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昨日は冷や汁でつけめんにしました。用意するものは 味噌（あれば麦味噌） ゴマ サバ水煮缶 キュウリ ミョウガ 水 めん 原価、2人分で370円ぐらいかな。 きょうはひやむぎでやりました。そうめんでも、うどんでも。 これ、手間はちょっとかかります。 麦みそをトースターで焼き目つける。 それを水で溶く。※めんの水分が入るのでちょっと濃いめに サバ水煮とゴマをすり鉢でする。 ②の汁に加えて、冷蔵庫でキンキンに冷やす。 塩もみキュウリ作って、ミョウガも刻んで、トッピングに。 ひやむぎゆでる。盛る10分前ぐらいに、うつわを冷凍庫へ。 完成！ ③の「すり鉢でする」が難しいとこですよね。これ、「サバ水煮缶とすりごまをよく混ぜ和える」で代用しましょうか。 味噌はこんなふうにアルミにぬって、トースターで軽く焼き目つけてます。こうすうると香ばしさが全然違うんだ。 サバ水煮缶じゃなく、シーチキンでやってもおいし

イワシ水煮缶とキャベツの味噌汁。 このペアに今、ハマってます！ 先日『メシ通』にて「サバ水煮缶の味噌汁」を紹介しましたが、 www.hotpepper.jp その応用編として考えて、記事内でも紹介したアレ。 実は…個人的にはサバよりもイワシ水煮缶のほうにのめり込んじゃってるんですね。 今朝も作ってしまいました。 どうにも「また食べたい…！」という気持ちを呼ぶんですねえ。いや、サバもうまいんですよ。ここは好みなんですが、私はイワシのコクのほうが後を引くんだな。キャベツの甘みとの相性が素晴らしくいいんです。 イワシ水煮缶、これはマルハの。うちの近所のスーパーで1缶230円ぐらい。イワシ水煮缶、どこでもあるわけじゃないので、見つけたらまとめ買いするようになりました。 【作り方】（2～3人前） キャベツを刻む。キャベツは小さめのを1/4カットぐらい。 刻んだキャベツを鍋に入れ、缶詰（1缶）も開けて

マカロニサラダ、引き続き研究中です。 友人の料理家さんもノッてくれたので、持ち寄りでマカサラ会を開きましたよ。連休にマカロニ・パーティ。 自作①　赤と緑のレモンマカサラ（マヨ無し） 私は２つ考えてみました。 まずマヨ無しでやってみたかった。買い出しに行ったら、うまそうなスナップえんどうとミョウガ、ラディッシュに出会ったので具材候補に。この３つでなんか考えてみよう。 スナップエンドウはゆでて、ミョウガはそのまま細かくスライス。というかマカロニの形と同じぐらいに。ラディッシュは輪切りにして、大きいのは半分に。 さてどうしようか…と思いつつ、ゆでたマカロニとさっくり合わせる。ブラックオリーブ刻んでプラス。ワインビネガー、塩、タイム少々、黒コショウをなんとなく。そしてオリーブオイルで全体を合わせてみる。うーん…悪くないけどなんのまとまりもない。酸味がほしい。 やっぱレモンは要るよな、と思って買って

これ、桑の実です。マルベリー。今年は去年に増してたくさん実ってきてますが、ひと晩でかなり色づきました。うまいんですよー、楽しみだ。 さて、昨日はこんな料理を作っておりました。 冷やしコーンスープそば よーく冷やしたコーンスープ（市販のもの）に、濃縮タイプのめんつゆちょい入れて「つけ蕎麦」にするとね、うまいんだ。黒コショウ軽くひくのおすすめ。 というのをツイートしたら、けっこうな反響をいただきました。 よく冷やした市販のコーンクリームスープに、めんつゆ（濃縮タイプ）ちょい入れて「つけ蕎麦」にするとこれがうまい。黒コショウちょっとひくのおすすめです。蒸し暑くて食欲ないときにいいよ。 pic.twitter.com/0Nusdi6bPP — 白央篤司 (@hakuo416) 2018年5月3日 これ、以前に雑誌の企画で考えたんですよ。そのときのレシピ、メモしておきますね。 冷やしコーンスープそば

「軽く飲まない？」 この場合の「軽く」とは一体どのようなことなのか。 きっとあまり飲まない人にとっては「1～2杯内」なんであろう。時間も「小１時間」程度に違いない。しかし酒好きで酒呑みである私の感覚でいえば、どんなに飲もうが一軒で終了となればそれは「軽飲み」だし「サク飲み」である。時間でいえば長さというより、ざっくり21時前ぐらいに解散なら「軽く飲んだ」「さっくり切り上げた」という気になる。しかし、自分の物差しを人様に応用してはいけないのだ。 だからこそあまり知らない方から「軽く飲みませんか」なんて誘われたとき私は迷う。心の中で「あなたの軽いってどんくらいなんだよおおおおおおお」と叫んでいる。 「いやそこは一般常識で」なんて言わないでほしい。仕事じゃない場で思うように飲めないというのは、幼稚なようだが私にとってもんのすごい苦しみなのだ。 「私は軽く飲むというのができません。ピッチがすごい早

ずっと気になっていた、こちらのお店。 西川口駅の西口から（ややこしい）徒歩7分ぐらい、その名も『滕記熟食坊』（とうきじゅくしょくぼう）。 なーーーんかうまそうな雰囲気が漂ってるんですよねえ。先日、料理研究家のS先生チームと入ってみれば、やっぱり当たり。 早速再訪しました！ 店内はワンフロアで、こんな感じ。 メニューはドリンクをのぞいて、すべて中国語。 中国・東北地方の鍋料理がメインのお店です。私はこの料理、先日が初体験でした。 S先生に食べ方やらいろいろ教えていただき、感謝。 鍋は6種類あって大体が5千円前後ですが、それぞれゆうに6人前ぐらいあります。 少なくともここ、よく食べる人最低4名ぐらいからで行ったほうがいいですよ。 ちなみにお店のかたで、日本語を話す人はひとり。その人がいないと電話予約もままなりません。 でも「ままならない」というのはこっちの都合で、中国のかたを相手にしてるお店な

JR西川口駅の西口から徒歩10分ぐらい、蘭州料理『ザムザムの泉』へ行ってきました。以前もテイクアウトで利用したのですが、お店で食べるのは初めて。オープンは今年の8月下旬だったかな。 お店はカウンターのみ、6席ありましたが、座れるのは実質5名ぐらいでしょうかね。11時の開店と同時に行けば、麺づくりの真っ最中。おことわりして、撮らせていただきました。いやはやこういうの間近で見られるの、ワクワクしますな。 ※2018年4月現在の昼開店は12時から。ただし12時を過ぎることもあります。 プロセスを眺めてると期待感と食欲が増しますね。さて、打ちたてが出てきますよー。 お目当ての「蘭州牛肉面」（980円）。あちらは「麺」じゃなくて「面」と書くのですね。牛スープの味わいがなんとも優しくて、ホッとします…。 いま、サービスで牛肉とゆで玉子が付いてくるんです。その牛肉をのせて、もう一枚撮ってみました。お店の

春のたのしみのひとつ、たけのこ。 鮮度のよいものを自分で下ごしらえして食べると、本当においしい。今年も京都の八百屋さん、角谷さんのところで買いました。 ggs.theshop.jp 下処理ですが、鮮度もいいので「皮を取りのぞいて、水からゆがいて、沸いたら30～40分ほどやさしい火加減で煮る。そのまま冷ます」でやってみたら、いい具合に仕上がりましたよ。米ぬかも米も使わず。 さあ、どう料理しようか？ あれこれ迷う時間も春のたのしみです。 まずはオリーブオイルとにんにくで軽くソテーしてから、濃いめの鶏だしとミニトマト数個、塩で軽く煮て、仕上げに黒こしょうしたもの。 いいつまみになりました！ たけのことそらまめの軽いクリーム煮。 好きなんですよー、この組み合わせ。さっぱりした白ワインを呼ぶ、春の佳肴です。 たけのこと釜揚げ桜えびのアーリオ・オーリオ。 にんにくとオリーブオイルでソテーしたら桜えびた