塩麹豚丼
2013年 02月 09日
米生麹500gに塩200g，水と混ぜ合わせ常温で通常は2,3週間ということみたいだ。夏だともうすこしなにか起きるかという感じ。最初に水を入れて米生麹に水を吸収させ，その後，水位がひたひたぐらいにしておくというのが重要らしい。
これでおしまいだが，少しこの麹臭さ（私は嫌いではないが）がどうかなと思ったが，火を入れるとうまい具合に風味を残して飛んでしまう。子どもたちにも好評で完食。病み上がりのワイフが，別に取っておいた分を知らずに口にして「何，これ美味しい！」といっていたので，確かにこれだけで良いみたい。
いつも超薄味の料理だが，たまにはこういうのも良いかなという味付けになった。これを豚肉などのブロックに塗りたくって，そのまま燻製にするのをやってみたいと思っている。
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at 2013-02-09 15:20
塩麹に漬けた豚ですね、本当に若干多めの
塩分がご飯に合うと思います、バグース！
野菜も一緒に炒めるのがコツですね。
塩分がご飯に合うと思います、バグース！
野菜も一緒に炒めるのがコツですね。
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アラックさん，これ，ほんとうに美味しかったです。
野菜たっぷり目がいいかと思います。
野菜たっぷり目がいいかと思います。
by complex_cat
| 2013-02-09 12:58
| Appetite Museum
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Comments(2)
