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こんにちは！　元イタリアン料理人、現役専業主夫料理人パパイズムです。 以前僕もご紹介したことがある、目玉焼きを具材にした超シンプルなパスタ「ポヴェレッロ」。 www.hotpepper.jp 卵と粉チーズのうま味とコクで、“貧乏人のパスタ”という名前（ポヴェレッロはイタリア語で貧しいという意味なんです）が申し訳ないほど贅沢な味わいのひと皿です。 今回作るのは、そのポヴェレッロをヒントにした「ふわふわスクランブルエッグのパスタ」。目玉焼きばかりか、スクランブルエッグでも贅沢な味わいのパスタができますよ！　卵をふわふわのスクランブルエッグにするコツもご紹介します。 パパイズムの「ふわふわスクランブルエッグのパスタ」 【材料】（1人分） スパゲッティ（1.6～1.7mm）　100g 水　500ml コンソメスープの素（顆粒）　小さじ1 バター　8g 卵　2個 牛乳（水でもOK）　小さじ1 粉チー

こんにちは、料理と筋トレをこよなく愛する筋肉料理人です。 私の住む九州では、ハレの日に鶏肉を使ったごちそうを作ることが多く、思えば子どものころからよく鶏肉を食べてきました。筋トレにハマってからはたんぱく源として鶏むね肉をよく食べていますが、それよりなにより根っからの鶏肉好きなんですよね。 今回はそんな九州の鶏肉料理から、大分県の郷土料理「鶏汁」を筋肉料理人流にアレンジしたレシピでご紹介します。 鶏汁は、鶏と野菜を煮込んだうま味たっぷりの汁もの。「とりじる」じゃなくて「にわとりじる」と読みます。 鶏汁ですから鶏肉が欠かせないのはもちろん、必ず入れたいのが風味のいいごぼうです。ここでは鶏むね肉を使い、市販のささがき済みのごぼうとカット野菜、鶏がらスープの素でできるだけラクに、コスパもいいレシピにしました。 仕上げに卵も落として、たんぱく質もたっぷり摂れますよ。 筋肉料理人の「鶏むね肉と落とし卵

こんにちは！　管理栄養士の北嶋佳奈です。 野菜が高いときに頼りになるのが、お値段が比較的安定していて買いやすいカット野菜です。野菜を切る手間が省けるのはもちろん、必要な分だけムダなく買えて、ミックスタイプなら1袋で野菜があれこれ食べられるのもうれしいですね。 今回はそんなカット野菜を使った冬メシレシピ。白菜入りの鍋用カット野菜と、バター、薄力粉、牛乳の即席ホワイトソースで手軽に作れる熱々の白菜グラタンをご紹介します。 耐熱皿で直接調理＆包丁も使わないので、洗い物も最小限で済みますよ！ ちなみに、白菜のビタミンC（体の抵抗力アップに役立つ）、カリウム（摂りすぎた塩分を排出するのに役立つ）は水溶性の栄養素。茹でたり煮たりせずに調理すれば余すことなく摂れますよ。 北嶋佳奈の「白菜とベーコンのスピードグラタン」 【材料】（1～2人分） 鍋用カット野菜（白菜入りのもの）　1袋（250g程度） スライ

こんにちは、料理ブロガーの山本リコピンです。 冬の家飲みおつまみ作りの味方で、例年だと手に入りやすい白菜が高いですね……。そんなときは、葉物野菜よりは多少買いやすくて、日持ちもする根菜の出番！　以前ご紹介した「柚子こしょうのジャーマンポテト」が好評でしたので、 www.hotpepper.jp 今回も洋と和を組み合わせたジャーマンポテトのアレンジレシピです。にんにくの効いたみそだれで、お酒がすすむこと間違いなしの味ですよ。 それでは早速レシピです。 山本リコピンの「にんにくみそジャーマンポテト」 【材料】作りやすい量 じゃがいも　2個 ソーセージ　3～4本 半熟ゆで卵（市販品でOK）　1個 サラダ油　大さじ1 水　大さじ2 （A） みそ　大さじ1 みりん　大さじ1 すりおろしにんにく　小さじ1/2 作り方 1. じゃがいもは皮をむいて半分に切り、1cmくらいの厚さに切る。ソーセージは1本を

こんにちは、料理と筋トレをこよなく愛する筋肉料理人です。 寒～い夜につつく鍋ものは、なんだかんだ言って湯豆腐が一番、という人も多いですよね。今回は、その湯豆腐をお腹にたまるようにアレンジした「フライパン湯豆腐うどん」のレシピです。 ヒントにしたのは、長崎県の五島列島に伝わる「地獄炊き」。特産の乾麺、五島うどんを鉄鍋でグツグツと茹で、熱々のうどんを鍋からすくいたれにつけて食べる郷土料理です。 ここでは乾麺のうどんをフライパンで茹でて、豆腐、さらに鶏むね肉、野菜が高いので買いやすい冷凍ブロッコリーをプラス。激辛だれを添えて、熱くて辛い真冬の滝汗メシの完成です！ 体が芯から温まるのと、筋トレ民としては豆腐、鶏むね肉、ブロッコリーでたんぱく質が摂れるのもうれしいポイントですよ。 筋肉料理人の「地獄炊き風フライパン湯豆腐うどん」 材料1人分 うどん（乾麺。お好みの銘柄でOK）　100g 鶏むね肉　1

こんにちは、高円寺メタルめしのヤスナリオです。 最近よく聞くのが「米が高いのでスパゲティをお得にまとめ買いした」という話。そんな人には、食べ飽きないようにいろんな簡単パスタレシピが必要なはず！　ということで今回ご紹介するのは、最近のお気に入りのまかないで、豚丼のご飯をスパゲティに置き換えた「豚丼風パスタ」です。 つゆだくで作った豚丼のアタマを茹でたスパゲッティにかけて、スープパスタ風に食べちゃいますよ。紅しょうが、卵黄もトッピングして、とことん豚丼風に仕上げました。スパゲティを茹でてから肉と玉ねぎを炒める、フライパン1つのレシピです。 豚こま切れ肉と玉ねぎを、焼肉のたれでサッと煮込むスピードレシピですので、あれこれ調味料を用意する必要なし。 ちなみに、めんつゆだとパスタと合わせるにはやや甘めなので、にんにくや香辛料が入ってパンチの効いた焼肉のたれ（できればピリッとした中辛）が僕のおすすめで

好きな材料を切って（カット野菜なら切る手間もなし）鍋に入れ、味付けはざっくりでも大ハズレなく食べられるのが鍋料理のいいところ。ご飯のおかずにも、お酒のおつまみにもなって、そのうえ野菜も食べられて、寒い季節の家メシの定番ですね。 そんな鍋料理のなかから今回は、最近何かと話題の「すき焼き」に注目。『メシ通』でご紹介してきたすき焼きレシピから、鉄鍋や牛肉を用意しなくても、いつものフライパンや調味料、買いやすい鶏むね肉、豚バラ肉で気軽に食べられるアレンジすき焼きを集めました。 甘じょっぱい割り下がジュワッとしみた肉と野菜を、たっぷりご堪能ください！ INDEX ▽01:「鶏むね肉のフライパンすき焼き」ですき焼きのハードルが下がりそう ▽02:豚バラとカット野菜、めんつゆで「すき焼き」 ▽03:ケチャップ割り下でうま味が強い「豚バラのピリ辛トマトすき焼き風」 ▽04:ラー油と花椒のシビ辛、熱々「鶏す

こんにちは！　元イタリアン料理人、現役専業主夫料理人パパイズムです。 今回は、寒い季節ならではの熱々のパスタレシピ。濃厚なソースがからんだスパゲッティと、香ばしく焼けたグラタンをひと皿で楽しむ「グラタン風スパゲッティ」です。 ワンパンで作る鶏むね肉とブロッコリーの即席ホワイトソースパスタに、ピザ用チーズとパン粉をのせてカリカリに焼き上げますよ！ パパイズムの「鶏むね肉とブロッコリーのグラタン風スパゲッティ」 【材料】（1人分） 鶏むね肉　 100g スパゲッティ（1.6～1.7mm）　80g ブロッコリー　50g 水　300ml 塩　1g（茹で用）＋2g（味付け用） コンソメスープの素（顆粒）　小さじ1 小麦粉　小さじ2 バター　8g ピザ用チーズ　50g 牛乳　170ml パン粉　大さじ2 黒こしょう　適量 オリーブオイル　小さじ1 作り方 1. 鶏むね肉は、繊維の向きに対して垂直に包丁

こんにちは！　ベトナム料理人のキー山本です。 家でできるアジアごはんのレシピや調味料、食文化に関する情報を発信している僕が今日紹介したいのは、台湾の温かい麺料理「麺線（めんせん、ミェンシェン）」風の「ホルモンにゅうめん」です。 麺線は屋台や食堂など台湾のあちこちで食べられる定番メシで、そうめんのような小麦粉の細い麺を、とろみのついたかつおだしスープで煮込んだもの。麺はしっかり乾燥させているので長時間煮込んでも崩れません。かつおだしのやさしい風味がどこか懐かしく、日本人にも食べやすい味付けです。 昔働いていた中国料理店で、台湾人のスタッフさんが賄いで作ってくれたときには、麺線は麺料理だけれどレンゲですくって食べなさい、と教わったのを今でも覚えています。 麺線は合わせる具材で名前が変わりますが、今回は豚のホルモンと一緒に煮込んだ大腸麺線をイメージ。スープにはかつおぶしで風味をプラスして、麺線は

こんにちは！　管理栄養士の北嶋佳奈です。 年も改まり、仕事もプライベートも新たなスタート！　ということで今回ご紹介するのは、毎日のやる気アップにもつながる朝ごはん習慣の見直しお役立ちレシピ。忙しい朝でも作りやすく、たんぱく質と炭水化物が美味しく摂れる「豆腐入りふわとろ卵サンド」です。 体温が上がり、体内時計がリセットされ、午前中からエンジンがかかりやすい。ランチタイムのドカ食いが防げて、食べ過ぎで午後眠くなることも減る……など、朝ごはんを食べるメリットはさまざま。 その朝ごはんで、炭水化物だけでなくたんぱく質も摂ることで、感情や気分を安定させるのに関わるセロトニンの材料を確保できたり、不足するエネルギー源を補おうとして起きるカタボリック（筋肉の分解）を防ぐことにもつながります。 卵を混ぜたボウルをそのままレンジに入れて作れるので、フライパンの出番はなしのお手軽な一品。洗い物も減らせますよ。

こんにちは、料理と筋トレをこよなく愛する筋肉料理人です。 おすすめの簡単おつまみレシピとしてご紹介した、大分名物の「とり天」をアレンジした「鶏むね肉の揚げ焼きチーズとり天」。 www.hotpepper.jp マヨネーズを混ぜた衣で揚げ焼きにするこちらのレシピがおかげさまで大好評でしたので、今回はブロッコリーをサクサクに揚げ焼きにしてみました。下茹でいらずで作りやすいですよ。 野菜の中ではたんぱく質が多いブロッコリーは、筋トレ民ご用達の野菜。ビタミン、ミネラル、食物繊維もバランスよく含んでいます。そのうえ、ブロッコリーは冬から春先に旬を迎えますので、これからの季節にさらに美味しく、手に入りやすくなるおすすめの食材です。 衣を付けて揚げ焼きにしたブロッコリーは食感がよく、そのまま食べても、お好みでトマトケチャップとマヨネーズを混ぜた“ケチャマヨソース”を付けてもさらに美味しい！　ビールのおと

パスタやうどん、ラーメンなど、サクッと作れて失敗しにくい麺料理は1人家メシの定番ですね。とくに昨年後半からの米の値上がりで、“麺食い率”がますます高くなったという人は少なくないはず。 ということで今回は『メシ通』でご紹介してきた麺レシピから、寒い季節に体を温めてくれる「辛くてウマい麺レシピ」を集めました。 フライパン1つ、鍋1つでできるものから、少ない材料で作れるもの、野菜がたっぷり食べられるもの、ビールに合うものなど、冬メシのローテーションに入れたくなるレシピがきっと見つかりますよ！ INDEX ▽01:フライパン1つ。スープで麺を茹でる「ペペロンチーノ風スープスパ」がラクでウマい ▽02:ニラとにんにくが香る餃子っぽい味の「スタミナペペロンチーノ」元イタリアン料理人のレシピ ▽03:具なし、あえて焦がすワンパンパスタ「暗殺者のパスタ」元イタリアン料理人のめちゃくちゃ辛くて濃厚なレシピ

こんにちは！　元イタリアン料理人、現役専業主夫料理人パパイズムです。 イタリアでも西洋ねぎの「ポロねぎ」を使ったパスタやパイが食べられているように、ねぎはイタリアンではおなじみの食材の1つ。オリーブオイルやにんにく、唐辛子との相性も抜群です。日本のイタリアンレストランでも、長ねぎを使ったメニューをよく見かけます。 ということで今回ご紹介するのは、旬を迎えてますます美味しい長ねぎを1人分で1本たっぷり使ったペペロンチーノ風のパスタ。よく焼いて焼き色を付けた長ねぎの甘さと香ばしさを味わってください！ パパイズムの「焼きねぎパスタ」 【材料】（1人分） スパゲッティ（1.6～1.7mm）　100g 水　1.3L 塩　10g（茹で用）＋1g（味付け用） にんにく　2かけ 唐辛子　1～2本 オリーブオイル　大さじ2 ベーコン（厚切りがおすすめ）　50g 長ねぎ（白い部分）　1本 黒こしょう、乾燥パセ

ども、料理ブロガー＆ユーチューバーのオトコ中村です。 冬の夜道、ついコンビニに寄ってしまい、店から出たときには中華まんが懐をホカホカと温めてくれていた……。冬のコンビニあるあるですね。 今回の休日メシはその冬のおとも、中華まんを自作するレシピ。せっかくですので、コンビニにはなさそうなラム肉入りの中華まんはいかがでしょうか。 独特の香りと食感でハマるとクセになる美味しさのラム肉。ここでは切り落としを叩いて玉ねぎ、ピザ用チーズ、トマトケチャップと混ぜ、ピザまん風のあんを作ります。 あんを包む生地はホットケーキミックスを使うので発酵いらず。蒸し器などは使わずにフライパンで蒸し焼きにするので、ラム肉さえ手に入れば、思ったより簡単に熱々のラム肉入りピザまんが食べられちゃいますよ。 オトコ中村の「ピザまん風ラムチーズまん」 材料（6cm程度の中華まん4個分） （生地） ホットケーキミックス（市販品）　

こんにちは、料理と筋トレをこよなく愛する筋肉料理人です。 今回は師走のスタミナ補給に、にんにく、安くてたんぱく質豊富な鶏むね肉をたっぷり食べられる「フライパン炊き込みご飯」のレシピです。1枚丸ごと米の上にのせて、ご飯を炊きながらじっくり加熱した鶏むね肉はやわらかく、にんにく風味のご飯と一緒にたっぷり食べられますよ。 さらにここでは、炊き込みご飯に合う、エスニック風味のピリ辛甘酢だれの作り方も紹介します。シンガポール風チキンライスっぽく鶏むね肉とご飯にかけて、刺激たっぷりに食べるのがおすすめです。 鶏むね肉、にんにくと合わせるのは、お値段的にも買いやすくて、何より使いやすい冷凍のミックスベジタブル。鶏むね肉が1枚ど～んとのっかり、ミックスベジタブルで色鮮やかな炊き込みご飯はごちそう感あり。フライパンのままテーブルに運んで取り分ければ、“クリスマスめし”にもいいですね。 ちなみに、これまでも何

こんにちは、高円寺メタルめしのヤスナリオです。 白菜が安く、より美味しくなってきてうれしい季節です！　ということで、今回はその白菜をたっぷり食べられるご飯もの。フライパン1つで煮込まずにできる「豚バラ白菜ドライカレー」をご紹介します。 豚バラ肉と白菜をごま油で香りよく炒めて、カレー粉、中濃ソース、トマトケチャップで味付けしたら、しょうがの風味をブースト。町中華感あるドライカレーで、1人で1/8カットの白菜もペロリですよ。 ヤスナリオの「豚バラ白菜ドライカレー」 【材料】1人分 豚バラスライス肉　100g 白菜　1/8個（250～300g） 卵　1個 ごま油　大さじ1 カレー粉　小さじ1 中濃ソース　大さじ1 トマトケチャップ　小さじ1 すりおろししょうが　チューブ3cmくらい 温かいご飯　1人分 粗びき黒こしょう　適量 作り方 1. 白菜は芯の白い部分を3～4cm幅に、葉の部分は7～8cm

こんにちは！　ベトナム料理人のキー山本です。 家でできるアジアご飯のレシピや調味料、食文化に関する情報を発信している僕が今日紹介したいのは、これからの寒い時期に食べたい1人鍋レシピ。上海で食べた煮込み料理をアレンジした「唐辛子塩で食べるにんにく豚鍋」です。 僕が旅行で行った上海の空港で偶然出会ったのは、牛肉の様々な部位、野菜を塩味のスープで煮て食べる「跷脚牛肉」（チャオジャオニュウロウ）という料理。とくに気に入ったのが、肉や野菜をスパイスの効いた粗びきの唐辛子につけて食べるところでした。 塩や花椒の混ざった唐辛子は、ガツンと辛いだけでなく香りもよし。これをつけると具材が一気にいろいろな風味をまとって、素朴ながらインパクトのあるガチ中華感ある味に！　もう夢中で食べ尽くしてしまいました。 ここでは、作りやすく豚こま肉、キャベツの鍋仕立てで、スパイスの効いた唐辛子のかわりには、薬味などがミックス

こんにちは！　管理栄養士の北嶋佳奈です。 野菜を食べたいけれど切るのは面倒、というときに便利なカット野菜。1袋で何種類もの野菜が食べられるのもいいですね。今回は、今の時期にスーパーなどでよく見かける白菜入りの鍋用カット野菜を使った「白菜とソーセージのガーリックオイル蒸し」のレシピをご紹介します。 カット済みの旬の白菜を、少しの塩と水でフライパン蒸しにしてうま味と甘みを引き出します。にんにくと鷹の爪もガツンと効かせて、お酒のおともにもぴったり。ソーセージを加えてうま味とたんぱく質もプラスしますよ。 白菜は蒸すことでカサが減るので、一度にたっぷり食べることができます。クリスマスに忘年会、新年会など、年末年始はこってり、味濃いめのごちそうを食べる機会がぐんと増える季節。家メシには、やさしい味付けで美味しい野菜をたっぷり食べられるこんな一品はいかがでしょうか。 北嶋佳奈の「白菜とソーセージのガーリ

何かと忙しい師走ですが、ジムでの筋トレと、トレーニング後に鶏むね肉メシでたんぱく質を補給するのは欠かせない筋肉料理人です。 安くて美味しい鶏むね肉には疲労回復を促す成分が豊富に含まれているといいますから、トレーニングをしていない方にも、師走を元気に乗り切るのにぴったりの食材ですね。 今日ご紹介するのは、その鶏むね肉を使った「ストロガノフ風 鶏むね肉のトマト煮」のレシピ。牛肉やきのこを煮込んでサワークリームで仕上げるビーフストロガノフを鶏むね肉でアレンジ。トマト缶、牛乳、ヨーグルト、バターなど身近な材料で煮て、さっぱり×コクうまでご飯をガッツリ食べられますよ！ ご飯にかけるだけでなく、パスタのソースにしたり、パンと一緒に食べたりするのもおすすめです。 筋肉料理人の「ストロガノフ風 鶏むね肉のトマト煮」 【材料】2人分 鶏むね肉　1枚（300g） 玉ねぎ　1/2個 しめじ　1/2パック（50g

こんにちは、高円寺メタルめしのヤスナリオです。 パスタと具をフライパンで一緒に煮るので手間いらず、自炊のハードルを下げてくれるワンパンパスタ。ただし、煮込んでいるうちにお湯が減りすぎて、パスタがうまく茹でられないことも……。 ということで僕がお店のまかないでよく食べているのが、ワンパンパスタでも水の量が多めで作りやすいスープパスタ。今回は牛乳、鶏がらスープの素、チューブにんにくでスパゲティとカット野菜、ソーセージを煮込む「こってりコクうまホワイトスープパスタ」のレシピをご紹介します。 にんにくのパンチの効いた白濁スープにごま油をかけてスパゲティを食べる、パスタのようなラーメンのようなクセになる一杯。フライパン1つ、包丁いらずで材料も少ない10分レシピです。熱々のスープで食べるスパゲティは寒～い日の家メシにぴったりですよ。 ヤスナリオの「こってりコクうまホワイトスープパスタ」 【材料】1人分

2024年も残りあとわずか。みなさん、今年も和食、洋食、中華、ファストフードにB級グルメなど、美味しいものをたらふく食べましたか。 そういえば今年は辰年。画竜点睛を欠くことのないように、最後の仕上げとまいりましょう。ということで今回は、今年お届けしてきた『メシ通』と料理ブログのポータルサイト『レシピブログ』とのコラボ記事より、とくに話題になったレシピ記事ベスト10を発表します！ 時間もやる気もなくなりがちな年末年始の家メシにうってつけのものもたくさんありますので、どうぞお見逃しなく。 2023年11月21日～2024年11月24日に公開した記事が対象 はてなブックマークの反響数をもとに独自ロジックにより集計 目次 ベスト3はこちら！ こちらも見逃せない！第4位～10位 第1位：鶏むね肉と大葉でご飯おかわり確定。濃厚台湾メシ「三杯鶏（サンペイジー）」風炒め煮の作り方 www.hotpeppe

こんにちは！　元イタリアン料理人、現役専業主夫料理人パパイズムです。 今回ご紹介するのは、寒くなってますます美味しくなってきた旬の牡蠣を使った「牡蠣と冷凍ほうれん草のワンパンめんつゆパスタ」。牡蠣の濃厚でふくよかなうま味を活かし、冷凍ほうれん草や舞茸を組み合わせた風味豊かな和風パスタです。 フライパン1つのワンパンパスタで手軽に仕上げつつ、牡蠣やめんつゆのうま味、にんにくの風味をスパゲッティにしっかり吸わせるのがポイント。せっかくのワンパン仕上げですので、ほうれん草は冷凍のものを使って時短でいきましょう。 パパイズムの「牡蠣と冷凍ほうれん草のめんつゆワンパンパスタ」 【材料】（1人分） スパゲッティ（1.6～1.7mm）　100g 牡蠣（加熱用）　150g お湯（沸かしてカップなどに用意しておく）　400ml にんにく　2かけ サラダ油　大さじ1と1/2 舞茸　1/2パック（50g） 冷凍

こんにちは、料理ブロガーの山本リコピンです。 今年も値上がりの毎日で、買い物へ行くと“安くてたっぷり”なコスパのいい食材をつい買いがちです。 ということで今回ご紹介するのは、コスパよくできて、ビールがすすむピリ辛おつまみレシピ。 4～5本入りで100円くらいのちくわを、痺れる辛さの花椒、にんにくを加えた衣にくぐらせて、ごま油とラー油で揚げ焼きにします。強めに焼きつければ、少ない油で表面カリッ、中はむっちり食感のおつまみが簡単に作れますよ。 それでは早速レシピです。 山本リコピンの「ちくわのカリッとにんにく花椒焼き」 【材料】1～2人分 ちくわ（10cmくらいの長さのもの）　4～5本 ごま油　大さじ2 ラー油　小さじ1 糸唐辛子　お好みで （A） 片栗粉　大さじ1 マヨネーズ　大さじ1 にんにくすりおろし　小さじ1 花椒（パウダー）　小さじ1/2 作り方 1. ちくわは1cm幅の輪切りにする

こんにちは、料理と筋トレをこよなく愛する筋肉料理人です。 11月も残りわずかになり、夜は冬を思わせる寒さになってきました。そうなると食べたいのは熱々の鍋料理。『メシ通』でも毎年この季節は、私の大好きな、インスタントラーメンのスープをベースに作る「1人鍋」のレシピをご紹介しています。 www.hotpepper.jp www.hotpepper.jp 今回はその新しいアレンジで、インスタントのみそラーメンを使った「みそ鶏キムチ1人鍋」。 みそキムチ鍋で鶏むね肉とたっぷりの野菜を美味しく食べ、シメに美味しいみそラーメンをすするよくばり1人鍋レシピです。 みそとキムチの相性はとてもいいのでそれだけでも美味しくなりますが、そこに鶏むね肉と和風だしの素、ごま油で炒めたキムチを入れて、インスタントラーメンで作ったとは思えないほど激ウマの鍋が食べられますよ。 なお、ここでは一般的な土鍋を使ったので、キム

こんにちは！　鮮魚魚武の三代目、料理家の魚屋三代目です。 スーパーマーケットで季節を問わず見かけるサーモンの刺身。ねっとりと脂がのっていて、晩酌のおつまみにしても、ご飯とみそ汁で刺身定食にしても美味しいですねよね。 よく見かけるものとしては、アトランティックサーモン（ノルウェー産のノルウェーサーモンもありますね）と、それよりちょっとお安い、ニジマスを海で養殖したトラウトサーモンがあります。 今回ご紹介するのは、アトランティックサーモンほど脂や味が濃くはありませんが、安価でほどよい脂ののりのトラウトサーモンのうま味をさらにアップさせて、さわやかな風味もプラスして食べる方法。火も電子レンジも使わずに、酢で10分ほど締める「シメサーモン」です。 魚屋三代目の「シメサーモン」 【材料】1人前 刺身用トラウトサーモン（今回は柵を使用）　100～150g 塩　ひとつまみ程度 酢　大さじ2 砂糖　小さじ

こんにちは！　ベトナム料理人キー山本です。 家でできるアジアご飯のレシピや調味料、食文化に関する情報を発信している僕が今日紹介したいのは、中国に旅行に行ったときに上海で食べた熱々の麺料理、羊肉烩麺（ヤンローフイメン）風の「ラムトマうどん」です。 たまたま入った上海の食堂でほとんどのお客さんが食べていた羊肉烩麺。「あれが食べたい」ジャスチャーを交えながらどうにかオーダーして食べたところ、これが感動の美味しさでした！ クリーミーな乳白色のスープは見た目とは違いあっさり薄味ながら、力強い羊のうま味に満ちあふれていて、ほどよいコシがある幅の広い平打ち麺と相性よし。注文が入ると、まんじゅうほどのサイズの生地を鮮やかな手つきで引っ張るように伸ばして麺にしていく様子は圧巻でした。 今回はそんなクセうま麺を思い出しながら、ラム肉の切り落としと幅広の冷凍きしめんで寒～い日にしみる一杯を作ってみました。羊肉と

こんにちは、料理と筋トレをこよなく愛する筋肉料理人です。 寒くなってくると食べたくなるものの1つが、マカロニ、肉や野菜に熱々のソースがからんで、食べるとお腹の中からじわ～っと温まれるグラタンです。そこで今回は、安く買えてたんぱく質豊富、食べごたえもある鶏むね肉と、栄養満点で、野菜としてはたんぱく質が多いブロッコリーをグラタン風にして美味しく食べるレシピを紹介します。 順に炒めたり焼いたりしていけばフライパン1つ、ひと口コンロでも仕上がるので、オーブンやオーブントースターの出番はありません！ 鶏むね肉はマヨネーズをからめて焼くことでパサつきなし。さらに、そのマヨネーズが牛乳、小麦粉と合わさり、熱々のベシャメル風ソースになってグラタンを美味しくまとめてくれますよ。 筋肉料理人の「鶏むね肉とブロッコリーのフライパングラタン風」 【材料】2人分 鶏むね肉　200g ブロッコリー　150g 玉ねぎ　

日に日に寒くなるこの時期、辛みを効かせた料理で体の中から温まったところでよく冷えたビールをひと口……。そんなマッチポンプ的な1人メシもたまりませんね。 ということで今回は『メシ通』でご紹介してきた「辛いメシ」レシピから、痺れるような独特の辛みが特徴的な「花椒」を使ったものを集めてみました。 花椒は中国山椒とも呼ばれ、麻婆豆腐や担々麺といった麻辣味の麻味、舌が痺れるような辛みを担うスパイス。一方で「家用に買ってみたはいいものの使い道に困る調味料・スパイス」の1つとしても名前があがりがちです。 寒い日の晩メシや晩酌は、そんな使い切れない花椒を消費するチャンス！　おつまみからご飯もの、熱々の1人鍋と、身近な調味料との組み合わせで“シビ辛”でウマくなるレシピばかりですので、気になるものからためしてみてくださいね。 INDEX ▽01:強火でサッと焼く辛ウマな「牡蠣のシビ辛炒め」という寒い季節のごち