただのお米好き。笑


食欲が落ちがちなこれからの時期も
レタスと一緒なら

さっぱりと食べられておすすめ。


しし唐は種を取り除かなくてよいので
調理も楽です！



そうそう、
メーカーによって調味料の辛さなどが少し違うので
お好みの配合に微調整してくださいね。





▼調味料を加える前に
　余分な脂をさっと取り除きます




▼レタスに包むと最高！
　ちょっとだけごはんも加えるバージョンも
　是非お試しを。笑

＜材料／作りやすい分量＞
しし唐　　　　　 　　　20本
砂肝　　　　　　　　　100g
ごま油　　　　　　　　適量
（A）
しょうゆ　　　　　　　大さじ2
酒　　　　　　　　　　 大さじ2
砂糖　　　　　　　　　大さじ1

ごま油

１．しし唐は包丁の角で5ミリほどの切り込みを入れる。
　砂肝は食べやすい大きさに切る。
２．フライパンにごま油を熱し、砂肝を炒める。
　表面の色が変わったら、しし唐を加えてさっと炒め、Aを加えて
　調味料が少なくなるまで煮詰める。

※破裂防止のために、しし唐には必ず切り込みを入れます。

---

当った―！


最初に口にしたしし唐が
辛いしし唐でした。泣


久々に味わったこの辛さ。
水を飲んでもしばらくヒリヒリ。


”当たり”しし唐の辛さったら
ホント半端じゃぁありません。。。



水不足など、
栽培時にストレスがかかると
辛くなるというしし唐。


最近では技術的に
辛いしし唐が少なくなってきたとはいえ

こうして当たることも
しし唐を食べる楽しみ（？）のひとつ！


しし唐の辛みの成分

ししとうの辛味の成分は
カプサイシン。

そう、あの脂肪燃焼など
嬉しい効果を期待できるあの成分！



辛いしし唐にあたるのは嫌だけど
でも当たってしまったら


ラッキー☆


と思って。。。


ありがたく
カプサイシン効果をいただきましょう～。笑




▼しし唐はおさえながら炒めると
　味がなじみます

＜材料／作りやすい分量＞
しし唐　　　　　 　　　20本
ごま油　　　　　　　　適量
（A）
しょうゆ　　　　　　　大さじ2
酒　　　　　　　　　　 大さじ2
砂糖　　　　　　　　　大さじ1

ごま油

１．しし唐は包丁の角で5ミリほどの切り込みを入れる。
２．フライパンにごま油を熱し、しし唐をさっと炒めたら調味料を加えて
　調味料が少なくなるまで煮詰める。

※破裂防止のために、しし唐には必ず切り込みを入れます。

---

夏本番！
（ここ最近ちょっと過ごしやすいですが）


そして、
しし唐も旬真っ盛り！


しし唐の辛み成分「カプサイシン」は

水が少なかったり
夜の温度が高いと増えるそう。


その条件を満たしてしまう
今の時期のしし唐は

辛いしし唐の当たる確率高いかも？



しし唐の中で
一番大好きな料理が佃煮。


これとご飯があれば
もう何もいらない！ってくらい

ほんとーーにおいしい
佃煮。



特にお弁当。

ご飯にのせておくと
食べる頃には煮汁が程良くご飯に染みていて

しし唐とご飯の
Ｗのご馳走～♪



しし唐は
ビタミンＣとカロテンが豊富なので

老化防止＆美肌効果と
女性にはたっぷり食べてもらいたい野菜。


しし唐は
お料理になかなか使いづらい野菜だけれど

佃煮なら簡単！美味しい！たっぷり食べられる！
の３拍子。


冬になると
スーパーから姿を消してしまうので

旬である今のうちに
たっぷり、たっぷりいただきましょう☆




▼フライ返しで数回押さえると煮汁と馴染みます

＜材料／2人分＞
しし唐　　　　　　　　　　1パック（20本前後）
合びき肉　　　　　　　　200g
たまねぎ　　　　　　　　1/4個
（A)
卵　　　　　　　　　　　　1/2個
パン粉　　　　　　　　　1/2カップ弱
牛乳（または水）　　　大さじ2
塩・こしょう　　　　　　少々

サラダ油

和風おろしソース

＜作り方＞
１．しし唐はへたを切ったら、たねは取り除かずそのまま
　約7ミリ幅の輪切りにする。たまねぎは粗みじんに切る。
２．ボウルにひき肉、たまねぎ、Aを入れて良く混ぜる。
　粘り気がでてきたらしし唐を加えてざっくり混ぜ、お好みの
　大きさに丸める。
　フライパンで焼きあげたら皿に盛り、おろしソースをかける。

---

たまーに当たることのある
辛いしし唐。


でも昔に比べて当たる確率が
本当に減り


今年は今のところ
当たっていなく好調～


パックやビニール袋に
たくさん入って売られているので


1本1本見分けることは
なかなかできないけれど


見た目に

★形が悪いもの
★おしりが尖っているもの


は、
”当たり”の可能性があるので
避けると無難。



しし唐の
辛みの成分カプサイシンは

脂肪燃焼効果を期待できたり
新陳代謝を促進してくれたり、と

ちっちゃいながらも
美容にとっても効果的。


そんなしし唐を
ハンバーグに入れると

カロリー高いのに食べちゃった、という
罪悪感が半分に減る（？）ので

おススメ！


しし唐を入れるとカサが増えるので
その分お肉を減らすことができ

そして、カプサイシン効果で
ハンバーグのカロリーを一生懸命燃焼してくれ

さらに栄養価もUPする、と
良いことたくさん！


カプサイシンは食欲を促進してくれる効果もあるので
今の季節にピッタリなハンバーグ★


しし唐は今が旬。

食欲が落ちる季節だからこそ
今が旬でいてくれるしし唐。

そんな自然の恵みを感じかながら
この夏もしし唐をたくさんいただきましょう♪





▼粘りが出るまで混ぜたらしし唐を投入！



▼沸騰した麺つゆに
　大根おとしとおろしにんにくを加えて弱火で2分加熱

＜材料/2人分＞

しし唐　　　　　　　　　　  10本

たまねぎ　　　　　　　 　 1/4個

サラダ油

(A)

牛豚合びき肉　　　　　　200g

溶き卵　　　　　　　　　　　1/2個分

パン粉　　　　　　　　　　 大さじ2

牛乳　　　　　　　　　　　　大さじ2

塩                               小さじ1/3

（煮込みソース）

たまねぎスライス　　　　1/4個分

バター　　　　　　　　　　  10g

薄力粉　　　　　　　　　　 大さじ1

水　　　　　　　　　　　　　  1カップ

コンソメキューブ　　　　 1個

トマトケチャップ　　　　　大さじ3

ウスターソース　　　　　 大さじ2

＜作り方＞

１．たまねぎとしし唐は粗いみじん切りにする。

２．ボウルにAを入れて、ひき肉から粘りが出るまでよく混ぜる。

３．２に１を加えて混ぜ合わせ、4等分する。

４．フライパンにサラダ油を熱し、３を両面に焼き色がつくように焼き、一度取り出す。

５．煮込みソースを作る。

　フライパンの油を軽くふき取り、バターとたまねぎのスライスを入れて、たまねぎが

　しんなりする程度に炒める。

　薄力粉を加えてたまねぎによく絡めたら、水、コンソメキューブ、ケチャップ、ソースを加え

　全体をよく混ぜ合わせる。

６．５にハンバーグを戻しいれ、ふたをして弱火で約15分ことこと煮込む。

※ハンバーグは煮込むので、焼く時は中まで火を通す必要はありません。

　表面をしっかり焼けばＯＫです。

---

旅行で地方へ行くと、旅の目的に加え、

道の駅や地域の物産を売っている施設に

立ち寄るのも楽しみのひとつです。

自然豊かな実家の近所にはちょっと車を走らせるだけで

そんな施設が２件もあり、

帰ったついでに寄り道、は

いつもの日課。

生産者の方の名前が書いてあるのはもちろん、

手作り感たっぷり（！）のレシピが

セロファンテープで張り付けられているのが

なんだか温かい。

東京のスーパーでよく見るキャッチ、

「生産者が見える野菜」

とは違った、本当に

「生産者が見える野菜」

に、なんだか嬉しくて

つい買いすぎてしまいます。

たくさん買った中から、

今日はしし唐を使い、ボーリュームあるメイン料理。

種ごと粗く刻んだしし唐をハンバーグに混ぜ込んで

いつもの煮込みハンバーグに美容効果をプラス！

小さいながらも、ビタミンCやカロテンを

たっぷり含んだしし唐の栄養を丸ごといただき☆

一見難しそうに見える煮込みハンバーグは

実はとーっても簡単にできて失敗知らず♪

煮込んでしまうので、中が生だった！

なんてこともなく、

ハンバーグの味にイマイチ自信がなくても、

煮込みソースでごまかせる。（これホント。笑）

お料理一年生にこそ是非作ってもらいたい

オススメの一品。

是非チャレンジを☆







▼粘りが出るまで混ぜたひき肉に

しし唐と玉ねぎのみじん切りをプラス☆

＜材料/2人分＞

ペンネ　　         　　　　160g

にんにくみじん切り　   1かけ分

オリーブオイル 　　　　大さじ2

桜海老　   　     　　　　 適量

塩

【しし唐の佃煮】

しし唐　　　　　 　　　　20本

ごま油　　　　　　　　　適量

（調味料）

しょうゆ　　　　　　　　大さじ2

酒　　　　　　　　　　　 大さじ2

砂糖　　　　　　　　　　大さじ1

＜作り方＞

１．しし唐の佃煮を作る。

　しし唐は包丁や爪楊枝で数箇所穴をあける。

　フライパンにごま油を熱し、しし唐をさっと炒めたら調味料を加えて

　水分がなくなるまで煮詰めたら皿に取り出す。

２．フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れて弱火にかけて、にんにくの香りが

　たってきたら火を止める。

３．ペンネを茹でザルにとったら２に入れてにんにくオイルとざっくり絡める。

　１も加えひと混ぜし皿に盛ったら桜海老を散らす。



※しし唐を丸ごと調理する場合は包丁や爪楊枝などで、数箇所穴をあけ

　加熱中に中の空気が膨張し、爆発するのを防ぎます。

---

辛いしし唐にあたる確立が

昔より随分減った気がします。

しし唐はピーマンと同じ

辛味のないとうがらしの仲間。

とうがらし－－－　辛味のある種類

　　　　　　　　｜

　　　　　　　 　  －　辛味のない種類

ざっくり区別すると上図の「辛味のない種類」に

ピーマンとしし唐は属します。

そうなんです。

ピーマンも元をたどればとうがらし。

とうがらしを品種改良し辛味をなくしたものが

ピーマンやしし唐になります。

（久々に野菜ソムリエらしい記事かもっ♪）

たまたま元のとうがらしの特徴が

強く出てしまったもの。

それがいわゆる辛いしし唐。

形が悪いもの。

おしりが尖っているもの。　etc

今は辛いものである可能性が高いものは

出荷時に取り除いているという話を聞きました。

お陰さまで1パックの中でも辛いものに当たる確立は

ほとんどなくなり、当たってもせいぜい１本くらい。

「あ、当たった・・・！」

と、ヒーヒー言っている人を見て笑うのも

ロシアンルーレットのようで

なかなか楽しかった（？）ような気もするけど・・・

丸ごと食べられるので

調理が簡単で栄養も満点なしし唐。

佃煮にして炊きたてご飯で食べると

それだけでご馳走。

そして、ペンネにあえてイタリアンでも。

これまた意外なおいしさ☆

とにかく

ダイエットの大敵、炭水化物がどんどん進んでしまう

しし唐の佃煮ですが・・・

このおいしさ、

是非体験してほしいのです♪









▼調味料が少なくなってきたらフライ返しなどで

　しし唐を押しながら調味料を馴染ませます








▼もちろんご飯のお供”佃煮”としてもおいしい♪

＜材料/作りやすい分量＞
しし唐　　　　　　　　　2パック
ごま油

（調味料）
赤味噌　　　　　　　　大さじ1
砂糖　　　　　　　　　小さじ1
みりん　　　　　　　　小さじ1

＜作り方＞
①しし唐はヘタの部分を切り落とし、縦半分に切り種を取り除く。
　調味料は混ぜ合わせる。
②フライパンにごま油を熱し、しし唐をしんなりするまで炒めたら、
　熱いうちに合わせた調味料にしし唐を入れてよく混ぜ合わせる。

---

以前は賞味期限以内に使い切れなかった赤味噌。

私は、お味噌汁は白味噌派なので、たまに食べたくなるマーボー豆腐くらいしか使うことがありませんでした。

しかし、野菜料理の研究をしていくうちに思った以上に活用できる調味料ということに気が付き、先週はじめて賞味期限内に使いきり、新しい赤味噌を購入。

なんだか、ボールペンを使い切った時の気持ち。

感動しました

味噌に含まれるビタミンＥやイソフラボンは、体内の酸化を防止する作用があり老化防止の効果あり

また、味噌に含まれる微生物が腸内の腐敗菌や有害物を体外に送り出してくれるので、デトックス効果も期待できます

調味料として何気なく使っている味噌ですが、体にとっていいことたくさん。

“味噌”という調味料がある日本に生まれてよかった～と思います。

新しい赤味噌で早速作ったのはしし唐味噌。

ご馳走☆たまねぎ味噌のアレンジ版です。

しし唐をしんなりするまで炒めて、熱いうちにあらかじめ合わせておいた調味料に加えて混ぜ合わせるだけ。

炊きたてご飯がすすむ一品に変身です

炒め物やバーベキューなど、焼いてそのまま食べる時は辛いしし唐に当たりたくないのですが、しし唐味噌の場合はしし唐のピリ辛感があると更においしさがＵＰします。

ししとうの辛みの成分は「カプサイシン」ですが、水が少なかったり夜の温度が高いと増えるということ。

なので、夏場のしし唐は辛味が増し辛いしし唐に当たる確率が高くなるので、これからがしし唐味噌のおいしい季節。

いつもは嫌われがちなしし唐のピリ辛感を、逆に楽しむことができる貴重な一品。

夏の常備おかずとしてオススメです


人気blogランキングに参加しています！
しし唐好きな方も、苦手な方も、
１クリックしていただけると励みになります！


ありがとうございます★

＜材料/2人分＞
合びき肉　　　　　　　　100g
しし唐　　　　　　　　　　10本
卵　　　　　　　　　　　　2個
サラダ油
ご飯

（調味料）
オイスターソース　　　小さじ2
ナンプラー　　　　　　　小さじ1
砂糖　　　　　　　　　　　小さじ1

＜作り方＞
１．しし唐は縦に切り込みを入れ種を取り除き、斜め細切りにする。
　卵は半熟の目玉焼きにする。
２．フライパンにサラダ油を熱し、ひき肉を炒め、色が変わったらしし唐を
　加えひと混ぜし、調味料を加えて水気がなくなるまで炒める。
３．皿にご飯を盛り、その上に２と目玉焼きをのせる。

---

以前、料理教室で教わったガパオごはん。

ガパオとはバジルのことで、
バジルとナンプラーで味付けしたひき肉をごはんにのせた、

タイ料理。



本当においしくて、
料理教室ではじめて食べた時の衝撃は今でも忘れられません。


そんな強烈な印象を残したガパオごはんは、
私の十八番とも言える料理のひとつ。

といっても、とにかく簡単でワザを必要とせずにおいしく出来上がるので、
自分は料理上手と勘違いしてしまう罪な料理！


今日も早速作ろうと思ったところ、
肝心なバジルを切らしていました。

けれど気分はすっかりガパオごはんだったので、
冷蔵庫にあったしし唐でアレンジ。


あのバジルの風味はさすがにしし唐では出せませんが、
たまにある“当たり“のしし唐で、ちょっぴりオトナの味になり美味☆

代役ながらもしし唐はスバラシイ仕事をしてくれました～♪



しし唐は見た目とは裏腹に、淡色野菜。

しかし、カロテンが豊富で、
ビタミンＣもレモンに匹敵するほど含まれています。


そして抗酸化作用もあり、
小さいながらも美肌などの美容効果も期待できるスグレモノ。


どう使おうか迷ってしまいがちなしし唐ですが、
こうして細かく切るといろいろな料理に使えるので

いろいろな料理にぜひ活用してきたいな☆