「お酒を１杯ください」で、フランス人が「ください」という言葉を覚えた話しを書いたのですが、友人たち全員が覚えた単語には「おいしい」もありました。

◆ おいしい

これは皆さん、すぐに覚えますね。フランスの友人たちと外国旅行すると、食べ物に関する言葉を一番先に覚えているように感じます。つまり食いしん坊なのだ。

フランス人が「美味しい」というときに使う単語は、実に豊富に存在しています。ところが、フランスから来日した友人たちが覚えた日本語は「おいしい」だけ。

料理を作った人から「いかがですか？」と聞かれると、内々でフランス語で会話しながら貶したりしていた後なのに、満面に笑みを浮かべて、皆そろって「oishiï ♪」と答えていました。

日本人は礼儀正しいと知っているから、そうしていたのです。私が作った料理に対しては、フランスの友人たちは何だかんだと文句を付けたりするのに、不公平ですよ～。

日本の友達にそれを話したら、「oishi-kunai」を教えれば良かったのに、と言われました。その言葉がありましたね。「mazui」という言葉も教えたら混乱するだろうと思って、私は教えていませんでした。


◆ 日本語のトレンドについていけない

フランス語に比べて、日本では「美味しい」と表現したい時の単語が少ないと思っています。絶品、至極の味などとも言えますが、会話では使えない。「美味しい」とばかり言うのは芸がないと思うものの、それ以外の言い方を思いつかないので、自分が「美味しい」としか言えないことに抵抗を感じています。

ところが、最近の日本では「おいしい　＝　もちもち」になっているのではないかと気がつきました。

テレビで「もちもち」という言葉を異常なほど頻繁に耳にするからです。

なんでも、かんでも、もちもち ...。

スパゲッティ、フランスパン、ウドンなどに対して「もちもち」と言われると、私はベタベタして不味いのだろうと想像してしまうのですけれど...。


「もちもち」とは、お餅がモチモチしているという感覚ではないですか？



「もちもち」の意味を調べてみました：

1. 食物が柔らかく、粘りけのあるさま。例: もちもち（と）した食感
2. 肉づきが豊かなさま。肌がふっくらとして張りがあるさま。例: もちもちした肌

やはり、お餅のイメージから来ているみたい。

美味しい料理を出す店を経営していた日本の友人に、「もちもち　＝　美味しい」には違和感があると話したら、「ジューシー」も「美味しい」の意味で使われていると即答されました。はあ、日本でも「美味しい」という表現にバリエーションができましたか。

でも、私が気になるのは「もちもち」という表現です。

本来の日本人は、歯ごたえを評価していませんでしたか？

噛めば噛むほど味がでるスルメ、ポリポリ食べる煎餅、シャキシャキした野菜、腰のある蕎麦やウドンなど...。

スルメ、おかき以外の煎餅はフランス人に喜ばれないので、日本人は歯が良いのだろうと誇りに思っていました。

舌の機能を研究した日本の学者が、日本人は欧米人に比べて味覚を探知するポイントの数が多い舌を持っていると発表していました。そうだろう、と私も感じていました。春の山菜などのように、苦みもあるから美味しいというような繊細な味は、欧米人にはキャッチできないだろうと思っていたので。

でも、日本人の食感は変わったのかな？...


「もちもち」という言葉に気付く前には、「柔らかい」という言葉に引っかかっていました。

日本にいる時に料理を作ってあげる高齢者がいたのですが、いつも「柔らかい♪」と言って食べるのでした。

表情から「美味しい」と言いたいのであって、私の料理を褒めてくれているのだろうと推察しましたが、かなりの侮辱だと感じました。怒りたくないほど不愉快。

柔らかければ良いの？　それなら、味付けなどは気にしないで、スパゲッティでもウドンでもイモでも、ドロドロに煮てしまえば良いわけではないですか？

「柔らかい」と言われる度に、もう二度と料理を作ってあげたくない！　と思いました。

その人は殆ど総入れ歯だったので、柔らかいものしか食べられないからだろうと思っていました。でも、高齢でも、私などより流行語を知っていたから、そう言っていたのかもしれない。「じぇじぇじぇ」という、私が聞いたことがなかった言葉をよく言うので、なんの意味があるのか調べたことがあったのです。


◆ シズルワード（sizzle word）

「sizzle」は英語で、肉が焼けるときなどの「ジュージュー」という音の擬音語。おいしそう、食べたい、飲みたい、つまり飲食の欲求を喚起する単語を「シズルワード」と呼ぶのだそうです。

飲食や広告関係では、何が好まれるかを把握することが大切でしょうね。詳しい調査をしていました。


sizzle word 2018 シズルワードの現在 「おいしいを感じる言葉」調査報告


2018年のアンケート調査結果では、上位のシズルワードは次の通りだったそうです：

 1位：　もちもち
 2位：　ジューシー
 3位：　とろける
 4位：　もっちり
 5位：　濃厚な
 6位：　揚げたて
 7位：　焼きたて
 8位：　新鮮な
 9位：　ふわとろ
10位：　うま味のある
11位：　贅沢な
12位：　サクサク

「もちもち」が第１位なのですね。テレビに出て来て何か食べた人たちが、口をそろえて「もちもち」と言っていたのも無理ないのですね。

マーカーは私が付けたのですが、青は柔らかい感じですよね？　歯ごたえがあることを示す「サクサク」は12位に出てくるだけです。


2010年に出版された本があり、2003年から2009年のシズルワードを分析しています。

「おいしい」感覚と言葉 食感の世代 sizzleword


著書の紹介には、こう書かれています：



この書籍はもう絶版になっているそうですが、Googleブックスで全文が読めるようです。時間があるときに読みたいのでリンクを入れておきます：

• 「おいしい」感覚と言葉
• 「美味しさを感じる言葉」の箇所は、こちら。

この本によると、第6位だった「もちもち」が2006年に第2位に躍り出ています。誰かが流行らせたのでしょうか？

「サクサク」は、掲載されている最終年の2009年までトップ５に入っていました。21世紀になってからの日本人は、歯ごたえより柔らかいものが好きになったということかな？...

最近の日本では、若い人でも柔らかいものを好むのではないかと思えてきました。「もちもち」も「柔らかい」も、同じようなものではないですか？　日本人は魚を余り食べなくなり、チーズを食べるわけではないので、カルシウム不足で歯が弱くなったのかな？...


◆ 日本人だって、
「もちもち」を好む人だけではないと思うけれど...

フランスから来た友人たちが東京で宿泊したホテルの近くには、美味しいフランスパンを売っている店があるので、そこでパンを買って、店の中にあるカフェで朝食にするのも良いのではないか、とアドバイスしました。パンにはフランス語の名前もついているから注文しやすい、クロワッサンは「いまいち」なのでヴィエノワズリーがお勧め、とも付け加える。

フランスの朝食はシンプルなので、ホテルのバイキング朝食より、美味しいパンとコーヒーの朝食の方が良いのではないかと思ったからです。その方が、ずっと経済的だし。

メゾンカイザーという店です。でも、アンパンの木村屋が作ったパン屋だし、看板に「パリ」とついているけれど、店の名前はドイツ語だろうと思わせる「カイザー」なので疑いを持っていました。

友人たちを店に連れていったら、店の名前の Maison Kyser（メゾンカイザー）を見て、即座に信頼していました。私は知らなかったけれど、パリでトップクラスのパン屋なのだそう。

カイザーというのは、ドイツ国境にあるアルザス地方の出身者の名前だからなのだろうと言われました（調べてみたら、その通り）。バゲットの名前が「バゲット・モンジュ」なのは、カイザーの本店がパリのモンジュ通りにあるだろうとのこと。



カイザーのバゲットを食べた友人は、フランスでも滅多に出会えない高品質だ、と言うのでした。

近くにあるパン屋のバゲットは食べられたものではないと言ったフランスの友人が、こんな風に貶して笑わせられたことがあったのを思い出しました：

• 買ってすぐはネクタイになり、翌日には棍棒として使えるバゲット！

バゲットが機械的に作ったのではない本物であるかどうかは、ひっくり返した裏面を見ると分かります。メゾンカイザーのは、私はフランスで見たことがないほど綺麗な模様が入っている。少し高いけど、価値はあるのだ、と友人たちから教えられました。

メゾンカイザーの社長について調べたら興味深かったです。フランスパンで事業をしようと思ったとき、「欧米人に比べて日本人はかむ力が弱いから、ハード系のパンは売れません。しかも、そんな皮がパリッとしたバゲットなんて」と皆から言われたのだそう。会社は2000年に設立されていました。




「日本のテレビ番組で気になっていることに関するアンケートのお願い」で、フランス人が「美味しい」という意味で使う単語のバリエーションは30くらいはあるだろうと書きました。日本だって語彙が豊富な人は、ただ「美味しい」というだけではなく、何か良い表現をしているのでしょうから知りたいと思っていたのです。

モチモチ関係で美味しさを表す日本語を学んだのですが、これらは食したいもののイメージや食感を表す単語であって、私が知りたいと思っていた「美味しさ」のレベルを示す日本語ではなかったのが残念です。

続き：
★ フランス人を恐怖に陥らせてしまった失敗２つ

ブログ内リンク：
★ 目次: パン、パン屋、昔のパン焼き窯など
★ 目次: 食材と料理に関して書いた日記のピックアップ

外部リンク：
☆ おいしい、食べたいを感じる言葉
☆ 『 おいしさ 』 を伝える 　その表現力を磨こう！
☆ JBpress: 日本人はなぜ「もちもち」が好きなのか
☆ コトバンク: もちもち(モチモチ)とは
☆ Yahoo!知恵袋: 日本人には柔らかい＝美味しい という観念があるのは何故ですか？
☆ 読売新聞: 「ふわふわ、もちもち」じゃないものが食べたい… 
☆ ドイツ人『なぜ日本人は“柔らかい＝美味しい”なの？』
☆ フランス人が本音でガブリ！「ここが変だよ日本のパン」
☆ シズルワード SIZZLE WORD 2018
☆ おいしさの感覚を表す言葉“シズルワード“の2018年度のランキングがわかる本『シズルワードの現在sizzle
☆ 全国の男女1800人に調査！もっちり、濃厚、ふわふわ…「シズルワード」でわかる、日本人の味覚の変化とは？2015年
☆ 「食感」を英語で表現する言い方・網羅版
☆ 英語で言いたい「ふわふわ」「もちもち」 日本語のオノマトペを英語で表現！
☆ あんパン木村屋の御曹司が、メゾンカイザー開いたワケ
☆ 天才パン職人、エリック・カイザー氏のプロフィールと経歴。どれくらい凄い人？

にほんブログ村