おばんざいとは？ わかりやすく解説

おばんざい（御晩菜、お番菜、お晩菜、お万菜）とは、昔から京都の一般家庭で作られてきた惣菜の意味で使われる言葉である。

概要

「番」の字は「常用、また粗品を示す語ともなる。番茶、番傘など」との意味がある(広辞林)。元来は京都料理に限らず、嘉永2年出版の献立集『年中番菜録』には「民家の食事にて関東は惣菜といい関西にてお雑用という日用の献立を集める。珍しい料理、高価な料理は番菜にならないので除き、女房まかない女の思案に詰まった時の種本とする」とあり、119種の献立を列挙する。しかし、実際は京都市民はこういう言い方はほとんどせず、単に「おかず」と呼ぶ。京言葉のように広まったのは、一説^[1]には1964年（昭和39年）1月4日から朝日新聞京都支局が「おばんざい」というタイトルの京都の家庭料理を紹介するコラムを連載したことからという。連載当時もこういう言い方をする地元民はほとんどいなかった。

京都の伝統料理でも、家庭料理として作られるものを指す。専門に修行をした料理人が出す京都の料理は「京料理」と呼ばれ、日本各地で和食の標準的な地位を占めているが、そのような見た目を重視したり、手が込んだ料理は一般におばんざいとは認識されていない。

一般に京都のおかずの味付けは京料理と同じく薄味で、鰹節・昆布・椎茸のうま味を付けた煮物（炊いたん）が多い。いわゆる京野菜など近郊の葉物野菜や根菜類を、油揚げ（お揚げさん）と煮たり、煮てから水溶き葛粉・片栗粉を加えて葛ひきにしたりする。使う醤油は薄口のため、色も素材の色に近い。しかし、塩こぶと呼ぶ昆布の佃煮のような塩辛く、色の濃い家庭料理もある。

焼き物は家庭のおかずであっても一般に京料理と認識されているものと基本的に同じであるが、内陸のため新鮮な海産魚は伝統的な家庭料理にはほとんど使われなかった。海産魚類は若狭から鯖街道で運ばれる塩魚や干物、そして、琵琶湖と京都近辺の川や池で獲れる淡水魚を主に使用していた。

近年ではヘルシーなイメージから人気が高まっており、惣菜店で販売されたり、飲食店で看板メニューとして提供する店が増えてきている。ただ、京都市内の小料理店では、わざわざ観光客向けにおばんざいと表示していなくても、他地域から「おばんざい」と認識されているような料理が提供されていることが多い。

素材

朝日新聞が連載を始める前の、昭和前期の京都の日常家庭料理として考えると以下のものが多用された。

野菜

昭和前期は京都近郊にいまだ農地が広がっており、付近で生産された京野菜が主に市内で消費されていた。鉄道で遠隔地から搬入された野菜は「レールもの」と呼んで区別された。

壬生菜、水菜、九条葱、ナス（賀茂なす、山科なす）、鷹が峰唐辛子、万願寺とうがらし、カボチャ（鹿ヶ谷かぼちゃ）、ダイコン（聖護院大根、大根の葉）、カブ（聖護院かぶ）、ニンジン（金時にんじん）、ゴボウ（堀川ごんぼ）、エビイモなどの京野菜。また、アブラナ（菜の花）、ハクサイ、キュウリ、白ウリ、タケノコ、サトイモ（子芋、ずいき）、ワラビ、フキ、ウド、サンショウ、ジュンサイ、シイタケ

豆類ほか海藻類・加工品など

大豆（枝豆）、小豆、ソラマメ、エンドウマメ（青豆）、インゲンマメ（三度豆、金時隠元）、ゴマ、クリ、コンブ、ワカメ、アラメ、ヒジキ、蒟蒻、豆腐、ひりゅうず(がんもどき)、おから、油揚げ（お揚げさん）、納豆

魚介類

ぜいたく品として頻度は少なく、夏のハモや節分いわし、正月料理の芋棒の棒だらなど季節物として限定されていた。

アユ、フナ、諸子（現在は高価なため家庭料理にはならない）、瀬田シジミ、鯉、サバ（塩鯖、浜焼き鯖）、塩鮭、カツオ（生節）、ハモ、棒鱈、身欠き鰊、ヤナギムシガレイ（笹かれい）、アマダイ（ぐじ）、マイワシ（目刺し）、煮干し（出汁じゃこ、カタクチイワシ）、ちりめんじゃこ、えび豆、スジエビ、ワカサギ

肉類

上記の朝日新聞コラムの筆者の手による文献^[2]には、肉を使ったおばんざいのメニューは一切記載されていない。唯一の例外は「関東煮（かんとだき）」の一具材としての「いりがら」のみである^[3]。

脚注

1. ^ 2013年7月18日放送の日本テレビ系『秘密のケンミンSHOW』でも指摘。
2. ^ 大村しげ「京のおばんざい」　中公文庫 1996年
3. ^ いりがらとは、茹でて油をとった後のクジラの脂肪部分を干したものである。上方では江戸時代から食されていた。

参考文献

• 日本の食生活全集京都編集委員会編、『日本の食生活全集26 聞き書京都の食事』、1985年、東京、社団法人農山漁村文化協会、ISBN 4-540-85006-7
• 秋山十三子・大村しげ・平山千鶴『京のおばんざい』2002年、光村推古書院、ISBN 4-8381-0305-0 上記朝日新聞の連載の復刊。

関連項目

• 『お・ばんざい!』 - 毎日放送制作でTBS系列「ドラマ30」枠にて2007年9月3日から10月26日の間に放送されていたテレビドラマ。

外部リンク

• 京都のおばんざい

『お・ばんざい!』は、毎日放送テレビ（MBSテレビ）が制作し、TBS系列「ドラマ30」枠【時間は平日13:30 - 14:00（JST）】で放送されたテレビドラマ。全40回。放送期間は、2007年9月3日から同年10月26日まで。

• 主演は斉藤由貴。斉藤は2006年に放送されたTBS系列愛の劇場「吾輩は主婦である」以来1年ぶりの昼ドラマの主演である。
• 急死した夫の借金返済のために食堂を開くことになる。
• コメディータッチでありながら、日本の社会性を問うストーリーになっているほか、放送中1話毎におばんざいのレシピが紹介される。
• スタッフは「虹のかなた」「がきんちょ～リターン・キッズ～」を制作してきたプロデューサーの登坂琢磨と黒沢淳、劇中音楽担当の渡辺俊幸、役者の藤村俊二とのコンビを中心に、脚本は映画「パッチギ!」や「フラガール」を手掛けた羽原大介と「がきんちょ」の李正姫が担当している。
• 集英社の「YOU」にて同タイトルの漫画が連載されているが、これはこのドラマを原作にしたものである。
• 2007年9月12日（第8回放送日）には、同日午後2時（JST）に安倍晋三首相（当時）の辞任会見を中継するにあたって本編終了後（次回予告も含む）にステーションブレイクなしで、報道特別番組に切り替える異例の処置がとられた。
• 泣き笑いのドラマに、テーマに通じる惣菜が絡まり、独特な世界の物語になっている。

花園 くるみ：斉藤由貴

風太郎の妻。料理苦手だが、風太郎が亡くなった後、風太郎の料理器具を使ってチャーハン屋を始める。そのほかに、100円食堂を開いてみたり、乾物などのもので料理してみたり、風太郎の残したものでチャレンジしていって、レパートリーを増やしていって問題を解決していった。食堂の常連、北大路常務から商品化の話があり、契約金として500万手に入ると聞き、苦労しながらも順調に行ったが、「つるけん」という京都の料亭の面々が乗り込んで来て、料理対決することになる。勝負の日が来る前に置物に頭を打って死んでしまい、風太郎の助けで生き返ってから、死んだ夫と会話できるようになった。

花園 風太郎：田口浩正

くるみの夫。花園組の三代目。くるみと喧嘩をし、家を飛び出したまま川で溺れて亡くなってしまう。が、成仏できず、幽霊として家にずっといて、唯一見えてしゃべれる雷智を通して、くるみにアドバイスをしている。やがて物を触れるようになったり、食べられるようになったりしていく。

花園 桃太郎：阪本奨悟

花園家の長男。中学1年生。風水占いが趣味。美術が得意科目。家の事情を考え暫くの間、生みの母・菜々子の元に行ったが、また花園家に戻ってくることになった。

花園 苺：山内菜々

花園家の長女。小学4年生。貧乏が大嫌いで、お金が大好き。桃太郎と同様、花園家に戻ってくる。くるみとは対立していたが、料理を手伝ったりして、よく気が利く子になってゆく。亡くなった父親・風太郎のことを作文に書いて、賞をもらったことも。

花園 雷智：谷端奏人

花園家の次男。5歳の幼稚園児。しかし、いまだにおねしょが直っていない。亡くなった風太郎の霊と、話ができる人物である（くるみが一度意識を失うまで、彼以外の人に風太郎の霊が見えなかった）。

風太郎を通して、黄金チャーハンや五味五色などのヒントを与えていった。

山形 棟雄：大友康平

密かにくるみに思いを寄せている。新聞小説の切り抜きが趣味。

多古 哲司：石倉三郎

口が悪い。花園組で30年働いている。

飯田 圭太：石井智也

元不良。花園家に身元引き受け人になってもらった。富山県出身。

ピエール：ジリ・ヴァンソン

日本建築を学びに来ている日本大好きの、関西弁のフランス人。

馬場 春枝：大空眞弓（特別出演）

近所の散髪屋「バーバー馬場」を営んでいる。35年前の元ミス北千住。

馬場 崇：北原雅樹

春枝の息子。くるみに思いを寄せている。

園長：藤村俊二（特別出演）

くるみが育った児童養護保育施設・四つ葉学園の園長。

坂下 彩：夏生さち

16歳。くるみが育った児童養護保育施設の後輩にあたる。園長の考えで花園家にお世話になった当初、無口で誰も声を聞いたことが無かった。

落合 明日香：山田まりや

「四つ葉学園」でのくるみの妹分。卒園後ダンサーを目指していた。

小金沢（父）：北島義明

スーパー・コガネザワの店主。

小金沢（長男）：児玉真楽

苺の同級生。苺に思いをよせている。

桜井 菜々子：横山めぐみ

風太郎の元妻で、桃太郎と苺の実母。フランスでパティシエになり日本に戻ってきた。

近所の女医： 麻木久仁子（特別出演）

花園家の近所で開業している女医。

古物商：六平直政（特別出演）

カメラマン：六平直政（二役）

金丸 薫：池谷のぶえ

花園組が先代時代、新築を請け負った邸宅の娘。現在1児の母。

金丸佳世：宇野天生

多古直人：桂憲一、木下裕太（少年期）

花園組の多古哲司の息子。生家で農業を営む。

多古悦子：宮田早苗

直人の妻。夫と舅の仲を心配している。

落合弘樹：水木英昭

明日香の婚約者。

弘樹の母：吉野佳子

呉服店を経営。「人の価値を決めるのは仕事」という商売主義で専業主婦を望んでる明日香との結婚に反対している。

北大路常務：大石吾朗

くるみ食堂の常連客。くるみを気に入り新商品の企画参加に抜擢し課題料理を出す。

渋谷美咲：小林美江

北大路常務の部下。

飯田真吾：内山眞人

圭太と兄弟（圭太の弟）。トップホストになっていた。

飯田芳子：阿知波悟美

圭太・真吾の母。現在は故人。

鶴田：隆大介

京都の高級料亭『つるけん』の料理長。くるみの商品化の課題であった五味五色料理がきっかけでくるみに料理対決を申し出る。実はくるみとは旧知の仲である。

百瀬実咲

馬場佑樹

• 「SHINE」 - 東方神起 （Rhythm zone）

東方神起が同枠主題歌を担当するのは「家族善哉」以来2度目。

• 脚本：羽原大介、李正姫
• 制作：藪内広之
• プロデューサー：登坂琢磨、黒沢淳
• 演出：村上牧人、川田理、谷口和彦
• 音楽：渡辺俊幸
• フード・オリジネーター：石川範子
• フードコーディネーター：住川啓子
• 料理監修：高橋幸男（協力：東京調理師振興会）
• 編成：高橋俊博
• 番組宣伝：石田敦子、折目妙子、渡辺優子
• 協力：ラブニール国際K･Hカレッジ、フォーチュン、フジアール、緑山スタジオ・シティ、ブル、メディアハウス・サウンドデザイン、ビデオ・パック・ニッポン
• 制作協力：テレパック（クレジット表示なし）
• 製作著作：毎日放送テレビ

• 全国の「柿安」ダイニングにて、番組オリジナルおばんざいを発売。

ドラマ30枠での、食品のコラボレートは「コンビにまりあ」（山崎製パン製・菓子パン）以来6年半ぶり2度目になる。

• 集英社「YOU」にて亜月裕作画による漫画版連載。単行本全1巻。
• ソニー・マガジンズより、ノベライズ本（上・下巻）を発売。
• ミリカ・ミュージックより、サントラCDを発売。

以上のインターネットテレビの定額制見放題 (SVOD) で視聴できる。

• U-NEXT
• TSUTAYA TV

• 毎日放送 お・ばんざい! 公式サイト
• お・ばんざい! - MBS動画イズム
• お・ばんざい! - U-NEXT
• ドラマ30　お・ばんざい！ - 株式会社テレパック
• お・ばんざい! - テレビドラマデータベース

表 話 編 歴 毎日放送（MBS）・中部日本放送（CBC）交互制作 TBS系列 ドラマ30→ひるドラ
ドラマ30	1992年度 いのちの現場から 許されぬ唄 ある日、突然… 迷惑な家族 命の旅路 とびっきり、青春 1993年度 危険な再会 いのちを訪ねて 娘からの宿題 命ささえて 愛のたくらみ いのちの現場からII 1994年度 婚姻関係 泣かないでママ 野々山家の人々 みちのく温泉逃避行 命いずこへ 詐欺・狙われた実印 1995年度 風たちの遺言 野々山家の人々RETURN にっぽん国恋愛事件 いのちの現場からIII トツゼン親娘 愛の産科 1996年度 もう大人なんだから! ふ〜ふ生活 命つないで 愛がほしい いのちの現場から4 のんちゃんのり弁 1997年度 失業白書 あしたは晴れる だいじょーぶママ 命燃えて これで家族 車いすの金メダル 1998年度 いのちの現場から5 のんちゃんのり弁2 幽霊ママ 表層家族 家族曲線 命賭けて しおり伝説〜スター誕生〜 1999年度 直子センセの診察日記 ああ嫁姑 キッズ・ウォー〜ざけんなよ〜 いのちの現場から6 アゲイン〜ラヴ・ソングをもう一度〜 いばらの償い 2000年度 離婚計画〜いつか愛したあなたへ〜 キッズ・ウォー2〜ざけんなよ〜 ふしぎな話 ディア・ゴースト 蔵の宿 君のままで 幼稚園ゲーム〜お受験します!〜 2001年度 コンビにまりあ いのちの現場から7 キッズ・ウォー3〜ざけんなよ〜 ひとりじゃないの バトルファミリー〜私、恋します!〜 ピュア・ラブ 2002年度 おかみさんドスコイ!! 幼稚園ゲーム2〜社宅篇〜 ドレミソラ キッズ・ウォー4〜ざけんなよ〜 ピュア・ラブII ワンハート〜この空の下で〜 2003年度 愛の110番 ショコラ キッズ・ウォー5〜ざけんなよ〜 ピュア・ラブIII 幼稚園ゲーム3 桜咲くまで 2004年度 新・いのちの現場から 冗談でしょッ!離婚予定日 虹のかなた ことぶきウォーズ メモリー・オブ・ラブ スウとのんのん 2005年度 湯けむりウォーズ〜女将になります〜 ヤ・ク・ソ・ク 新キッズ・ウォー デザイナー ママ!アイラブユー 銭湯の娘!? 2006年度 新・いのちの現場から2 新キッズ・ウォー2 がきんちょ〜リターン・キッズ〜 みこん六姉妹 家族善哉 キッパリ! 2007年度 暖流 こどもの事情 お・ばんざい! 熱血ニセ家族 京都へおこしやす! みこん六姉妹2 2008年度 ママの神様 ナツコイ
ひるドラ	2008年度 キッパリ!! パンダが町にやってくる オーバー30 おちゃべり
関連項目	愛の劇場（前身枠）
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