「大原千鶴のまいにちのごはん」
| 短時間でおいしい料理は作れます | |
| 第１章 ひと鍋で早煮 | |
| だしで煮る | |
| じゃがいもと鶏肉のスープ煮 /青豆とお揚げさんのさっと煮 /キャベツと鶏手羽のだし煮 /白菜と豚バラのさっと煮 /大根といかのさっと煮 /かぶとさわらのさっと煮 | |
| 炒めてだしで煮る | |
| かぶと豚肉のさっと煮 /冬瓜と鶏だんごのさっと煮 /玉ねぎ、れんこん、鶏肉の炒り煮 /ごぼうと牛肉のさっと煮 | |
| 炒めて甘辛く煮る | |
| じゃがいもと牛肉の甘辛煮 /きのこと牛肉の甘辛煮 /ねぎと厚揚げの甘辛煮 /にんじん、牛肉、糸こんの甘辛煮 | |
| 水で煮る | |
| たけのこの直かつお煮 /れんこんの直かつお煮 /こんにゃくの直かつお煮 /じゃがいもと切り昆布煮 /大豆と切り昆布煮 /かぼちゃの塩みつ煮 /さつまいもの塩みつ煮 | |
| 重ねて煮る | |
| 鶏肉、トマト、かぼちゃの重ね煮 /じゃがいも、キャベツ、豚肉の重ね煮 /ブロッコリーと鮭の重ね煮 レモンの香り /焼き豆腐、きのこ、牛肉の重ね煮 | |
| 第２章 フライパンひとつでメインと焼き野菜 | |
| 肉・魚はパターンを知って焼き上手 | |
| 鶏肉の照り焼き 焼き野菜と /鶏肉のにんにくレモンソテー /鶏肉の塩焼き 梅おろしと /鶏肉のソテー フレッシュトマトソース /豚肉のステーキ ポン酢風味 /豚肉のハーブソテー /鮭の幽庵焼き /鮭のソテー タルタルソースと /さばのしょうゆ焼き /さばのカレー焼き /あじの塩焼き しょうが割り酢 /あじのソテー トマケチャソース | |
| 第３章 ささっと軽いおかず | |
| 切ってつける、混ぜるだけ | |
| トマトしょうがじょうゆ /かぶからしじょうゆ /のりレタス /紅白なます /きゅうり山椒みそ /貝割れ菜梅マヨ /温泉卵にフレーバーソルト /じゃこ豆腐 /ハニーコチュジャンたこ | |
| フライパンで蒸しサラダ | |
| 巣ごもりキャベツ ソース味 /チンゲン菜としいたけのさっと蒸し /豚ポンもやし /ペペロンブロッコリーじゃが | |
| さっと炒めおかず | |
| にら豆腐のXO醤炒め /かぶの葉、ベーコンの卵炒め /青豆バター炒め /にんじん明太子炒め | |
| 焼いて料理屋風おかず | |
| 焼きなす /焼き万願寺 /焼きアボカド /焼きしいたけ /焼きアスパラ /焼き油揚げ /いかゲソ焼き | |
| 第４章 かけるだけサラダ かんたんあえもの | |
| 家にある調味料をかけるだけサラダ | |
| リーフレタスとツナのサラダ /細切り大根と豆腐の薬味サラダ /穴子、水菜、温泉卵のサラダ /ゆでさつまいもとりんごのサラダ | |
| 玉ねぎドレッシングをかけるだけサラダ | |
| レタス、パプリカ、きゅうりのサラダ /ゆでじゃがサラダ /ブロッコリーとささみのサラダ /豚しゃぶとサラダ菜のサラダ | |
| あえもの | |
| キリッとした味 二杯酢 | |
| トマトとわかめの二杯酢あえ /レタスとゆで豚の二杯酢あえ /玉ねぎとゆで鶏皮の二杯酢あえ /すいかの皮の二杯酢あえ | |
| ほんのり甘じょっぱい 三杯酢 | |
| きゅうりの三杯酢あえ /きのこの三杯酢あえ /えびと長いもの三杯酢あえ /蒸し鶏とセロリの三杯酢あえ | |
| コクと甘みで上品な味に 酢みそ | |
| いかときゅうりの酢みそあえ /油揚げと青ねぎの酢みそあえ /豆苗かにかまぼこの酢みそあえ /炒りこんにゃくの酢みそあえ | |
| ほんのり甘みが野菜をおいしく 甘じょうゆ | |
| ほうれん草のごまあえ /ゆでアスパラのしょうゆあえ /ゆでピーマンのしょうゆあえ /焼きエリンギと厚揚げのしょうゆあえ | |
| ごまのコクですぐにおいしく 練りごま | |
| レンジ蒸しなすのごまあえ /いんげんのごまあえ /ロメインレタスの練りごまあえ /かんぴょうと牛こまのごまあえ | |
| 第５章 飲んで安心。ほっとするおかず汁もの | |
| おすましはかんたん | |
| 豚肉、大根、わかめのおすまし /焼き麩と鶏肉のおすまし /ブロッコリー、しいたけのかき玉汁 /すくい豆腐としょうがのおすまし | |
| だしいらず汁 | |
| 削り節と梅干しのおつゆ /かぼちゃと白みそのおつゆ /牛肉、レタス、トマトのおつゆ /鯛とわかめのおすまし | |
| あると助かるおかずみそ汁 | |
| キャベツ、ベーコン、ミニトマトのみそ汁 /厚揚げ、なめこ、青ねぎのみそ汁 /かぶ、油揚げ、落とし卵のみそ汁 /あさりと大根の赤だし汁 /いわしのみそ汁 | |
| 第６章 これだけで満足。お昼や軽い晩ごはんにのせるだけご飯 | |
| さば豆腐ご飯 /夫婦みぞれ丼 /トマト目玉焼きご飯 /鮭卵とじ甘酢あん | |
| 第７章 時間がおいしくするちょっといいもの | |
| 塩きゅうり /フレッシュトマトソース /オイル玉ねぎ /黄身のしょうゆ漬け | |
| [コラム] | |
| 20分でごはんに欠かせないもの | |
| カット野菜 /水つけ野菜、ゆで野菜 /肉や魚は冷凍しないで、冷蔵でよりおいしく /ストック水だし、ストック洗い米 /混ぜるだけ使いきりだれ：トマケチャソース ,タルタルソース ,コチュジャンだれ ,玉ねぎドレッシング | |
書評といっても、読む本ではない、レシピ集。
独居老人が食事を作る参考にするために購入したもの。
どこの家庭でもレシピ本の２冊や３冊はあると思うし、調理家電やガスコンロの説明書にもレシピブックが付いてきている。我が家も例外ではない。それでもこういう料理本は、けっこう凝った調理法のものも多くて、独居老人としては最初のページを見るだけでも作る気がなくなるものが多い。
なので簡単なレシピを集めたような本があったら私でも作れるかなと思ってネットを見ていた。
料理本というのはやたらたくさんあって選ぶのは難しい。何かうまい絞り込み方はないか考えていて、はたと思いついたのが大原千鶴さんの本ならどうだろうということ。
テレビの料理番組（コーナー）では、たいてい「簡単でしょ」という言葉とともに、短時間で料理を完成させている。いちばん感心したのは、キノコで、石づちを落として、傘を下にして塩をぱらぱらっとふって、オーブントースターで焼く、これだけで立派な一品になるというやつ。
時短で簡単にできる料理といえば、平野レミさんも有名だけれど、こちらはやりかたは荒っぽいけれど、それなりに複雑（味も）な感じ。これも悪くないと思うけれど、大原千鶴さんの本で料理に慣れることができたら試してみても良いように思う。
この本、100種以上の料理が紹介されているのだが、どれも調理は２ステップでできるとなっている。
材料も簡単に手に入るものばかりで、これなら私でも作れそうだという感じがする。
前にはじめて作った煮物の記事で、鶏の手羽元の煮物を作ったことを書いているが、この本のレシピはこういうものを集めた感じである。
ネットでレシピを調べるときは、何かメインの食材とかがあってそれをキーワードに調べるわけだが、この本は、とにかく簡単に（私でも）作れそうなものを並べてくれているのが良い。
六二郎。
