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こんにちはよしみけです。 先日久しぶりにアフタヌーンティーに行きました。 すっかり春メニューで、パスタやサンドイッチ・いちごや抹茶のスイーツと、見た目も春らしい。 でも、今回は食べたいスイーツが決まっていたので、迷うことなく決まりました。 宇治抹茶と苺のパフェ　桜あんソース添え 抹茶のスコーン まとめ 宇治抹茶と苺のパフェ　桜あんソース添え 抹茶ゼリー・桜ゼリー・抹茶クリーム・白玉・クリームチーズジェラート・イチゴと、春らしい緑とピンクの組み合わせ わらび餅のようなもちもち食感の抹茶ゼリーと桜の香りの角切りゼリー、抹茶らしい苦味がありながらも甘さがあります。 チーズのクリーミーな味と、抹茶クリームのほろ苦さも相性が良いです。 パフェの中には、チーズのクランブルにイチゴソースがたっぷり入っています。 桜あんのソースをかけて、桜の香りを楽しむことができ、まさに春を感じるパフェです。 抹茶のスコ

こんにちはよしみけです。 クリスマスが終わると、すぐにバレンタインの期間になりますが、手作りチョコレートを作る方も多いのではないでしょうか？ チョコレートは、チョコレート・生クリーム・バターなど、使う材料が少ない分、1つ1つの材料が大切です。 気合いを入れて、製菓材料店の富澤商店に行ってみたら、何十種類もある製菓用チョコレートたち… 一体どれを選べばいいのか… 今回店頭で見にいってみると、なんと29種類もチョコレートがありました。 というわけで、富澤商店にある製菓用チョコレートを一挙ご紹介します。 富澤商店 ヴァローナ カライブ　カカオ66% グアナラ　カカオ70% マンジャリ　カカオ64.5% エクストラビター　カカオ61% カラク　カカオ56% ジヴァララクテ　カカオ40% ドゥルセ　カカオ35% イボワール　カカオ35% カカオバリー ビストール・サンドマング　カカオ70% ビストー

３つの砂糖を比べると、カロリーは一緒くらいですが、ミネラルは上白糖と茶砂糖では大きく違います。 上白糖やきび糖はサトウキビが原材料ですが、甜菜糖のみ甜菜から作られます。 甜菜糖には体を温める効果や、善玉菌であるビフィズス菌を増やす効果のあるオリゴ糖が豊富に含まれているので、サトウキビが原材料の砂糖とは、栄養価以外にも大き違う点があります。 www.yoshimike.com 上白糖は悪い効果しかない？ 上白糖は体に悪いという印象は強いですが、それは過度に摂取してしまった場合です。 日本料理や和菓子で使う砂糖といえば、上白糖。 茶砂糖では代用できない、上白糖にしかない効果を見てみましょう。 メイラード反応 メイラード反応という言葉は聞き慣れないかと思いますが、簡単にご説明すると、加熱すると茶色く仕上がるということです。 焼いた時にきれいな焼き色をつけたい、カラメルソース・カステラ・パンケーキ

こんにちはよしみけです。 12月になるとクリスマスを身近に感じますね。 この時期は、ケーキ屋は仕込みに予約に人員配置などなど、やることがたくさん。 いつものようにケーキを買いに来た人にとっては、 「あれ？ケーキの種類が少ない」 「いつもは大丈夫なのに、今日は断られてしまった…」 普段とのギャップに、驚き・悲しみ・怒りと感じる方も。 クリスマス時期がいつもと違うのは、お客様を大事にしたい思いあってなので、一度ケーキ屋からの声を聞いてみませんか？ クリスマスはプティガトーの種類が減る デコレーションケーキはクリスマスケーキのみ クリスマスケーキにお誕生日のメッセージプレートは書いてもらえない？ クリスマスは電話が繋がりにくいからお早めに クリスマスはケーキの取り置き不可 クリスマスはイートインが出来なくなる まとめ クリスマスはプティガトーの種類が減る 「ショーケースにずらりと並んでるのに…」

こんにちはよしみけです。 クリスマスに向けてケーキ作りを考えてる方も多いと思いますが、どんなケーキを作りますか？ いちごや生クリームたっぷり、ブッシュドノエルなど、いろんな種類がありますが、シンプルなガトーショコラはいかがですか？ シンプル故に、ちょっとした作業の違いで味が変わります。 せっかくなら、美味しいガトーショコラを！ よく失敗するポイントを押さえて、一緒にガトーショコラを作ってみましょう。 基本のガトーショコラの作り方(作り慣れていない人) 【材料】 ・チョコレート 60グラム ・バター 50グラム ・卵黄　2個 ・グラニュー糖(卵黄用) 50グラム ・生クリーム 15グラム ・ココア 35グラム ・薄力粉 15グラム ・卵白 2個 ・グラニュー糖(卵白用) 50グラム 【作り方】 ①チョコレートとバターを湯煎に溶かす。 『一緒に湯煎してもいいよね？』 ②卵黄にグラニュー糖を入れ

こんにちはよしみけです。 スポンジケーキをレシピ本を見て作っても、お店のようなふわふわの生地にならないことが多くないですか？ 『きちんと分量を計って、レシピ通り作ってるのに…』 と思ってしまいますよね。 例えば、スポンジケーキの作り方で、湯煎することが多いですが、湯煎なしでも作れるって知ってますか？ 『レシピ本に書いてるから湯煎してる』 『レシピ本に書いてるからこうやった』 レシピは大切ですが、1番大切のは１つ１つの作業工程の意味を理解することです。 まずはお菓子作りに慣れていない方の作り方を見てみましょう。 ふんわりスポンジケーキの作り方(作り慣れていない方の作り方) 【材料】丸型15センチ ・卵 2個 ・薄力粉 60グラム ・砂糖 60グラム ・バター 20グラム 【下準備】 ・型の内側にバターなどの油脂をうっすら塗り、側面と底面にクッキングシートを敷きます。 ・オーブンを180度に余

こんにちはよしみけです。 そろそろ街中はクリスマスムードに変わっていきますが、クリスマスと言えばなにを思い浮かべますか？ ケーキ・プレゼント・ローストチキンなど、クリスマスは幸せなことがたくさんあります。 その中でも悩むのが、クリスマスケーキ 色とりどりのフルーツや、芸術的なケーキ、いったいどれを買えばいいの？ 毎年トレンドはありますが、今年はルビーチョコレートを使ったケーキが多く出ています。 そこで、第4のチョコレート【ルビーチョコレート】を使った、クリスマスケーキを一挙ご紹介します。 ルビーチョコレートとは？ アステリスク【リベウス】 オクシタニアル【フリッグ】 モンサンクレール【ルビーサパン】 パティスリーカフェ　デリーモ【トワエモア】 メゾンジブレー【クリスマスリース　ルビーフランボワーズ】 ルタオ【ルビーアンジュ】 ハイアットリージェンシー東京【ルージュ・ノエル】 グランドニッコ

こんにちはよしみけです。 秋になり、さつまいもの美味しい時期が来ましたね。 さつまいもと言えば、焼き芋・スイートポテト・大学芋など、さつまいもの味を活かしたお菓子がたくさんです。 先日、自宅でスイートポテトを作りましたが、スイートポテトっていろんなアレンジが出来ます。 ひと味違うスイートポテトを作りませんか？ スイートポテトに使うさつまいも 紅あずま 鳴門金時 安納芋 基本のスイートポテト 型抜きスイートポテト スイートポテトモンブラン スイートポテトタルト まとめ スイートポテトに使うさつまいも さつまいもといえど、いろんな種類のさつまいもが出てますね。 紅あずま・鳴門金時・安納芋など、一体どう違うのでしょうか？ それぞれの特徴を見てみましょう。 紅あずま 関東地方でおなじみの、ホクホク系さつまいもの紅あずま。 スーパーでもよく見かけ、手頃な価格が人気です。 上品な甘さで、水分量が少なめ

こんにちはよしみけです。 先日餃子の皮が余ってしまい、何か出来ないかと思い調べていたら、餃子以外にいろんな使い道がありました。 「自宅で餃子を作ったはいいもの、皮が余って困ってる」 「何日も餃子パーティか…」 そんな悩みがある方も、もう大丈夫です。 ご飯からスイーツまで、いろんなところで餃子の皮は大活躍出来るので、どんな風に変身するのか一緒に見てみましょう。 簡単！もちもちミルクレープ お手軽パンプキンパイ ラザニア風 マロンミルクレープ まとめ 簡単！もちもちミルクレープ 「ミルクレープって何枚も生地を作るのが大変…」 何層にも重ねるミルクレープは、食べたくても作るのが大変です。 でも、餃子の皮を使えば、簡単にもちもち生地を作れます。 【作り方】 ①.鍋にたっぷりと水を入れ、沸騰させます。 一緒にボールに氷水を用意しておきます。 ②.沸騰したら、餃子の皮が重ならないように入れ、30秒ほど

こんにちはよしみけです。 9月といえば食欲の秋。 栗・ぶどう・梨など、美味しいフルーツがたくさんあります。 数ある秋の味覚の中でも、やはり栗スイーツを楽しみにしている方は多いのではないでしょうか？ アフタヌーンティーでも、秋スイーツが出たのでご紹介します。 ゴッホ展コラボレーション 秋のスペシャルアフタヌーンティーセット 渋皮栗と焼きぶどうのモンブランパフェ 渋皮栗とカシスのスコーンショートケーキ モンブラン まとめ ゴッホ展コラボレーション 秋のスペシャルアフタヌーンティーセット 10/1〜10/23限定 ・モンブラン ・マロンとカシスのモンブランパフェ ・メイプルシフォンサンド いちじく&クリームチーズ ・洋梨とピスタチオクリームのタルト 10/24〜11/13 ・モンブラン ・マロンとカシスのモンブランパフェ ・かぼちゃのチーズケーキ ・ぶどうと紅茶ゼリーのカスタードタルト モンブラ

こんにちはよしみけです。 またまたこの時期がやってきました！ 去年はサメとバスケットでしたが、 www.yoshimike.com www.yoshimike.com 今回はこちらの2点を用意しました。 【宝船】 【白鳥】 【宝船】 船を作ろうと試行錯誤した結果、たくさんスイカを乗せた宝船にしてみました。 【白鳥】 制作時間1時間半かかりました… 先に下書きをして、(うっすらとした線見えますか？) 包丁で切っていきます。 ちょっとピーラーで角を取れば 完成です！ 今年のスイカアートはこれで終わりと思いますが、来年はなににしようか。 (ちなみに、スイカ1個で2作品作っています。) 来年はカービングナイフを買って、本気でやってみようかっと、本気で検討しています。 KOM-KOM カービングナイフ 3本セット ステンレス鋼製 まだまだスイカの時期なので、時間と余裕がある方は、是非やってみて下さい

こんにちはよしみけです。 牛乳・卵・バターを使った3つのクリームを紹介してきましたが、チョコレートのクリームもあります。 https://www.yoshimike.com/entry/2019/07/10/080000www.yoshimike.com https://www.yoshimike.com/entry/2019/07/12/080000www.yoshimike.com https://www.yoshimike.com/entry/2019/07/16/080000www.yoshimike.com チョコレートを使ったお菓子には欠かせない、ガナッシュというクリームです。 言葉は知っていても、どんなものか具体的に知らない方も多いのではないでしょうか？ ガナッシュとは？ ガナッシュの作り方 ガナッシュにおすすめの生クリーム チョコレートと生クリームの組み合わせ ガナッシュと

こんにちはよしみけです。 クリームと言えば、今では生クリームやカスタードクリームが主流ですが、少し前までは、バタークリームが主流でした。 www.yoshimike.com www.yoshimike.com バタークリームはこってりしてる・甘いなど、悪いイメージが先に来るかもしれませんが、クリスマスケーキで定番のブッシュドノエル・マカロンなどのケーキに今でも使われます。 昔のレシピに比べると、甘さを抑えた軽い食感に仕上がっているので、バタークリームについて勉強しませんか？ バタークリームの基本 バタークリームの作り方 バタークリームの特徴 バタークリームの種類 イタリアンメレンゲタイプ パータボンブタイプ アングレーズタイプ ブッシュドノエルにバタークリーム。他にはどんなケーキに使われる？ ブッセ ブッシュドノエル フレジェ マカロン まとめ バタークリームの基本 生クリームやカスタード

こんにちはよしみけです。 いきなりですが、皆さんはどんなケーキが好きですか？ ショートケーキ・チョコレートケーキ・チーズケーキ・シュークリーム……etcと、様々な種類がありますね。 その中でも、やはり1番人気はショートケーキかと思いますが、同じショートケーキでも、味が全然違います。 ショートケーキは、生クリームによって味が左右すると言っても過言ではないので、今回は生クリームについてご紹介したいと思います。 生クリームの動物性と植物性の違い 生クリームの素材の違い 動物性 植物性 生クリームの味の違い 動物性 植物性 動物性生クリームの乳脂肪の違い 乳脂肪分の違い 生クリームの扱い方 氷水で冷やしながら泡立てるのはなぜ？ 6分立て？8分立て？ってどう違う？ まとめ 生クリームの動物性と植物性の違い 生クリームと一言で言っても、植物性や動物性・乳脂肪分35%〜50%・いろんなメーカーのものがあ

こんにちはよしみけです。 お菓子に欠かせないものの１つとして、クリームがありますが、何種類あるか知っていますか？ 代表的なものは、生クリーム・カスタードクリーム・バタークリームなどありますが、まだまだたくさんの種類があります。 お菓子にはクリームが何種類あり、どんなケーキに使われるのか勉強しませんか？ 生クリーム(クレーム・シャンティイ) カスタードクリーム(クレーム・パティシエール) バタークリーム(クレーム・オ・ブール) アーモンドクリーム(クレーム・ダマンド) チョコレートクリーム(ガナッシュ) まとめ 生クリーム(クレーム・シャンティイ) 生クリームと言えば、誰もが知っている白いクリームです。 生クリームと砂糖を泡立て、好みに合わせてリキュールを入れたり、いちご・抹茶などの様々なフレーバーを合わせる事が出来ます。 工程も素材もシンプルなため、意外と上手く作れない人も多いですが、デコ

こんにちはよしみけです。 風邪で3日間ほどダウンしてましたが、今日から少し復活です。 前回のあらすじ www.yoshimike.com 中島公園の近くに、狼がいるラーメン屋があると聞き行ってきました。 【中島公園】 【狼スープ】 『味噌ラーメン』 【ボン・ヴィアン】 『サブレシトロン』 【まとめ】 【中島公園】 広ーい公園が駅前にあり、自然豊かで空気が澄んでいます。 都会にいるとなかなか味わえないですが、さすが大自然の北海道です。 大きな湖があり、春から秋の季節はボートができるみたいです。 滞在時間は30〜40分程度なので、遊具のある公園と湖に行っただけですが、 ・国指定の重要文化財 ・人形劇の専門劇場 ・音楽の専用ホール ・札幌天文台 ・イベントの屋台 など、いろんな場所があり、ゆっくり散歩すると気持ち良さそうです。 【狼スープ】 駅から徒歩5分くらいのところにありました。 有名店『す

こんにちはよしみけです。 前回のあらすじ www.yoshimike.com 北海道はラーメン以外にも、カレー屋をよく見かけました。 やはりスープカレー発祥の地だからでしょうか？ 宿泊先の近くに偶然カレー屋さんがあり、寄ってみました。 【エイトカリー】 スパイスカレー コラーゲンカレー パキスタン風無水カレー 【素材へのこだわり】 【ハンバーグカレー】 【パキスタン風無水カレー】 【お子様カレー】 【まとめ】 【エイトカリー】 『手間暇かけて調理するのは当たり前！』 それがモットーの20年以上飲食業界で働いてきた、料理人の伊東さん。 常時20種類以上のカレーがあり、3種類のルー・辛さを好みで選べます。 スパイスカレー 北海道産の玉ねぎに、生姜・にんにく・人参・りんご・マンゴー・白桃などの、たくさんの野菜・果物が入っています。 15種類以上のスパイスと鶏ガラスープで仕上げた、フルーティでスパ

こんにちはよしみけです。 問題なくジェットスターに乗ることができ、北海道へ来ました。 前回のあらすじ www.yoshimike.com 【北海道ラーメン道場】 【北海道味噌拉麺専門店けやき】 『味噌バターコーン拉麺』 『冬味到来麺』 【ソフトクリームのラビリンス】 【きのとや】 『宇治抹茶ソフトクリーム』 【まとめ】 【北海道ラーメン道場】 無事に新千歳空港に着き、北海道と言えばやっぱりラーメン！ということで、お店を探しましたが、正直空港をなめていました… すごく広くて、魅力的なお店ばかりです。 海鮮・ラーメン・ソフトクリームなどなど、北海道の大自然の食材を使ったものって、美味しくないわけがない。 結局子どもがいるため、海鮮は選ばずラーメンにしましたが、次はどのお店にするか決めないとだめです。 空港内には【北海道ラーメン道場】という、ラーメン屋が10件集まった場所があります。 お店をどこ