おかずとは？ わかりやすく解説

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2020/10/21 18:08 UTC 版)

「ソマリ料理」の記事における「おかず」の解説

肉はヤギ、ヒツジが多いが、牛、ラクダも食べられる。ニワトリもまれに食べられるが、市場では生きたニワトリを売っているので鶏料理は手間がかかるうえ、ソマリアの遊牧民社会ではラクダなどの家畜の方が格が高く、鶏肉は貧者の食べ物と考えられているのでソマリ人はあまり食べない。レンズ豆やソラマメ、リョクトウ、アズキ、インゲンマメを使った豆料理も好まれる。魚は都市部を除いてあまり食べない。量の多い食べ応えのある食事は昼食に取られることが多い。 細く切って干し、塩とスバグを揉みこんだ肉はオードカア（oodkac）と呼ばれ、缶に入れて保存し、香辛料を付けてバターかギーで炒めて食べることが多い。その他の肉も炒めて食べるか、あるいは焼いて食べられる。ソマリ料理のカバーブ（kabaab）はケバブではなく、肉団子のことである。肉は野菜と合わせて煮込むことも多い。 ジャガイモ、ニンジン、ピーマン、ホウレンソウ、ケール、キャベツ、ニンニクなどの野菜も食べる。肉と一緒に煮込むことが多い。生野菜のサラダはアンサラート（ansalaato）と呼ばれる。シトニ（shitni）というトマトのチャツネは米やパスタおよび他の料理に添えて食べる。 牛肉料理はスカール（Suqaar）と呼ばれ、切った肉を煮込んだもの、牛挽肉をジャガイモと炒めたものなどがある。 エジプト料理のシャクシューカ（shakshuka）が食べられることも多い。玉ねぎ・ニンニク・トマトを炒めてから煮込み、卵でとじたものである。レバー（baar）やヤギ肉を入れることも多く、パンですくいながら食べる。 アンブーロ（cambuulo, ambola）は豆（主としてアズキ、現地名：digir）をバターと砂糖と共に弱火で5時間ぐらい煮たものである。ごま油が使われることもある。豆を煮ただけのものではあるが、1988年のソマリアの新聞ヒッディグタ・オクトーベル（Xiddigta Oktoober）の調査によると、ソマリアの首都モガディシュの住民の8割が夕食の主菜をアンブーロにしたことがあるというほどよく食べられる料理である。アズキの代わりにコムギ（現地名：qamadi）、オオムギ、トウモロコシを使うこともある。 スープはマラク（maraq）と呼ばれ、玉ねぎ、牛肉、トマトを入れた具沢山のものもあるが、単なる肉のゆで汁の場合もある。油や砂糖で味付けしていることも多い。マラクは紅海を挟んだ対岸のイエメンの料理であり、イエメンでは煮込み料理を意味する。同じ料理がフール（fool）と呼ばれることもある。 首都モガディシュではブステーキ（busteeki、ビーフステーキ）やカルーン（kaluun、魚料理）を食べることも多い。

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