こんにちは。プロダクトデザイナーときどき料理人、ツジメシこと辻村哲也です。 「ツジメシの日常メシと週末メシ」シリーズ、今回は週末に楽しんで作る「週末メシ」。 僕がもうかれこれ15年以上前から作っていて、友人の集まりがあると「アレやってよ」とリクエストされる料理のひとつに「ナンプラー豚」というのがあります。 仕込んで出来上がりまで数日かかりますが、作業自体はとても簡単。発酵調味料であるナンプラーの強い旨味が凝縮され、スーパーの普通の豚バラ肉が癖になる味わいに変身します。最終的にしっかり加熱するためナンプラーの臭みは残りません。 使うナンプラーは豚バラ肉500gあたり大さじ２です。このためにナンプラーを買っても使いきれないという方のためのナンプラーの使い方いろいろは、レシピの後でまたご説明しますね。 ツジメシの「ナンプラー豚」 今回のレシピメモはこんな感じ。 材料（作りやすい量） 豚バラ肉ブロ

もう何度も作って覚えちゃった ①豚肩ロースを ・岩塩小さじ2 ・白ワインビネガー50cc ・ローリエ２枚 ・ニンニク一片(すり下ろし) ・オリーブ油大さじ1 に一晩。 ②常温に戻し表面を焼く。 ③120度で1時間焼く。 ④ホイルに… https://t.co/Kw4IZfyKzC

「ピチット」という食材の余分な水分だけを吸い取り旨みだけを残す摩訶不思議アドベンチャーなシートがあるのですが、極悪人なのでアブラが乗った豚バラブロックを容赦なく熟成してパンチェッタ風に錬成してしまったし、カリカリに焼いてパスタにト… https://t.co/GV94Qno7Yv

台風と秋雨前線の影響で、はっきりしないお天気の9月某日、今回も料理研究家・臼居芳美先生のお宅を訪れました。 今回のレシピは「紅茶豚」。 スタッフ全員まったく食べたことも見たこともなかった、未知の領域です。料理の撮影用に新しい照明を追加したというキッチンでは、先生が2日前から漬け込んでくれていた撮影用の紅茶豚が、私たちスタッフを出迎えてくれました。 「紅茶豚」とは、味をつけずに紅茶だけで煮あげた豚肉を、つけ汁で仕上げる料理。 煮豚のひとつではありますが、煮込んで味をつけるのではなく、 あくまで漬け置きをして味をしみこませていくのです。 つけ汁にはお酢が入っているので、 チャーシューや角煮よりもさっぱりした風味になるそうです。 と、ここまで聞いても今ひとつイメージがわかないスタッフは、 期待だけがふくらむままに早速取材スタート！

[STEP]1ゆでて、[STEP2]漬け汁に漬ける。たったのこれだけです。 通常の煮豚よりもとても簡単なレシピですが、お味は◎ …っていうかこの方が断然美味しい！ 我が家で人気のおもてなしメニューです！ このレシピの生い立ち ステンレス製鍋を使った料理教室で教えてもらったレシピを、どのようなお鍋でも美味しくできるようにと分量をアレンジしてみました。にんにく・しょうがを入れるとまるでチャーシューのような仕上がりになりま。また付け合せにゆでたまごを一緒に漬け汁に入れるととても豪華に仕上がります。我が家の定番おもてなし料理です。前日に作って置けるので当日は切って盛り付けるだけv(^。^)v [STEP]1ゆでて、[STEP2]漬け汁に漬ける。たったのこれだけです。 通常の煮豚よりもとても簡単なレシピですが、お味は◎ …っていうかこの方が断然美味しい！ 我が家で人気のおもてなしメニューです！ この

本格的な作り方はヨソのレシピサイトに任せましょう かたまりの肉をカキーンと調理してガツガツ食べる快感というのはあるものでして。 ここ『メシ通』でもチャーシューやローストビーフなんかのブロックレシピがたくさんございます。 かたまり肉には逆らい難い魅力がありますよね。 たとえば紅茶煮。豚のかたまり肉を紅茶で煮る。それが紅茶煮。 紅茶の香りで臭みが抑えられ、静かにゆっくり煮るので肉が柔らかいという噂の逸品。 なにげに「ごちそう感」があるお料理ですが、みなさん難しく考えてないですか。 「まずはティーバッグから紅茶を煮出します」などと申されましても、当方めんどくさい気持ちであります。 そんなのめんどくさいのであります。 コンビニやスーパーにはペットボトルの紅茶があるじゃないですか。 砂糖も入っているので浸透圧とかがうまいこと働いて便利な気がします。 「ティーバッグから煮出す」という本格的な作り方はど

材料（2人分） 白菜の浅漬け…… 400～500g 豚肩ロース肉（薄切り）……200g 長ねぎ（せん切り）……10㎝分 しょうが（せん切り）……1片分 白菜の浅漬けの漬け汁+水……3カップ こしょう…… 少々 作り方 1.白菜の浅漬けは繊維を断ち切るように５㎜幅に切る。 2.鍋に1と浅漬けの漬け汁と水を入れて火にかける。煮立ったら弱火にしてふたをし、10分間煮る。 3.豚肉を加えて火が通ったら、ねぎ、しょうがを加え、こしょうをふる。

スペアリブの塩味で、とうもろこしの甘みが引き立ちます。塩けがきいたスペアリブは、骨からポロリとはずれます。 写真: 澤井 秀夫

映画を見終わった後、思わず「おなか空いた！ 」と叫んでしまったことはありませんか？ 劇中に出てくるため息が出るような料理たち。もし自分で作ることができたら・・・。 「シェフ 三ツ星フードトラック始めました（2015年2月）」に出てくるキューバサンドもその中の一つ。おうちで作ってみたらどんな風になるのでしょうか。 オフィシャルサイトレシピを再現 まずは、映画オフィシャルサイトに掲載されているコウケンテツさんによるレシピをそのまま作ってみました。 パンは食パンを使用。どちらかというとカリッとよりしっとり派におすすめ。 お味は全体的にさっぱりしていて美味しかったのですが・・・。映画でみたキューバサンドの印象は、なんというかもっとチーズがとろけて、かりっとこんがりジューシなイメージ。「もっと映画に近づきたい！ 」 と試行錯誤しましたが、パンをバゲットに変えたり、チーズをとろけるチーズに変える程度で

・インスタントラーメン 2袋 ・豚バラ肉 （薄切り） 120g 【A】 ・赤みそ 大さじ1 ・豆板醤（トーバンジャン） 小さじ2 ・しょうゆ 小さじ1 ・砂糖 小さじ1 ・しょうが （みじん切り） 小さじ1/2 ・水 大さじ2 【つけだれ】 ・しそ （みじん切り） 6枚分 ・ねぎ （みじん切り） 60g ・スープ 大さじ6 ＊顆粒(かりゅう)チキンスープの素(もと)（中国風）を 表示どおり湯で溶いたものでよい。 ・しょうゆ 大さじ3 ・酢 大さじ1 ・ごま油 小さじ2 ・サラダ油 大さじ1

ツジムラの飯でツジメシです。オリジナルを中心に、手の込んだパーティ料理から手抜き日常食までレシピ図解しています。リンク歓迎、ご意見ご感想頂けると大変喜びます。 本業サイトへはこの下から。@tsujimeshi by ツジメシ

生クリームで濃厚な味に仕上げた一皿は、アクセントに加えたレモン汁が美味しさのカギ。材料も調理法もシンプルなのに、まるで本格フレンチのような贅沢な味わい！ 材料 （ 2人分 ） 豚肩ロースかたまり肉 …300g キャベツ …1/4個 生クリーム …1/2カップ 水 …大さじ２ レモン汁 …大さじ1/2 レモンの皮 …適量 イタリアンパセリ …適量 小麦粉 …小さじ１ 塩 …小さじ１ 作り方 1 切る 豚肉は1ｃｍ厚さに切る。キャベツは食べやすい大きさに切る。レモンの皮は千切りに、イタリアンパセリはみじん切りにする。 2 下ごしらえ 豚肉に塩を振り15分おく。出てきた水分をよくふき取り、小麦粉をまぶす。 3 蒸す 鍋に豚肉、キャベツの順にのせ、生クリーム、水、レモン汁を加える。火をつけ、鍋が熱くなったら蓋をして中火で８分蒸し煮する。 4 盛り付ける 器に盛り付け、レモンの皮とイタリアンパセリを

こんにちは、嵜山拓史(さきやまひろし)(@sakihirocl)です。基本的にこま切れ以外のお肉はブロックで買うことが多いのですが、よくやる豚バラブロックのオーブン焼きのレシピを記そうと思います。 豚バラもブロックだと安いですし、料理にあわせて厚さを調整できるのでおすすめです。 材料／豚バラブロックのオーブン焼き1本分 ・豚バラブロック　1本(300～500g程度) ・お好みで野菜　人参・じゃがいもなど ・調味料　塩コショウ・ハーブ・漬けダレなど ・漬けタレの一例醤油　50g 酒　50g はちみつ　20g(大さじ1弱) おろししょうが 5g(小さじ1) おろしにんにく　5g(小さじ1) 豚バラブロックは良くスーパーで売っている、300～500g程度で長細い四角柱になっているものをご用意ください。やすいと100gあたり100円ちょっとで売ってるときがありますよね～。 一緒に野菜を焼いても美味

編集スタッフ　津田 たっぷり作り置きできる！ 「塩豚」レシピをご紹介 シンプルな材料と簡単な手順で人気の、料理家・フルタヨウコさんに教わる定番レシピの連載です。 テーマは、なす・豚肉・ネギという定番食材をつかった「作り置きレシピ」。下味がついているので、そのまま焼くだけなどシンプルな調理法でも美味しく、ほかの料理へのアレンジが幅広いのも魅力です。 前回に引き続き、「塩豚」のレシピをご紹介。常備菜の定番ですが、フルタさんならではのアレンジを教わりました！ 「塩豚」の作り方 豚バラブロック…お好みの量 塩…豚肉の5％ 水気をふいた豚肉に塩をすりこみ、クッキングペーパーで2重に包んでから、さらにラップでしっかり包んで冷蔵庫で保存する。半日ほど置いたら料理に使え、日持ちは1週間ほど。 塩豚をつかった「大根煮」のレシピ 材料（2人分） 塩豚…300g 大根…1/4本 しょうが…ひとかけ 和からし…お

Summary 1．豚の脂の甘みがじゅわっと広がるジューシーな「角煮丼」 2．甘辛味でごはんがモリモリ進む「鶏チャーシュー丼」 3．とろ〜り卵が相性抜群！煮汁までおいしい「つゆだく牛丼」 肉好きにも白米好きにもたまらないのが「肉丼」。肉からあふれるジューシーな肉汁と甘辛ダレがごはんに合わされば、だれもが思わずかきこみたくなるほどのおいしさ。 そんな最強タッグの肉丼、実は火を使わず、”炊飯器だけ”で作れるのをご存じだろうか。一見難しそうな角煮丼も、鶏チャーシュー丼も、牛丼さえも、炊飯器さえあれば調理時間たった10分で完成してしまうのだ。 作り方は、耐熱性のポリ袋に肉丼の具を入れ、お米といっしょに炊くだけ。ほっかほかのご飯と肉丼の具材が同時に完成する。 簡単レシピから生まれる本格的な味わいにきっと驚くことだろう。それではさっそく、作り方をご紹介。

長く煮込まなくても簡単にトロトロに仕上がります♪ 欲張りなので、今回は大根とゆで卵も入れました。 このレシピの生い立ち 以前から炊飯器で煮込み料理をしていましたが、今回の角煮は試行錯誤の上、トロトロに仕上がりました♪

レシピ本掲載嬉♫とにかく簡単！焼き時間10分！味は完全に焼き豚♡塊のお肉より美味しいくらいです。 このレシピの生い立ち あまり厚くない塊のお肉も、 この方法で焼くと数分プラス程度の時間で 焼き豚に仕上がりました。