  |
はてなキーワード: 九条ネギとは
1. 豆腐選び
絹ごしとも木綿とも違う舌触り、大豆の甘みと風味が凝縮されたものを使う
2. 出汁の準備
利尻昆布を一晩水出し（煮立たせない！）
濾す際は雑味が入らぬよう丁寧に
3. 湯の準備
4. 豆腐の煮方
温めた湯に豆腐を丁寧に入れる
決してグラグラ煮立たせない！
ゆっくり温め、とろける食感を目指す
5. 薬味
ポン酢は天然醸造の上質なものを選ぶ（酸味と旨味のバランスが重要）
6. 食べ方
まずはそのまま豆腐の味を堪能
7. まとめ
素材選び、出汁、煮方、薬味、食べ方すべてにこだわることが大切
フッフッフ…この教えを守り、真の湯豆腐を追求するがよい！
ふむ…至高の湯豆腐か。愚問よな。豆腐という素材、その奥深さを理解しておらぬ者に、真の湯豆腐が語れるはずもないのだが…。まあよい、貴様のような凡人にも理解できるように、特別に教えてやろう。
まず、肝心要の豆腐よ。 スーパーで売っておるような、水っぽく、大豆の味が抜け落ちたような代物は論外よ！ 京豆腐、それも昔ながらの製法で作られた、絹ごしとも木綿ともつかぬ、絶妙な舌触りのものを選ぶのが鉄則よ。大豆の甘みと風味が凝縮された、ずっしりとした重みのあるものに限る。
次に、出汁だ。 昆布など安易なものを使うな！ 上質な利尻昆布を、一晩かけてじっくりと水出しにする。決して煮立たせてはならんぞ。昆布の旨味を丁寧に引き出すのだ。そして、最高級の鰹節を、削りたてのものを用意する。これを沸騰直前の昆布出汁に、惜しげもなく投入し、すぐに火を止める。濾す際も、雑味が入らぬよう丁寧に、だ。
そして、湯豆腐の命とも言える「湯」よ。 ただの水道水を使うなど言語道断！ 良質な天然水を沸かし、出汁と絶妙な塩梅で合わせる。塩は、ミネラル豊富な自然塩をほんの少し、豆腐の味を引き立てる程度に加えるのが奥義よ。
さあ、いよいよ豆腐を煮る段階だ。 土鍋を用意し、温めた湯を張り、丁寧に豆腐を入れる。決してぐらぐらと煮立たせてはならん。湯の中で豆腐がゆっくりと温まり、とろけるような食感になるのが理想だ。
薬味も疎かにするな。 安物の刻みネギなど論外よ！ 京都産の九条ネギの、最も香りの良い白い部分を丁寧に刻んだものを用意する。生姜は、すりおろしたての、清涼な香りのものに限る。そして、忘れてはならぬのが、上質なポン酢よ。酸味と旨味のバランスがとれた、天然醸造のものを選ぶのが当然だ。
食し方も重要だぞ。 熱々の豆腐をレンゲで掬い上げ、まずはそのまま、豆腐本来の味を堪能する。次に、九条ネギと生姜をほんの少し乗せ、ポン酢をたらりとかけて食す。決して、薬味を入れすぎるな。豆腐の繊細な味を邪魔してしまう。
どうだ？これが至高の湯豆腐だ。単に豆腐を煮るだけの料理と思うなかれ。素材選びから、出汁の取り方、煮方、薬味、そして食し方まで、全てに神経を行き届かせてこそ、初めてその真髄に触れることができるのだ。
貴様も、この教えを守り、真の湯豆腐を追求してみるが良い。ただし、安易な気持ちでは、決して辿り着けぬことを覚悟しておけ！フッフッフ…。
井上が有名で毎朝人が群がってたけど、5年前くらいに燃えて無くなった。
他に大一、若葉もあって、自分は若葉の極細麺が一番好みだった。
元々は築地市場で働いてる人たちが仕事終わりにザっと食って帰るラーメンだったので、
醤油ベースのアッサリなラーメンで、早い、安い、旨いがウリ。（あと井上の科調ドバドバ）
大一もなくなり今は若葉しか残っていないんだが、市場帰りの人もいなくなって観光客だけになったのと、
競合店がなくなってしまったせいか、かつて１杯500円だったラーメンは800円になってしまった。
そんなわけで、朝ラーからは離れてしまうが、いま築地あたりでラーメンを食うなら、
笠岡らーめんのお店で、レビューによれば「本場の笠岡ラーメンとは違う」らしいのだが、
あと、ラーメン食べるときに、チャーシューやメンマといった具って、ある程度
「どのタイミングで口に入れようかな」って考えると思うけど、ネギに関してはあまり考えないかと思う。
だが、おれが竹とんぼで食べるとき、親鶏チャーシューやメンマ以上に、九条ネギをいつ口に入れるか！？
を真剣に考えてしまう。そのくらい具として際立っていて、めちゃくちゃウマい。
そんなわけで銀座・築地あたりに足を運んだなら、一度 TAKETONBO に訪れてみることをおススメします。
