Csirkemáj baconban, pirított jégsalátával

Nagyobb csirkemáj darabokat húslevesben előfőztem, kiszedtem, megszárítottam, majd baconba tekertem, teflon serpenyőben körbesütöttem. A kisült zsiradékban a kockázott jégsalátát megsütöttem, sóztam. 
 

Csirkemáj cukkinispagetti körettel

A kisebb darabokra vágott csirkemellet kevés zsiradékon elősütöttem, majd keskeny csíkra vágott Feketeerdei sonkába tekertem, serpenyőben jól átpirítottam.

A körethez:

néhány kocka füstölt szalonnát teflonlábosban kiolvasztottam, megpirítottam, a spirálozóval felaprított cukkinit rátettem, sóztam, és kevergetve enyhén átsütöttem - pillanatok alatt elkészül!

Nyersen:

                                               

 A teflonlábosban - néhány keverés, és kész:

Tálalva

 

Majoránnás-fokhagymás csirkemáj petrezselymes patisszonnal

A csirkemájat a már előzőleg ismertetett módon sütöttem.

A kb 1 kg-os, gömbölyded patisszont* meghámoztam, karalábévályóval felaprítottam, amennyire lehetett, golyókat vágtam, ahol nem lehetett, ott kockáztam...  Forró sós vízben pár percig forraltam, jól lecsepegtettem, teflon lábasban teáskanálnyi zsiradékot forrósítottam, a patisszont rátéve kevergetve sütöttem, sóztam, és bőven megszórtam vágott petrezselyemlevéllel.

* Ekkora patisszon bőven elég 2 személynek, vagy két étkezéshez. 

Csirkemáj cukkinigolyókkal

A csirkemájat megtisztítom, lehetőleg egyenlő darabokra vágom, (fél kg), liba- vagy kacsazsírt melegítek (ehhez a mennyiséghez kb 10 dkg-ot), amikor a zsiradék meleg, akkor beleszórok egy púpos teáskanál majoránnát, és belenyomok egy nagy gerezd fokhagymát, kicsit sütöm, de vigyázok, nehogy megégjen. A májat beleöntöm, megsózom, és kevergetve inkább főzöm, mint sütöm (konfitálom?), így nem lesz kemény kéreg rajta.  Egy darabot kiveszek, kettévágom, és ha már  belül is megsült, akkor kész. 

A májat szűrőkanállal kiszedem, a zsírt sütöm még egy kicsit, hogy a nedvesség elpárologjon belőle, majd ráöntöm a májra. 

A köret: egy vastagabb, hámozott cukkiniből karalábévájóval golyókat vagdostam, kockázott bacont kissé megpirítottam egy teflonlábosban,  a cukkinit rátettem, sóztam, és néha megkeverve puhára pároltam, sütöttem.

(Hasonló köretet csináltam patisszonból is, azt két percig sós vízben forraltam, leszűrtem, hagytam jó lecsepegni.) 

Csirkemájas tokány "angyalhaj" körettel

Fél csirkemellet centis csíkokra vágtam, ugyanígy 3 csirkemájat is. Két közepes méretű hagymát összevágtam, kevés kókuszzsíron megdinszteltem, belenyomtam egy gerezd fokhagymát is, majd hozzáadtam a húst, fehéredésig kevertem, majd egy csapott evőkanálnyi pirospaprikát is kevertem bele, majd rögtön felöntöttem annyi vízzel, hogy ellepje, sóztam, borsoztam, bőven szórtam rá majoránnát, és hozzákevertem a májat is. Jól összeforraltam, majd kevés paradicsompürét is adtam hozzá, majd puhára főztem. 

Csípős paprikával is ízesítettem.

A NoCarb angyalhaj tésztát a már ismert módon öblítettem, forraltam - a tokányt ezzel tálaltam.

Májjal töltött kelkáposza

 Ezt a finomságot a főzőcskézni szerető, tudó, és nagyon kreatív öcsém találta ki, és főzte meg!

Májjal töltött kelkáposzta levelek:

Hozzávalók:

3-4 jó tenyérnyi kelkáposzta levél, 2 nagyobb csirkemáj, 2 + 1 ek. zabkorpa, egy kisebb tojás, só, frissen őrölt bors, majoránna, 2 szem szegfűbors összetörve, fél erőleves kocka, 1 dl tej.

A kelkáposzta leveleket gőzben megpároljuk, kihűtjük.

Amíg hűl, a csirkemájat kis kockákra vágjuk, majd összekeverjük  2 ek zabkorpával, a tojással és a fűszerekkel. Hagyjuk egy kicsit állni, hogy a korpa megdagadjon.

Ez alatt a fél leveskockát másfél - 2 dl vízben feloldjuk. (A levelek párolásához használt vízben).

A tölteléket betöltjük a levelekbe, majd ebben az ízesített lében 15-20 perc alatt megpároljuk, majd a tekercseket kivesszük és melegen tartjuk, a pároló levet fél ek. zabkorpával és a tejjel jól besűrítjük, majd a mártást a tekercsekre öntjük.

A mártásba ne tegyünk sót, mert a leveskocka már elég fűszeres!

A levelek és a töltelék:

 A párolólé és a töltelékek:

Megfőttek:

A mártással leöntve, tálalva: