「昔の野菜はよかった」は誤った努力の元凶 - FoodWatchJapan

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Futaro99 だいたい美味しんぼが悪い

2013/06/03 リンク

locust0138 測定方法の発達も大きい。昔は野菜の栄養価を過大評価していた可能性もある。

2013/06/03 リンク

gui1 これの誤解ってほとんどカリヤさんのせいじゃね？(´・ω・｀)

2013/06/03 リンク

auient 農業コンサルの岡本信一氏いわく、昔の野菜の方が栄養があったというのは、かつては存在・流通しなかった「旬でない野菜」が手に入るようになった結果として平均が下がっただけだよ、とのこと。

2013/06/03 リンク

ikd18 そういえば生野菜が安全に食べられるようになったのはそんなに昔のことじゃないんだよね。

2013/06/03 リンク

You-me 美味しんぼでもやったけど品種の違いの問題がぬ。ほうれん草、味が濃いけどあくが強い和種とあくが軽いけど味は濃くない洋種、どっちがおいしいかって好みの問題だからねぇ／↑栄養価の比較今昔はリンク先にデータが

2013/06/03 リンク

akatuki_sato 美味しんぼで鵜呑みにした知識をまた修正しないといけないのか。。。

食
農業

2013/06/03 リンク

e-domon とりあえず「おいしい」に関する、この議論は無意味。均質で、仮にフィクションであるにしても、「消費者がおいしいと思える」ことは、生産者と流通が共有できる農産物の品質の要素である。

2013/06/03 リンク

adramine そもそも品種が違う気がするのだけど。/それと単一品種(トマト、キュウリ、人参等)が大半を占めている現状を肯定して欲しくはない。

食
……

2013/06/03 リンク

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「昔の野菜はよかった」は誤った努力の元凶 - FoodWatchJapan

それでは、農産物の品質とは何か、何がどうあるべきかについて考えたい。「おいしい」は農家が信じてい... それでは、農産物の品質とは何か、何がどうあるべきかについて考えたい。「おいしい」は農家が信じているだけ農産物の品質と言ったとき、生産サイドが重視しているのは、“おいしさ”である。まじめな生産者であれば、まずいものを作りたいとは考えていないはずで、多くの生産者は異口同音に「おいしいものを作りたい」と言う。おいしいものを作るという方向は間違ってはいないと思うのだが、実際に流通に携わっている人の意見は、全く違うと言っていい。簡単に言えば、流通業者は「売れるもの。きっちりさばけて、利益が取れる農産物ががほしい」のである。「おいしいものは売れる」と考えれば、両者の利害は一致しているはずなのだが、ここに落とし穴がある。生産者が「おいしい」という農産物は、誰が“おいしい”と決めたのか？　ここにも基準の曖昧さがあり、そのことが、生産サイドと流通サイドの意識に大きなズレを生んでいる。はっきり書くが

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