Egészségesebb kenyér, cukorbetegeknek is ajánlom!

 Követve a részletes leírást, biztos siker lesz a kenyérsütés!

Mostanában ezt a kenyeret sütöm magamnak , mivel cukorbeteg vagyok. 

Próbaevést végezetem, meg ettem egy szelet fehér kenyeret és 10,2 lett a cukor értékem. majd  ebből a kenyérből is meg ettem egy szeletet és 6,9 értéken maradt . 

Merem ajánlani a diétázóknak is!

 Követve a részletes leírást, biztos siker lesz a kenyérsütés!

600 ml víz          (ez lehet kicsivel kevesebb vagy több, függ a liszt milyenségétől!)

7 kávéskanál só (csapósan)

1 evőkanál porcukor

2 evőkanál olaj

500 gr BL55 liszt

300 gr Szó Judit kenyérliszt keverék

100 gr Tönkölybúza liszt

100 gr graham liszt

+ a kovász

Kovász készítése, sütés előtt 10-16 óra.

Kovász:

300 ml víz

300 gr BL 55 liszt

1 evőkanál olaj

40 g élesztő

Beteszek minden hozzávalót a gépbe a tegnap készített kovászt is! Dagasztási idő legalább 10 perc. Fényes nem ragadós tészta, könnyen formázható, inkább kemény rugalmas tésztának kell lennie. A dagasztás után liszt nem érheti. (ez nagyon lényeges)

Kiteszem deszkára (nem lisztezett) és átgyúrom párszor, majd szakajtóba teszem és kelesztem 30 percig.

Ismét kiborítom a szakajtóból (nem lisztezett), átgyúrom, és visszateszem a szakajtóba.

Duplájára kel, ez 40-45 perc, attól függ milyen meleg helyen van.

Kiborítom a deszkára és megkerekítem cipónak és teszem az edénybe. Az edénybe alól felül sütőpapír van. A sütőpapír alá vizet spriccelek és  még kelnie kell 30 percig.

Mintázom és pengével bevágom.

Beborítom és 230 fokos forró sütőbe mehet .Sütöm 40 percig, majd tető nélkül a szép piros szín eléréséig tovább sütöm. Erős arany barnára kell sütni, mert különben nem fog cserepesedni!!!!A sütőből mikor kiveszem lespriccelem vízzel.

Iker kenyér, többfajta lisztből.

Zsemle kilófaló liszttel, ahogy én csinálom.

Kovászos, kilófalólisztes kenyér.

4,5 dl meleg víz ( kicsit meghagyni és csak akkor beletenni ha kemény a tészta)

50 dkg Kilófaló lisztkeverék-alap

3 dkg BL80 liszt

1 evőkanál étolaj

1 dkg fruktóz

1 dkg só

2 dkg élesztő

         +

Kovász (előző nap kell készíteni)

1,5 dl langyos víz

10 dkg BL80 liszt

3 dkg korpa

2 dkg rozsliszt

1 dkg élesztő

Munkamenet:

A sütés előtti napon kell elkészteni a kovászt.

Meglangyosítom a vizet és a többi hozzávalót bele teszem.

Kézzel vagy géppel sima tésztát keverek, a galuskatésztától kicsit keményebbe.

Ha szükséges még pár csepp vizet kell adagolni hozzá.

Letakarom és kelesztem fél óráig, majd ismét megkeverem pár fordulattal.

Ennyire egyszerű kovászt készíteni.

 Letakarni ruhával és a konyhapulton hagyni éjszakára.

Reggelre gyönyörű hólyagos keveréket kapunk.

Én a dagasztógépbe szoktam hagyni a kovász, és így reggel rámérem a kenyérhez való hozzávalókat.

A vizet megmelegítem, és ráöntöm a kovászra( én meghagyok a vízből egy keveset és csak akkor öntöm hozzá, ha igényli a tészta), majd rámérni a többi hozzávalókat.

Sokáig kell dagasztani! 15-20 perc dagasztás után még kicsit lágyabb a tészta de leállok a dagasztással és hagyom, hogy szívja a vizet magába a liszt. Pihentetem 15-20 percet és ismét dagasztás. Akkor jó ha elválik az edény falától és alig ragad a kezemre. Mikor jól összeáll a tészta, kiveszem deszkára, és gyorsan megformázom, majd beteszem a kelesztő edénybe.

30 perc kelesztés után ismét deszkára borítom és átgyúrom párszor. Én úgy mondom: visszagyúrom. Lehet bátran, mert jót tesz a tésztának!

Ismét a kelesztőbe teszem, és duplájára kelesztem.

Elkészítem a sütőformát. Jénaiban szoktam sütni, tetővel. A jénai belsejét bespriccelem vízzel, és kibélelem sütőpapírral. A tetejét is bevizezem és abba is sütőpapírt teszek.

Mikor megkelt a tészta, deszkán visszadagasztom ismét és a végleges formát adom meg. Bele teszem a jénaiba és kelesztem 20-25 percig, majd forró 230 fokosra előmelegített sütőbe teszem.

40 perc sütés után leveszem a jénai tetőt és vissza tolom a sütőbe. Sütöm a szép piros szín eléréséig.

 Az összes sütési idő: Kb. 50- 60 perc.

Mikor kiveszem a sütőből, megkenem vízzel és rácsra teszem. 

Kovászos kilófaló Szánter kenyér.

4,5 dl meleg víz ( kicsit meghagyni és csak akkor beletenni ha kemény a tészta)

50 dkg Kilófaló lisztkeverék-alap

3 dkg BL80 liszt

1 evőkanál étolaj

1 dkg fruktóz

1 dkg só

2 dkg élesztő

         +

Kovász (előző nap kell készíteni)

1,5 dl langyos víz

10 dkg BL80 liszt

3 dkg korpa

2 dkg rozsliszt

1 dkg élesztő

Munkamenet:

A sütés előtti napon kell elkészíteni a kovászt.

Meglangyosítom a vizet és a többi hozzávalót bele teszem.

Kézzel vagy géppel sima tésztát keverek, a galuskatésztától kicsit keményebbe.

Ha szükséges még pár csepp vizet kell adagolni hozzá.

Letakarom és kelesztem fél óráig, majd ismét megkeverem pár fordulattal.

Ennyire egyszerű kovászt készíteni.

 Letakarni ruhával és a konyhapulton hagyni éjszakára.

Reggelre gyönyörű hólyagos keveréket kapunk.

Én a dagasztógépbe szoktam hagyni a kovász, és így reggel rámérem a kenyérhez való hozzávalókat.

A vizet megmelegítem, és ráöntöm a kovászra( én meghagyok a vízből egy keveset és csak akkor öntöm hozzá, ha igényli a tészta), majd rámérni a többi hozzávalókat.

Sokáig kell dagasztani! 15-20 perc dagasztás után még kicsit lágyabb a tészta de leállok a dagasztással és hagyom, hogy szívja a vizet magába a liszt. Pihentetem 15-20 percet és ismét dagasztás. Akkor jó ha elválik az edény falától és alig ragad a kezemre. Mikor jól összeáll a tészta, kiveszem deszkára, és gyorsan megformázom, majd beteszem a kelesztő edénybe.

30 perc kelesztés után ismét deszkára borítom és átgyúrom párszor. Én úgy mondom: visszagyúrom. Lehet bátran, mert jót tesz a tésztának!

Ismét a kelesztőbe teszem, és duplájára kelesztem.

Elkészítem a sütőformát. Jénaiban szoktam sütni, tetővel. A jénai belsejét bespriccelem vízzel, és kibélelem sütőpapírral. A tetejét is bevizezem és abba is sütőpapírt teszek.

Mikor megkelt a tészta, deszkán visszadagasztom ismét és a végleges formát adom meg. Bele teszem a jénaiba és kelesztem 20-25 percig, majd forró 230 fokosra előmelegített sütőbe teszem.

40 perc sütés után leveszem a jénai tetőt és vissza tolom a sütőbe. Sütöm a szép piros szín eléréséig.

 Az összes sütési idő: Kb. 50- 60 perc.

Mikor kiveszem a sütőből, megkenem vízzel és rácsra teszem.