豆と蕗
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ココア・ロールを作ってみました。
蕗は塩をひとつまみ振って板ずりし、さっと茹でて冷水の中で皮を剥きます。
冷水に１０分以上浸けてアク抜きします。
透明感のある、とてもきれいな色に。
蕗をバラ肉できつく巻き、巻いた所を下にしてオリーブオイルで色良く焼きます。油をペーパーで拭い、蕗は茹でただけなので、メープルシロップ、醤油で濃いめに味付けします。
豆ご飯のおむすび、蕗の肉巻き。
浅利はよく洗い、酒大さじ３をかけ、蒸します。１㎝角に切った山芋と浅利の身を、浅利を蒸した時に出る蒸し汁少々とお酢で和え、刻んだ山椒の葉を混ぜます。
つきだしで出るかんじのおつな味に。
ココア・ロールを作ってみました。
蕗は塩をひとつまみ振って板ずりし、さっと茹でて冷水の中で皮を剥きます。
冷水に１０分以上浸けてアク抜きします。
透明感のある、とてもきれいな色に。
蕗をバラ肉できつく巻き、巻いた所を下にしてオリーブオイルで色良く焼きます。油をペーパーで拭い、蕗は茹でただけなので、メープルシロップ、醤油で濃いめに味付けします。
豆ご飯のおむすび、蕗の肉巻き。
浅利はよく洗い、酒大さじ３をかけ、蒸します。１㎝角に切った山芋と浅利の身を、浅利を蒸した時に出る蒸し汁少々とお酢で和え、刻んだ山椒の葉を混ぜます。
つきだしで出るかんじのおつな味に。
