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当ブログでは主に、

ランチ  ¥3000以下、

ディナー¥5000以下

で食べられるお店を中心に

紹介しています。

ガイドブックとは異なる独自の視点から気になったお店を随時紹介していきます。
評価と点数はあくまで管理人個人の嗜好に基づく見解です。

記載情報は変更になっている場合がありますので、気になる点は一度お店に直接確認された方がいいかと思います。
管理人ランディ

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嗜好は素材の味重視のナチュラル志向。 あっさり、薄味を好む。

飲食店は全て禁煙にすべき。

→詳しいランディの嗜好はこちら


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カテゴリー  [ランディの嗜好 ]

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ブログを参考にするにあたって、管理人と読者の方の嗜好の類似点、相違点を把握しておくことはとても重要と考えます。そこでこのブログの管理人の嗜好を把握しやすくするために、一度ここでランディが繰り返し使うキーワードを思いつくままに挙げておきます。ランディ語録みたいな感じです。
これらがクリアされてるほど点数が高くなっているはずです。多分^^;



<総論的視点>
★薄味
★でもダシはしっかり効いている
パンチが効いていること
★香辛料、香草が効いている
★素材の味を活かし、実際に活きていること
★油控えめ
きれいな味(化学調味料無用)
★既製品を出されると幻滅(デザートも然り)
★無意味な装飾は好きじゃない
★最近は量より質
CP重視
★きちんと清潔(3つのチェック=カトラリーのくもり、制服、トイレ)
マイナスの料理(余計な素材、味付けをしない)
「表面上の愛想」はそれほど重視しない
★寿司屋の大将など、あまりおしゃべりの人は好きじゃない。ギャルソンも必要最低限の会話でよい。ラーメン屋などに多い大きすぎるかけ声も嫌い
★都心の店、大規模店、多店舗店は、どうしても商業主義に陥りがちなので敬遠気味
★逆に郊外でご夫婦でやられているようなお店が好き
★基本的にシェフが作っていること(シェフが常に厨房にいない店は行くべきでない
★禁煙の店
★タバコを吸う調理人はだめ
今のところ中国産、米産牛肉を出すようなところは行かない(中国産かどうかは知るすべがないけど^^;)
★だから、出来るだけ産地表示のある店がよい
★スタッフ間の意思疎通、統制感がとれている
いい店特有の緊張感がある
★自家製ではないものを「手作り」などと言ってごまかそうとしている店は嫌い
★冷房が効きすぎ最悪(夏はほとんどの店が寒い><)
★BGMは聞こえるか聞こえないかぐらいで良い(無しでも良い)


<各料理別視点>
★中途半端なヌーベルキュイジーヌ、創作フレンチやるぐらいなら、料理学校のレシピそのままが一番うまい
パスタはソースとの一体感が命
★寿司はネタとシャリの一体感が命
★うなぎは大振りで食べ応えがあるものが好き→最近少し変化してきたかも 
★ひつまぶしは家で作って食べれば十分
ケーキはフレッシュ感命、甘さは控えめ、純生クリームを使用(植物性の混ざりものを使っているケーキは食べたくもない)
★生クリームは軽くて(乳脂肪分36~38%)乳臭いものが好み。
★ケーキも素材の味がちゃんとすること(エッセンスなどの効き過ぎた物は嫌い)。装飾はあまり重要視しない。でもセンスは必要
★あんこは粒あんが大好き。こしあんは苦手。



※また思い出したら随時追加・変更して行きます。
皆さんのこだわりも聞きたいです^^。




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