出刃包丁の歪みの直し方について。 柳刃包丁などはこじ棒など使用して直す動画を見たのですが、出刃包丁はこじ棒で歪みを直すことは可能でしょうか。 まだこじ棒を使用して出刃包丁を曲げたことは無いのですが、あの厚みほ不可能だと思っています。 やはり時間をかけてエクボや歪みがあった場合、ひたすら切り刃を研ぐしか方法はないのでしょうか。ステンレスの出刃包丁は本当に研ぐのが大変です。 特にエクボが厄介です。

まず、出刃庖丁を曲げることは不可能です が、裏刃の凹面を僅かに深く曲げる事は可能です 表のヒラをクサビを打ち込む様に溝を刻む事で表の軟鉄が伸びて曲がります 歪み、というのは片刃和包丁の場合には、裏スキの精度の狂い、及び研ぎ過ぎで狂わせることを言います 曲げてどうなるものじゃ有りません 出刃庖丁でエクボの意味が良く分かりませんが、おそらくは新品状態での切刃の凹面の切削加工だと思います これは、そもそも直す必要は全く有りません 和包丁は、新品のシェイプを維持するのが正しい使い方、研ぎ方なので、 切刃を凸面のハマグリ刃に研いじゃえ、とする良くある解説は本来なら間違いです 私は達人なので、切刃をハマグリ刃を完全に排除したベタ研ぎで糸刃さえ付けませんが、素人さんだと瞬時に刃こぼれを起こすので、必要悪的なものです ステンレスの出刃庖丁で、この切刃の凹面を潰したいという事は、おそらくは全鋼の切削加工で作られた商品だと思いますが、 これを研ぎ落とすのは非常に簡単です ３２０番くらいの電着ダイヤモンド砥石で、ほんの５分も有れば全て出来ます 韓国製が中華通販で１枚５００円くらいで買えますし、割高だけど、Amazonでも転売品が買えます