Visto l'interesse suscitato dal post precedente, proseguo la serie e ne approfitto per tappare un buco... il che spiega anche il curioso titolo di questa puntata che, secondo logica, venendo dopo la settima, sarebbe dovuta essere l'ottava...
Il fatto è che, nel trasferimento del vecchio blog da Splinder a iobloggo, si sono persi tutti i contenuti celati sotto i continua a leggere, e sul momento non me ne sono accorto e non ho potuto provvedere; sicché quelle due ricette le ripubblico adesso; tutte le altre precedenti, chi fosse curioso le può ritrovare QUI, in un'unica paginetta.
POLPETTONE DI VERDURA
INGREDIENTI: patate 1 kg; fagiolini verdi 300 g;
parmigiano grattugiato 200 g; 4 uova; olio di oliva, sale, aglio,
prezzemolo, maggiorana, pangrattato q.b.
PREPARAZIONE: lessare separatamente patate e fagiolini; sbucciare
e passare al passaverdura (oppure schiacciare con una forchetta) le
patate; tritare a pezzetti i fagiolini; impastare assieme patate e
fagiolini; unire all’impasto le uova, il parmigiano grattugiato, un
trito finissimo di aglio e prezzemolo e una manciata abbondante di
maggiorana; aggiungere all’impasto qualche cucchiaiata di olio di
oliva; salare a piacere.
Ungere con abbondante olio il fondo di una teglia capace di
contenere l’impasto con un’altezza di 2-3 cm e cospargerlo di
pangrattato; disporvi l’impasto, livellarlo e decorare la
superficie a righe incrociate coi rebbi di una forchetta. Distribuire
un filo d’olio sulla superficie e cospargerla di pangrattato.
Infornare a forno già caldo per ca. 30 min a 200 °C. Per
verificare la cottura forare il polpettone con uno stuzzicadente, che
dovrà emergere asciutto dall’impasto.
Servire caldo, tiepido o freddo, a piacere. Si può
conservare per alcuni giorni in luogo fresco, o in frigorifero (ma in
frigo tende ad asciugare e a rinsecchirsi).
| Foto dal web |
VERDURE RIPIENE
N.B. Si possono riempire:
cipolle, peperoni, zucchine, melanzane, funghi (porcini, mazze da
tamburo semichiuse, champignon), pomodori (sconsigliati: in forno
rammolliscono).
Le dosi e i tempi di
cottura possono essere aggiustati in funzione dei gusti e del tipo di
forno adoperato.
INGREDIENTI X 4 PERSONE:
Pan carré 6/10 fette; 1 – 2 uova; mortadella 100/120 g; parmigiano
grattugiato 50/100 g; maggiorana, aglio, prezzemolo, latte, pan
grattato, olio d’oliva, sale, pepe q.b.
PREPARAZIONE:
Eliminare la crosta delle
fette di pan carré e tagliarle a dadini; metterle in una terrina e
ammorbidirle in poca acqua o latte fino a farle disfare, badando che
non si formi troppo liquido; aggiungere: la mortadella tritata, un
trito finissimo di aglio e prezzemolo, le uova, il parmigiano,
un’abbondante manciata di maggiorana, sale e pepe e mescolare fino
ad ottenere un composto denso e omogeneo. Se il composto risultasse
troppo fluido aggiungere pan grattato o altro pan carré sbriciolato.
Lavare o pulire le
verdure (le cipolle non si lavano; i funghi non si lavano, ma si
puliscono con un panno o con uno scottex umido); tagliare a metà
zucchine e melanzane e scavare un po’ di polpa; tagliare a metà
per il lungo le cipolle e sfogliarle badando a non rompere i singoli
strati; eliminare i gambi dei funghi; tagliare a falde i peperoni ed
eliminare i semi e la parte bianca interna.
Salare leggermente la
parte interna delle verdure e farcirle con una cucchiaiata del
ripieno.
Ungere d’olio una
teglia da forno e disporvi le verdure ripiene. Facoltativo:
aggiungere un filo d’olio sopra le verdure e cospargerle di un velo
di pan grattato. Infornare a forno già caldo e cuocere per circa
20/30’ a 180/200°.
Le verdure ripiene si
possono gustare indifferentemente sia calde che fredde.
VARIANTE: cospargere il
fondo della teglia di uno strato di patate tagliate a fette piuttosto
sottili prima di disporvi le verdure. La cottura risulterà più
uniforme e regolare. In questo caso aumentare leggermente la quantità
d’olio e i tempi di cottura.
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| Foto dal web |
Buon appetito dal vostro
Cosimo Piovasco di Rondò
