スローカロリー
新聞の記事でスローカロリーについて紹介されていました。グリセミック・インデックス（Glycemic Index）と似たような話だなと思いましたが、とりあえず備忘としてメモ書きしました。
●食後の血糖上昇
・ごはん、麺、砂糖などの糖類を食べると、血糖値が急速に上昇。
・ヨーロッパの研究で、食後血糖値が高い人は、空腹時高血糖の人や通常の人より心血管病や脳卒中などで死亡するリスクが２～３割高かった。
→空腹時血糖値が正常でも食後血糖値が高いと問題？
・糖質が多い主食より先に食物繊維の多い野菜等を食べると血糖値の上昇を緩やかにできる。
→食べる順番が重要。食物繊維→たんぱく質→主食
●パラチノース
・スクロースに転移酵素を作用させて結合の仕方を変えた、グルコースおよびフルクトースからなる二糖の一種。
・分解後の成分やカロリーは砂糖と同じだが、腸内での分解に時間がかかるため、血糖上昇が穏やか。
●トレハロース
・グルコースが1,1-グリコシド結合してできた二糖の一種。
・消化吸収が穏やかで緩やかな血糖値上昇が続く。
●食後の血糖上昇
・ごはん、麺、砂糖などの糖類を食べると、血糖値が急速に上昇。
・ヨーロッパの研究で、食後血糖値が高い人は、空腹時高血糖の人や通常の人より心血管病や脳卒中などで死亡するリスクが２～３割高かった。
→空腹時血糖値が正常でも食後血糖値が高いと問題？
・糖質が多い主食より先に食物繊維の多い野菜等を食べると血糖値の上昇を緩やかにできる。
→食べる順番が重要。食物繊維→たんぱく質→主食
●パラチノース
・スクロースに転移酵素を作用させて結合の仕方を変えた、グルコースおよびフルクトースからなる二糖の一種。
・分解後の成分やカロリーは砂糖と同じだが、腸内での分解に時間がかかるため、血糖上昇が穏やか。
●トレハロース
・グルコースが1,1-グリコシド結合してできた二糖の一種。
・消化吸収が穏やかで緩やかな血糖値上昇が続く。
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