パサつきがちな鶏むね肉で作る「鶏ハム」を、しっとり柔らかく作るテクニックをご紹介。美味しく仕上げる秘密兵器は、なんと「まいたけ」！ 教えてくれるのは料理研究家の吉田瑞子先生です。 「臭みが出る」「火が通っているか心配」といった、鶏ハム作りでよくある悩みにもお答えします！ 「鶏ハム」レシピ。まいたけの酵素でジューシーに！ パサつきがちな鶏むね肉は、刻んだまいたけと合わせると、まいたけに含まれるタンパク質分解酵素が肉をやわらかくするため、しっとりジューシーな鶏ハムに仕上がります。砂糖と塩でしっかり漬けることで、肉の臭みをやわらげるテクニックも必見。 材料（鶏ハム2本分） 鶏むね肉…2枚(約500ｇ) まいたけ（みじん切り）…大さじ2 ローリエ…2枚 A 砂糖…大さじ2 塩…大さじ1 こしょう…小さじ1/2 粗挽き黒こしょう（好みで）…適量 作り方 1　合わせたAを鶏むね肉に揉み込み、ローリエと

手頃な価格とヘルシーが魅力の鶏胸肉。ですが、パサパサするのが難点。今回は、プロ直伝の”しっとりやわらか”に仕上げるテクニックとレシピを解説します。 教えてくれるのは、フードコーディネーターの中村美穂さん。「冷凍」で肉の繊維が壊れてやわらかに、「マヨネーズ」でしっとり仕上がるなど、目からウロコの裏ワザ満載！ 「鶏胸肉の照り焼き」レシピ〜冷凍で肉の繊維が壊れてやわらか！ 材料 鶏胸肉1枚（2人分／250〜300g）調味料（醤油、みりん各大さじ2、砂糖大さじ1、片栗粉大さじ1/2、こしょう少々）、サラダ油適量 1　冷凍用保存袋に鶏胸肉と調味料を入れてもみ込む 2　空気を抜くように袋の口を閉じ、金属製のバットにのせて冷凍する（冷凍庫で1ヵ月程度保存可能） ●“しっとりやわらか”にするプロの技 鶏胸肉は冷凍すると肉の繊維が壊れ、やわらかくなる。また、調味料もしみこみやすくなる。 3　解凍し、フライパ

このブログは、どこにでもある材料で、誰にでもできる料理を載せています。 ◆大さじ１杯の生クリーム、卵黄５個分などの「残りどうすんねん」という使い方 ◆ローリエ、バルサミコ酢、ワインビネガー、バーニングマンダラー、備中ぐわ、千歯こき・・・ などオシャレな調味料や必殺技、農具は使いません。 どうぞゆっくりしていってください。軽い気持ちで。足をくずして。ボリボリボリかきむしって。 これほんまに美味しくて、めちゃめちゃ簡単でオススメなのに載せ忘れてました。 すごいシンプル。 調味料は 醤油、砂糖 以上。 しょゆさと と覚えてください。（醤油と砂糖のほうが頭入るわ） まさかのこれだけで「うそやん」っていう美味しさです。「絶対うそ」「嘘に決まってる」「嘘つき・・・」「アイツ絶対許さねえ・・・」っていう美味しさ。（もはや悪意） みりんを入れないこと、最後は余熱で仕上げることでめちゃめちゃやわらかくしあが

いよいよ夏本番！太陽もかんかん照りで夏らしくなってきました。暑すぎるのも辛いですが、この強い日光は梅干しを作るには最高の環境です。 前回、梅を袋で漬けた方は、「梅干し」にするために干していきましょう。干す事で余分な水分を蒸発させ、保存性も高め、質の良い梅干しが完成します。 通常、梅酢を切った梅を直接ザルに並べる方法が多いのですが、私はオーブンシートを敷きます。オーブンシートを敷くことによって、梅を裏返す時に皮が破けにくくなり、ザルがなくてもお皿などで代用し干すことができるのです。 オーブンシートをぐちゃぐちゃに丸めて広げてから敷くと、梅とシートの間に隙間も出来て乾きやすくなります。 梅を干す時に、梅酢も1日で良いので一緒に日光に当てて殺菌します。 日光が当たる場所で3日間、干していきましょう。満遍なく乾かすために1日に1回は梅を裏返します。 3日3晩、外に出しておき、夜も取り込まず、夜露に

こんにちは。韓国出身の料理研究家、キムヨンハです。 低脂肪高タンパク、それでいてリーズナブルという優秀食材の鶏むね肉。2017年には「今年の一皿」にも選ばれましたが、いまもその人気が陰りを見せることはありません。 しかし、鶏むね肉はそのまま加熱するとどうしてもパサパサになったり、生臭さが出てしまったり……となかなか難しい食材でもあります。 そこで、今回は改めて鶏むね肉の美味しい調理方法を紹介！パサつかず、しっとりジューシーな鶏むね肉を自宅で簡単に食べられますよ。 何より、この鶏むね肉が冷蔵庫に常備されていると何かと便利……！使い勝手が良いので、簡単に一品作れてしまうのも心強いです。 さて、鶏むね肉を美味しく調理するポイントは3つ。 ・切り方（繊維を断つ！） ・最適な温度で加熱（低温で！） ・適正な時間（じっくり！） これらを押さえておけば、鶏むね肉の旨味を最大限に引き出せて、さまざまな料理

こんにちは、料理研究家のYｕｕです。 鶏むね肉好きの私がおすすめの鶏むね肉レシピ、 www.hotpepper.jp www.hotpepper.jp 本日ご紹介するのは、ボリュームたっぷりの丼ものです。 みそとマヨネーズに漬け込んだ鶏むね肉は、驚くほどしっとりやわらかに食べられますよ。今回は丼仕立てにしていますが、そのままおかずやおつまみにつまんでも◎です。 作り方も超シンプル。ポリ袋を使って鶏むね肉に調味料を揉み込んだら、あとはトースターで焼くだけ。ほったらかしでできるのでラクラクです。みそダレが焼けるいい香りがキッチンに広がって、それだけでご飯が食べられそうですよ～。 Yｕｕの「鶏むね肉のみそダレチキン丼」 【材料】（2人分） 鶏むね肉　大1枚（350g程度） 温かいごはん　丼2杯分 レタス　適量 卵黄（お好みで）　2個分 （A） みそ、砂糖、酒、マヨネーズ　各大さじ1 しょうゆ　小

3食作るの、面倒くさいですよね。しっかり栄養は摂りつつ、ちょっとでも楽したい。そんなとき強い味方になってくれるのが電子レンジ！今回は、電子レンジを使って簡単にできちゃう絶品「鶏チャーシュー」のレシピをご紹介します。 レンジで鶏チャーシュー レシピ 材料 用意するものはこちら。※2人分 鶏むね肉　200g 片栗粉　小さじ1弱 醤油　大さじ2 みりん　大さじ2 酒　大さじ1.5 砂糖　大さじ1 作り方 鶏むね肉にフォークをザクザク刺して両面に穴をあけます。

こんにちは！　スパイスコーディネーターマスターのバリ猫ゆっきーです。 今回は、バターたっぷり、濃厚で辛さの中にもほのかな甘味を感じる「バターチキンカレー」を芳香性スパイス、辛味スパイス、そして着色スパイスの3種のスパイスで作ります。 バターの風味を活かすため、使用するスパイスは最小限に。煮込み時間は短く、鶏肉はやわらかくジューシーに仕上がりますよ。お店のような本格的な味にする2つのポイントもご紹介します。 バリ猫ゆっきーの「バターチキンカレー」 材料（2人分） 鶏もも肉　1枚（250gくらい） 玉ねぎ（みじん切り）　1/2個分 おろしにんにく、おろししょうが　各小さじ1 バター　20g アーモンドパウダー　20g 水　50ml 生クリーム（牛乳でもOK）　50ml （A） トマト缶（カット）　200g ヨーグルト（無糖タイプ）　50g （B） コリアンダーパウダー　小さじ2 レッドペパー　

おいおい！楽しそうなことやってるじゃん。 スパイスカレー書く増田が増えて嬉しい限り！ https://anond.hatelabo.jp/20200804004750 というわけで、スパイスカレー（スピード重視）という新種目が発案されたみたいなので、 俺もさらなる爆速を目指してスパイスカレーRTAやってみたくなったので、書いてみる。 【材料】 ・鶏ひき肉　400g ・カットトマト缶　1/2冠 ・フライドオニオン　50g ・生姜（チューブ） 小さじ1 ・ニンニク（チューブ） 小さじ1 ・油 大さじ2 【スパイス】 ・クミン（ホール） 小さじ1 ・コリアンダー（パウダー） 小さじ2 ・チリ（パウダー） 小さじ1 ・ターメリック（パウダー） 小さじ1/2 ・塩小さじ1 １）フライパンに火をかけて、油とクミンホールを入れる。 ２）ニンニク、生姜入れて香り出しをする ３）フライドオニオンと水50cc

オーブンからの香りもご馳走！ それくらいこのローストチキンは焼いてる時、リッチな香りがするのです。 これを作っている時はいつも鼻をクンクンさせています。見た目は地味ですがぜひ、胸肉好きには作っていただきたい！ これを作る時の私のタイムスケジュールですが 胸肉買ってくる。冷蔵庫にしまう前に漬け込んでから、冷蔵庫。 次の日 15時 　冷蔵庫から出す 16時　焼き始める 17時半　焼き上がり こうすると、食べる日の夜ご飯に間に合います。 ローストチキン （材料） 鶏胸肉 　2枚（約７００g）水気をよく拭いておく 塩　　　７g（重量の１％） プレーンヨーグルト　大匙５ 大蒜すりおろし　　　１／２かけ ホワイトペッパー　適量※胸肉は臭みが出やすいので新鮮なものをご用意下さい。 １、袋に全ての材料を入れ、調味が片寄らないように軽く揉む。 ２、封をして１晩冷蔵庫で漬け込む（封をする際、結ぶとヨーグルトが

おかげさまでみなさまに親しんでいただいたローストチキン。漬け込むのがどうも忘れちゃいがちで、という話を聞きました。 胸肉を漬け込まずすぐ食べたい！という方のために基本の胸肉ソテーをご紹介します。 この胸肉のソテーは胸肉はパサつきがちという方におすすめしたい作り方。目安として時間を書いていますが、コツは、 １、胸肉の大きさにフライパンを合わせること（重なるのは良くありません） ２、フライパンより小さめのアルミホイルをふわっとかぶせること ３、皮目からじっくり焼き、お肉の色を観察すること ４、ひっくり返したら、そんなに焼かない（目安として皮目にかかった時間の1/3） 写真が多めですが、コツを書いておりますので、胸肉を上手に焼きたいなあという方はぜひご覧ください。 基本の胸肉ソテー 材料 鶏胸肉　2枚（今回は700g) 塩　鶏胸肉の1%(7g） （所要時間　約30分） 冷蔵庫で5日間保存可能。

キッコーマン公式レシピサイト「ホームクッキング」のレシピコンテンツを編集。旬の食材を生かした献立を365日提案し、プロの料理家とキッコーマンのレシピ開発担当による信頼性の高いレシピを多数掲載。季節イベント、時短＆簡単、減塩などのジャンル別レシピまとめも毎月更新中。お気に入りで献立がつくれるスマホ用レシピアプリ「きょうの献立」も公開している。各種SNS公式アカウントもあります。

料理紹介 安くて旨い鶏むね肉。 彼女こそが糖質制限の最高のパートナーに違いない。 しっとり旨い、何にでも使いまわせるジップロック煮をご紹介したい。 材料 鶏むね肉　3枚 にんにく　1片 生姜　　1片 醤油　60cc みりん　大さじ1.5 砂糖　小さじ1 塩　小さじ1/2 昆布だし　60cc（ストレート） 作り方 1.一緒に煮込むタレを作ろう。 はちみつより砂糖の方が糖質制限向けだ。 ・醤油　　　60cc ・昆布だし　60cc（ストレート） ・酒　　　　60cc ・みりん　　大さじ1.5 ・はちみつ　小さじ1（砂糖でも可） ・塩　　　　小さじ1/2 2.よく混ぜたタレに鶏むね肉を浸そう。 3枚くらいは余裕だ。 ただし炊飯器で調理するため、炊飯器のサイズに注意しよう。 3.同時にお湯をたくさん沸かせよう。 今回の冷温煮、冷温とはいえ高温のお湯に長時間付ける調理法だ。 4.ここで鶏むね肉をいれる

ローストチキンの下ごしらえと味付け ローストチキンの材料は『手羽元・生姜・醤油・酒』です。生姜は皮をむき、すりおろしておきます（スプーンで皮をこそげ取れば包丁いらずです）。 ※たれの割合は醤油３：酒１。白ごはん.comの唐揚げレシピは醤油２：酒１ですが、衣のないローストチキンは醤油の割合を少し増やした方が美味しくなります！ ボウルやビニール袋に、手羽元とおろし生姜、Ａの調味料（醤油大さじ3、酒大さじ1）を入れて混ぜ合わせます。漬け込む時間は45分〜1時間ほどで、途中3〜4回くらい上下を返して漬かり具合を均一にしてあげます。 また、漬け込んでいる間に、オーブンは事前に予熱で熱しておき、漬け込みが終わればオーブンシートを引いた天板に汁気を切った手羽元を広げ並べます。 ※手羽元が太めのものだったり、味を濃く仕上げたいという場合などは、漬け込む前に手羽元の中央の骨にそって1〜2か所包丁で切り込みを

2022/1/13をもって お客様がご利用中のブラウザ (Internet Explorer) のサポートを終了いたしました。 （詳細はこちら） クックパッドが推奨する環境ではないため、正しく表示されないことがあります。 Microsoft Edge や Google Chrome をご利用ください。 （Microsoft Edgeでクックパッドにログインできない場合はこちら）

お酢の酸味がまろやかになって、後味もさわやかです！ 材料：2人分 鶏手羽先か手羽元…８本（今回は、手羽先４本、手羽元４本でつくりました） ゆで卵…３コ（かんたんゆで卵のつくり方） にんにく…１かけ（つぶします） *A 酢…大さじ４ 水…大さじ４ しょう油…大さじ２ 砂糖…大さじ１ つくり方 １．フライパンに*Aを入れて煮立てたところに、鶏肉、ゆで卵を入れて、フタをして30〜40分煮こみます。 ２．煮汁がとろっとなり、鶏肉が柔らかくなったら出来上がり！今回は、茹でたほうれん草が冷蔵庫にあったので添えました。

・バゲット 20cm ・鶏むね肉 （皮なし） 1/2枚（約100g） ・白ワイン 大さじ1/2 ・レタス 1～2枚 【ハニーマスタード】 ・はちみつ 大さじ1 ・フレンチマスタード 大さじ1 ・塩 少々 ・こしょう 少々

「イミダペプチド」って？ 私は疲れている。 深く深く疲れている。 ナメていた。中年になると無理がきかないとか徹夜できないとか疲れが抜けないとか、聞いてはいたが意味がわかっていなかった。 もうね、すげえ疲れるんだ。 朝起きて、ボーッと『メシ通』のコラムを眺めていたら、夕方になっていた。6時間以上、ほぼ何もせず、フリーズ。 眠いならまだわかるが、起きているのに体も頭もまったく機能しない。恐ろしい。みんなの元気をオラにくれ。 疲れは病院に行って治るのか？ 疲れは「状態」であって、病気でも怪我でもない。疲れという物質があるわけじゃないのだ。だからビタミン剤で誤魔化すのが関の山だ……と思ったら。 タカタタッタター！「イミダゾールジペプチド」という物質があるではないか！ 略してイミダペプチド！ 人間は疲れる。じゃあ疲れない生き物はいるのか？ 何日も寝ないで、ずっとハードに動き続けることができる生き物が

鶏肉は皮と身を分けてそれぞれ一口大に切る。にんにくは薄皮をつけたまま使う。 フライパンにオリーブ油と鶏肉、鶏肉の皮、にんにくを入れる。ふつふつしてきたら弱火にし、ときどき具をころがしながら10～12分煮る。塩を加えて混ぜ合わせ、粗熱がとれたら器に盛る。バゲットなどを添え、つけて食べる。※保存する場合は、完全に冷ましてから清潔な保存瓶などに入れて下さい。常温で2週間くらい保存できます。 鶏肉とにんにくのオイル煮を使ったチャーハンはいかがでしょうか。油の香りを生かして、具は煮の鶏肉あまり加えずシンプルに作るのがおすすめです。鶏肉ガーリック炒飯の作り方と材料（2人分）：オイル煮の油（大さじ1）で食べやすい大きさに切ったオイル（3切れ）と薄皮をむいてつぶしたオイル煮のにんにく（1かけ分）、ねぎのみじん切り（10cm分）を炒める。溶き卵（1個分）を加えて混ぜ、半熟状になったらごはん（200g）を加え