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肉ブームがジワジワときているためか、低温調理の記事の人気があるようなので、まとめ記事を書きます。 あまりブログにしていませんが、１年半前にanovaを購入してからほぼ毎週作っています。 数分で数日分の夕食のメインが出来るためオススメです。 鳥と豚と牛のローテーションで、味付けも変えられますので飽きることもありません。 その他に、ラムや猪や鹿などのジビエで作ることもあります。 低温調理とは まずは低温調理とは、何かというと５０℃から８０℃ぐらいの温度で調理することです。 簡単に言うと、熟成肉を早く作る方法が低温調理です。 熟成肉はタンパク質をアミノ酸に分解させて、美味しくしてから食べる方法です。 業務用は２℃前後で１か月とか熟成させるのですが、一般家庭ではできません。 温度が５０℃以下だと細菌が繁殖し、腐りやすいのでそれ以上の温度で調理するのです。 温度を高くしすぎるとアミノ酸に分解されず、