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クロダイの湯霜作りについて質問です。 一般に湯霜作りは「皮が熱で反り返るまで」程度に熱湯をかけてから冷やすものとされていますが、 大きめのクロダイでこれをやるとどうしても皮が厚い分、まだ固い感じがあります。 もう少し皮を柔らかくしながら身が強く熱に晒されない方法はありますか？ それともあきらめるべきですか？
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回答（2件）
https://detail.chiebukuro.yahoo.co.jp/qa/question_detail/q12320958277
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湯霜にする前に皮目に細かい切り込みを入れておく。 湯霜で長い時間お湯をかけたら茹で魚になってしまいますからね(^o^; もしくは皮は取って煮凝りに使うとか。
