グラスカバーGL12を使ってフォカッチャを焼く

　ロッジのグラスカバーGL12を使って、IHコンロでフォカッチャを焼こうとしましたが、ビビってオーブンで焼きました。その代わりダッチオーブンで焼くときのように、蓋をしたままオーブンに入れて焼いてみました。



強力粉　280g
薄力粉　70g
モルトパウダー　0.25g（正確には無理なので勘です）
イースト　4.2g
塩　7g
砂糖　10.5g
生地に混ぜるｵﾘｰﾌﾞｵｲﾙ　35g
水　210g

スキレットに入れるｵﾘｰﾌﾞｵｲﾙ　21g
玉ねぎスライス　1/4個
シャウエッセン　一袋
塩　適量


　レシピはいつも通りですが、モルトパウダーを入れてみました。夏なので二次発酵は室温で行います。



　ホームベーカリーのピザコースで捏ねますが、350gと粉の量が多いので、初の試みですが、イーストをセットして5分間ピザコースで捏ねてからいったん強制終了します。再度ピザコースで45分ほどかけて1次発酵。これで粉が多い分5分間多めに捏ねたことになります。画像は捏ね上がりです。



　いつもはホームベーカリーから直接スキレットに入れてブサイクな形になるので、今回は取り出して丸くまとめて、良く伸びるように20分ベンチタイム。室温は28度でした。モルトパウダーを入れたからかな？　いつもとは違う感じで、とてもベチャベチャした生地で、出すときに苦労しました。



　20分のベンチタイムが終わるとかなり膨らんでいました。



　12インチスキレットに21gのオリーブオイルを入れてなじませます。ピザを作るような感じで空中で生地を丸く広げてから、スキレットに入れます。いつもは、手にオリーブオイル小さじ1ほど付けてスキレット全体に生地が広がるように押さえ広げますが、今回はその必要はなさそうです。



　GL12で蓋をしてエアコンの入った室温28度で60分二次発酵しました。



　1時間経ちました。蓋をしていたらすごく膨れているように見えましたが、それほどでもなかった。



　親指などで生地の表面をへこませ、シャウエッセンを突っ込み、塩をちらし、オリーブオイルを適量かけます。蓋をして電気オーブンで200度30分焼きます。10分経ったら蓋を外しました。残り5分くらいであまり色が付いていないので240度に温度をあげました。これなら蓋をしないで220度30分焼いた方が良かったですね。



　おいしそうに焼けましたが底が白かったのでコンロで強火で1分30秒焼き、ちょうどよい焼き色にしました。ピザみたいですね。



　切ったらこんな感じ。とてもふわふわでした。



　裏側はこんな感じ。