ダッチオーブンの製パン量とレシピ一覧
2018/2/19
ダッチオーブンでパンを焼く場合、どれくらいの量が焼けるのか、製パン量の計算してみました。ごはんの場合は最大炊飯量を計算しましたが、パンの場合は実用的な製パン量として捉えてください。
この計算値は条件を決めて計算したものですので、ご自身の好みの大きさの焼き具合になるように、生地の量を増減してみてください。
計算だけのものも多いので、今後パンを実際に焼いてみて修正を入れ、随時更新予定です。
話が長くなるので、ちぎりパンを焼くときの大まかな数値が欲しい方のために、大雑把な結論を書いておきます。
良くある1斤のパンのレシピだと250-300g程度が多いので、10インチダッチオーブンならそのまま焼けるということです。
他のサイズのダッチオーブンで焼きたい場合、8インチなら材料の量を半分にすれば大体OKです。焼き時間は下記レシピを参考にしてください。12インチだと300g程度のダッチオーブンに比べて少な目の生地のパンでも、わりと普通に焼けます。以下にレシピ例をあげておきます。計算上のレシピなので、焼いてはいないものも含まれています。焼き時間や温度は同じようにしていても、季節や火力により変わりますので、各自で判断してください。微妙な数値の増減をしたいときには、ベーカーズパーセントのスクリプトやアプリを使うと便利だと思います。
・小麦粉 90g
・イースト 1g
・塩 2g
・砂糖 7g
・スキムミルク 7g
・バター 7g
・水 60g
200度に予熱した電気オーブンで蓋をして10分焼き、蓋を外して5分焼く。1個の丸パンにする場合は、丸めた生地をダッチオーブンの中に入れてから、押さえて平らにしてから二次発酵すると真ん中が膨らみ過ぎないと思います。
・小麦粉 150g
・イースト 1.5g
・塩 3g
・砂糖 12g
・スキムミルク 12g
・バター 12g
・水 100g
200度に予熱した電気オーブンで蓋をして12分焼き、蓋を外して7分焼く。
・小麦粉 270g
・イースト 3g
・塩 5g
・砂糖 22g
・スキムミルク 22g
・バター 22g
・水 180g
200度に予熱した電気オーブンで20分焼き、蓋を外して10分焼く。
・小麦粉 450g
・イースト 4.5g
・塩 9g
・砂糖 36g
・スキムミルク 36g
・バター 36g
・水 300g
200度に予熱した電気オーブンで30分焼き、蓋を外して10分焼く。(ビルトインオーブンなら12インチが入ると思います。) なお、大型のオーブンはたとえ温度が上がっていても焼き色が付きにくい気がしますので、ご自分のオーブンに合わせて焼き時間や温度を加減してください。
パンを焼く場合、型比容積という考え方があり、食パンであれば型(ダッチオーブン)の容積と型比容積を決めれば材料の量を計算できます。型比容積は日本のパンでは3.3～4.2くらいです。今回は3.8で計算しています。
数値が多いほど、よく膨らんだふわふわのパンになります。この考え方は、蓋をした型で焼いた食パンだと簡単で分かりやすいのですが、もちろん蓋をしていないパンでも同様です。なお、日本のパンは特にふわふわなので、ドイツのパンとかだと全然違う数値になります。
4倍以上に膨らませる場合、焼きが甘かったりすると縮んだりへこんだりして腰折れします。スーパーの特売の食パンはたいていこんな感じの失敗作です。
日本ではダッチオーブンで焼くパンは、普通はちぎりパンです。蓋まで届いちゃうと、その部分が焦げるので蓋まで届かない量が良いと思います。パンの膨らみ方は条件によって変わりますので、「この量なら大丈夫！」と言える量ははっきりいってありませんが食パンの量の半分程度にすると大体大丈夫な感じです。
いわゆるカンパーニュなどの丸いパンを1個焼く場合、10 1/4インチキッチンなら、小麦粉250gから500gくらいの間とかなり幅があってもおいしく焼けます。ディープタイプでないダッチオーブンで焼く場合、中央が蓋に当たって焦げるので、多めの生地で焼くときは、ダッチオーブンの底全体にに生地をやさしく平らにならしてから二次発酵をすると良いと思います。12インチでも小麦粉500gくらいが限界だと思います。
ロッジのキッチンダッチオーブンの蓋にはセルフベイスティングシステムと呼ばれる突起が出ていますので食パンを焼くには適していないと思いますが、何とか焼けそうなものには一応計算値を入れておきました。サービングポットくらいなら、案外面白いパンが焼けると思います。コンボクッカーは形状的には食パンが焼けると思いますが、蓋部分の容積が良く分かりません。本体の深さは8センチ。蓋の深さは4センチらしいので、本体が3リットルほどなので4.5リットルとなり、ちょっと深すぎる予感です。コンボクッカーやダブルダッチオーブンの場合蓋を下にして、カンパーニュを焼くと楽しそうです。がんばれば10 1/4インチスキレットの上に10インチキッチンダッチをかぶせて焼くこともできると思います。
スキレットで蓋無しでオーブンで焼く場合は、同じサイズのダッチオーブンと同じと考えて良いとおもいますが、フォカッチャやピザなどのスキレットの製パン量とレシピ一覧を作りましたので、以下のページを参考にしてください。
蓋をして食パンを焼くときはレシピにより数値は変わるのですが、それなりに簡単です。我が家の食パンのレシピだとこんな感じです。たくさんのレシピがこのページ内にありますが、全てこのレシピと同じもので、分量が違うだけです。一覧表で、各ダッチオーブンでこのレシピを何倍にすれば良いかを一覧にしています。
なお、季節、小麦粉によって水の量は変わります。夏は水を少なめにしたほうが良いし、氷水を用意した方が良いと思います。このレシピの小麦粉は、コストコで売っていた22.5Kgの強力粉で、たんぱく質11.8%、灰分0.42%のもので、スーパーでよく売っているカメリヤと言う強力粉に近いスペックです。
・小麦粉 100g
・イースト 1g
・塩 2g
・砂糖 8g
・スキムミルク 8g
・バター 8g
・水 67g
合計194g
1リットルの型で食パンを焼くのなら型比容積を3.8とすると、1000÷生地の量=3.8になるようにすれば良いと言うことですので、生地の量は263gになります。生地の量を263gにするには、263g÷194g=1.35ですので、上記レシピを1.35倍すればよいことになります。ですので、計算式は以下のようになります。
・ダッチオーブンの容量(リットル)×1.35＝基本レシピ倍数(食パン)
各ダッチオーブンにあわせて、この倍率を一覧にしました。もっとふんわりとした食パンがお好みなら、型比容積を4として計算すると1.29倍になりますので、
・ダッチオーブンの容量(リットル)×1.29＝基本レシピ倍数（ふんわり食パン）
この式を使って、ご自身で計算してみてください。なお、ダッチオーブン食パンはとってもしっとりしているので、型比容積3.8でも柔らかくておいしいです。
なお、イギリスパンのように蓋を使わないでダッチオーブンを焼型として使う場合、食パンと同じ量で焼いても特に問題ないはずです。
この画像はロッジ10インチダッチオーブン(実測約3711ml)で小麦粉270gで焼いたときのものです。よくある小麦粉が300gのレシピで実際に焼いてみると、蓋まで届いて焦げる事があります。我が家ではロッジの10インチで250gで焼くことが多いです。250gだとちょっと少ない気もするので、270gをお勧めの量として考えて、上記基本レシピを元に他のダッチオーブンとの容積比で計算しました。
・強力粉 270g
・イースト 3g
・塩 5g
・砂糖 22g
・スキムミルク 22g
・バター 22g
・水 180g
実際の計算は、小麦粉270g÷10インチダッチオーブンの容積3.711リットル＝72.8です。基本レシピは小麦粉100gなので100で割ったものが係数になります。
・ダッチオーブンの容量(リットル)×0.728＝基本レシピ倍数(ちぎりパン)
計算元の容積は、ダッチオーブンの容量を実測しているものは実測値、そうでないものはカタログ値を使っています。実測値は下記リンクに書いてあります。
→ロッジダッチオーブンとスキレットの容積
ディープダッチオーブンの場合、単純に容積比で計算しないほうが良い気がします。もちろん理論的には容積比どおりで焼けると思いますが、やけに縦長の変なパンになる予感です。ロッジの10インチディープ(実測4.663リットル)で310g焼けると仮定して、基本のレシピからでっち上げたのが以下のレシピになります。係数は、310g÷4.663=66.5になりますので、この数値から容積比で機械的に計算しています。上の画像はロッジの10インチディープで焼いたものです。容積的にはまだ余裕があるのがもう一つ上の基本のちぎりパンの画像と比べると分かると思います。少し縦長ですがこれくらいなら問題ないと思います。
・強力粉 310g
・イースト 3g
・塩 6g
・砂糖 25g
・スキムミルク 25g
・バター 25g
・水 208g
・ディープダッチオーブンの容量(リットル)×0.665=基本レシピ倍数(ディープダッチオーブンちぎりパン)
6インチが多めに焼けるのは実測容量が多めだからです。
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・小麦粉 500g
・イースト 5g
・塩 10g
・砂糖 40g
・スキムミルク 40g
・バター 40g
・水 335g
サービングポット、プロロジック、コンボクッカー(蓋は1.5リットルとして計算)なら食パンを焼ける予感ですので、約4.5リットルのダッチオーブンとしての計算値を食パン、ちぎりパンともに入れています。
*7RBK2 9 1/4インチラウンドボトムストレートケトルは廃番ですが私が利用するために一覧に加えました。丸底ですので変なパンが焼けそうです。
・小麦粉 300g
・イースト 3g
・塩 6g
・砂糖 24g
・スキムミルク 24g
・バター 24g
・水 201g
ユニフレームのダッチオーブンは、ディープのちぎりパンの計算式を使いましたが、6インチについては、そこまで深くないので普通の式を使いました。食パンの数値を入れていますが、自信はありません。8インチなら大丈夫かな？所有していないのであくまで計算式です。
*10インチウルトラディープは廃番です。一応食パンの数値も入れましたが、バケツのようなダッチオーブンなので、きれいに焼けるのかどうかは不明です。また、ちぎりパンの場合、蓋からパン生地への距離があるため、焼き色をきれいに付けるには慣れが必要だと思います。
・小麦粉 190g
・イースト 2g
・塩 4g
・砂糖 15g
・スキムミルク 15g
・バター 15g
・水 127g
・小麦粉 390g
・イースト 4g
・塩 8g
・砂糖 31g
・スキムミルク 31g
・バター 31g
・水 261g
・小麦粉 330g
・イースト 3g
・塩 7g
・砂糖 26g
・スキムミルク 26g
・バター 26g
・水 221g
SOTOの製品もディープタイプなのでディープのちぎりパンの計算式を使いました。食パンの数値も入れてはいますが、自信はありません。10インチデュアルは蓋を反転させると見かけの容積が増えますので、その場合もっと焼けるはずですが、蓋の容積が分からないので、蓋を反転させていないときの計算値を入れています。
ステンレスは熱が伝わりにくい性質がありますので、蓋をして炭で焼く場合なかなか焼き色が付きません。鉄のダッチオーブンのレシピを使う場合、キッチンでもアウトドアでも、ガスコンロなどで蓋を2,3分焼いてから蓋をして焼くと良いと思います。
我が家の8インチの容量は2.517リットルでしたので、8インチはその数値を元に計算をしています。ただ、G'zブランドの8インチダッチオーブンで、型番がSTG-64というものですので、現行のものとは容積が違うかもしれません。
・小麦粉 170g
・イースト 2g
・塩 3g
・砂糖 14g
・スキムミルク 14g
・バター 14g
・水 114g
蓋をして二次発酵する場合熱が伝わるのに時間が掛かるので発酵時間が長くなります。焼く場合も蓋をしている時間を少し長めにします。200度のオーブンで蓋をして18分、蓋を外して6分焼く。
・小麦粉 320g
・イースト 3g
・塩 6g
・砂糖 25g
・スキムミルク 25g
・バター 25g
・水 214g
・小麦粉 350g
・イースト 3.5g
・塩 7g
・砂糖 28g
・スキムミルク 28g
・バター 28g
・水 235g
ニトリのダッチオーブンはディープタイプではないので食パンも焼けると思います。
・小麦粉 120g
・イースト 1g
・塩 2g
・砂糖 10g
・スキムミルク 10g
・バター 10g
・水 80g
蓋をして200度のオーブンで1７分焼き、蓋を外して７分程度焼く。
・小麦粉 280g
・イースト 3g
・塩 6g
・砂糖 22g
・スキムミルク 22g
・バター 22g
・水 188g
200度で蓋をして20分焼き、蓋を外して10分焼く。オーブンによって癖があります。
PEAKS アイアンメスティンの製パン量です。
・小麦粉 72g
・イースト 0.7g
・塩 1.4g
・砂糖 5.6g
・スキムミルク 5.6g
・バター 5.6g
・水 48g
蓋をしてガスオーブンで180度20分。
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私が所有しているキャプテンスタッグ角型ダッチmini と角型ダッチの製パン量です。ちぎりパンの係数はディープの計算式を使っています。
・小麦粉 100g
・イースト 1g
・塩 2g
・砂糖 8g
・スキムミルク 8g
・バター 8g
・水 67g
合計194g
蓋をしてガスオーブンで180度22分。
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ペトロマックスのダッチオーブンの容積は総容量、ダッチオーブン本体容量、蓋容量の3種類があります。総容量は本体容量に蓋容量を加えたものとはちょっと違います。計算は総容量を元にしています。詳しくはペトロマックスの本家のホームページで確認してください。
→ペトロマックスのダッチオーブンのページ(ドイツ語)
計算どおりに食パンを焼くと、蓋まで詰まった食パンが出来上がることになります。ディープについても食パンの計算値を入れておきましたが、うまく焼ける保障はできません。ちぎりパンについても蓋まで盛り上がったパンになる可能性があります。ディープ相当と思われるft9-t以上については、ディープのちぎりパンの計算式を使いました。カタログ値に数値を当てはめただけなので、実際にパンを焼く前にきちんと実測したほうが良いと思います。
・小麦粉 230g
・イースト 2.3g
・塩 4.6g
・砂糖 18g
・スキムミルク 18g
・バター 18g
・水 154g
・小麦粉 1430g
・イースト 14g
・塩 29g
・砂糖 114g
・スキムミルク 114g
・バター 114g
・水 958g
ベテランになると1Kgぐらいが一番捏ねやすいらしいですが、私は1.4Kgの生地を捏ねる事が出来る気がしません。焼くのも一苦労でしょうね。こんなに大きなダッチオーブンともなると、一般的なダッチオーブンとは違う焼き方のノウハウが必要だと思います。
ローフパンK8 の蓋はグリル状に溝が入っているので、食パンには適しませんが一応計算値を入れておきました。
リングケーキパンの本体の容量は3リットル。蓋は別に1リットルの容量があるようです。ケーキを焼くものですが、ケーキだと材料費もカロリーも馬鹿にできないので、この手の型でパンを焼く人が多いので、一応ふんわり食パンの数値を入れておきました。蓋の容量を考慮した4リットルでの計算値です。できればブリオッシュのレシピを探してきてこの計算方法を参考にご自身で計算してください。
ル・クルーゼの製パン量です。蓋の部分の容積を考慮していないので食パンはうまく焼けないかもしれません。
・小麦粉 250g
・イースト 2.5g
・塩 5g
・砂糖 20g
・スキムミルク 20g
・バター 20g
・水 168g
蓋をして200度に予熱オーブンで180度20分。そのまま、蓋を外して10分。
manutyan.blog.fc2.com
コールマン 6インチエナメルフォンデュセットは2006年の製品ですでに廃番です。たまたま手に入れたので製パン量を記載しておきます。蓋の容量を考慮した食パンのレシピです。
・強力粉 240g
・イースト 2.5g
・塩 5g
・砂糖 19g
・スキムミルク 19g
・バター 19g
・水 160g
180度のオーブンで30分焼く
アウトドアでの焼き方は昔からある上下に炭を置いて焼く方法があります。実際に庭でチャコールブリケットで焼いた記事がありますので参考にしてください。
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アウトドアでダッチオーブンでパンを焼くのなら、ロッジの10インチがお勧めです。アメリカでもパンを焼くためのダッチオーブンとして定番です。
2018年05月25日 5COを追加。型番5CO2BDの実測容量で計算しています。
2018年07月05日 SOTOのST-910DLを追加。SOTOの10インチでちぎりパンを焼いたので、ブログカードを追加。丸パンの場合を追加。
2018年08月01日 ユニフレームウルトラディープ(廃番)、ロッジ7RBK2 ラウンドボトムストレートケトル(廃番)を追加。
2018年08月16日 レシピと記事ブログカードを少し追加。
2018年09月09日 ペトロマックスの容量の表記に関する注意を追加。リングケーキパン倍率を変更。
2018年10月28日 スキレットでの考え方を少し修正。
2022年03月26日 キャプテンスタッグ角型ダッチオーブンを追加。
2022年04月06日 PEAKS アイアンメスティンを追加。
2022年05月01日 ル・クルーゼ ココットオーバル25を追加。
2022年05月08日 コールマン 6インチエナメルフォンデュセットを追加。
2022年06月02日 アウトドアでの焼き方を修正
この計算値は条件を決めて計算したものですので、ご自身の好みの大きさの焼き具合になるように、生地の量を増減してみてください。
計算だけのものも多いので、今後パンを実際に焼いてみて修正を入れ、随時更新予定です。
大雑把な結論
話が長くなるので、ちぎりパンを焼くときの大まかな数値が欲しい方のために、大雑把な結論を書いておきます。
| サイズ | 備考 |
|---|---|
| 6インチ | 小麦粉70-95g |
| 8インチ | 小麦粉120-165g |
| 10インチ | 小麦粉220-300g |
| 12インチ | 小麦粉300-500g |
良くある1斤のパンのレシピだと250-300g程度が多いので、10インチダッチオーブンならそのまま焼けるということです。
他のサイズのダッチオーブンで焼きたい場合、8インチなら材料の量を半分にすれば大体OKです。焼き時間は下記レシピを参考にしてください。12インチだと300g程度のダッチオーブンに比べて少な目の生地のパンでも、わりと普通に焼けます。以下にレシピ例をあげておきます。計算上のレシピなので、焼いてはいないものも含まれています。焼き時間や温度は同じようにしていても、季節や火力により変わりますので、各自で判断してください。微妙な数値の増減をしたいときには、ベーカーズパーセントのスクリプトやアプリを使うと便利だと思います。
6インチちぎりパンのレシピ
・小麦粉 90g
・イースト 1g
・塩 2g
・砂糖 7g
・スキムミルク 7g
・バター 7g
・水 60g
200度に予熱した電気オーブンで蓋をして10分焼き、蓋を外して5分焼く。1個の丸パンにする場合は、丸めた生地をダッチオーブンの中に入れてから、押さえて平らにしてから二次発酵すると真ん中が膨らみ過ぎないと思います。
8インチちぎりパンのレシピ
・小麦粉 150g
・イースト 1.5g
・塩 3g
・砂糖 12g
・スキムミルク 12g
・バター 12g
・水 100g
200度に予熱した電気オーブンで蓋をして12分焼き、蓋を外して7分焼く。
10インチちぎりパンのレシピ
・小麦粉 270g
・イースト 3g
・塩 5g
・砂糖 22g
・スキムミルク 22g
・バター 22g
・水 180g
200度に予熱した電気オーブンで20分焼き、蓋を外して10分焼く。
12インチちぎりパンのレシピ
・小麦粉 450g
・イースト 4.5g
・塩 9g
・砂糖 36g
・スキムミルク 36g
・バター 36g
・水 300g
200度に予熱した電気オーブンで30分焼き、蓋を外して10分焼く。(ビルトインオーブンなら12インチが入ると思います。) なお、大型のオーブンはたとえ温度が上がっていても焼き色が付きにくい気がしますので、ご自分のオーブンに合わせて焼き時間や温度を加減してください。
製パン量の考え方
型比容積と食パン
パンを焼く場合、型比容積という考え方があり、食パンであれば型(ダッチオーブン)の容積と型比容積を決めれば材料の量を計算できます。型比容積は日本のパンでは3.3～4.2くらいです。今回は3.8で計算しています。
数値が多いほど、よく膨らんだふわふわのパンになります。この考え方は、蓋をした型で焼いた食パンだと簡単で分かりやすいのですが、もちろん蓋をしていないパンでも同様です。なお、日本のパンは特にふわふわなので、ドイツのパンとかだと全然違う数値になります。
4倍以上に膨らませる場合、焼きが甘かったりすると縮んだりへこんだりして腰折れします。スーパーの特売の食パンはたいていこんな感じの失敗作です。
ちぎりパンの場合
日本ではダッチオーブンで焼くパンは、普通はちぎりパンです。蓋まで届いちゃうと、その部分が焦げるので蓋まで届かない量が良いと思います。パンの膨らみ方は条件によって変わりますので、「この量なら大丈夫！」と言える量ははっきりいってありませんが食パンの量の半分程度にすると大体大丈夫な感じです。
丸パンの場合
いわゆるカンパーニュなどの丸いパンを1個焼く場合、10 1/4インチキッチンなら、小麦粉250gから500gくらいの間とかなり幅があってもおいしく焼けます。ディープタイプでないダッチオーブンで焼く場合、中央が蓋に当たって焦げるので、多めの生地で焼くときは、ダッチオーブンの底全体にに生地をやさしく平らにならしてから二次発酵をすると良いと思います。12インチでも小麦粉500gくらいが限界だと思います。
キッチンダッチオーブンでの考え方
ロッジのキッチンダッチオーブンの蓋にはセルフベイスティングシステムと呼ばれる突起が出ていますので食パンを焼くには適していないと思いますが、何とか焼けそうなものには一応計算値を入れておきました。サービングポットくらいなら、案外面白いパンが焼けると思います。コンボクッカーは形状的には食パンが焼けると思いますが、蓋部分の容積が良く分かりません。本体の深さは8センチ。蓋の深さは4センチらしいので、本体が3リットルほどなので4.5リットルとなり、ちょっと深すぎる予感です。コンボクッカーやダブルダッチオーブンの場合蓋を下にして、カンパーニュを焼くと楽しそうです。がんばれば10 1/4インチスキレットの上に10インチキッチンダッチをかぶせて焼くこともできると思います。
スキレットでの考え方と製パン量
スキレットで蓋無しでオーブンで焼く場合は、同じサイズのダッチオーブンと同じと考えて良いとおもいますが、フォカッチャやピザなどのスキレットの製パン量とレシピ一覧を作りましたので、以下のページを参考にしてください。
ロッジのスキレットを使って焼くフォカッチャとちぎりパンの製パン量一覧です。フォカッチ...
実際の最大製パン量の計算方法
蓋をして食パンを焼くときはレシピにより数値は変わるのですが、それなりに簡単です。我が家の食パンのレシピだとこんな感じです。たくさんのレシピがこのページ内にありますが、全てこのレシピと同じもので、分量が違うだけです。一覧表で、各ダッチオーブンでこのレシピを何倍にすれば良いかを一覧にしています。
なお、季節、小麦粉によって水の量は変わります。夏は水を少なめにしたほうが良いし、氷水を用意した方が良いと思います。このレシピの小麦粉は、コストコで売っていた22.5Kgの強力粉で、たんぱく質11.8%、灰分0.42%のもので、スーパーでよく売っているカメリヤと言う強力粉に近いスペックです。
基本レシピ
・小麦粉 100g
・イースト 1g
・塩 2g
・砂糖 8g
・スキムミルク 8g
・バター 8g
・水 67g
合計194g
食パンの計算式
1リットルの型で食パンを焼くのなら型比容積を3.8とすると、1000÷生地の量=3.8になるようにすれば良いと言うことですので、生地の量は263gになります。生地の量を263gにするには、263g÷194g=1.35ですので、上記レシピを1.35倍すればよいことになります。ですので、計算式は以下のようになります。
・ダッチオーブンの容量(リットル)×1.35＝基本レシピ倍数(食パン)
各ダッチオーブンにあわせて、この倍率を一覧にしました。もっとふんわりとした食パンがお好みなら、型比容積を4として計算すると1.29倍になりますので、
・ダッチオーブンの容量(リットル)×1.29＝基本レシピ倍数（ふんわり食パン）
この式を使って、ご自身で計算してみてください。なお、ダッチオーブン食パンはとってもしっとりしているので、型比容積3.8でも柔らかくておいしいです。
イギリスパンの場合
なお、イギリスパンのように蓋を使わないでダッチオーブンを焼型として使う場合、食パンと同じ量で焼いても特に問題ないはずです。
ちぎりパンの計算式
この画像はロッジ10インチダッチオーブン(実測約3711ml)で小麦粉270gで焼いたときのものです。よくある小麦粉が300gのレシピで実際に焼いてみると、蓋まで届いて焦げる事があります。我が家ではロッジの10インチで250gで焼くことが多いです。250gだとちょっと少ない気もするので、270gをお勧めの量として考えて、上記基本レシピを元に他のダッチオーブンとの容積比で計算しました。
・強力粉 270g
・イースト 3g
・塩 5g
・砂糖 22g
・スキムミルク 22g
・バター 22g
・水 180g
実際の計算は、小麦粉270g÷10インチダッチオーブンの容積3.711リットル＝72.8です。基本レシピは小麦粉100gなので100で割ったものが係数になります。
・ダッチオーブンの容量(リットル)×0.728＝基本レシピ倍数(ちぎりパン)
計算元の容積は、ダッチオーブンの容量を実測しているものは実測値、そうでないものはカタログ値を使っています。実測値は下記リンクに書いてあります。
→ロッジダッチオーブンとスキレットの容積
ディープダッチオーブンでのちぎりパンの計算式
ディープダッチオーブンの場合、単純に容積比で計算しないほうが良い気がします。もちろん理論的には容積比どおりで焼けると思いますが、やけに縦長の変なパンになる予感です。ロッジの10インチディープ(実測4.663リットル)で310g焼けると仮定して、基本のレシピからでっち上げたのが以下のレシピになります。係数は、310g÷4.663=66.5になりますので、この数値から容積比で機械的に計算しています。上の画像はロッジの10インチディープで焼いたものです。容積的にはまだ余裕があるのがもう一つ上の基本のちぎりパンの画像と比べると分かると思います。少し縦長ですがこれくらいなら問題ないと思います。
・強力粉 310g
・イースト 3g
・塩 6g
・砂糖 25g
・スキムミルク 25g
・バター 25g
・水 208g
・ディープダッチオーブンの容量(リットル)×0.665=基本レシピ倍数(ディープダッチオーブンちぎりパン)
ロッジキャンプダッチオーブン製パン量一覧
6インチが多めに焼けるのは実測容量が多めだからです。
| 型番 | サイズ | 表記容量 | 食パン | ちぎりパン |
|---|---|---|---|---|
| 5CO | 5インチ | 2 1/2Cup | 0.8倍 | 0.43倍 |
| L6CO3 | 6インチ | 1qt | 1.6倍 | 0.9倍 |
| L8CO3 | 8インチ | 2qt | 2.75倍 | 1.5倍 |
| L10CO3 | 10インチ | 4qt | 5倍 | 2.7倍 |
| L10DCO3 | 10インチディープ | 5qt | 6.4倍 | 3.1倍 |
| L12CO3 | 12インチ | 6qt | 8.4倍 | 4.5倍 |
| L12DCO3 | 12インチディープ | 8qt | 10.2倍 | 5.0倍 |
| L14CO3 | 14インチ | 8qt | 10.2倍 | 5.5倍 |
| L14DCO3 | 14インチディープ | 10qt | 12.8倍 | 6.3倍 |
いよいよ、ロッジの5インチキャンプダッチオーブンを使った、ダッチ慣らし料理シリーズも最終回の第七...
冷蔵庫発酵のパンです。実際には生地を分割6インチと8インチで焼いています。8インチは小麦粉実質132gのちぎりパンです。冷蔵庫発酵の実験なので普通より少しふくらみが悪いです。
小麦粉150gを使ってオーブンで焼きました。
8インチでオーブンでちぎりパンを焼きました。
8インチキャンプダッチオーブンで焼くふんわり食パン（小麦粉250g）
ロッジの8インチキャンプダッチオーブンでふんわり食パンを焼いてみました。 私が所有しているロッジ...
8インチで雑穀を混ぜてしっかりとした食パンを焼いてくり抜いてシュープリーズ(くりぬきサンドイッチ)を作りました。
このページの製パン量の一覧の元になる基本のパンです。
シュープリーズ(くりぬきサンドイッチ)を作るために、しっかりしたパンを焼くため全粒粉を混ぜて、粉を多目にして作りましたが、これでも少しくり抜きにくかった。
ロッジの10インチキャンプダッチオーブン ディープでちぎりパンを焼いてみました。容積...
チャコールブリケットで焼いています。
ロッジ12インチちぎりパンのレシピ
・小麦粉 500g
・イースト 5g
・塩 10g
・砂糖 40g
・スキムミルク 40g
・バター 40g
・水 335g
ロッジキッチンダッチオーブンなどの製パン量一覧
サービングポット、プロロジック、コンボクッカー(蓋は1.5リットルとして計算)なら食パンを焼ける予感ですので、約4.5リットルのダッチオーブンとしての計算値を食パン、ちぎりパンともに入れています。
| 型番 | サイズ | 表記容量 | 食パン | ちぎりパン |
|---|---|---|---|---|
| L2SP3 | 8"サービングポット | 2qt | 2.7倍 | 1.5倍 |
| LCC3 | コンボクッカー | 3.2qt(蓋は1.5リットルと計算) | 6.1倍 | 3.0倍 |
| P10D3 | 10" プロロジック | 4qt | 5.1倍 | 2.7倍 |
| L8DOL3 | 10 1/4" | 5qt | - | 3.3倍 |
| L10DOL3 | 12" | 7qt | - | 4.4倍 |
| L12DO3 | 13 1/4" | 9qt | - | 5.7倍 |
| 7RBK2* | 9 1/4" | 4 1/2qt | - | 3.0倍 |
サービングポットを使ってくるみパンを焼きました。小麦粉は250gで、胡桃が多めに入っていて重いので...
コンボクッカーちぎりパンのレシピ
・小麦粉 300g
・イースト 3g
・塩 6g
・砂糖 24g
・スキムミルク 24g
・バター 24g
・水 201g
ユニフレームダッチオーブンの製パン量一覧
ユニフレームのダッチオーブンは、ディープのちぎりパンの計算式を使いましたが、6インチについては、そこまで深くないので普通の式を使いました。食パンの数値を入れていますが、自信はありません。8インチなら大丈夫かな？所有していないのであくまで計算式です。
| サイズ | 満水容量 | 食パン | ちぎりパン |
|---|---|---|---|
| 6インチスーパーディープ | 1.2L | 1.6倍 | 0.9倍 |
| 8インチスーパーディープ | 約2.9L | 3.9倍 | 1.9倍 |
| 10インチスーパーディープ | 約5.0L | 6.8倍 | 3.3倍 |
| 12インチスーパーディープ | 約8.2L | 11.1倍 | 5.5倍 |
| 10インチウルトラディープ* | 約6.7L | 9.0倍 | 4.5倍 |
ユニフレーム8インチちぎりパンのレシピ
・小麦粉 190g
・イースト 2g
・塩 4g
・砂糖 15g
・スキムミルク 15g
・バター 15g
・水 127g
ユニフレーム8インチ食パンのレシピ
・小麦粉 390g
・イースト 4g
・塩 8g
・砂糖 31g
・スキムミルク 31g
・バター 31g
・水 261g
ユニフレーム10インチちぎりパンのレシピ
・小麦粉 330g
・イースト 3g
・塩 7g
・砂糖 26g
・スキムミルク 26g
・バター 26g
・水 221g
SOTOステンレスダッチオーブンの製パン量一覧
SOTOの製品もディープタイプなのでディープのちぎりパンの計算式を使いました。食パンの数値も入れてはいますが、自信はありません。10インチデュアルは蓋を反転させると見かけの容積が増えますので、その場合もっと焼けるはずですが、蓋の容積が分からないので、蓋を反転させていないときの計算値を入れています。
ステンレスは熱が伝わりにくい性質がありますので、蓋をして炭で焼く場合なかなか焼き色が付きません。鉄のダッチオーブンのレシピを使う場合、キッチンでもアウトドアでも、ガスコンロなどで蓋を2,3分焼いてから蓋をして焼くと良いと思います。
我が家の8インチの容量は2.517リットルでしたので、8インチはその数値を元に計算をしています。ただ、G'zブランドの8インチダッチオーブンで、型番がSTG-64というものですので、現行のものとは容積が違うかもしれません。
| 型番 | サイズ | 満水容量 | 食パン | ちぎりパン |
|---|---|---|---|---|
| ST-908 | 8インチディープ | 2.6L | 3.4倍 | 1.7倍 |
| ST-910 | 10インチディープ | 5.2L | 7倍 | 3.5倍 |
| ST-912 | 12インチディープ | 8.2L | 11.1倍 | 5.5倍 |
| ST-910HF | 10インチハーフ | 3.5L | 4.7倍 | 2.5倍 |
| ST-910DL | 10インチ デュアル | 3.5L | 4.7倍 | 2.5倍 |
8インチステンレスダッチオーブンでちぎりパン(小麦粉170g)
SOTOの8インチステンレスダッチオーブンでちぎりパンを焼いてみました。
SOTO10インチステンレスダッチオーブンでちぎりパン - ダッチ、スキレットレシピ
SOTOの10インチステンレスダッチオーブン ミラー仕上げで、ちぎりパンを焼いてみました。 ...
SOTO8インチちぎりパンのレシピ
・小麦粉 170g
・イースト 2g
・塩 3g
・砂糖 14g
・スキムミルク 14g
・バター 14g
・水 114g
蓋をして二次発酵する場合熱が伝わるのに時間が掛かるので発酵時間が長くなります。焼く場合も蓋をしている時間を少し長めにします。200度のオーブンで蓋をして18分、蓋を外して6分焼く。
SOTO8インチふわふわ食パン(型比容積4.2)のレシピ
・小麦粉 320g
・イースト 3g
・塩 6g
・砂糖 25g
・スキムミルク 25g
・バター 25g
・水 214g
SOTO10インチちぎりパンのレシピ
・小麦粉 350g
・イースト 3.5g
・塩 7g
・砂糖 28g
・スキムミルク 28g
・バター 28g
・水 235g
ニトリのダッチオーブンの製パン量一覧
ニトリのダッチオーブンはディープタイプではないので食パンも焼けると思います。
| サイズ | 満水容量 | 食パン | ちぎりパン |
|---|---|---|---|
| 19センチ | 1.7L | 2.3倍 | 1.2倍 |
| 24センチ | 3.9L | 5.3倍 | 2.8倍 |
19センチちぎりパンのレシピ
・小麦粉 120g
・イースト 1g
・塩 2g
・砂糖 10g
・スキムミルク 10g
・バター 10g
・水 80g
蓋をして200度のオーブンで1７分焼き、蓋を外して７分程度焼く。
24センチちぎりパンのレシピ
・小麦粉 280g
・イースト 3g
・塩 6g
・砂糖 22g
・スキムミルク 22g
・バター 22g
・水 188g
200度で蓋をして20分焼き、蓋を外して10分焼く。オーブンによって癖があります。
PEAKS アイアンメスティンの製パン量
PEAKS アイアンメスティンの製パン量です。
| サイズ | 満水容量 | 食パン | ちぎりパン |
|---|---|---|---|
| アイアンメスティン | 0.53L | 0.72倍 | 0.39倍 |
PEAKS アイアンメスティン食パンのレシピ
・小麦粉 72g
・イースト 0.7g
・塩 1.4g
・砂糖 5.6g
・スキムミルク 5.6g
・バター 5.6g
・水 48g
蓋をしてガスオーブンで180度20分。
アイアンメスティンの3回目の慣らし料理は食パン
アイアンメスティンの3回目の慣らし料理は食パンです。普通の食パン型なんて１回か二回空焼きしたらパ...
キャプテンスタッグ角型ダッチの製パン量
私が所有しているキャプテンスタッグ角型ダッチmini と角型ダッチの製パン量です。ちぎりパンの係数はディープの計算式を使っています。
| サイズ | 満水容量 | 食パン | ちぎりパン |
|---|---|---|---|
| 角型mini | 0.75L | 1.0倍 | 0.5倍 |
| 角型 | 2.3L | 3.1倍 | 1.5倍 |
角型mini食パンのレシピ
・小麦粉 100g
・イースト 1g
・塩 2g
・砂糖 8g
・スキムミルク 8g
・バター 8g
・水 67g
合計194g
蓋をしてガスオーブンで180度22分。
キャプテンスタッグ角型mini で食パン
キャプテンスタッグの角型mini で初めて食パンを焼いてみました。PEAKS 2022年5月号増刊のアイアンメ...
ペトロマックスの製パン量一覧
ペトロマックス ダッチオーブン
ペトロマックスのダッチオーブンの容積は総容量、ダッチオーブン本体容量、蓋容量の3種類があります。総容量は本体容量に蓋容量を加えたものとはちょっと違います。計算は総容量を元にしています。詳しくはペトロマックスの本家のホームページで確認してください。
→ペトロマックスのダッチオーブンのページ(ドイツ語)
計算どおりに食パンを焼くと、蓋まで詰まった食パンが出来上がることになります。ディープについても食パンの計算値を入れておきましたが、うまく焼ける保障はできません。ちぎりパンについても蓋まで盛り上がったパンになる可能性があります。ディープ相当と思われるft9-t以上については、ディープのちぎりパンの計算式を使いました。カタログ値に数値を当てはめただけなので、実際にパンを焼く前にきちんと実測したほうが良いと思います。
| 型番 | 本体容量 | 蓋容量 | 食パン | ちぎりパン |
|---|---|---|---|---|
| ft1-t | 1.1 | 0.6 | 2.3倍 | 1.2倍 |
| ft3-t | 1.8 | 0.7 | 3.1倍 | 1.7倍 |
| ft4.5-t | 4.0 | 1.2 | 5.4倍 | 2.9倍 |
| ft6-t | 6.1 | 2.5 | 10.3倍 | 5.5倍 |
| ft9-t | 8.0 | 2.5 | 12.8倍 | 6.3倍 |
| ft12-t | 11.5 | 3.5 | 18.9倍 | 9.3倍 |
| ft18-t | 17.3 | 4.2 | 29倍 | 14.3倍 |
ft1-t食パンのレシピ
・小麦粉 230g
・イースト 2.3g
・塩 4.6g
・砂糖 18g
・スキムミルク 18g
・バター 18g
・水 154g
ft18-tちぎりパンのレシピ
・小麦粉 1430g
・イースト 14g
・塩 29g
・砂糖 114g
・スキムミルク 114g
・バター 114g
・水 958g
ベテランになると1Kgぐらいが一番捏ねやすいらしいですが、私は1.4Kgの生地を捏ねる事が出来る気がしません。焼くのも一苦労でしょうね。こんなに大きなダッチオーブンともなると、一般的なダッチオーブンとは違う焼き方のノウハウが必要だと思います。
ペトロマックス ローフパン等
ローフパンK8 の蓋はグリル状に溝が入っているので、食パンには適しませんが一応計算値を入れておきました。
リングケーキパンの本体の容量は3リットル。蓋は別に1リットルの容量があるようです。ケーキを焼くものですが、ケーキだと材料費もカロリーも馬鹿にできないので、この手の型でパンを焼く人が多いので、一応ふんわり食パンの数値を入れておきました。蓋の容量を考慮した4リットルでの計算値です。できればブリオッシュのレシピを探してきてこの計算方法を参考にご自身で計算してください。
| 型番 | 容量 | 食パン | ちぎりパン |
|---|---|---|---|
| ローフパンK4 | 2.4L | 3.24倍 | 1.75倍 |
| ローフパンK8 | 5.5L | 7.4倍 | 4.0倍 |
| リングケーキパン gF1 | 3+1L | 5.2倍 | - |
ローフパン K4を使った食パン。小麦粉300gのふんわり食パンです。
ル・クルーゼ製パン量
ル・クルーゼの製パン量です。蓋の部分の容積を考慮していないので食パンはうまく焼けないかもしれません。
| サイズ | 満水容量 | 食パン | ちぎりパン |
|---|---|---|---|
| ココットオーバル25 | 3.34L | 4.51倍 | 2.43倍 |
ココットオーバル25ちぎりパンのレシピ
・小麦粉 250g
・イースト 2.5g
・塩 5g
・砂糖 20g
・スキムミルク 20g
・バター 20g
・水 168g
蓋をして200度に予熱オーブンで180度20分。そのまま、蓋を外して10分。
ル・クルーゼ ココットオーバル25ちぎりパンレシピ
先日試作したル・クルーゼのちぎりパンのレシピを少し変更してみました。これでレシピ完成かな？・小麦粉 250g（プロフーズはるゆたかブレンド）・イースト 2.5g（赤サフ）・塩 5g（あら塩）・砂糖 20g（上白糖）・スキムミルク 20g（森永乳業 スキムミルク）・バター 20g（四葉無塩バター）・水 168g（クリンスイ使用の水道水）合計485.5g（ロスがあるので少し少ない量になります。今回は分割前で478gでした） ホームベ...
コールマン 6インチエナメルフォンデュセット製パン量
コールマン 6インチエナメルフォンデュセットは2006年の製品ですでに廃番です。たまたま手に入れたので製パン量を記載しておきます。蓋の容量を考慮した食パンのレシピです。
| サイズ | 満水容量 | 蓋容量 | 食パン | ちぎりパン |
|---|---|---|---|---|
| コールマン 6インチエナメル |
1.55L | 0.25L | 2.43倍 | 1.13倍 |
コールマン 6インチエナメルフォンデュセット食パンのレシピ
・強力粉 240g
・イースト 2.5g
・塩 5g
・砂糖 19g
・スキムミルク 19g
・バター 19g
・水 160g
180度のオーブンで30分焼く
アウトドアでの焼き方
アウトドアでの焼き方は昔からある上下に炭を置いて焼く方法があります。実際に庭でチャコールブリケットで焼いた記事がありますので参考にしてください。
庭で焼くちぎりパン ホームベーカリーの限界に挑戦
12インチキャンプダッチオーブンを使ってちぎりパンを庭で焼いてみました。熱源はチャコールブリケッ...
10インチディープで焼くちぎりパン
キャンプ場で簡単に焼くことを前提に、チャコールブリケットを使って、家の庭でちぎりパンを試作中。...
アウトドアでダッチオーブンでパンを焼くのなら、ロッジの10インチがお勧めです。アメリカでもパンを焼くためのダッチオーブンとして定番です。
更新履歴
2018年05月25日 5COを追加。型番5CO2BDの実測容量で計算しています。
2018年07月05日 SOTOのST-910DLを追加。SOTOの10インチでちぎりパンを焼いたので、ブログカードを追加。丸パンの場合を追加。
2018年08月01日 ユニフレームウルトラディープ(廃番)、ロッジ7RBK2 ラウンドボトムストレートケトル(廃番)を追加。
2018年08月16日 レシピと記事ブログカードを少し追加。
2018年09月09日 ペトロマックスの容量の表記に関する注意を追加。リングケーキパン倍率を変更。
2018年10月28日 スキレットでの考え方を少し修正。
2022年03月26日 キャプテンスタッグ角型ダッチオーブンを追加。
2022年04月06日 PEAKS アイアンメスティンを追加。
2022年05月01日 ル・クルーゼ ココットオーバル25を追加。
2022年05月08日 コールマン 6インチエナメルフォンデュセットを追加。
2022年06月02日 アウトドアでの焼き方を修正
