フランス人たちの食事で基本をなしているのは、ひょっとしたらハム・ソーセージ類ではないかと思ってしまうことがあります。

何も食べるものがないとき、簡単に食事を済ませてしまいたいときには、たいてい冷蔵庫には入っているハム・ソーセージをメイン料理にしてしまうのです。

ピクニックでも、これとチーズとパンがあればできてしまいます。

フランス語には、ハム、ソーセージ、ベーコン、パテなど、主に豚肉を加工した食品を総称する「charcuterie（シャルキュトゥリー）」という単語もあります。

おいしい肉の加工食品を作っているか否かで店を選ぶのですが、家でハムやソーセージを作っている人たちもいて、それがまた、とても美味しい！

ハム・ソーセージ類について書いた日記をピックアップしてみました。
豚肉についての話題も加えています。


見出し:
ハム・ソーセージ類（種類別） ｜ ハム・ソーセージについての話題 ｜ 豚について

	ハム・ソーセージ類 （種類別）

  アンドゥイユ、アンドゥイエット
　【連続記事】
★ ブルターニュのソーセージ「ゲメネのアンドゥイユ」　2011/09/11
　⇒ アンドゥイユとアンドゥイエットの違いは　2011/09/12
　⇒ アンドゥイエット　2011/09/13
★ シャブリのアンドゥイエット　2005/03/17


 ジャンボンペルシエ（ブルゴーニュ名物）：
★ 今年の復活祭で目についたもの： ジャンボン・ペルシェ　2010/04/03
★ 友人の家でご馳走になった夕食　2008/07/03


 ブーダン
★ 自家製：　黒いブーダン (Boudin noir)　2009/01/14
★ クリスマスのご馳走： 白いブーダン (Boudin blanc)　2009/01/15
★ 手作りブーダンの夕べ　2009/03/25


 コルシカのシャキュトリー
★ フクロウ？　ミミズク？　カモ？　ハト？...　2014/09/05


 サンダニエーレ（イタリア）：
★ 地元で食べるサンダニエーレの生ハムは最高！ (イタリア旅行)　2011/10/20
★ イタリアのワイングラスは立派 (イタリア旅行)　2011/12/30


 スペインの生ハム：
★ ホテルで推薦された店でテルエルの生ハムを買う　2012/04/17　（スペイン旅行記）
★ スペインの生ハム：　パタ・ネグラ　2012/02/14

	ハム・ソーセージに関する話題

 ホームメイドのハム・ソーセージ類：
★ 自家製のハムとソーセージが美味しかった♪　2011/10/08
　　（フランシュ・コンテ地方の燻製装置など）
★ ボージョレー農家のダイニングキッチンでワインを味わう　2011/07/27
★ 燻製装置： フランス人が考え出す廃物利用の知恵　2006/01/26


ハム・ソーセージがメインの食事：
★ 小さな村のドイツ人歓迎パーティー　2010/11/08
★ 食前酒は白ワイン　2009/03/08
★ 森の中にあったノミの市 (1)：　ワインの試飲と昼食　2008/07/07
★ おいしい食材を売り物にしたレストラン　2006/07/24
★ 簡単に食事したいときのお勧め、アシエット・グルマンドという料理　2006/06/30

	豚肉について

豚の挽肉 (chair à saucisses, farce à tomates)
★ ロールキャベツを作れないので、テリーヌにしてしまう 2013/07/25
★ トマト・ファルシのバリエーション料理 2015/08/12

豚の耳  (oreille de porc, oreilles de cochon)
★ 豚の耳をいただいて・・・　2009/02/23
★ 魚屋で売られていた「豚の耳」とは？　2012/06/02

豚のすね肉 (jarret de porc)
★ アヴェロンの郷土料理レストラン　2010/12/19

豚のバラ肉（poitrine de porc） 
★ 角煮の味を思い出させた豚バラ肉のコンフィ2017/03/15

豚タン（langue de porc）
★ 朝市で豚タンを探してみる　2010/11/21

豚足 (pied de porc、pieds de cochon) 
★ ルイ16世夫妻の命取りとなったのは、本当に豚足料理だったのか？ 2019/07/09

ラード（saindoux）
★ 美味しいバターを作るのに不可欠と言われるバラット 2017/02/10

特別な豚肉
★ イベリコ豚のプルマが、豚肉とは思えないほど美味しかった　2013/10/28 豚の部位など
★ フランスで豚トロを探す　2006/01/13


 豚肉の食べ方、料理：

パーティーで子豚を丸焼きにする
★ フランス人は、びっくりパーティが好き？　2006/07/18
★ 子豚の丸焼きがメイン料理のパーティーだった　2012/10/17
　⇒　アルプスの山小屋で開かれたバースデーバーティー　2012/10/18
★ 黄金色の麦畑  2004/07/15

ジャンボン・ブレゼ（jambon braisé）
★ まともに雨が降らない今年の異常気象　2014/07/05

ジャンボンのバーベキューてりーぬ
★ ボージョレー農家のマション 2006/06/1

豚カツ (porc pané)
★ パン粉が気になる。ついでに、豚カツも気になった 2013/07/27

	豚について

冬に豚を殺して加工する習慣：

★ 手作りブーダンの夕べ　2009/03/25
★ 黒いブーダン (Boudin noir)　2009/01/14
★ フランスで豚トロを探す　2006/01/13
★ 胡椒の値段をつり上がらせた豚　2006/01/08
★ 冬を感じる２つの出来事：　雪の野原に鹿、豚と格闘　2006/01/06
★ 冬に豚を殺す風習にひっかけたトランプ大会　2005/02/12


 人間を豚に例える

 豚の頭に例えられたルイ16世（Roi Cochon)
★ 1月21日に子牛の頭を食べる人たち 2019/07/14

 豚の鼻（groin)
★ 「鼻が高いですね」は悪口になる？！　2005/03/04


 その他

童話：
★ 三匹の子ぶた　2006/03/18

豚の貯金箱：
★ 定年を迎えるのが嬉しいフランス人　2005/07/23

 ショードロン（chaudron)
★ 小さな町のカーニバル 2006/03/19

 農業
★ 農業者のデモがすさまじい 2015/07/23 豚の集中飼育による汚染
★ 豚インフルエンザ　⇒　マスク　⇒　花粉症 2009/04/28


 その他
★ フランスに、ある／あった 奇妙な法律や条例 2019/08/28　豚にナポレオンという名を付けてはいけない

　　

ブログ内の関連記事：
★ 目次: フランスで食べる郷土料理、地方特産食品、外国料理
★ 目次: 内臓肉を使った料理
★ 目次：　食材と料理に関して書いた日記

外部リンク：
☆ Les différentes morceaux du porc
☆ 豚の部位図： Les différentes morceaux du porc

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