最終更新：　2021年9月

このブログでは食べ物についてたくさん書いているのですが、時にはレシピも入れています。

レシピの紹介を入れた記事を一覧にしてみました。

調べたフランスのレシピ、私の工夫料理、フランス人らしい調理法などです。

ついでに、調理器具やテーブルウエアについて書いた記事へのリンクも入れておきます。

　

目次:: レシピ　調理法　調理器具　テーブルウエア

記号: ★ 仏語のレシピを紹介しただけ　　　 私の創作料理
　　⇒ 計量単位の換算表

　

		レシピ

	おつまみ、前菜、メイン料理　｜　ソース　｜　デザート、スイーツ　｜ ドリンク、その他

　

		おつまみ、前菜、メイン料理

肉を使った料理

【牛肉】
★ 反芻動物の胃袋：　トリップ、トライプ、トリッパ 2019/07/01 カーン風トリップ料理

★ ローストビーフの美味しさは、肉の質と焼き方によって決まる 2018/05/23

★ 牛の髄骨（os a moelle）の料理　2012/02/13


【牛挽肉】
★ 巨大トマトで作ったトマト・ファルシー 2017/08/06

★ トマト・ファルシのバリエーション料理　2015/08/12

 ロールキャベツを作れないので、テリーヌにしてしまう 2013/07/25


【豚肉】
★ ルイ16世夫妻の命取りとなったのは、本当に豚足料理だったのか？ 2019/07/09
サント・ムヌー風豚足料理

★ 角煮の味を思い出させた豚バラ肉のコンフィ 2017/03/15

★ 昔のフランスにあった穀物倉って、どんな建物？　2013/11/05 
豚肉　Côtes de porc au café 

★ 好物のカエル料理を、名も無いワインと一緒に堪能 (1) なぜ名無し？ 2019/11/01
グラトン（grattons / gratons）


【ヒツジ肉】
★ 「仔羊の腿肉の七時間煮込み」という料理　2013/05/06 


【七面鳥】
★ 七面鳥が気になった 2014/01/12


【北京ダック風】
 鴨の骨付きもも肉で北京ダック風ローストを作ってみた　2015/07/25

 鴨のマグレで北京ダック風を作ってみた　2013/03/18


【失敗料理 / 鶏肉】
 鶏のから揚げを作るには、ブロイラー鶏に限るの？ 　2013/08/12

ハム、ソーセージ類

★ アンドゥイエット　2011/09/13
マコネ風アンドゥイエット

★ 今年の復活祭で目についたもの： ジャンボン・ペルシエ　2010/04/03

★ 黒いブーダン (Boudin noir)　2009/01/14

海産物

★ 魚料理が苦手 2017/08/02
ヨーロピアンシーバスのオーブン焼き、マテガイのエスカルゴ風

★ 洒落たアミューズブーシュを簡単に作れるオボロス 2016/10/01
サーモン・ムースのミルフィーユ

★ 驚くほど美味しかったブルゴーニュ南部の郷土料理、フリチュール 2014/07/28
小魚のフライ

★ フランスで刺身にできる海産物をリストアップしてみた 2015/07/10

★ フランスで日本料理を作るときは、いつもパニック　2013/06/10
イシビラメの刺身

★ フジツボみたいな貝は、アワビの味だった　2012/11/25
カサガイ


【ムール貝】
★ ムール貝のエクラッドという料理　2011/05/10

★ ベルギー料理といったら「ムール・フリット」！　2009/05/21

★ 持ちよりの食事会で食べたもの　2014/08/13


【牡蠣】
★ 牡蠣の殻のむき方：　日仏比較　2010/02/06


【蟹の下ごしらえ】
★ フランスの蟹をおいしくしたのはクール・ブイヨン？　2009/11/08

★ 蟹をフランス風に茹でる　2012/01/2


【イカ】
★ イカのから揚げ、京山椒添え　2009/04/17


【エスカルゴ】
★ 本物らしいエスカルゴの缶詰で料理して食べた 2020/01/02

チーズ、バター

【コンテ】
★ ブルゴーニュの郷土料理：　グージェールは簡単に作れるのを発見♪ 2017/07/22

★ 一番好きなチーズ・フォンデュはコントワーズ　2012/12/29

★ モリーユ茸とヴァン・ジョーヌ入りチーズフォンデュのレシピ 2016/04/25

 名前がない私の得意料理：　ジャガイモのグラタン 2013/08/13


【山羊チーズ（シェーヴル）】
★ レシピ：　古くなった山羊チーズで作るフロマージュ・フォール 2017/01/22


★ 超簡単にフランス料理を作れるエポワス・ソース　2015/07/18

【アリゴ】
★ アヴェロンの郷土料理レストラン　2010/12/19
★ オーヴェルニュ料理についての知識が少し増えた 2019/06/24


【ロックフォール】
★ ロックフォール・チーズと洋ナシの組み合わせ　2008/10/24
★ 洋ナシとロックフォールを一緒に食べてみる 2009/03/18


【フレッシュチーズとハーブ】
★ 暑いときは、さっぱりしたフロマージュ・ブランが嬉しい　2006/07/22


【モンドール】
★ 今の時期にしか食べられないチーズで簡単フォンデュー　2006/02/09

★ 美味しいモンドール・チーズに出会う　2014/03/18


【バター】
★ 澄ましバターにすると、バターは焦げない 2017/02/19

★ パリが詰まったバターとは？ 2013/05/28

野菜

★ フランスのセロリ　2011/05/21

★ レストランで出されたラムソンという山菜　2010/05/21
ラムソンのタルト


【トマト】
★ 巨大トマトで作ったトマト・ファルシー 2017/08/06


【ズッキーニのグラタン】
 ズッキーニのグラタン：　失敗は発明の母？　2007/08/18

ワッフル形ズッキーニのグラタン　2007/08/16


【ジャガイモとチーズ】
名前がない私の得意料理：　ジャガイモのグラタン　2013/08/13


【アスパラ】
★ ホワイト・アスパラガスの食べおさめ　2007/06/18


【ニンジン】
 にんじんのグラッセはフランス人には珍しい？　2010/02/25


【アーティチョーク】
★ 丸ごとのアーティチョークの茹で方と食べ方 2017/09/08


【ニンニク】
★ 簡単にできる新ニンニクのマリネが美味しい　2013/07/11


【野菜のアルミホイル焼き】
★ 今年最後のバーベキュー？　2005/09/26


【サラダ】
★ ニンジンとオレンジの関係 2017/03/10

★ フランスのキュウリは生クリームで食べるのが一番？　2013/08/23


【南仏料理:】
★ ラタトゥイユ　2009/08/22

★ ピストゥー: すり鉢の使い道　2008/08/10

★ プロヴァンス料理：　スープ・オ・ピストゥー　2008/08/01


【日本風にアレンジ、フランスで作る日本料理もどき】
フランスで刺身を作るとき、ツマはズッキーニで作る！　2007/08/21

野菜の葉っぱを捨てるフランス人　2010/05/27

ラディッシュの葉でおひたし　2013/05/15

ロールキャベツを作れないので、テリーヌにしてしまう　2013/07/25


【刺身のつま】
 フランスで刺身を作るとき、ツマはズッキーニで作る！ 2007/08/21
 刺身のツマにラディッシュを使ってみた。悪くない♪ 2019/12/28


【失敗料理 / ケージ】
直売農家が売っていた奇妙なブロッコリーの葉　2012/10/28

きのこ

【シイタケ】
★ フランスのシイタケには足がない　2010/05/28 味噌グラタン

シイタケとフォアグラの組み合わせが絶妙♪　2010/05/16


【ジロール】
★ ジロールのシーズン　2007/07/15

森でとれたジロール（アンズ茸）のお裾分け　2010/07/10

穀物

【クスクス、タブレ】
★ ピクニックに持って行くサラダにはタブレが最適？ 2016/08/25

★ クスクスは手間のかかる料理　2012/07/03

★ 暑いときに食べたくなるタブレ　2012/07/02


【そば粉】
★ 本場ブルターニュのガレットのレシピを探してみた　2015/01/03


【米】
★ ライスサラダをパーティーで出すのはケチの象徴？ 2012/11/08


【パン】
★ 立派なデザートになるフレンチトーストとは？ 2021/08/17

★ フランスで、バーガーがブームなのですって 2014/02/18



　

		ソース

肉料理のソース

【肉料理のソース】
★ 日本らしい味を出すのに便利な焼肉のタレのレシピ 2016/09/01

★ 超簡単にフランス料理を作れるエポワス・ソース　2015/07/18

★ フランスの代表的な牛タン料理はピカント・ソース　2010/11/19

★ エシャロットを使うソース・マルシャン・ド・ヴァン　2009/03/30

★ パリの郷土料理:　アントルコート・ベルシー 2016/02/14
ベルシー・ソース

その他のソース

【モスリン・マヨネーズ】
★ タケノコとホワイトアスパラガスは似ている　2006/05/03


【バターのアレンジ】
★ パリが詰まったバターとは？　2013/05/28
ハーブのlivèche（ラベージ）をバターに練りこむ


【その他】
★ フレンチドレッシングは、フランスのドレッシングではなかった　2013/07/29


　

		デザート、スイーツ

【アイスクリーム】
★ アルコール飲料を入れたアイスクリームが気にいった♪　2016/04/30

★ フルーツとヨーグルトで作ったアイスクリーム　2015/08/04

★ フランボワーズがたくさん実をつけているので、ソフトクリームを作る 2013/07/15

★ フランス人に受ける抹茶アイスクリーム　2006/03/29


【ガレット】
★ ベルギーで正月に食べるガレットのレシピ　2014/12/14

★ 赤ずきんちゃんが持っていったガレットのレシピ（フランス版） 2015/01/07


【クランブル】
★ デザートを食べて、クランブルとサリエットが何なのか気になった 2013/08/26


【リンゴのコンポート】
★ 今年とれたリンゴは小さいけれど、美味しい　2010/10/22

 リンゴのコンポートが美味しくできたので、レシピをメモ　2012/12/30


【タルト】
★ フランスで市販されているタルト生地は便利　2008/10/20
　⇒　リンゴのタルトは、ありふれたデザートなのだけれど・・・　2008/10/22


【ジャム】
★ ミラベルというフルーツが気に入った 2017/09/14

★ グロゼイユとカシスのジュレを作りました 2006/07/21

★ Sureauと呼ばれる植物でジャムやワインを作る 2016/05/12

【その他】
★ 立派なデザートになるフレンチトーストとは？　 2021/08/17

★ ホイップクリームは、フランス語ではクレーム・シャンティイ　2012/06/06

★ クレープの日なので、クレープ・シュゼットを食べる　2011/02/02

★ レモンチェッロと白ナスが入ったティラミス　2015/05/28
白ナス

★ ディジョンらしいデザート 2008/03/31

　

		ドリンク、その他

ドリンク、お酒

★ 自家製のクレーム・ド・カシスを作るレシピ 2016/07/12

★ パラドール特製サングリアは絶品♪　2012/04/13

その他

★ 日本料理を作った夕食会のメニュー　2011/08/10

★ テレビの料理番組　2005/07/07 Bon appetit bien sur

　

計量単位の換算表

			5 ml (cc)	小さじ1（Cuillere a cafe）
1/100 リットル		1 cl	10 ml (cc)
			15 ml (cc)	大さじ1（Cuillere a soupe）
1/10 リットル	１dl	10 cl	100 ml (cc)
	2 dl	20 cl	200ml (cc)	1カップ
1 リットル	10 dl	100 cl	1,000 ml (cc)

　

		調理法

野菜の切り方

【シャトー切り】
★ にんじんのグラッセはフランス人には珍しい？　2010/02/25

フランス人の調理法

【ほうれん草の茎は捨てる】
★ フランス人が嫌うホウレン草　2011/03/01

★ フランスのホウレン草は葉っぱ！ 2011/03/02


【その他】
★ まな板を使わないフランス人たち　 2009/09/08

★ フランス人はサヤインゲンを緑色に煮ない　2006/07/20

★ フランスでは生ウニをどう剥くのか？　2012/08/09

★ 牡蠣の殻のむき方：　日仏比較　2010/02/06

変わった調理法

　

【Braisé（ブレゼ）】
★ 「仔羊の腿肉の七時間煮込み」という料理　2013/05/06

★ まともに雨が降らない今年の異常気象　2014/07/05

★ 牛ほほ肉のボージョレー蒸し焼き、ルタバガのピューレ添え　2010/12/09



　

		調理器具

切る／むく道具、手入れ道具

【ピューラー:】
★ フランスの野菜皮むきピューラー「エコノム」　2011/05/22

★ 今年の白アスパラガスに新兵器登場　2009/05/11


【ナイフ、カッター】
★ フランス人から包丁をプレゼントされたら、お金を払う　2014/07/25

★ スペインの生ハム：　パタ・ネグラ　2012/02/14

★ フランスの懐かしいパン切りナイフ　2007/01/16


【砥石】
★ 日本の砥石をフランスに持ってきました　2010/09/02

★ 大きなフランス式砥石が売られていた　2010/09/01

加熱調理器具（鍋など）

【フォンデュ鍋】
★ブルゴーニュ風フォンデュはブルゴーニュの郷土料理なのだろうか？ 　2006/10/01

【スチームクッカー】
★ 低温蒸しというテクニック　2009/08/03

【蒸し焼き】
★ 悪魔の壺「ディア―ブル」で焼いたジャガイモ　2011/10/08

【クレープメーカー】
★ 本場ブルターニュのガレットのレシピを探してみた　2015/01/03


■ 日本の調理器具
【日本の土鍋】
★ フランス人に喜ばれるお土産：　土鍋　2007/12/16
　⇒　フランスに持って行くために選んだ土鍋　2007/12/16

【すり鉢】
★ すり鉢の使い道 2008/08/10


■ スペインの調理器具
【ホットプレート】
★ フランスに定着したらしいスペインの鉄板焼き「プランチャ」 2021/09/19

【パエーリャ用鍋】
★ 今日は終戦記念日でした　2011/05/08


■ ポルトガルの調理器具
★ 欲しいと思ったポルトガルの調理器具　2009/09/06


■ 北アフリカの調理器具
【クスクス鍋】
★ クスクスは手間のかかる料理　2012/07/03

アイディア商品

★ 便利そうなエッグタイマーを見つけた 2021/09/09

★ 日本のハイテク技術♪ と絶賛される「楊枝とり」　2016/08/09

★ 友達が手に入れた高価な万能調理器サーモミックス　2015/04/27

その他

★ フルーツとヨーグルトで作ったアイスクリーム　2015/08/04
アイスクリーマー

★ 気になっていた計量スプーンという道具　2012/11/12


パン焼き窯 ⇒　★ 目次：　パン、パン屋、昔のパン焼き窯など


　

		テーブルウエア

食文化

シリーズ記事: フランスの食事の歴史 　2017/04/02<カテラリー、食事の仕方などの変化について

シリーズ記事: 嫌いな国の人を何に喩えるか 2018年
　⇒　イギリスとローストビーフ
　⇒　イギリスは、フランス料理の発展に貢献していた 2018/06/29

皿、うつわ

★ 鉄製のステーキ皿はフランスでは珍しい 　2011/05/23

★ スープの季節<2>：　フランスの家庭でスープや煮込み料理を出すとき　2007/12/13

★ 西洋皿は、ひたすら四角くなる・・・　2006/02/17

ナイフ、フォーク、スプーン

★ エビやカニを食べるときに欲しいと思った道具　2011/12/29

★ ライヨールのナイフ　2006/03/02

弁当箱

★ 見た目がなんとも味気ない、フランスの使い捨て弁当箱　2013/08/21

★ ブルゴーニュのお城でキャンドル・ピクニック　2013/08/11

★ フランスがBentoブームって本当？　2011/11/19

チーズ関係

目次:　乳製品（チーズ、バター、生クリーム）　≫　チーズに関するグッズ

ワイン関係

目次:　ワイングッズ、ワインのボトル、グラス、コルクなど

ブログ内リンク：
★ 目次: 料理関係の著書　«　目次: 文学者・哲学者、映画・ドキュメンタリー
★ 目次: フランスで食べる郷土料理、地方特産食品、外国料理
★ 目次: ワインのグッズや道具などについて書いた記事
★ 目次: 乳製品（チーズ、バター、生クリーム）に関して書いた記事
★ 目次: フランスの日本食ブーム
★ 目次: 食材と料理に関して書いた日記のピックアップ
★ 目次: ワインなどアルコール飲料に関するテーマ

外部リンク：
☆ Wikipedia: Ustensile de cuisine
☆ 計量スプーン・計量カップによる重量表

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