144-5. シャレーアイビー 定山渓（3） 10月24日 夕食編
□ シャレーアイビー夕食編です。
ワインセラーにChateau Latour’06を見つけました。
ボルドー５大シャトーの１つです。ワインリストで探しましたら
１４万円でした。縁のないワインです。
先ずはビールと
梅酒で、乾杯です。あとはシャンパンにしました。
□ 壱
らららのかぼちゃ
テーブルにはマスクをしまう、紙入れが
置いてあります。スタッフの方もこういうご時世です
ので、マスクをしたまま静かに対応されております。
□ 令
真ゾイ（神恵内）
ソイも美味しいし、子ネギ、もみじおろし
ポン酢で頂くのは「ふぐ」みたいで美味しかったです。
□ 通
ワインラムカツサンド（赤平）
美味しいラムでしたが、「通」お通しとして
果たして「モダン」な感じなのか、いまいちです。
□ 凌
湯葉 毛ガニ 美味酢ゼリー
□ 吸
豆乳マスカルポーネスープ蒸し
海水雲丹
海水雲丹とはある程度の塩水で保存されるもので
良く木箱に並べられているのはミョウバン雲丹です。
せっかく高いお金出して買っても、不味いことがあって
腹立つことありますが、海水は当たり外れがありません。
□ 替
真狩豚の麻婆 雲子
雲子は雲のように見えることからですが
京料理での言い方です。
北海道では「タチ」の事です。大人の食べ
もので、北海道では昔から鍋に入れてます。
子供の頃は「脳味噌みたいで気持ち悪！」
でしたので、であまり好物ではありませんで
した。
今は喜んで食べてます。
□ 煮
目抜き 540煮浸し
目抜きも深海魚で吊りあげると「目が飛び出すので」
目抜きと言ってるのではなかったかな。
これも北海道ではポピュラーな魚ですね。
昔はキンキでさえ獲れ過ぎて、肥料になっていた時代
の子供ですから、魚は良く食べさせられました。
魚は切り身で食べるものでなく、さすがに大きすぎる
鮭以外は一匹まんまだったのです。
高級料理は食べたことがなかった自分でも魚の味は
良く分かっていました。（僕位の歳の人ではみんな）
ニシンや、秋刀魚や、ホッケの骨の味を語った時
本州の人に驚かれたことがあります。骨まで食べて
たからですね。
□ 焼
和牛ヒレ 彩野菜
逆に良く分からないのが肉の味で多くは語れません。
もちろん美味しいです。
□ 食事
にぎり寿司 ３種
これは最大限に評価します。翠山亭倶楽部ではお凌ぎで
2貫出ますが、炊き込みご飯よりは、北海道らしくて
白身赤身エビとも美味しいなと思います。
素直に「お寿司が食べられるんだ 」と感激します。
□ デザート グラマラッカ 柿
柿を使って、和風らしさを失わせない
デザートは筋が通ってます。
□ さり気なく、爪楊枝の蓋を開けてくれるのは
気が利いてます。随分と可愛いもので。
前回と少し料理が変わったような感じを受けましたが。
北海道の食材になじまれてきたのでしょうか。
都道府県美味しい場所ランキング・第一位北海道
同じく美味しい場所、市町村ランキング・第一位札幌の
場所ですから皆さん食にうるさいです。簡単に京料理
を持って来ても、そうそうは勝てないです。
良くいかせてもらっている坐忘林やコートドールは
自前の契約畑を持っていますから、野菜が豊富です。
５４０以外はこれと言った野菜がないので、 美味しい
野菜を季節ごとに頂ければなお嬉しいです。
ただし、北海道の場合は家庭菜園を持っている人が
多いので、野菜にもうるさいです、春の山菜にも。
遭難覚悟で採りに行きますから。
ワインセラーにChateau Latour’06を見つけました。
ボルドー５大シャトーの１つです。ワインリストで探しましたら
１４万円でした。縁のないワインです。
先ずはビールと
梅酒で、乾杯です。あとはシャンパンにしました。
□ 壱
らららのかぼちゃ
テーブルにはマスクをしまう、紙入れが
置いてあります。スタッフの方もこういうご時世です
ので、マスクをしたまま静かに対応されております。
□ 令
真ゾイ（神恵内）
ソイも美味しいし、子ネギ、もみじおろし
ポン酢で頂くのは「ふぐ」みたいで美味しかったです。
□ 通
ワインラムカツサンド（赤平）
美味しいラムでしたが、「通」お通しとして
果たして「モダン」な感じなのか、いまいちです。
□ 凌
湯葉 毛ガニ 美味酢ゼリー
□ 吸
豆乳マスカルポーネスープ蒸し
海水雲丹
海水雲丹とはある程度の塩水で保存されるもので
良く木箱に並べられているのはミョウバン雲丹です。
せっかく高いお金出して買っても、不味いことがあって
腹立つことありますが、海水は当たり外れがありません。
□ 替
真狩豚の麻婆 雲子
雲子は雲のように見えることからですが
京料理での言い方です。
北海道では「タチ」の事です。大人の食べ
もので、北海道では昔から鍋に入れてます。
子供の頃は「脳味噌みたいで気持ち悪！」
でしたので、であまり好物ではありませんで
した。
今は喜んで食べてます。
□ 煮
目抜き 540煮浸し
目抜きも深海魚で吊りあげると「目が飛び出すので」
目抜きと言ってるのではなかったかな。
これも北海道ではポピュラーな魚ですね。
昔はキンキでさえ獲れ過ぎて、肥料になっていた時代
の子供ですから、魚は良く食べさせられました。
魚は切り身で食べるものでなく、さすがに大きすぎる
鮭以外は一匹まんまだったのです。
高級料理は食べたことがなかった自分でも魚の味は
良く分かっていました。（僕位の歳の人ではみんな）
ニシンや、秋刀魚や、ホッケの骨の味を語った時
本州の人に驚かれたことがあります。骨まで食べて
たからですね。
□ 焼
和牛ヒレ 彩野菜
逆に良く分からないのが肉の味で多くは語れません。
もちろん美味しいです。
□ 食事
にぎり寿司 ３種
これは最大限に評価します。翠山亭倶楽部ではお凌ぎで
2貫出ますが、炊き込みご飯よりは、北海道らしくて
白身赤身エビとも美味しいなと思います。
素直に「お寿司が食べられるんだ 」と感激します。
□ デザート グラマラッカ 柿
柿を使って、和風らしさを失わせない
デザートは筋が通ってます。
□ さり気なく、爪楊枝の蓋を開けてくれるのは
気が利いてます。随分と可愛いもので。
前回と少し料理が変わったような感じを受けましたが。
北海道の食材になじまれてきたのでしょうか。
都道府県美味しい場所ランキング・第一位北海道
同じく美味しい場所、市町村ランキング・第一位札幌の
場所ですから皆さん食にうるさいです。簡単に京料理
を持って来ても、そうそうは勝てないです。
良くいかせてもらっている坐忘林やコートドールは
自前の契約畑を持っていますから、野菜が豊富です。
５４０以外はこれと言った野菜がないので、 美味しい
野菜を季節ごとに頂ければなお嬉しいです。
ただし、北海道の場合は家庭菜園を持っている人が
多いので、野菜にもうるさいです、春の山菜にも。
遭難覚悟で採りに行きますから。
