インド料理の歴史を深く知ろうとする時、いつも大きな壁にぶつかります。それは、信頼できる資料があまりにも少なく、手に入れられる文献は限られているということ。 私自身、イギリスの歴史学者で作家のリジー・コリンガム著『インドカレー伝』、カナダ出身でシカゴ在住のコリーン・テイラー・センの著作など、数少ない翻訳本を頼りにしてきましたが、心のどこかでずっと、一つの疑問を抱えていました。 「これほど広大で深い食文化を持つインド自身に、その歴史を徹底的に探求した人物はいないのだろうか？」 結論から言えば、存在しました。それも、後のすべての研究者が指針とするような、圧倒的なパイオニアが。 その人物こそが、インド料理史研究の「父」と言われるインドの食文化史家、K. T. Achaya（K. T. アチャヤ、1923年–2002年）です。 彼は油脂化学を専門とする科学者でありながら、考古学資料、サンスクリット文

私は料理が得意である。 スズキのパイ包み焼きソースショロンを作ることもできるし、江戸前鮨を握ることもできる。 しかし、私の一番の得意領域は、週末の料理の作り置きである。 買い出しは含まずに、1h～2hで家中のタッパーを埋め尽くすほどの作り置き（5～6品）を用意することができるし、 それによって、朝食の用意や弁当の用意が劇的にラクになり、あわただしい平日の朝を、比較的ゆったりと過ごすことができている。 思いっきり過言すれば、作り置きには料理と人生のすべてが詰まっている。 家庭料理であるし、特別なものではないから敷居は低い一方で、品質・速度・品数の三つを高めていくことを意識しながら取り組めば劇的な料理スキル向上に加え、仕事全般に生かしうる思考スキルの向上が期待できる。何よりも楽しい。 具体的には以下のスキルが、週末を重ねるたびに向上していくのを実感できるはずである ・限定された時間で品質高く食

くまの限界食堂「きゅうりのやばい漬け」がさっぱり旨い　この食感たまらん… 人気料理系YouTubeチャンネル『くまの限界食堂』の「きゅうりのやばい漬け」を作ってみました！　この味わい、夏にぴったり…。 登録者数144万人（2025年6月時点）を誇る料理系YouTubeチャンネル『くまの限界食堂』の「やばいシリーズ」は、野菜を切って漬けるだけで大量に食べられてしまうと大人気！ 編集部では、そのなかから245万回以上再生された「きゅうりのやばい漬け」を作ってみました。 【動画】くまの限界食堂「きゅうりのやばい漬け」 画像をもっと見る

豚汁が大好きだという投稿者のと っ く ん ３ ２ 歳さん。とんかつ屋さんで食べたお味噌汁の豚肉の存在感が素晴らしく、「また食べたいな」と思いオリジナル要素を加えて再現します。 大根と人参はいちょう切りに。 ゴボウは斜めにスライスしてネギは小口切りにします。 ネギは最後に乗せるので、水にさらしておくとのこと。 大根人参ゴボウの根菜類は水から下茹で。 豚バラブロックを5㎜角の細切りにカットして、材料の準備が完了。この大きさの豚肉が豚汁に入っているとめちゃくちゃ美味しいのだそうです。 豚肉をフライパンに入れて焼き目を付けると脂がにじみ出てきました。この脂を下茹でした野菜にしっかり絡めるのがポイント。 野菜に火が通ったら水を投入。隠し味にみりんをひと回しして弱火で10分ほど煮込みます。 煮込み終わったら火を止めてゴマ油をひと回し。そこへほんだしとお味噌をよく溶かします。 さらに最後の隠し味に刻ん

世界に「美味しさ」の共通基準は存在するのか。 そもそも人間は、生物学的には甘味・塩味・酸味・苦味・旨味の5つの味を感じ取る能力を持っている。この五味は、私たちの祖先が生き残るために進化の過程で獲得してきたものだ。例えば、甘味はエネルギー源となる糖分を意味し、苦味は毒物の可能性を知らせる。つまり、味覚の受容体そのものは人類共通と断言できる。 しかし問題は、その味を「美味しい」と感じるかどうか。その価値判断は、育った環境によって大きく異なるのだ。たとえば、私が先月、寮の仲間に唐揚げを振る舞ったときは、皆が"Japanese fried chicken!"と喜んで食べてくれた。ところが同じ日本食でも寿司は評価が割れる。理由の一つは、海外では新鮮な刺身を手に入れるのが難しく、魚特有の生臭さがあることも影響しているだろう。 さらに興味深いのは、「これは美味しいものだ」という肯定的なイメージが付与され

Search, watch, and cook every single Tasty recipe and video ever - all in one place! News, Politics, Culture, Life, Entertainment, and more. Stories that matter to you. 【蒸し暑くなってきたら大葉でしょ！】「とにかく早くてウマい」めんつゆに漬けるだけの簡単おつまみレシピ3選忙しい日に大助かりの常備菜特集！「大葉」と「めんつゆ」で漬けるだけの簡単レシピを3つ厳選してご紹介します。作り置きすれば、おうちに帰ってすぐに食べられますよ。「長芋と大葉のめんつゆ漬け」「ピリ辛きゅうりの大葉巻き」「なすと大葉のピリ辛だれ」は箸が止まらない絶品おつまみ！しょうがやにんにくなどをプラスしてもおいしいですよ。

料理家の松本日奈さんが、キッチンにまつわるあれこれをつづる連載「キッチンにひと工夫」。 今回は、これからの季節にストックしておきたい薬味ミックスをご紹介します。 好きな薬味を、好きな切り方で これからの季節、出番が増えるのはそばやうどん、そうめんなどの冷たい麺類。薬味をたっぷり添えると、とても美味しいですよね。 それに旬のかつおなどの刺身や冷しゃぶ、冷奴にも、薬味をのせてさわやかにいただきたい……。 ただ、食べるたびに薬味を揃えて刻むのは面倒。だったら、あらかじめ刻んでストックしておくのはどうでしょう。 保存方法も紹介しますね。 今回は5種類の香味野菜を使いましたが、お好みの薬味、お好みの切り方でどうぞ。 旬の三つ葉を入れてもいいですね。 ＜材料＞ ・薬味ねぎ…半束 ・しょうが…2片 ・大葉…20枚 ・みょうが…2〜3つ ・かいわれ…1パック ＜つくり方＞ 1. ねぎは小口切り、大葉は縦半

■ひたすら刻む 野菜は食べやすい大きさに切っていく。なすときゅうりは角切りにした。なすは切ってからアクを抜くために水につけておこう。 オクラはさっと茹でてから輪切り。みょうがも同様に。大葉は千切りにした。 鍋にしょうゆ、みりん、酒、水、酢、かつお粉を入れて沸騰させる。 保存容器に刻んだ野菜と納豆昆布を入れて、沸騰した調味料を加える。蓋をして冷蔵庫で少し寝かせれば完成だ。 関連記事：ダイソー、話題になった110円の“高圧洗浄機”　スゴすぎる性能に改めて驚く… ■そのままでもご飯や麺と合わせても 一晩漬けた状態がこちら。納豆昆布がいい感じに粘っている。 まずは、そのままいただいてみた。冷えているし、だしがよく染みていてさっぱりした味わい。オクラや納豆昆布のねばねばもいい感じだ。刻んだ野菜の歯応えも良くてすごく美味しい！ ご飯にかけて食べると、さらさらと食べられそう。いろいろな野菜が入っているか

豚しゃぶをなめろう風に！？笠原将弘さんのレシピが衝撃の美味しさだった件！実食レビュー 2025年04月27日公開 こんにちは！薄切りの豚肉に目がないヨムーノライターのやまだかほるです。 熱々のしゃぶしゃぶ鍋も最高ですが、冷えたしゃぶしゃぶ肉を野菜と一緒にサラダのように食べるのもいいですよねぇ。 時々ごまだれが余った時などに残ったレタスと一緒に食べたりしていましたが、今回は素晴らしく完成度の高いレシピに出会った感動を皆様にお届けしたいと思います。 想像を超えていくのだ！ フジテレビ『ノンストップ！』の1コーナー「笠原将弘のおかず道場」では、日本料理の名店「賛否両論」の店主・笠原将弘さんが、家庭でも実践できる本格和食のおかずを教えてくださっています。 笠原将弘さんからは、素人にも作れるのに、なんかひと味違う、という料理をいつも教えてもらえるのですよね。 「豚しゃぶのなめろう風」のネーミングも気

【豚こま肉】こう食べるのが大正解！！女優・北川景子さんの夫・DAIGOさん感激「ステーキ感!?」また来週も作る… 2025年03月16日公開 こんにちは。物価高で豚こまの食卓に出る頻度が爆増している、ヨムーノライターのayanaです！ お手頃価格で販売されていることが多く家計に優しい豚こま肉ですが、かたさを感じることもありますよね……。 今回ご紹介するレシピは、テレビでDAIGOさんが作っていた「豚こまの照り焼きステーキ風」。とても簡単に作れるのですが、ジューシーでやわらかく豚こまのレベルを超えた味になるんです♪ まるでステーキのよう！ 今回ご紹介するレシピは、テレビ朝日系列『DAIGOも台所〜きょうの献立 何にする？～』で、DAIGOさんが作った「豚こまの照り焼きステーキ風」です。 レシピの考案者は、人気料理コラムニスト・山本ゆりさん。山本ゆりさんの料理は、どれも簡単なのに本当に美味しい

【タモリさん直伝】材料4つで7分！揚げない「あられ豆腐」の作り方と絶品味変 2026年03月21日公開 こんにちは、最近豆腐にハマっているヨムーノライターの安達春香です。 タモリさんがテレビ番組で紹介し話題となった「あられ豆腐」の作り方をご紹介します！ 江戸時代から伝わる歴史ある豆腐料理を、タモリさん流に手軽にアレンジ。本来は油で揚げる工程を「ごま油で煮るだけ」に簡略化し、フライパンひとつ・材料たった4つで完成する超時短レシピです。ごま油のコクとしょうゆの香ばしさで、ご飯が止まらなくなること間違いなし！ 忙しい日のお助けおかずや、おつまみにもぴったりです。 忙しい日の救世主！タモリさん流「あられ豆腐」3つの魅力 材料たった4つ、フライパンひとつでササッと作れるタモリさん考案の「あられ豆腐」。実際に作ってわかった、その魅力と美味しく仕上げるコツをまとめました。 江戸時代の料理を「揚げずに煮る

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執筆者の本音レポ：お菓子作りのハードルが劇的に下がりました 「バターを室温に戻し忘れて、今日のお菓子作りを諦める……。そんな絶望から解放されました（笑）」 正直、「ごま油でお菓子？」と最初は半信半疑でしたが、太白胡麻油は本当に香りがなく、むしろチョコの香りがバターで作るより上品に感じられたことに驚きです。 特にスノーボールクッキーは、バターを練る重労働がないので思い立って10分でオーブンに入れられます。この「液状の油」ならではの軽やかさと手軽さは、一度覚えたらもうバターには戻れないかもしれません！ 【バター代わりにごま油】高級チョコレート店公認のスイーツ新常識 教えてくれたのは、"マルホン胡麻油"で有名な1725年創業の老舗「竹本油脂株式会社」です。 この裏技で使うごま油はこちら！ ■太白胡麻油300g 使い方は簡単！バターの代わりに「太白胡麻油」を使うだけ！ この裏技、本当に簡単で「お菓

お弁当に入れるブロッコリー、なんだかマンネリ化している……という方にぜひおすすめしたいのが“オイスターごま油漬け”。うちの中学生の娘は、「もうお弁当のブロッコリーはこれだけでいい」と話しています。 お弁当のブロッコリーが“好きなおかず”に格上げ！ 料理研究家・沼津りえさんの著書『ごま油さえあれば　 さっぱりもコク旨も、いつもの家ごはん98』。 webでの連載やこの本を担当させてもらう中で、さまざまな“ごま油レシピ”を教えてもらいましたが、少量で、手軽に、コクや旨味を出してくれるごま油の底力にいつも驚くばかり！ 家族に「また作って！」と言われるようになったレシピがたくさんある中、最近、娘がハマっているのが、本にも掲載されている「ブロッコリーのオイスターごま油漬け」です。 お弁当の定番のブロッコリー、これまでは“ゆでブロッコリー”のままだったり、それをバターでソテーしたり、あれこれしてお弁当に

【アジの干物、もうグリルで焼かないで!?】女子大の先生が伝授「“たった3分”劇的に楽」な食べ方！本当に焼き目ついた(驚) 2024年12月17日更新 こんにちは！献立は和食の登場率が高い、ヨムーノライターのmomoです♪ みなさん、献立は肉・魚とどちらもバランスよく取り入れられていますか？ 筆者はついお肉料理ばかり作ってしまいがちなのですが、魚料理のレパートリーも今よりもっと増やしたい！と思っています。 ということで今回は、テレビで紹介された「あじの干物」の裏ワザにチャレンジしてみます♡ 魚料理のハードルがグンと低くなる画期的なレシピなので、ぜひ参考にしてみてくださいね！ 知ってた？あじの干物は電子レンジでもOK！ 今回チャレンジするのは、日本テレビ『所さんの目がテン！』で紹介されたとある裏ワザ♪ 福岡女子大の先生で料理研究家の村上祥子さんが教えてくれた「電子レンジで簡単にあじの干物が焼け

日々の食事の中で、たくさん食べたいのが野菜。 12月2日発売の料理家・栗原はるみさんのパーソナルマガジン『栗原はるみ』最新号は、気軽にたくさん食べたい「野菜料理」の特集。 寒い季節に作りたくなる、野菜がメインの煮込み料理や、簡単でびっくりするほどおいしいドレッシングや副菜、おやつ、そして残り野菜を使った料理も紹介しています。 定番から気楽なものまで、意外な野菜のおいしさに出合えるはず。 今回は、8号の別冊付録『毎日、スープ』から、野菜をたっぷり食べられるスープのレシピを３つご紹介します。

軽い気持ちで買ったら後悔する調味料と香辛料と食材をバンバン紹介していく。マジで持て余すから、間違って興味持ってしまってやむを得なく買うにしても一番ちっさいロットで買うんだぞ！ぜったいにカバー画像みたいにアホみたいな量で買ってはいけない。数年残り続けるから。マジで。 1.郫県豆板醬(ぴーしぇんとうばんじゃん) 有用度：★★★★★☆ 持て余し度：★★★★★ 主な効能：麻婆豆腐がいきなり本格化する 主な難点：本格中華以外の使い道なし・塩分多すぎ 豆板醤には種類があり、一般的に普通のスーパーで見かけるのはこんな感じの赤くて粒が細かくて唐辛子と塩気が利いた、日本の「かんずり」の友達みたいなものが多い。 一方、中国食材店で主に売られているのがこの郫県豆板醬だ。全体的に赤茶色の味噌で、溶けかかったソラマメやトウガラシがゴロゴロ入っている。 男には誰でも、何かのきっかけで狂ったように麻婆豆腐作りに明け暮れ